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“要过年啦，做上一锅麻辣烫，一家人围坐一起，热滚滚辣乎乎的一锅，加上用保温的砂锅来做，吃的浑身发热，节日的气氛也随之浓厚起来了。把麻辣烫的调味料用油炒一下效果更好，再加点高汤，把调味料的麻辣味的充分煮出来，这样做出来的菜谱味的更浓更香。我这个砂锅是4L的，算是比较大的那种，我家4个人吃，我只用了20克的调味料，按我家的口味，麻辣味级别够了，因为用的少不是很辣，喜欢辣的要多放点。还有就是用量少的话，咸味不足，要稍微加一点盐，这样就很好吃啦”
200克200克100克100克300克2棵
30克2大碗2克50克
砂锅麻辣烫的做法
先将嫩豆腐切块
热油炸至表面金黄捞出备用
豆腐皮切丝和炸好的豆腐一起备用
炖好的猪骨汤备用
鸡肉切块，牛肉切片备用。为了鸡肉更好的入味，我提前把鸡肉稍微用盐和生抽腌制了半小时
猪血切块。（特意买了人家自己浸的猪血，以免惨假）
炒锅中放少许油，倒入需要量的麻辣烫调料。因这个调味料是粉状的，油脂含量很少，所以用油炒一下更好吃
加入猪骨汤和适量的盐煮开
把调好的汤料倒入砂锅中，先把娃娃菜和宽粉放入炖上3分钟左右
再把豆腐和豆腐皮放入炖2分钟
最后把鸡肉和牛肉放入转小火慢慢浸上2分钟
最后把猪血放入，中火煮开后煮1--2分钟
一锅麻辣够味的麻辣烫就可以享用了。上桌时我随时放了几个煮好的鹌鹑蛋
烹饪技巧喜欢辣味重的可以多放麻辣烫调料，就不用加盐了。
砂锅麻辣烫的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
味道不错的
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看过砂锅麻辣烫的人还喜欢看...“昨晚华北地区迎来了2015年的第一场雪，随之而来的就是冷空气。在这寒冷的天气，吃上一份砂锅麻辣烫，浑身暖暖的。
砂锅的保温性能好，吃的过程中也不必担心菜凉了。取材也方便，家里的存货就可以了。因为儿子还没有断奶，我不吃辣，所以做的清汤版的，家人吃辣的话小料里再单独放辣椒油就可以了。”
小肥羊清汤火锅底料
用鸡架小火熬出高汤，最后放盐。
准备一包小肥羊清汤火锅底料，一砂锅大概用半包左右
砂锅里放上火锅底料，加入高汤，
放入切好的葱姜蒜，花椒，大料，熬开
鱼丸，羊肉片都是冰箱的存货，上次吃涮羊肉剩下的
昨晚炒菜剩下的泡发的木耳
豆腐泡，豆腐皮都是冰箱的存货
白萝卜丸子是之前炸好冻冰箱的存货
洗净香菜和菠菜
砂锅的汤开后，先加入豆腐皮，鱼丸这些耐煮的食材
煮高汤的同时，调好麻酱
切好香菜末，根据自己的口味添加，最好加些花生碎，味道更好
最后锅中放入羊肉，青菜，虾仁，虾油。这是之前用剥虾仁剩下的虾头熬的虾油，加入清汤锅里不仅颜色好看，味道也更加鲜美，喜欢吃辣的，可以在此时加入辣椒油
出锅时点适量的香油，鲜美的砂锅麻辣烫就做好了！
1.砂锅的保养很重要，先小火烧，锅热后转中火烧开，最后做熟端上桌以后最好不要立刻将砂锅的食材倒空，给砂锅一个缓冲的过程，否则砂锅容易裂。
2.煮食材时，菜和虾仁，羊肉片放在最后，尤其是菜过早放入的话影响口感。
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& 麻辣烫店开店流程简介
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&&&一、技术很重要，在很多没有经验的人眼里，麻辣烫技术都一样，随便去哪学一下就行了，有经验的朋友看到这里可能会笑，怎么可能会有这样的人，如果你这样想那说明你有一定的经验。我们每天都有很多咨询信息，认为麻辣烫技术都一样的人真的很多，这也往往是他们最终失败的重要原因之一，所以请有意向创业的朋友在学习技术前多考察，最终也到魏记品尝一下，看看的味道是不是真的这么好。
二、店面选址，开店前必须进行调查，特别是店面选择，这对生意兴衰有很大关系。例如本区域有无同类店铺、生意好不好、并吸取他们的优点。还有当地人消费能力如何。
三、店面装修，店面装修要结合自身条件，麻辣烫店是主要以小本创业居多，根据预算去投入。如果是大店要装修出吸引更多目标客群的餐厅风格与营造出良好的就餐氛围，是经营中很重要的一个环节与卖点，通过塑造餐厅的形象个性，增强餐厅的影响力，提高竞争能力。
四、麻辣烫店定位，目前麻辣烫大致可分为砂锅麻辣烫、火锅麻辣烫、碗装麻辣烫以及串签麻辣烫四种。有的学员问那种经营方式比较好，这个主要看那种适合当地人消费习惯。
五、办理开店手续，一般除工商营业执照（免费），还要办理卫生许可等手续；因为每个地区都不同，建议咨询下当地的店主，这里不做过多解释。
六、设备与器具，展示柜、冰柜、座椅、桌号牌、收款机、计算器、称、启瓶器、打火机、收银夹、餐巾纸、菜谱、圆珠笔、托盘、保鲜盒、手勺、汤勺、调料勺、炒锅、（火锅、砂锅、瓷碗）、筷子、酒杯、饮料杯、打包盒（碗）、牙签、调料盒、抹布、砧板、刀、去皮刀、菜筐、油盆、物料兜、锅刷、竹签、塑料袋、消毒灯、灭蝇灯、灭火器、货架、垃圾桶等等。
七、试营业，这里的试营业我们分为，开业前试运行与开业前试营业。开业前试运行指在一切基本准备好后可以缴清几位亲戚或朋友按正常流程走一边看看有没有遗漏或做的不到位的地方的地方，如果没有我们就可以进入试营业，试营业第一天尽量把所有原料及配菜准备充足，避免流失顾客营业几天基本就走向正轨了。
八，日常卫生，菜品保持新鲜干净卫生、器具定期清洗消毒、环境干净整洁。
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开家麻辣烫店的准备工作有哪些？
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描述: 麻辣烫到了冬天是最红火的时候了，而夏天是最惨淡的时候，这是普遍的想法，不过这也不是完全正确的，其实麻辣烫的利润特别的大，尤其是成本特别低。几乎利润是成本的两倍左右。下面是有经验的开店者为创业朋友分享的麻辣烫加盟必须要做的开店准备。
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麻辣烫到了冬天是最红火的时候了，而夏天是最惨淡的时候，这是普遍的想法，不过这也不是完全正确的，其实麻辣烫的利润特别的大，尤其是成本特别低。几乎利润是成本的两倍左右。下面是有经验的开店者为创业朋友分享的麻辣烫加盟必须要做的开店准备。一、经营季节麻辣烫到了冬天是最红火的时候了，而夏天是最惨淡的时候，这是普遍的想法，不过这也不是完全正确的，夏季为麻辣烫经营的淡季事实证明这是一个误区。做过的都知道夏天越是天热生意也越好，条件好的有空调的不用多说；条件不好的一边吹着电扇喝着冰镇啤酒；一边用纸巾不停的擦汗嘴里还喊：“老板再加点辣椒”！如非亲眼看见无法想象小小的麻辣烫竞能有如此大的魅力！二、经营场所及招牌场所的选定和门面的选择在学校、车站、闹市步行街及饮食一条街或小区内最为适合。门面的大小根据自己情况来定装修不需要高档豪华越是朴实无华越能贴近大众。不过招牌一定要醒目要有吸引力。因为这点泡泡烫骨汤麻辣烫招牌设计成红黄黑三色，红最是引人注目的颜色。三、投资金额除去门面装修和租金日常炊具燃料开资以外，核心配料由总部配送，配菜系列都可以在当地农贸市场或者超市购买。加盟泡泡烫麻辣烫有0.98万元或者1.58万元两种店型，这两种店型都“免费赠送”设备。
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