号称百分百果汁其实兑了水
自榨果汁不好喝因为没“调配”
本报记者仰山
&&夏天到来，饮料市场迎来销售旺季，不少外包装标称100%果汁颇受消费者青睐。一些消费者认为100%果汁就是纯天然无任何添加物的原榨果汁，然而专家表示，目前市面上销售的号称100%的果汁大多都是浓缩果汁兑水，而不少浓缩果汁其实都被“调配”过。&&&&100%果汁价格高出几倍&&昨天，记者走访了我市几家大型商超，看到饮料柜台上均有100%果汁出售，同样为果汁饮料，外包装上标有100%的果汁价格是一般果汁的三四倍。一款果汁含量为大于等于50%的1L装的菠萝汁饮料不过8元一瓶，而一款原产国为泰国的1L装100%菠萝汁饮料售价高达22元一瓶。记者看到，果汁含量大于等于50%的果汁饮料的配料表上注明含有一些添加剂，而100%果汁饮料的配料表上却只写着100%果汁。&&&&100%果汁饮料多为浓缩果汁兑水&&在一家高档超市，记者看到里面有多种100%果汁在售卖，同样为1L装的果汁，售价差不少，一款产自波兰的容量为1L的100%西柚汁售价24.4元，一款德国产的100%西柚汁饮料，同样的容量，售价却高达48元，这不禁让人有些愕然，都是100%，同样为外国进口，售价为何能相差一倍？记者看到，48元一瓶的外包装上特别注明产品为“非浓缩还原汁”。&&我市一饮料加工企业负责人告诉记者，目前市面上用浓缩果汁兑水复原，然后标称成100%果汁对外销售，这种情况在果汁饮料界较为普遍，一些正规厂家也会在外包装上的配料中标明产品是由浓缩果汁和水加工而成的。&&根据《饮料通则》的规定，果汁（浆）是指采用物理方法，将水果加工制成可发酵但未发酵的汁液；或在浓缩果汁（浆）中加入果汁（浆）浓缩时失去的等量的水，复原而成的制品。浓缩果汁（浆）则是指采用物理方法从果汁（浆）中除去一定比例的水分，加水复原后具有果汁（浆）应有特征的制品。据悉，因为国标没有纯果汁的规定，不少生产厂家都是按照《饮料通则》来生产果汁的，这么做也不算有问题。&&不过有业内人士表示，由于国家对100%果汁没有明确规定，在竞争激烈的果汁市场，企业对自我的要求难免不一致，质量也难免参差不齐。&&&&自榨果汁不好喝因没“调配”过&&“100%浓缩果汁是纯天然的吗，为啥我在家里自榨的果汁没有外面卖的果汁好喝？”在高档超市柜台前，市民黄女士对记者说出了内心的不解。记者看到，不少标称100%的果汁外盒上都写着不含防腐剂、人工色素以及糖。大连工业大学食品学院教授农绍庄表示，果汁经过灭菌、真空保存在特殊的包装内，确实不需要添加防腐剂也能保持很长时间不坏，但100%果汁之所以比居民家中自榨果汁好喝，主要是经过了调配这个过程。调配主要是针对浓缩果汁的甜酸比，像柠檬酸、柠檬酸钠等调味剂是调配时常用的添加剂，可以将果汁调配出较为合适人类口感的味道。也就是说，100%果汁并非人们想象的完全是水果原榨出来的没有任何添加剂的果汁，它也是经过了一定的加工过程生产出来的。而厂家之所以用浓缩果汁复原，主要是为了方便运输和保存。&&农教授还表示，家中榨不出商品果汁味道的另一个原因就是选材不对。一般榨果汁的水果和市场上买回家的那些水果有一定区别，普通市民很难买到专门用来榨果汁的水果。因此，榨出来的果汁也不对味。
<INPUT type=checkbox value=0 name=titlecheckbox sourceid="SourcePh" style="display:none">查看: 13049|回复: 16
求问：为什么家中榨的果汁没有外面卖的好喝呢？
有次在万达点了一杯牛奶香蕉现榨饮品。
就看见服务员把一根香蕉放进那个上面是透明盒子的大榨汁机，然后加了点牛奶，然后就做成功了，口味很不错。
回家我就动了自己DIY的想法。
就地取材，就把家里的橙子剥皮，跟牛奶一起放进了九阳豆浆机，豆浆机上有“果汁”这个选项。我拨了两个橙子，切成小片，加了一盒牛奶，然后放了一点水。最后榨出来，口味很淡，难道还要放糖？而且很厚……完全不像果汁，像米糊……是我的榨汁机不行还是制作方法有误呢、
外面卖的鲜榨果汁都是参假的，都是兑水的。
& & 除了甘蔗可以榨出很多汁，其余的，水份最多的是西瓜，可就是用西瓜来榨汁，一个大西瓜也只能榨出一小杯果汁。至于香蕉，你就是用10斤香蕉都别想榨出一杯汁。所以果汁店的做法是，把香蕉打碎，然后兑水，说白了就是碎果肉兑水。白水里面漂了些果肉，有谁买呢？于是，加牛奶，这样好看又好喝。
你想自家做，切一小段香蕉，加一杯水，混起来用豆浆机搅拌，也能做的，关键是香蕉要少、水要多。
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& & 要放糖么，放糖会不会改变水果原有的味道？不放糖的话，水比水果多，味道会不会淡啊？
水比水果多，肯定不好喝，这就是要加牛奶的原因阿，以前有的店卖的果汁不知道加牛奶，被顾客抨击拿着白水当果汁卖，其实主要成分是差不多，只不过少了用来掩饰和增味的牛奶，顾客感觉就不行了。加不加糖根据各人口味调节，一般人都喜欢加点糖的。
果汁店的牛奶可能不是超市卖的牛奶，牛奶含钙高，果汁含酸，钙和酸结合会凝结成块的，我估计果汁店的牛奶可能是某种仿牛奶饮品。
外面的厚是因为加了增稠剂，香甜是因为加了甜蜜素，这两种都属于添加剂一类的，虽然吃不死人，但是/ m, j( T1 ]# E
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还是少吃为妙~
与月共舞 5 [& [, }# t&&W4 @9 U, ~& J1 l$ _
& & 酸奶钦料
水比水果多，肯定不好喝，这就是要加牛奶的原因阿，以前有的店卖的果汁不知道加牛奶，被顾客抨击拿着白水当 ...' Q9 H$ o8 s4 L7 L, _
与月共舞 发表于
11:21 * L, Y( l1 }- c7 w&&^* E
& & {:5_291:}好专业啊……
豆浆机不是要加水吗？我试过，感觉不大好喝，榨汁机很不错，榨的橙汁比买的好喝，就是太耗橙子，后来还是自己剥了吃了
嘎里个兄弟们！进来望啊子啥~
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第09版：九版
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中国有机苹果之乡的崛起
——白水苹果产业发展综述
【大美白水之白水苹果篇】
　　白水，渭南唯一山区县，因仓颉造字、雷公造碗、蔡伦造纸、杜康造酒而闻名省内外，故有四圣故里之称。近年来，在白水县委、县政府的科学决策和大力扶持下，白水苹果成为该县又一张名片，且迅速声名鹊起。　　白水县地处关中平原与陕北高原过渡地带，自然资源得天独厚，是国内外专家公认的世界优质苹果生产地。白水种植苹果的历史可追溯至汉唐时期，上世纪八十年代中期以来，历届县委、县政府大力发展苹果产业，使苹果迅速成为白水经济的主导产业和农民增收的资源型绿色产业。　　“一心一意抓苹果，使苹果产业成为农民增收的绿色银行，而党委和政府的主要责任之一，就是为农民种好苹果、发展苹果产业创造良好的环境和政策支持。”县委书记叶珺掷地有声。　　“政府牵头，品牌先行。不断提升白水苹果的品牌影响力，让品牌拉动和规范产业发展，加快现代果业步伐，是我们壮大农村经济的主导线。”县长刘振强指出。　　中国有机苹果第一县；中国苹果二十强县；中国果菜无公害十强县；中国苹果无公害科技示范县；国家出口苹果质量安全示范县……近年来，白水苹果荣获的一系列荣誉是对白水苹果人最好的褒奖。　　　　苹果种植　　历经两次产业革命　　　　白水县林皋镇可仙村果农曹谢虎靠种植苹果走入了美国哈佛大学讲堂。如今的他注册了自己的果业专业合作社，修建了自己的果库，且身兼数职，既是果农、合作社理事长，又是技术员和果品经纪人。　　起初，曹谢虎也奉行果树多就产量高，产量高就效益高。可出现的苹果卖难、自然灾害以及种植经验的匮乏令他不知所措。　　2006年至2008年，是白水苹果第一次产业革命的关键期。经白水县委、县政府积极争取，西北农林科技大学与白水县人民政府联合实施了白水苹果产业化科技示范与科技入户工程。和其他果农一样，曹谢虎成了受益者。他回忆，入住他家的杜志辉教授教他防治果树病虫害，教他“大改型、强拉枝、减密度、有机肥”四大果树种植技术。　　可针对杜志辉教授提出的间伐果树以保证通风采光，从而提升果品优质率的举措，曹谢虎最开始很不情愿，毕竟“多树多果多收益”的观念已根深蒂固。或许是碍于情面，曹谢虎将自己6亩果园其中的1亩实施了间伐，并按教授所讲，进行垂枝修剪、均衡施肥和物理生物法防病治病。当年，效果即现，间伐后的果园试验田，不仅产量未受影响，反而苹果个头更大，色泽更好，优果率更高。曹谢虎笑了，甚至是疯狂。当年，他对剩余的5亩果园全部实施了间伐。　　白水县雷牙镇小洼底村果农孙富民同样也是第一次产业革命的见证者。他说：“那几年，是白水苹果飞速发展的关键期。”　　2008年7月，白水县委、县政府适时提出了“打造中国有机苹果第一县”的目标。同年，国家现代农业支持苹果产业发展项目落户白水。这为白水苹果的第二次产业革命提供了根基。　　为促进白水苹果产业转型升级，白水县委、县政府作出了《关于大力发展20万亩矮化苹果新优品系示范基地建设的决定》　　“相较于乔化园，矮化园更有优势。种植密度大，管理起来省工省时，技术简约，产品更优质。”孙富民说。　　白水果业局局长王杨军介绍，根据县委、县政府总体要求，今年，局里提早谋划，推进土地流转，加快集约化栽培，企业化经营，标准化生产，市场化运行，注重示范带动，提前组织苗木生产，落实栽植面积，出台苗木补贴办法，组织技术干部包镇抓点，宣传动员，培训指导。截至目前，全县共建成矮化园12万余亩。　　白水苹果的每一次产业革命都是科技创新的过程。“8年来，试验站的专家教授们给白水最大的成绩是培养了一批懂得国际上苹果先进生产国家的现代果业发展理念的干部和技术队伍，并和政府、果农一起建立了一个高效的技术服务机制。”王杨军深情地说。　　除西北农林科技大学的专家教授之外，白水县还注重打造自己的专业技术员团队。根据总体规划，白水县果业局实施了“1355”计划，即：一名专家带3名县级技术员，每名县级技术干部带动5名村级果业技术义务示范推广员，每名村级推广员传帮带5名果农技术员，一步一步，扎扎实实把务果技术落实到户。设立了果业局、园艺站、苹果研究所10余个行政和技术服务机构，乡镇建立了副科级建制的苹果产业服务站，每个行政村选定了一名农民果业技术示范推广员，初步建立了县、乡、村三级果业技术推广和服务网络，有力提升了全县果农的科学务果水平。　　“1355”计划之外，2013年12月，白水苹果地方标准综合体经省级评审正式颁布，标志白水苹果标准化进程迈出了重要一步。白水果业局结合实际，大力推广普及“旱作栽培、人工授粉、两病综防、有机肥”四项关键新技术，推广果园机械化耕作，实施沼气池建设，扶持发展畜牧养殖业，加快推进现代果业标准化建设步伐，实施以间伐为核心的老园技术改造，以“脱枝”为核心的矮化幼园管理，促进基地转型升级。　　每一次产业革命均离不开项目支撑。今年上半年，白水县矮化苹果新优品系示范基地建设项目于4月底全面完成建设任务，累计完成投资2100万元；财政支持现代果业发展项目完成投资8366万元，其中争取上级财政资金1000万元，整合农业、果业、畜牧、农机等涉农部门资金4480万元，引导企业、果农自筹资金2800万元。目前，项目区完成新建园栽植3700亩，建设防雹网1080亩，实施秸秆覆盖2万亩，果园机械化率达到70%以上。　　白水苹果的产业革命正在升级，目前，已初具成效。据统计，白水苹果栽植总面积达到55万亩，其中挂果面积45万亩，全县苹果基地通过国家绿色食品认证36万亩，有机食品认证6万亩，良好农业规范认证11000亩，果品优果率连续多年稳定在85%以上。近两年，鼓励支持涉果企业、果业专业合作社实施土地流转，全县发展50亩以上家庭农场式栽植户237户，100亩以上连片经营户26户，苹果经营模式创新取得了新成效。　　　　苹果营销　　品牌、仓储、出口、深加工　　　　“信息闭塞、不了解市场，优果贱卖的现象在以前经常出现。”曹谢虎说，“记得是2006年，我的6亩优质果全部卖给了一个四川客商。谁知道，他买走之后，直接存进了蒲城县的一个冷库，然后装箱卖，收益颇丰。”说这番话时，曹谢虎显得很懊丧。　　自那以后，曹谢虎改变了观念，他把种植出来的优质果找冷库储存起来，然后装箱卖，后来又自建冷库，并按照苹果品质进行分类，上高档礼盒。“如今，白水苹果不愁卖，因为有品牌效应，我曾经6亩果园卖了20多万元。”　　果农们接受记者采访时，多次提到了白水县县委、县政府实施的明星代言营销策略。　　2011年，白水聘请影星许晴为白水苹果形象代言人，其代言的白水苹果形象广告在央视及全国知名卫视、全国主要高速公路、主销区城市公共汽车车体、车站和机场LED大屏幕上陆续推出。　　“明星效应是巨大的，白水苹果已经广为人知，价格逐年上升，苹果更是供不应求，当然，我们的荷包也更鼓了。”孙富民说。　　除明星代言外，白水县委、县政府创新营销模式，取消延续多年在当地举办的苹果节，认真调研，提出把白水苹果文化向销区市场渗透。提出在全国开展企业参与，一年两城市，一市一方案，循环往复，注重实效的营销策略，大力宣传推介白水苹果；县委、县政府主要领导及果业局负责同志前往广东、上海、福建等地举行白水苹果推介会，实施企业对接、企超对接、农超对接，让白水苹果直接进入超市销售；在北京、上海、西安等全国一、二线城市建立白水苹果品牌形象店，截至目前，共建设直营店33家，标志着白水苹果向高端市场迈出实质性步伐。　　随着网络的广泛应用，白水苹果网上交易已成时兴，当下，已成为白水果农销售的主要渠道之一。白水果业局适时在其官网白水苹果网上设置供求信息、价格行情及销售窗口专栏，为果农提供便捷服务。　　白水县委、县政府正确的苹果营销策略辐射带动了旅游、运输、仓储、餐饮等二、三产业的蓬勃发展。　　如今的白水，苹果产业水平位居全省第一，苹果科技园区、现代农业示范园区蓬勃发展。截至目前，全县果品冷储能力达40万吨，加工能力达到100万吨，营销鲜果能力200万吨。全县共有规模以上涉果企业96家，合作社168家，其中国家级龙头企业两个，省级龙头企业13家，市级龙头企业14家，居全省之首，白水已成陕西苹果营销中心和价格形成中心。　　得益于白水苹果的品牌效应，如今的白水苹果已不再仅仅满足于国内市场，23家具有独立进出口经营资格的企业已将白水苹果远销至东南亚、法国等40多个国家和地区，年出口15万吨，真正走向了国际化。　　白水县委、县政府还注重发展苹果深加工。白水兴华果蔬公司投资2000余万元，年产300吨的果品深加工厂为白水果农销售次果解决了难题。果香情果醋风靡市场。　　位于白水苹果科技产业园区，设计年加工35万吨苹果，生产5万吨浓缩汁的安德利果蔬汁公司成为白水县的纳税大户。　　　　展望未来　　一心、一轴、三区、六园新格局　　　　白水苹果在探索和实践中发展，如今的白水苹果虽已蜚声海内外，可白水县委、县政府探索和发展白水苹果的脚步并未停歇。　　先是共用白水苹果商标。经白水县委、县政府同意，在白水县果业局干部的帮助下，白水苹果产业联合会成立。全县各涉果企业、果业专业合作社、社会团体、营销大户、果品经纪人等涉果单位或个人，只要自愿提出入会申请，经白水苹果产业联合会理事会审核同意，即可成为正式会员。随后，只要会员提出使用白水苹果公用品牌标识申请，且经审查同意即可依据规定免费领取“白水苹果”公用品牌箱标、果标标识，但标识使用者必须维护“白水苹果”品牌的质量和市场声誉，自觉接受相关监管部门的监督检查。　　更大的举措在于白水苹果产业转型升级总体规划，7月25日，《白水苹果产业转型升级总体规划》在西安通过专家组评审。　　《规划》目标为，在2014年到2020年期间，白水县要以发展优质、高效、生态型现代苹果产业为目标，以发展优质中晚熟鲜食苹果和适度加大中早熟比例与加工品种为重点，以市场为导向，以科技为支撑，按照“加大投入为引导，稳定面积为基础，提质增效为目的，优化布局为引领，调整结构为推手，标准化生产为方向，现代园区为载体，高端储藏为承接，精深加工为提升，冷链物流为支撑，防灾体系为保障”的基本路径，总体形成集生产、示范、高效、生态、休闲于一体的“一心、一轴、三区、六园”的现代苹果产业发展新格局。　　结束语：过去30年，白水苹果在历届县委、县政府的大力支持下，依靠科学技术创造了辉煌成就，从寂寂无闻到享誉国内外，加冕了一个又一个桂冠。如今，新的宏伟蓝图已经绘就，我们有理由相信，白水苹果人将在县委、县政府的坚强领导下，依据规划引领、项目推动、体制优化和机制创新，抢抓机遇，加快发展。果业强、果农富、果乡美的“世界级优质苹果产业基地中心县”和“高端苹果出口基地县”的目标定能实现。　　本报记者&陈志敬　　县委书记叶珺、县长刘振强与专家共商白水苹果产业发展　　标准化有机苹果示范园　　白水一涉果企业选果车间内景　　责任编辑&宋振峰&&版式设计&李国贞&&校&&对&别瑞英
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