“小面汤是胶东老家对手擀打卤面的叫法。由于和面时添加盐和碱，又叫盐碱小面汤。听妈妈说，在她小时候，多是在过生日时姥姥才会做小面汤。姥爷种的小麦，姥姥拿到磨坊里磨成面粉；和面时加入盐和碱（为的是筋道和爽滑），手工擀制、刀切成面条，在老家被称作“一窝丝”。打卤多是自家菜园的应季蔬菜、配上肉丝和鸡蛋。在物质条件贫乏的年代，尤其在农村，小面汤的确是一道“奢侈”的菜肴。
& & 在美食天下蛰伏了许久，悄悄地和很多美食家学了不少心得和经验，作为“好吃佬”实在忍不住、也弱弱地站出来，秀一下自己的成品。第一次发布菜谱，照片的数量和质量还有待进一步提高。不过好在做法并不困难，而味道极佳（自认为）。
& & 之所以打出朴实、健康、胶东的招牌，的确是有依据的：原料中的面粉、大葱、生姜都是暑假回老家时，赶集时扫回来的宝贝；花生油更是深入民间油坊、购得的新鲜压榨的熟花生油；和面和打卤基本按照妈妈跟姥姥学习的方法进行，所以打卤面虽然没有惊艳的外表，但的确朴素、健康，而且和“胶东”有很深的渊源。”
450克高筋面粉、2克盐、1克碱（做成碱水）混合，加入适量清水，和成较硬的面团；
和好面团盖上湿布、醒发一刻钟后，用压面机压成面条（手擀最正宗，但是太耗费体力）；注意：压制好的面条中要抖入淀粉，以防面条粘连；
醒面时，可以同时准备打卤用的材料
豆角斜刀切小片，杏鲍菇切条、猪肉切条、鸡蛋打散、大葱、生姜切末，小葱切丁
热锅凉油，放入葱姜末爆香后，下猪肉条炒至变色；再放入杏鲍菇条；淋入生抽，并调入少许蚝油和糖，翻炒片刻后，添入开水；
待锅中原料快熟，再撒入木耳继续煮；至打卤全熟，调入鸡精和盐入味，最后将鸡蛋淋入打卤中。
另起一锅，烧开水，下面条；待面条熟后，立刻捞出装碗，再浇上卤汤就好了。
1、面粉、盐、碱的比例是参照热干面的制作而定的。当然盐碱远没有热干面用量多；个人体会：盐多，筋道；碱多，爽滑，个人口味不同，可以调整；
2、调料中的鸭油为的是提味，不喜欢可以在打卤做好后，淋入少许香油提香；
3、如果是手擀面，可以用玉米面做手粉，这样做出的面条不粘；如果是机器压的，我们多用淀粉防止面条粘连
热门食材：
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鱼香靓汤 鳕鱼油面筋汤
&面筋中塞入、、猪肉等馅料，煮出来的汤清亮而甜美，入口十分有弹性，口感一流。&
鳕鱼150克 小号油面筋15个
猪肉150克 虾仁80克 葱适量 香菜5根 胡椒粉1小勺 鱼露2大勺 姜片适量 黄酒适量
温馨提示：
①鳕鱼的储存方法：可以在鳕鱼的表面抹上盐，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存，这样保存时间比较长。
②鳕鱼的适用人群：一般人群均可食用，脾胃虚寒的人则慎用。
③如何挑选鳕鱼：新鲜鳕鱼的鱼肉略带粉红色，冰冻鳕鱼的肉则为白色。鱼身较为圆润，肉质有弹性的比较好。
做法步骤：
1）准备好所需材料，鳕鱼去皮去骨。
2）鳕鱼剁成鱼碎备用，不用太碎，否则没有质感，而鱼皮鱼骨清洗干净后在锅中用生姜和油煸炒一下，加黄酒，加清水熬汤备用。虾仁剁成虾碎，同样不要太碎，猪肉馅用葱姜酒腌制10分钟。
3）香菜梗切细，和鳕鱼虾蓉肉糜，加淀粉、鱼露、胡椒粉调味，并一个方向搅拌均匀打成馅料。
4）买小号油面筋，普通的太大，馅料放得少烧汤后会瘪不好看，馅料放得太多不适合做汤，将馅料塞到油面筋中。
5）将鱼骨鱼皮加入有姜片的水中，煮沸。
6）鱼骨鱼皮捞出。
7）将油面筋放入煮鱼皮鱼骨的汤中，煮开后小火煮10分钟，加盐调味。
8）撒入香菜叶，即可食用了。
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