名厨谈常德菜发展 “一只钵子一碗粉”里有创新_新浪新闻
名厨谈常德菜发展 “一只钵子一碗粉”里有创新
　　红网常德站10月23日讯(分站记者 曾小颖)“常德钵子好呷”，近日在长沙举行的第23届中国厨师节上，从副省长何报翔到普通游客对着常德特色餐饮都赞不绝口。
　　不仅是食客中的口碑，“常德师傅”在本届厨师节上更取得了不俗的成绩。本次厨师节期间举行的第五届全国中餐技能大赛上，常德15人参赛全部获奖，9人获得金奖及以上的奖励，在省内名列前茅。
　　说起湘菜就少不了常德菜。可如何化口碑为产业，让“一个钵子(菜)一碗米粉”闯出更大的市场与招牌?针对这一问题，本次参会的多位常德餐饮界名人给出了相同的回答――创新与集团作战。
　　朱克纯：“常德师傅”要搞“集团作战”
　　有着中国烹饪大师、湘菜大师等一连串的耀眼称号，掌了五十七年勺的老厨师朱克纯确认为，要把常德菜的招牌做大做强，并不靠有多少顶级大师，而是看培养出了多少地道的“常德师傅”。
　　不能常德菜离开常德就做不出地道的味道，朱克纯认为，常德菜、“常德师傅”要真正走出去，就得搞“集团作战”。
　　关键是，应当学习福建沙县的小吃产业化之路，“要有一个行业协会来出面，统一培养餐饮人才，提供技术和品牌支持。”
　　同时，朱克纯认为，行业协会还应该承担起菜式创新和标准化的担子。“很多地方的名菜都搞了标准化，甚至形成了产地保护机制，这样的大事要靠‘集团作战’，并非一家店可以做到。”
　　李发明：用“标准化”来做好一碗米粉
　　常德米粉好吃，也名声在外，可似乎离开常德口味就不那么好了。就连常德人都说，常德的粉离不开常德的水。
　　对此，常德知名餐饮企业壹德壹总经理李发明表示，常德米粉好不好吃其实不在水土，“这不科学。”关键是到了外地，没有老师傅，也能在制作和烹饪过程中保持常德米粉的高质量。
　　李发明称，作为常德餐饮届的龙头企业，壹德壹正与中国农业大学进行合作，研发常德米粉的标准化制作流程。李发明预计，今后不论常德还是天南海北，“每一碗(常德)米粉都有最‘常德’的口味。”
　　王一军：菜式也要“与时俱进”
　　“常德菜可没有躺在老底子上睡大觉”，作为常德市餐饮协会秘书长，王一军对常德菜系的做大做强充满信心。
　　不论健康饮食还是节俭消费，王一军称，常德菜都一直在跟着现代观念“与时俱进”。
　　以前消费者对常德菜的老印象是油重味厚，“钵子里面油汪汪盐浸浸的”，似乎不太符合健康理念。王一军称，现在很多常德传统菜式都特意推出了清油少盐的“健康版”，也保留有更符合传统口味的“经典版”。不少店家考虑消费者的荷包与“肚量”，还提供整份与小份的选择。一道菜多个“版本”，为食客提供更多选择。　　（原标题：名厨谈常德菜发展 “一只钵子一碗粉”里有创新）
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