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相关分类导航:兰州拉面可不是人人都能做的那么精,其实兰州拉面的技术含量高着呢?牛肉拉面俗称“牛肉面“,是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂,吃上了瘾。相传,牛肉面是清末光绪年间,一个叫马保子的回民厨师所创制的面食,后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,吃得名扬天下。如今,兰州市的每条街巷,无论大小,至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州,弥漫在大街小巷的,永远有那股牛肉面的清香。 &   &  “兰州人三天不来个’牛大碗’就心火难捺“。听起来有点夸张,不过,牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。 别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节,一搓一拉,连抻数次,即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条,看起来似乎容易,其实做面的工序相当复杂。“蓬灰和面面成线,苦练技巧最关键“。
&首先是选用富含面筋,韧性强的优质精粉,以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天,由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后,捋成长条,揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦棱“。拉面是一手绝活,一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演,拉到最后时的“一拉一闪“又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。 牛肉拉面的优劣取决于清汤。 &
人吃牛肉面,先喝一口汤,便知是否地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加大块牛头骨和腿骨,再按比例加入牛肝汤和鸡汤,在锅内熬成即可,则肉汤气香味浓,清亮澄澈。食用时只选用清汤,加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤,佐以牛肉片(或丁)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用。 &  兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄“五大特点。即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱,端来一碗面,先操起大腹醋壶。调入一股香醋,仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得发梢冒汗,还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味,实在不忍浪费。不过,忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。 在兰州街头的任何一家牛肉面馆,都可吃到地道的清汤牛肉面。因此,面馆的招牌上大多没有打出“正宗“字样。兰州人吃牛肉面,多半不太讲究斯文,就地一蹲,唏溜溜一碗面即刻下肚。 &
不过。同是拉面,在平凉路的金鼎牛肉面馆和翡翠楼,张掖路的民族餐厅等餐馆内,就能吃出个饮食文化来。面条并无特别,关键在于环境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。据说有些已在大半个中国有了连锁店,名声不小。 要在中国找一家没有兰州风味牛肉面馆的城市,难。不过,牛肉面一走出兰州就变了味儿,别看都打出了“正宗“的招牌,但要吃到真正正宗的牛肉面,恐怕并不容易。 游客到兰州值得一尝清汤牛肉面的酸辣美味。只要是食客如云的街头牛肉面馆,其味必定绝佳。 不到两分钟即能做好一碗拉面,非常节约时间。 兰州正宗牛肉面(标准配方)(注意:因为配方过于敏感,因此浏览满100次即关闭,望朋友们理解.)
相传兰州牛肉面早在唐代及汉代就流传在兰州集市,早在以前,把牛肉面叫做热锅子,做的最好得数兰州的马保子牛肉面馆。后辈们在代代推陈出新,将这种文化发挥到了极致,名扬天下。兰州拉面是汤面,而且还是“清汤面”它的精彩之处就是汤清。首先是煮好面条分离净煮面的浑面水,其次是加入的牛肉清汤,不加酱油等有色物。兰州清汤牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技艺,选择了上等面粉,添加不含有害物质的和面剂,按照传统方法和面,揉面,打面,醒面,揪面剂子,再经拉面师用手拉,观看其过程如同看表演一般。一团面再拉面师傅手中可以拉出以下几种面。 &[1] &毛细拉7手 &细的拉6手 &二细拉5手 &三细拉5手〔最后一把要收面〕 &二柱子4手 &三棱子5手 &空心面拉5手 &[2] &宽面拉4手 &宽拉3手 &中宽拉2手 &大宽拉1手 &[3] &薄韭叶拉5手 &厚韭叶拉5手 &
两种面压面的手法不同,拉面时应注意,拉面的第一把不要算,算最后一把才是面拉成的把数。要在中国找一家没有兰州牛肉拉面的城市,难!不过,牛肉面一走出兰州就变了味,别看打出了正宗的招牌,但要吃到正宗的牛肉面,恐怕还是兰州。兰州的牛肉面规模一个比一个大,味道也一家比一家好,讲究:一清,二百,三红,四绿,五黄,做到了兰州正宗牛肉拉面的色香味俱全。深受广大食客的赞扬。 &
协会肯定是有的 你找个会做兰州拉面的师傅,就能开了
追问:补充:加盟我个人觉得没什么意思兰州拉面应该是有加盟的 网上多的是啊
加盟肯定是要给加盟费的 其实就象我说的
找个会做兰州拉面的师傅
自己找个店面 自己开
牛羊肉 你自己去买 买别人的肯定比自己去买要贵很多啊 !!
已有答案 (4)
我认为当然可以了,中国的日本料理也不都一定是日本开的吧。
应该可以。
拉面其实很简单的
难的 就是他的撸子
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出门在外也不愁请教下,发面后揪面剂子,应该揪多重一个呀? 我不做小笼包,不做大包子,就一般包子店做的那种就可以了_百度知道
请教下,发面后揪面剂子,应该揪多重一个呀? 我不做小笼包,不做大包子,就一般包子店做的那种就可以了
不做大包子,20克的剂子请教下,是不是用来做小笼包的?我不做小笼包,应该揪多重一个呀。看网上有说10几克,就一般包子店做的那种就可以了,发面后揪面剂子
提问者采纳
子大小要一致;一般一斤面粉蒸一般的包子能做15—20个,外表光圆;适大剂就适于制作馒头、包子、家常饼
谢谢您!您这说的是和好后的面(连面粉带水)一斤可以做15到20个?500÷20=25个,实际只用了300克干面。还是说以干面粉500克计算,可以做10到20个?
上面那个和好的面,假设面水比例是2比1
我是以干面粉500克计算的哦~~
提问者评价
太给力了,你的回答完美地解决了我的问题,非常感谢!
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