川香鸡柳炸鸡店
商家名称：川香鸡柳炸鸡店
店铺地址：北京朝阳朝阳阳光鑫隆百货市场门2
营业时间：
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【川香鸡柳】1、用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成15克左右的条状。（如果是冻的鸡胸肉，需要完全解冻后使用）。2、将所有调味料、腌...
1.用肉锤或者刀背把拍松，然后切成15克左右的条状。（如果是冻的鸡胸肉，需要完全解冻后使用）。
2.将所有调味料、腌料和水放入碗中拌匀，再将其倒入中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉至汁液被肉吸收）；将腌制好的鸡肉放在冰箱里静腌，建议腌制12～24小时，每隔两个小时翻动一次最好。
3.最后将腌制好的鸡柳置油锅中开始油炸，炸至金黄色；建议用170～180℃大概2分钟，捞出，控去多余油汁；另外您还要根据自己所选肉块大小灵活掌握油炸时间
川香辣子兔
1.准备好所需用的食材。
2.洗净后切成小丁，入锅中氽水，并加入少许姜片、料酒去除肉腥味。（兔肉买的时候请商家给切好了的，拿回家只是洗净即可）
3.将氽过水的兔肉捞出用清水冲洗净浮沫，干红剪成小段并去掉里面的籽。
4.烧热炒锅，到入适量玉米油，烧至五成热时放入兔肉煸炒。
5.煸至兔肉表皮收缩时，放入料酒继续翻炒片刻。
6.把姜、蒜切末后放入到兔肉中继续炒香。
7.放入适量肉桂粉炒匀。
8.放入适量十五香炒匀。
9.放入少许的五香粉。
10.放入少许的咖喱粉。
11.放入适量调味盐翻炒均匀。
12.放入干红辣椒段炒匀。
13.放入辣椒粉炒香。
14.放入花椒粉继续炒至兔肉酥香。（注意不要炒得太干了，口感上应是干中略显滋润）
15.最后放入少许白胡椒粉、味精、生抽调味、上色，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
川香口水鸡
1.洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒
2.盖上盖子用大火煮
3.大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟
4.焖鸡的空档，把去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些发黄）
5.冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉
6.准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿（十到二十秒样子，否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中
7.冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用
8.把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少十五分钟。（一热一冷，让鸡皮瞬间收缩，变得爽滑脆嫩）
9.把姜末、葱花、蒜末、白糖、、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中，拌匀后再放入步骤7的拌匀。鸡从冰水中取出切件，淋上调好的调味汁即可
1.将面条煮至八分熟，迅速放入凉水中，备用。
2.擦成丝。
4.锅中热少许油，倒入花生仁，翻炒出香味，出锅。
5.把炒熟的花生仁用擀面杖压碎，别压成末哦。有颗粒感才好吃。
6.芝麻酱用凉水和开
7.在煮好的面条中加入白糖一勺，生抽二勺，醋一勺，少量鸡精和辣油，加入芝麻水及黄瓜丝、火腿丝，最后加入花生碎就可以吃啦！
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川香鸡柳油炸时发白 什么原因
颜色立即变白，请问各问高手怎么回事，什么原因，给人感觉是色素退掉了，但是放凉后颜色又变红速冻后的川香鸡柳放入油温170度的油锅里
我有更好的答案
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辣椒红色素的问题，辣椒红遇高温褪色，后来的颜色是通过一些物资氧化来的
俺也有遇到哦这个问题！！版主知道不？？指导指导啊？？？谢谢！！！
原料问题！！！！！！！！！！！！！！！
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