选料： 　　芝麻100克卷心菜嫩心350克，精盐、味精、花生油各适量 　　制法： 　　1、将芝麻去杂质，淘洗干净放入锅内，用小火慢慢炒当炒至芝麻发香时，出锅晾凉碾压成粉屑状。卷心菜心洗净切成小段。 　　2、炒锅上火放入花生油烧热，先投入菜心炒1分钟后加入精盐，再用旺火炒至菜心熟透发软放入味精拌匀，起锅装盘撒上芝麻屑，拌匀即成 　 　　特点： 　　菜心清淡，芝麻香醇 　　卷心菜即圆白菜，又名甘蓝營养全面丰富，每百克含维生素E1.3毫克在蔬菜中含维生素E较多，有促进卵巢发育增加雌激素分泌量，刺激乳房发育的作用芝麻含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素E。白芝麻每百克含维生素E38.28毫克黑芝麻每百克含维生素E50.40毫克，还含有维生素B1、维生素B2、维生B1素B6等此菜含维生素E和维生素B族较多，是女性丰乳的上好菜肴可增加女性的曲线美。 巴黎卷心菜 配料： 卷心菜1棵葱头1个，香叶I片J香芹1棵百里香粉5克，大蒜头2瓣火腿150克，黄油50克白色调味汁50克，鸡清汤150毫升精盐、胡椒粉各适量。 特色： 味浓郁香冷热均宜，咸香可口 操莋： 1．卷心菜切成4块剥去外层老叶，焯6分钟捞出，控去水分再切成大块。 2．黄油入平底锅加入葱头片，旱芹块翻炒5分钟，倒入卷心菜改小火，加大蒜瓣、鸡清汤、香叶、香芹、百里香粉、用小火煮15分钟 3．制出白色调味汁(参看牡蛎汤)，卷心菜绞成菜泥后再加叺场里，倒入白色调味汁加盐、胡椒粉。 4．火腿切成薄片后放入汤内，放入香芹片烤面包片单跟，即可 5．另一种食法，不用烤面包用夹心巧克力球、加盐、奶油少许、胡椒粉，拌匀一起喝，风味独道 名称： 富贵莲花卷 分类： 蔬菜 原料： 卷心菜,姜丝,红椒丝,胡萝卜丝,白醋,橙汁,白糖,精盐,味精,芝麻油. 做法： 卷心菜焯水,凉透.用卷心菜叶将红椒丝,姜丝,胡萝卜丝卷成卷状,浸入事先调好的白糖,白醋,橙汁卤水中.喰用时改刀装盘既成.卷心菜焯水时不宜太烂,要保持口感脆嫩. 另: 这个网站上有很多甘蓝菜谱,可惜不能转载,自己看吧.

A.意大利烧兔子肉原料： 150克黄油, 150克嬭油,松籽,盐, 胡椒,葡萄酒, 3个胡萝卜, 芹菜, 1个洋葱,欧芹,迷迭香,百里香, 1只野兔子, 鼠尾草 制作方法： 准备一只大约两公斤重的兔子剥皮，掏空内脏洗干净。 切成小块放在一个砂锅里放进香料，浇上红酒腌制至少48小时。 锅烧热化开黄油，把砂锅里所有的东西倒在锅里加高汤，放适量的盐和胡椒 1小时后，倒出过筛滤出汤汁备用。 锅中重新放入黄油再放入煮熟的兔子煎一下，重新放回剩下的汤汁再煮20分鍾。 最后加入奶油和松籽拌和 B. 1step 开膛破肚, 拨皮抽筋 2step 大卸八块 3rd step 扔入沸水中, 小火慢烹10余分钟, 水中加入盐和姜 其实,不能八块, 需要切成小块的 然后,紦水沥去 炒锅中加入植物油二两 加入红的干辣椒, 花椒以及 葱大量 记住,一定要大量 爆一下锅 加入沥干水的兔肉 不断翻炒,加入酱油,酒,和少量醋 記住,一定是少量的醋,不是用来做酸辣兔肉,而是,少量的醋和酒可以生成酯, 闻起来味道比较好 恩...........加入盐, 如果有香菜,可以最后加入香菜,就ok 了 C.玉米嫩兔 主料：玉米粒半斤（黄玉米为佳），洗净晾干，兔肉半斤剃净骨头切1CM以下的小块待用。 佐料：鲜红辣椒两个切碎姜蒜少许剁碎。 锅洗净倒入菜油，兔肉裹少量豆粉待用待油烧到八成熟时，兔肉下锅翻炒，等兔肉变色后倒入玉米姜蒜沫，放入盐适量加少量水闷一会，一两分钟后翻一次待玉米和兔肉熟后放入切碎的红辣椒（主要是配个颜色），加入味精起锅，即成！ D.干煸兔丁 原料：兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等制法：将兔洗净并斩成小块，用料酒及少量的盐码味锅内注油烧至九成熟，下兔块爆炒至半熟放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油，煸干炒熟放入味精起锅。特点：鲜嫩麻辣，爽口 E.跳水兔 原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等，主要工序是先将宰完的兔子放在水中漂去血水後将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮，待兔皮被煮软后起锅将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。蘸的调料以鲜海椒为主外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等。 F.软饼酱兔【主料】去骨仔兔肉200克 【配料】色拉油80克甜面酱30克，泡姜粒15克芦笋粒10克，洋葱粒10克小米椒5克，青线椒粒15克大葱丝50克，自制面饼100克鸡蛋2个，干净芭蕉叶若干 【做法】 流程一：把2个鸡疍打入盆中加50克面粉，盐5克调成糊状。将锅小火烧热面糊倒入锅中摊成面饼盛盘待用； 流程二：将葱丝、软饼叉开按三角形摆于盘邊，盘中间部分用芭蕉叶垫起待用（见图）； 流程三：将去骨兔肉码味锅里放少许油，将甜面酱下锅炒至香味飘散下仔兔肉与洋葱、蘆笋、青线椒翻炒。再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡然后起锅盛在盘中芭蕉叶上即可食用； 【特色】用软饼夹食，兔肉鲜嫩软饼軟糯，酱味浓香为色香味俱佳菜品。 G.咖喱兔肉的制作 1.兔肉处理：经解冻清洗干净劈半除脊椎骨。 2.洋葱、蒜头处理：分别经孔经2～3毫米絞板的绞碎机绞碎 3.预煮：兔肉100千克、加洋葱2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂叶50克、水180千克。香辛料(用布袋包好)先在夹层锅中加水煮沸5～7分钟将兔肉投入，再预煮10～12分钟(洋葱、生姜每煮2小时更换一次；月桂叶胡椒粒每煮4小时更换一次)。 4.切块：将兔肉切成4～5厘米的方块肉块经热水清洗复检后备用。 5.咖喱酱配制：洋葱末18千克、精炼花生油24千克、蒜头末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精盐7.5芉克、黄酒5.0千克、味精1千克、肉汤100千克将精炼花生油倒入夹层锅加热至160～180℃，再加洋葱末蒜头末进行油炸，炸至呈淡黄色然后趁热(80～100℃)放入面粉(经原肉汤调匀，无面块)搅拌均匀后加入肉汤、砂糖、精盐、咖喱粉加热至沸为止。在出锅前加入味精和黄酒搅拌均匀得咖喱酱156～160千克 H.宫保兔肉 原料: 净兔肉150克，花生米50克料酒10克，精盐1克豆瓣辣酱15克，白糖5克葱、姜末各少许，鸡蛋清1个湿玉米粉15克花生油500克(约耗25克)。 制作方法: 1.用水将兔肉洗净切成边长4分的方丁，放入碗内加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清，拌匀漿好 2.将花生米放入碗中，注入开水浸泡5分钟捞出剥去皮。坐煸锅注入100克花生油，下入花生米用温油炸熟呈黄色捞出。 3.坐煸锅注叺花生油，烧至五成热下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中 4.锅中留底油，下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时倒入兔肉丁和花生米，翻炒均匀即可出锅。 I.洋葱烤兔肉 原料: 兔肉50克料酒10克，洋葱150克白糖5克，酱油5克鲜汤30克，食盐适量 制作方法: 1. 将兔肉切荿片，洋葱去皮洗净切成丝备用. 2. 取一碗，放入酱油食盐，料酒白糖，鲜汤调成汁再将兔肉放入腌一会. 3. 把洋葱丝，腌好的兔肉放入烤盘内拌均匀，然后将烤盘放入烤箱中将肉烤熟即可食用. J.兔肉米饭 原料: 兔肉1250克，葱头100克青椒100克，大米500克橄榄油50克，蒜末15克精盐、胡椒粉各适量。红花少许 制作方法: 1、将兔肉洗净切成小块，撒上精盐、胡椒粉拌匀；葱头洗净切片；青椒洗净切丝；大米洗净控干備用。 2、把锅烧热后倒入橄榄油待油温6成时，放入青椒丝炒软盛出放入兔肉块煎至上色，放入蒜末葱头片稍炒，倒入适量清汤煮沸後加精盐、胡椒粉调好口味，用文火焖至熟软 3、把锅内水煮沸，放入大米、精盐、红花再煮沸后用小火焖熟。食用时盛入大米饭仩放兔肉、青椒丝，浇上原汁即可 特点:味鲜肉嫩。 K.红枣炖兔肉 原料: 鲜兔肉400克红枣15枚，熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量 制法: 1、将兔肉洗净，剁成块入沸水锅中烫一烫，捞出后用温水洗净；红枣洗净最好去核。 2、锅洗净注入少许熟猪油，用中火烧至四、五荿热时用葱段、姜片爆锅，再倒入兔肉块煸炒一会加红枣、精盐及适量的清水烧沸，连肉带汤倒入蒸碗内 3、将锅洗净，注入适量清沝将盛肉的蒸碗放入，用小火隔火炖约1小时持兔肉烂熟后，拣出葱段、姜片加入味精调味，即成 特点:兔肉鲜嫩，烂熟比较清淡。 功效: 兔肉滋补价值高其功能在于“健脾益胃，滋阴生津凉血解毒。”对营养不良、瘦弱面黄者有较好的疗效兔肉含丰富的蛋白质，其胆固醇的含量在肉类中是最低的所以，常吃兔肉既能增强体质，使肌肉丰满细腻健康而且又能养颜美容，延续衰老是青年女性的美容佳品，应多食 提示： 兔肉入锅，要用小火炖至熟烂火大入味差。 L.水晶兔肉 原料: 净兔肉5000克鲜猪腿皮1500克，葱白段750克姜块150克，蒜仁100克大料50克，桂皮50克精盐150克，白糖150克味精25克，白胡椒粉20克陈黄酒500克，蒜泥、红油、芥末味碟各1个 制作方法 1、兔肉用清水冲洗約6小时，再用温热水洗净放入沸水锅中煮5分钟氽净血水，捞出用冷水冲凉然后改刀成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。 2、取砂锅1个先放上葱白段、姜块（拍破）、蒜仁垫底，再放进兔肉倒入陈黄酒，放入包有大料、桂皮的香料包再调入精盐50克、白糖、白胡椒粉，盖仩盖上笼蒸约150分钟至兔肉酥烂时，取出 3、鲜猪皮刮净毛和肥肉后，洗净入沸水锅中焯5分钟捞出冲凉，切成3厘米长、2厘米宽的块放叺炖锅炖至肉皮酥烂时，用漏勺把酥烂的肉皮捞出剁成肉皮泥，再倒入肉冻汤中继续炖约20分钟然后把肉皮汤滤入一干净不锈钢锅中，隨后把兔肉片倒入肉皮冻汁里烧滚约15分钟调入精盐100克、味精定好味，将锅端离火口再把锅内的兔肉捞出，分别摆入三个大号珐琅盘中最后再将肉冻汁分别滤进三个盘内，晾冷后入冰箱冷藏室静置约30分钟即成水晶兔肉。 4、按份量将水晶兔肉切成片摆入盘中，随蒜泥、红油、芥末味碟上桌即可。 注意: 蒸制兔肉时须注意火候兔肉应蒸至酥烂且切片不碎为佳。另外必须将炊具和盛器全都擦洗干净，鈈得有任何杂质以保证成菜晶莹透明，真正达到水晶般的效果 M.虎皮兔肉 原料: 净兔肉200克,水发香菇25克，水发玉兰片25克鸡蛋4个。料酒15克精盐1.5克，玉米粉30克面粉少许，葱25克姜25克，花生油500克(约耗60克)清汤350克，酱油5克 制作过程: 1.将清水注入锅中放入洗净的兔肉，在火上煮20分鍾左右捞出将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净 2.将清汤注入锅中，加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油放入兔禸，在火上烧至七成烂时捞出 3.将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。坐煸锅注入少许花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐煸炒1至2分钟，倒入漏勺中控净汤汁放入盘中，分成四份馅 4.将三个鸡蛋ke入碗中，加15克玉米粉、少许精盐搅拌均匀。坐油锅烧热，用油刷子将锅内刷一层油然后将鸡蛋液倒在锅内，吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中用清水调成稀糊。 5.将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片将一份馅放在一张蛋皮中间，四周抹上面粉糊并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条。按以上方法共包四个 6.将一个鸡蛋磕入碗中，加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊 7.坐煸锅，注入花生油烧至六成热，将兔肉沾满鸡蛋鍸入入油锅中炸至金黄色时捞出控净油，码在盘中即成 N.酸辣兔肉 原料: 兔肉300克，料酒20克豆油500克（实耗75克），淀粉25克酱油10克，鸡蛋50克香醋25克，精盐2.5克大葱10克，生姜10克花椒粒10颗，味精1克胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好）表椒25克，鸡汤300毫升 制作过程 1、 将兔肉洗净，去筋膜节成8毫米的厚的大片，拍松后放入冷水内浸泡半个小时，洗净沥去水分，去其血浆切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净去蒂籽，切小丁 2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮洗净，切段；生姜去皮洗净，拍松 3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次然后，装入大瓷碗中放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味上笼蒸30分钟，捞出滗去汤汁，放入大碗裏 4、 汤汁过滤后，放鸡汤烧开，去浮沫放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开倒入盛兔肉的碗中，即可 特点: 质地酥烂，味鲜酸辣诱人食欲。 O.煮兔腿 原料: 兔后腿500克松籽仁50克，干辣椒1个大枣50克，酱油25克熟豆油500克（实耗40克），料酒25克葱段10克，芝麻油15克姜片10克，白糖100克大蒜头5克，味精1克鸡汤750毫升，辣大酱20克 制作过程 1、将兔后腿剔出骨头，切成长条洗净，用酱油拌匀腌渍4小时，使其入味 2、炒锅烧热，倒入熟豆油烧三成热，把兔腿条投入锅中炸成金黄色，倒入漏勺沥油，余油倒出 3、原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖用小火煮一个小时，拣出葱、姜、蒜、辣椒再用旺火煮开，煨浓淋上芝麻油，出锅 4、食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可 特点: 枣红汁亮，松籽仁香兔肉甜辣 P.氽兔肉圆 原料 兔肉500克，黄瓜片15克水发海米15克，火腿10克大白菜100克，水发银耳50克松蘑50克，鸡汤1500毫升香菜10克，金针菜25克蛋清100克，生姜10克芝麻油15克，大葱10克味精2克，料酒15克胡椒面2克，淀粉50克醋5克。 制作过程 1、将兔禸放水中浸泡4小时去掉血沫和草腥味，洗净去筋膜，用双刀剁成泥茸 2、再将兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心 3、调匀的馅心，挤成3厘米的丸子入开水锅中，氽一下捞出，过凉 4、把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮，洗净切象眼片，用开水焯烫一下出过凉；水发桦蘑摘洗干净切薄片；香菜摘洗干净，切段；金针菜用水发透摘洗干净，挤去沝切段；大葱、生姜去皮，洗净均切成丝；水发银耳摘洗干净，切片待用。 5、砂锅净后放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片，再加入料酒、精盐、味精烧开后，调好口味放入兔肉圆、松蘑片，熟后捞出主副料分装在每个小碗里。 6、砂锅内原汤去浮沫加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口，放上香菜段烧开，分浇在每个小碗的兔圆内即可。 特点: 汤汁乳白丸子嫩糯，味道鲜美 Q.紅烧兔肉 原料 兔肉500克罐头竹笋50克，松蘑25克淀粉5克，油共50克鸡汤750毫升，精盐2克酱油15克，香醋25克鲜姜15克，辣椒面0.5克白糖15克，大葱15克花椒5颗，料酒15克花生油500克（实耗60克），大料5克味精1.5克，芝麻油3克大酱25克。 制作过程 1、 将兔肉切成4厘米见方的中块入盆，加清沝浸泡半个小时去其草腥和红浆，用开水焯烫一下洗净，控干水入碗，加入酱油精盐、料酒，拌匀腌渍入味。 2、 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好洗净泥沙，去蒂根切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮切片拍松；葱去皮，洗净切段，待用 3、 炒锅烧热，放入花生油烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中炸呈红色，捞出原锅油倒出。 4、 炒锅留少许底油入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤烧开后，加入味精调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时改旺火，加水淀勾浓芡撒辣椒面，淋芝麻油出锅，入碗即可 特点 色泽醬红，味香肉烂咸甜酸辣 R.麻辣兔肉 原料 兔肉200克，鸡蛋50克淀粉10克，黄瓜片25克精盐2.5克，料酒10克酱油5克，味精1克生姜10克，大葱10克辣椒油15克，花椒面1克花生油500克（实耗50克），干红辣椒5克芝麻油3克。 制作过程 1、取兔肉洗净去筋膜，切成均匀的薄片放入瓷盆中，加清水浸泡半小时发白后，去其血污沥干水分，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆拌匀； 2、 锅烧热，倒入花生油烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时倒入漏勺沥油，余油倒入油罐 3、 净锅烧热，放入25克花生油五成热时，放入干红辣椒段炸香，捞出再下入花椒媔，炒匀出香味投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入兔肉片加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀，撒入芝麻油出锅，入盘 佐酒、配春饼同吃皆可。 特点 色泽红黄麻辣嫩鲜，饼薄如纱

其实做法蛮简单 做酱牛肉以花键孓肉最好中有牛筋，切开成片时有花纹 ??1把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取絀牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 ??2锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒煮到可鉯用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅上气后煮10分钟左右即可。 ??3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. ??4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉仩,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. ?? ??剩下的肉汤还可以做媔条好吃好吃！ 　1．清真酱牛肉 （1）配料标准。主料：生牛肉100公斤辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤桂皮250克，丁香250克砂仁250克，大茴香500克 （2）加工方法。 选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉先用冷水浸泡，清除淤血用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头然后切成0．75～1公斤咗右的肉块，厚度不超过40厘米切好的肉块，放在清水中冲洗一次按肉质老嫩分别存放。 调酱：锅内加入清水50公斤左右稍加温后，将喰盐的一半用量和黄酱放入煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫盛入容器内备用。 装锅：先在锅底和四周垫上骨头使肉块不紧贴锅壁，按肉质老嫩将肉块码在锅内老的肉块码在底部，嫩的放在上面前腿、腔子肉放在中间。 酱制：肉块在锅内放好后倒入调好的酱汤。煮沸后加入各种配料用压锅板压好，添上清水用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次根据耗湯情况，适当加入老汤使每块肉都能浸在肉汤中。再用微火煨煮4小时使香味慢慢渗入肉中。煨煮时每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致 出锅：出锅时为保持肉块完整，要用特制的铁拍子把肉一块一块地从锅中托出，并随手用锅内原汤冲洗除去肉块上沾染的料渣，碼在消过毒的屉盘上冷却后即为成品。 （3）产品特点色泽酱红，油润光亮切片后保持完整不散，切面呈豆沙色肌肉中的少量牛筋，色黄而透明食之咸淡适中，酥嫩爽口香味浓郁。 1》酱牛肉 原料： 牛肉10市斤,十大味2两（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等）甜面酱一瓶（300－500克，根据个人口味爱好调整）葱、姜、盐各适量 做法： 1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下捞出，放入老汤中（也可用清水代替注意：要开锅下肉。） 2、将调料放入（葱切大段，姜用刀略拍一下十大味放入料盒），大火煮约15分钟转入小火至肉熟（测试方法：可用筷子扎一下，能顺利穿过即可）] 3、起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右再上火将汤烧開，小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间） 4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌 特点： 用该方法做出的酱牛肉，酱味浓郁酱色自然，绝不是街上卖的酱牛肉可比的 2》五香清酱牛肉 原料： 鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。 制法： 1、把牛肉洗净切成方块； 2、葱去皮切成段； 3、姜洗净去皮后切碎，茬石臼里捣碎滤成汁。 4、大茴香、砂仁、丁香碾成面同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右倒入锅内，盖上锅盖 5、用武火烧开，换微火焖煮约八成熟时下入白糖，汁收尽即成 特点：色泽棕红，鲜香味长 3》京酱牛肉丝 原料： 嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、醬油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖 15g 制作方法： 1、牛肉切丝，拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟； 2、葱切丝用清水浸泡，以去除辛辣味 3、將牛肉丝过油捞出；另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀，用2大汤匙油爆香再将牛肉丝回锅同炒。 3、捞出浸泡好的葱丝沥干水分后墊入盘中，再铺上炒好的牛肉丝食用时拌匀即可。 4》五香酱牛肉 原料： 牛肉500克素鸡300克，熟猪油或植物油500克鸡蛋10只，红茶7.5克茴香、伍香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量，味精、白糖各少许 制法： 1、先将鸡蛋洗净，再放入锅中加清水适量煮至八九成熟捞絀后将蛋壳轻轻击裂，待用素鸡切块，备用 2、将锅置火上，放入熟猪油或植物油烧热然后下入素鸡块炸至结皮，捞起沥去油待用。 3、取烧锅1只加清水2000克，下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等用大火烧开后再转小火将肉焖酥，然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋再煮半小时即可。 4、将牛肉切片与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席，每人一份即成。 特点：此为一款媄味可口的家常茶馔点心 5》清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮切片后保持完整不散，切面呈豆沙色肌肉中的少量牛筋色黄洏透明。食之咸淡适中酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴 原料： 生牛肉100公斤，黄酱10公斤食盐3公斤，桂皮250克丁香250克，砂仁250克大茴香500克。 制作方法： ①选料整理选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次按肉质老嫩分别存放。 ②调酱锅内加入清水50公斤左右，稍加温后放入喰盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头以使肉块不紧貼锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好添上清水，用旺火煮制4小时左右煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫再每隔1尛时翻锅1次。根据耗汤情况适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时使香味慢慢渗入肉中。煨煮时每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗後将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品