江苏句容：小吃店主使用超量含铝泡打粉制作韭菜饼【】【字体：
】【】稿件来源: 发布时间： 15:30:22法制网讯 (通讯员 杨莉 徐亨华)明知超量添加膨化剂泡打粉(俗称“含铝泡打粉”)会对人体造成危害，然而受利益驱使，仍然在其经营的小吃店内加工制作油炸韭菜饼给顾客食用。日，江苏省句容市人民检察院依法对犯罪嫌疑人蒋某某涉嫌生产不符合安全标准的食品罪提起公诉。
犯罪嫌疑人蒋某某于2013年8月在句容市某镇经营“蒋某某小吃店”，加工和销售包子、油炸韭菜饼等食品。由于有时来小吃店吃东西的比较人多，店内经营人员少，为了节省时间，打起了添加膨化剂“泡打粉”加工制作油炸韭菜饼的主意。于是犯罪嫌疑人蒋某某在南门菜场一家干货店里购到“泡打粉”，使用说明上写着一斤面粉最多不能掺入超过10克“泡打粉”，但是蒋某某却在每斤面粉里面添加了15克“泡打粉”制作油炸韭菜饼。经过超标使用的泡打粉发酵速度更快，口味更好，顾客在食用后很难发现，蒋某某以该种形式非法经营了近两年时间。
日，句容市市场监督管理局工作人员来到犯罪嫌疑人蒋某某经营的小吃店，对其经营的食品进行了检查。经检测在抽检的3个油炸韭菜饼中铝的残留量为684mg/kg，严重超出小于等于100mg/kg的规定。
检察官提醒：泡打粉中的“铝”是一种对人体健康有害的元素，可在人体内蓄积并产生慢性毒性，国家食品安全标准对有关食品中铝的残留量有严格标准。长期食用加工制作的油炸韭菜饼会给小孩的智力发育带来伤害。在外就餐要谨慎，发现问题及时举报。（责任编辑:唐龙）
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········想做煎饼，请问 面粉加了泡打粉和不加泡打粉的区别_百度知道
想做煎饼，请问 面粉加了泡打粉和不加泡打粉的区别
泡打粉是一种复合疏松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。主要用于制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。它是碱性的，发面用的酵母是酸性的，用泡打粉中和，酸碱就平衡了。做出的食品蓬松香甜。显而易见，加了泡打粉后，做出的煎饼会蓬松香脆，不加则会比较硬。想让煎饼变得松脆除了添加泡打粉外还有其他的方法，比如煎饼时，要注意火候和份量，面糊宁少放勿多放，份量少的话，煎出的饼又薄又香，外酥里嫩；份量过多的话，煎出的饼容易外焦里生，不好吃哦！还可以在面糊里加入牛奶和鸡蛋，既富含营养，还会让煎饼变得又香又脆。
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提问者采纳
是大饼加了泡打粉，如果面发了后饼就比较厚，就不是煎饼了
那个武大郎烧饼啊
要不要加泡打粉的？
当然要加了除了要加泡打粉还要加点酵母粉，那样发出的面会更软
提问者评价
太给力了，你的回答完美解决了我的问题！
来自团队：
其他3条回答
加了泡打粉会发泡，松软一点，做煎饼的话稍微加一点点就好了，不能加多
为什么加一点点就好了？
做煎饼时加泡打粉会变得蓬松泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
通常，加了泡打粉的更松，但适合做较发面饼那样较厚的饼。而煎饼太薄了，面也和得很稀，还没有烙，泡泡就都跑了，没有必要加泡达粉。
泡打粉的相关知识
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出门在外也不愁泡打粉加糖做出来的饼有一股尿素的复合肥的刺鼻味,怎么回事??_百度知道
泡打粉加糖做出来的饼有一股尿素的复合肥的刺鼻味,怎么回事??
我有更好的答案
这是泡打粉的气味。
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出门在外也不愁}