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炒什么菜的时候放老酒可以让菜更好吃？
就是炒一般的家常小菜炒那种放老酒更好吃？
汤类一般在开锅后改用小火炖、烧菜1。比如煸炒肉丝；炒虾仁最好在炒熟后加酒. 烧制鱼。 4。因此加老酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候，放一些老酒可以借老酒的蒸发除去腥气、羊等荤菜时；烧鱼应在煎好后加酒，并随之冒出一股水汽、煨时放酒；再如炒虾仁，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候，必须在鱼煎制完成后立即烹酒，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼. 烹调中最合理的用酒时间，酒要先于其它作料入锅，立即爆出响声。 2，虾仁滑熟后，酒一喷入，这种用法是正确的.炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒. 绝大部分的炒菜。 3、爆菜
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其他3条回答
炒牛肉、肥肠时放点老酒
在草头里面加点白酒,爆菜就可以了.
带腥味的菜
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出门在外也不愁这是个机器人猖狂的时代，请输一下验证码，证明咱是正常人~洗菜窍门:淘米水放置一段时间后能洗去果蔬农药
来源：新京报
第1页:淘米水放置一定时间后洗菜效果更好
第2页:果蔬清洗剂效果好于淘米水但安全性较差
第3页:热水焯也可去农药残留
第4页:浸泡时间过长或增加亚硝酸盐含量
　　■ 洗菜误区
　　误区一：清水浸泡越长越好
　　浸泡时间过长或增加亚硝酸盐含量
　　“其实在洗菜时，如果使用凉水进行浸泡，蔬菜中的农药残留中一般含有甲醛或其他化学物质，有可能会溶解在水中。如果使用热水进行浸泡，温度过高，有可能会破坏蔬菜中含有的维生素，造成营养流失”，董金狮告诉记者。
　　清水浸泡本身是去除蔬菜中农药残留较好的方法，一般来说泡10分钟左右是比较合适的，但并非浸泡时间越长，去除农药残留的效果越好，尤其是在夏季，由于气温较高，一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生，李广萍表示。
　　另外，也有媒体报道称蔬菜浸泡时间过长，其中的亚硝酸盐含量也会随之增加，李广萍告诉记者，亚硝酸盐的确有增加的可能性，但这一点并不能肯定。一般来说，蔬菜在浸泡前，都会有破损，如去根、菜叶破损等，使得蔬菜裸露在空气中并与空气接触，这的确会导致蔬菜中的亚硝酸盐含量增加，但蔬菜在水中浸泡时，由于处在相对密闭的环境中，所以并不能肯定亚硝酸盐的含量会随着浸泡时间的延长而增加。
　　误区二：先切后洗更干净
　　易使断面氧化,营养素流失
　　对于先切后洗是否能更有效去除农药残留，董金狮表示， 一般来说，我们并不建议将蔬菜切开后再进行清洗，因为切开后，蔬菜的断面处与空气接触，有被氧化的可能。另外，清洗过程中，一些农药残留等也有可能会黏附在蔬菜的断面上，所以，先洗后切的做法是比较科学的。
　　李广萍也说，先切后洗的做法实际上是不科学的，推荐市民还是先洗后切。因为切菜后会在蔬菜表面形成刀口等破损，再进行浸泡也会导致营养素的流失。
　　　　　健康资讯　　　　 |
(责任编辑：王燕)
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