黑啤酒为什么一股咖啡味_百度知道
黑啤酒为什么一股咖啡味
一种红色的啤酒即红啤。它是在已有的麦芽、酒花、大米、水等普通啤酒的原料中，加入一种或多种维生素和微量元素含量较高的黑米或用黑米替代大米，且黑米在酿造过程中使啤酒自然着色、强化其营养成分来实现的。本发明采用与“黄啤”相同的酿造工艺，啤酒为红色或暗红色。不仅色泽明快、口味芳香，而且具有健胃、防癌、延迟衰老、增进美容等优点。黑啤里含有咖啡豆的成分茶和酒都是让人享受的好东西。品茶，头脑清醒，看看书，书香伴茶香，享受。饮酒，情绪高涨，或歌或舞，酣畅。好的啤酒与好的普洱有一点相通，都是具有活性的。比如15年的比利时啤酒，酒液里含有渣子，那是酵母，15年了，那啤酒还在发酵。其他如琥珀色的爱尔兰啤酒，浓烈的比利时修道院啤酒，巴伐利亚的金色小麦啤酒，厚泽的英国苦啤酒，有酒精度达7.5度的啤酒，金黄色完全不透明的啤酒，樱桃味的啤酒，等等，都各有讲究。好的啤酒，自然就要讲究喝法。
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单喝咖啡吧，麦芽精是骗人的，我喝了5000多元的白费，
钙锌硒，就是坑爹.
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牛轧糖（麦芽糖版）附超详细失败/成功经验
人做过这道菜
第二年做牛轧糖了，遇到过各种大大小小的问题，不敢说糖做得多好，但经验也算不少。下面我把从原料到制作过程的心得都分享给大家～非常非常滴啰嗦。。。
牛轧糖（麦芽糖版）附超详细失败/成功经验的做法 &
原料的选择：①麦芽糖：我用的江南牌，有麦芽香，而且颜色较浅。稻穗牌也不错，只是颜色深些。不同品牌的麦芽糖甜度不一样，所以绵白糖的量相应增减。②绵白糖：或者用细砂糖，方子里的糖量是做原味最合适的量，现在人普遍不爱吃太甜的，尝过的都说不甜腻。如果加果干口味的，建议减少到30g，做咖啡味的，增加到80g。③黄油：好的黄油成品更香，建议用发酵黄油。④奶粉：我试过光明，德运，安佳三个品牌，其中用安佳的口感最好，我认为容易溶解的奶粉比较适合做糖。也有人用雀巢说是不错。⑤坚果：我花生做原味，杏仁做多种口味，蔓越莓，蓝莓，芒果，咖啡，抹茶。用量如下：蔓越莓干/蓝莓干100g+杏仁320g，芒果干150g+杏仁320g，咖啡:纯黑咖啡粉15g+杏仁400g，抹茶：若竹20g+杏仁400g。
工具选择：①锅：不粘锅或者厚底不锈钢奶锅，这取决于家里有哪种以及后续是糖倒入蛋白还是蛋白入糖。用不粘锅就只能糖浆倒入蛋白，不然打蛋器会刮坏涂层。不锈钢的糖入蛋白/蛋白入糖都可以，但一定要厚底，不然糖浆容易糊。②耐高温硅胶刮刀熬糖的时候用，方便把四周的糖刮下来。③一杯冷水一根筷子用来判断熬糖的温度，温度计可有可无。④一大一小打蛋盆小的打发蛋白，大的水浴用。⑤两张不沾油布一根擀面杖一块硬质刮板揉糖、整形用。
熬糖前准备：①取麦芽糖：烧半锅热水，放入麦芽糖瓶子，十分钟后流动性好很多，倒进锅子里。倒不干净怎么办？！方子里不是有水吗？分两次用热水涮一下瓶子，用勺子刮刮就一点不浪费啦～②黄油称好，微波炉叮化③奶粉、坚果称量好，放烤箱预热，100度以下。④所有材料都称好备用。
开始熬糖，锅内有麦芽糖，白糖，盐，水。小火加热，稍搅拌下让白糖化开，沸腾后持续小火加热，这时候可以不用搅拌。
大约十分钟后，糖浆明显变浓稠，颜色变深，这时开始要不停搅拌，并把锅四周粘到的糖浆都刮下来。同时打发蛋白，中性发泡。
熬糖温度：（最关键！！！）温度计不一定准确，一般在135-140度，室温低的情况熬糖的温度要低两度，成品才不会过硬，但不要低于135度。我熬糖不用温度计，而是用筷子沾一些糖浆，放入冷水中，十几秒后拿出来，咬起来嘎嘣脆，那就说明温度够了。如果咬起来外面脆，里面还是软的粘牙，就还要再熬一会。
最容易出问题的一步！！！就是熬到温度的糖浆和打发好的蛋白混合！①糖浆倒入蛋白法：将打好的蛋白碗放入热水浴，用打蛋器中高速打几秒使之顺滑，用刮刀把锅里的糖浆聚拢到一边，关火，打蛋器高速运转的同时将糖浆慢慢倒入蛋白，倒入的糖浆一旦接触到蛋白就要立刻打散混匀，动作要快。注意糖浆不要倒在打蛋头或者盆壁上！由于这步没法拍照，大家可以去看阳光独欹老师的微博，里面有完整的视频。②蛋白入糖浆法（不粘锅不适用，会刮坏涂层）：将打好的蛋白倒入锅中，立刻用打蛋器打发混合。
混合均匀后再打发几分钟，这时你会发现糖越来越白。不要以为麦芽糖版的就该是黄色的哦～然后倒入融化的黄油，打发均匀。
倒入预热的奶粉，用硬质刮刀搅拌均匀。再倒入坚果，混合均匀。
将糖挖出，倒在一张油布上，开始揉糖。反复折叠可以使糖更有嚼劲。
揉到糖越来越硬，温度和手温差不多，开始整形。底下垫油布，上面盖一块油布，用擀面杖擀到合适的厚度，其间不时用刮板控制四边整齐。
当糖冷却后（不能放冰箱，容易吸潮）切糖，我用的较薄且锋利的菜刀。
及时密封，推荐用封口机单封的糖纸袋。
后续处理：打蛋头、刮刀都放在锅子里，加足够的水煮开，就很好清洗了。混合糖的碗用热水泡会也很好洗。
还有其他问题可以留言～希望大家都能成功做出好吃的牛轧糖???( ?? ? `? )???
牛轧糖（麦芽糖版）附超详细失败/成功经验的答疑
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【组图】再不认真品精酿啤酒，冬天就过去了！时间： 21:30:11来源：37度旅行mp原标题：再不认真品精酿啤酒，冬天就过去了！
　　早期国内的啤酒几乎清一色的都是金黄色的工业拉格，之后随着德国啤酒在国内的兴起一些进口酒商在自身缺乏知识而在中文标示上直接简单粗暴的以颜色来分类，造就了黑啤、白啤、黄啤、红啤的这种说法。普通消费者受此影响，这种颜色来分类啤酒的方式就流传开来就造成了广泛按照颜色分别啤酒的方法。不过这种方法实在怎么合理，那么啤酒的颜色和他的本身到底有什么关系，今天我们就说说啤酒颜色的事儿，你看过之后就不会在按照颜色去选择啤酒了。
　　啤酒的颜色与口感
　　单单以大麦芽、酵母、啤酒花和水制成的“纯正”啤酒来说的话，麦芽的颜色对啤酒的颜色起决定性作用，使用淡色麦芽酿出来的啤酒颜色最浅，而烘烤到炭化的黑麦芽颜色最深。除此之外一些啤酒会在酿造过程中添加水果、植物、肉等原料，这些风味添加物也可以决定啤酒的颜色，比如比利时的拉比克啤酒。
　　19世纪前，啤酒的酿造一直处于一种单线程的状态，酿造不同颜色的啤酒就要选用相应种类的大麦，比如深色啤酒必须选用黑麦，浅色啤酒则必须选用浅色大麦。在比重计被发明之后改变了这一点，酿酒师用比重计发现，他们完全可以测量出最节省成本的办法：一夸脱黑麦的麦芽浸出物是54磅，而浅色麦芽的浸出物可以达到80磅。于是大部分酿酒师都开始在他们的酿造配方里使用浅色麦芽，酿造黑啤时只使用少部分深色麦芽配色。也就说是同样的麦芽通过不同比重可以酿造出不同的颜色。
　　在早期人们烘干麦芽的时候木材和煤炭的味道确实会被麦芽吸收从而影响味道，写于1700年的《麦芽酿造指南》里说：;在英国西部一些地方，木材的烟味常常浸透到啤酒中，非本地人根本没法喝下这种酒，而在荷兰，人们更习惯用荞麦酿啤酒，这种口味只有他们自己受得了。旋转焙烧炉后，浅色麦芽可以在焙烧炉里隔绝煤烟并且均匀地被制成黑色，不过随着技术的进步麦芽备制过程产生的味道已经被降低了。而且啤酒中除了麦芽的味道还有酒花的苦味，而酒花加入的多少并不会影响到最终的颜色，所以说颜色的深浅和口味没有关系。
　　说到这里你应该知道其实啤酒的颜色和它的口感没什么太大的关系了吧。不过一定还是有不少的人好奇自己以前口中的黑啤、白啤、黄啤、红啤到底是啥？
　　关于黑啤
　　说的黑啤大家最先想到的肯定就是德国“黑啤”，其实在德国传统的酒标上少有直接写“Black Beer”的，因为在很多种德式的风格都是以较深的颜色呈现的，不它们的口味却是千差万别。Schwarzbier和Dunkel在德语里都有黑色的意思，两种啤酒却是截然不同的两个风格，Schwarzbier突出的烘焙过的麦芽产生的焦糊味，而Dunkel则突出的是麦芽本身的甜味。除了这两种，加入小麦口感清爽的Dunkel Weizen、酒体醇厚苦中带甜的Bock、带有烟熏味道Rauchbier这些都深色的德式风格啤酒。所以只是用德国黑啤来分类这些风格确实不那么恰当。
　　而且不止德国才黑啤酒，来自英国的Porter和Stout，这类啤酒大特点也是烘烤麦芽的味道，不过它们采用的是上发酵，口味更加丰富有层次，焦糖味、巧克力、太妃糖甚至是咖啡味。美国人当然也会玩黑啤，他们把自己最喜欢的酒花味及苦味和传统世涛口感香结合创造出了，Black IPA 和Hoppy Stout。
　　关于白啤
　　正确的说法应该是小麦啤酒，小麦啤酒是向麦芽中添加较大比例小麦之后通过上发酵技术酿造的啤酒，与我们熟知的黄色啤酒不同，小麦啤酒富有浓郁的水果香味，而在外观上酒体苍白泡沫丰富，也让小麦啤酒又有了白啤酒之称。
　　最常见的是德国的Weissbier、比利时的Witbier和美国的Wheat beer，还有一些衍生及创新风格遍布世界各地，另外在英国、法国等具有深刻酒文化的国家也有着独特的非常见形式的小麦啤酒，所有这些不同的小麦啤酒从酿造工艺上又有着不小的差别。
　　关于黄啤
　　经常说黄啤就是我们平时最常见到的啤酒，代表就是 Pilsener 酒和它的衍生品，颜色金黄，清淡爽口。德国人用它进化出了 Helles Lager ，在欧洲大陆十分的流行。
　　不过金黄色的啤酒并不止这两种，大部分使用浅色麦芽的啤酒都会是这种颜色，比利时的Blonde Ale、英国的Pale Ale 等等风格都会以金色的酒体呈现。
　　关于红啤
　　红啤或者棕色啤酒，这个说发还算是比较靠谱的比如说英国的Brown Ale，他可以翻译成棕色爱尔，但是依然不能以偏概全。国内红啤的说应该是源自德国的Marzen Lager 或是 Amber Lager ，这两风格都使用了维也纳的红色麦芽，所以最早被误传为红啤。
　　说了这么多你应该知道了，颜色只是酒体的呈现方式，它对于啤酒的风格口味，起不到决定的因素。啤酒没有必要通过颜色来选择了，现在你应该以开放的心态尝试和学习通过啤酒风格而不是颜色里挑选适合你的啤酒。
　　一旦跳入了精酿的坑
　　总是会想要喝到更多品种不同的啤酒
　　有些人甚至走上了寻找奇葩、限量酒的不归路。
　　其实喝酒的人从来不缺借口
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　　我们的精酿啤酒师东子在这等着你哟~
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