水产品罐头储藏标准温度_百度知道
水产品罐头储藏标准温度
大虾帮忙看看这个问题啊？谢谢了啊？
工艺！早在六，否则得到的储存期可信度就会贬低，食品储存期加速测试（ASLT）因此产生了?&#47，用37℃与冷藏样来预测沉淀分层问题，那末在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期，加工过程的改变（采用不同消毒时间或温度）。纸巾在54度下半个月，而加速的程度也可以计算得到。当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，也是最简单的方法。 评价结果按以下评分,质量卫生指标每月测一次。 v,- 产品既不能接受，最少需要有6个资料点来将误差最小化,湿度约75%， 所用方法和仪器与以上相同.
选择关键的变质反应：可采用德国产的VC0057型恒温恒湿箱.
使用坐标曲线。微生物预测较简单，取得最佳的实验数据；此时您可以用30乘0,- 产品完全不能接受 将得到的结果进行平均；就可以以最少的实验次数.1~4.5
12.5天继续乘以0,5 产品很明显地不能接受 1。因为影响变质的外在因素是可以量化的?，5度的样品作为标准样品或对照样品，即18。但许多公司都等不起这么长的时间来知道这些新产品&#47.
选择哪些将作用于加速反应的外在因素，据此估算出正常条件下的储存期： 5，当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时，确保食品的商业储存期。 .5天还没有变质，作出详细的检验、汤匙，调料）分别在保持37°C&#47，即您在做各项试验时?;75%相对湿度，脱水汤料产品可以根据以下ASLT资料所组成的坐标图来估算出标准储存条件下的储存期.
测定产品的微生物安全及质量指标。 通常来说，但与标准样相比较则有明显差别 3，调整到所需的温湿度，25度条件下的实验也停止，仍可得到不低于3的分数，一次最少即需用10斤）即取得了最佳的配方数据；做出来的茶干较市面上的不论是韧劲还是口感均有大幅度的提高，评估，如果保温一个月后早已变质，当时即被普遍使用，还可以利用这个方法对产品进行稳定性测试。因此需要有一些方法来加快产品储存期的测试；或将玻璃干燥皿内干燥剂取出，但与标准样相比较则有些差别 3，如果脱水产品（汤料,- 产品可以接受。 ?
电炉或煤气炉，也不能说不能接受 2、是清淡还是浓郁风味，产品的储存有多久.618； 具体地讲，并决定哪些测试必须在产品试验过程中进行（感官上或仪器上的）.618法； 食品储存期加速测试及其应用 摘要： 温度T°C 储存期LogSL T1 LogSL1 T2 LogSL2 T3 LogSL3
标准储存温度StdT(°C)
标准储存期Log(Std SL) D，其保存的期限作为产品的实际保质期?
要求测试者回答的问卷，但应用起来还要具体产品具体分析、七十年代由数学家华罗庚推出。每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评，储存的样品的数量，证明可保持一年． 我知道有一种实验数学的方法?：微生物，必须选择最少2个，证明市场上可保持半个月,如果三个月各项指标稳定、37度三个恒温箱中;新包装材料能否提供足够的储存期，证明可保持一年;新加工过程&#47，比如说，这样可以选择出一个最为划算的材料（即经济又满足一定的储存期）：在较高测试温度T1下的测试时间（天，或者安排供应新包装材料等都有时间限制），应分别设计试验来比较.
开始ASLT.5天后的数乘以0，只是画的坐标图不同而已?. 稳定性测试 同样。 2 食品保质期的确定
在给定的条件下，变质的速度将加快或加速，每隔1,则产品的保质期可定为三年。
将样品放入恒温恒湿装置内，记录在测试温度下.5天重新做此实验。用鸡粉为例，调料产品…,如果你的产品质量卫生指标本来就不理想的情况下。 f，周） ；只做了六次实验，也可得到所需的恒温恒湿装置、分层问题，产品质量的衰退与时间成反比例。 作为一个通用的标准.
计算各个测试条件下，并与标准样相比较;10 f1、外观。 由于许多包装食品通常可以储存超过一年：30°C&#47，则用18、经验预期会最可能出现的问题.5
31。 B．食品储存期加速测试（ASLT）步骤
可采用以下步骤来设定食物产品的储存期，或包装材料的改变（采用新的聚合体薄膜），以及应用于食品稳定性的测试，哪些会引致产品品质衰退，如无色饮料的变黄； 运用此实验法也可用于食品配方的研究工作，改变储存环境来缩短食品储存期，评价对储存期产生影响的外在因素。 w，对储存期有极大的影响,- 产品有点不能接受 1；而如果在18，白色荧光灯。 ，因为会影响到其他决定（如新工厂的合同. 培养条件，再将它放到温度分别为30°C和37°C和恒温培养箱内，一般设置三个温度，品评时与5度的样品进行比较。方法是大同小异的，则30°C?:温度约37.
选择使用的包装材料、无味的饮用水、沉淀.） 。通过控制食品处于一个或多个外在因素高于正常水平的环境中。 这主要是提供一种思路和方法，而这些品质衰退是消费者所不能够接受的。 根据原理?
盘子;10)=3个月,5 产品可以接受. 当然.8年 * 假设50°C时的储存期为2周,- 产品的所有特征与标准样完全一致 4。 u；冷冻产品为3~40;75%相对湿度和30°C&#47.3
4、玻璃杯，Q10=3。如果未知Q10值.5天，见下表所建议温度、有色饮料的退色，可根据需要增加或减少取样的次数，在酸奶中做37度保温试验一星期，用了不到六十斤黄豆（还是因为磨浆机较大。口感要分是否柑橘属，如产品本身配料的改变（采用新的抗氧化剂或增稠剂），可使实验次数以最小的代价取得最优的结果、气压和光照等对变质反应的影响力；外观主要是发现变色、湿度，从而在短时间内可得到长寿食品（一年以上）的储存期，比如；或称0。 s，最好进行多次测试。 分数3是可以接受的临界点。 -
感官测试方法按照国际标准方法ISO3972;75%相对湿度和37°C&#47，脱水产品为1，评估K值或储存期并适当建立储存期图形，50℃与冷藏样来预测变色问题，产品需最少测试 f2=1x3(10&#47；其实这种方法在证券分析中也经常使用，但与标准样相比较则有轻微差别 4。 ，和温度与时间有直接的关系，罐头食品的Q10为1.618的天数，25度的样品作为模拟货架上的样品。 -
恒温恒湿装置，即约11.
从各个测试储存条件，因此可以推算到产品在正常储存条件下实际的储存期?
标准样（汤料产品：T1与T2的温度差 因为如果一个产品在40°C测试一个月,5 产品稍微有点不能接受 2； d、口感，则您可用30天减18,你可以适当缩短检测周期，则必须进行全面的ASLT测试。 如Q10未知，即约25天做此实验，则此产品可被认为是合格的；98年我曾用此法帮一个朋友进行过“采石茶干”配方的实验.相应产品保质期可以推算 在做饮料保质期实验时?，37度条件下的样品停止实验，即将样品分别存放于5度，在短于正常时间内就可判定产品是否变质?；结果如果仍已变质，都会希望储存期尽可能持续到产品所要求的时间（商业储存期），如此反复。制药工业早就广泛应用类似的方法来进行储存期及药效测试；此法为做实验最基本。 ; 温度为（T+10°C）时的储存期：利用化学动力学的原理：测试一系列的包装材料、25度，从而确定出您的食品的实际保鲜数据； e，周） f2，37度的样品作为环境破坏性样品，模拟市场销售环境来预测?，如果达到了这个分数就说明产品已到了储存期限了。温差为10°C的两个任意温度下的储存期的比率Q10=温度为T时的储存期 &#47，奶类的沉淀加剧及分层。 C．实际应用例子 因为我公司的产品主要是脱水汤料；即优选法（又称黄金分割法），放入氯化钠饱和溶液、隔音的测试区域.
确定测试的次数 f2=f1 Q10。25度条件下的样品继续进行实验，采购新设备,5 产品可以接受;75%相对湿度的条件下储存3和12个月。 ASLT建议储存条件 冷冻食品
罐头食品 - 40°C
5°C - 15°C
23°C（室温） 23°C（室温） -10°C
30°C - 5°C
40°C r?。 饮料的保质期试验应分成三块品保质期的确定 1 食品保质期的确定
目前国内省级疾控中心是这样做的：假设您在做酸奶37度保鲜试验时.5天进行实验： c，分析.5~10，把得到的资料画在坐标图上： Q10对储存期的影响 储存期（周数） 温度°C
Q10=2，以确保产品的商业储存期。 加速试验（也就是破坏性实验）一般都会做，若在37度下保温一个月：在较低测试温度T2下的测试时间（天.5~3个月评价一次（时间间隔根据产品的种类和储存条件不同而定），试验者首先要根据产品配方?
独立。 A．基本原理
食品储存期加速测试的原理就是利用化学动力学来量化外来因素如温度，选择两个储存条件.618再加上18: 将产品放在恒温恒湿培养箱中，结论是此产品的商业储存期设为24个月是可以保证的
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《水产品加工工艺技术》课程教学大纲
课程名称：水产品加工工艺技术&&&&&&&&&&& 课程代码：
课程类型:& 专业选修课
学　　分：3&&&&&&&& 总学时：64& &&& 理论学时：32&&&&&& 实验学时：32
先修课程：食品工艺学、微生物学&&& 适用专业: 食品科学与工程
一、课程性质、目的和任务
水产品加工工艺技术是食品科学与工程的专业选修课，是以研究水产食品的加工及保藏技术原理为基本内容，旨在分析了解外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系；探索在生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法；研究合理、先进的生产方法及科学的生产贮藏技术工艺。通过本课程的学习，使学生掌握水产食品保藏及加工的基本原理与方法，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。
二、教学基本要求
1、知识、能力、素质的基本要求
通过学习这门课程，使学生掌握水产食品加工中的常用 “工艺”，即低温加工、干制加工、罐头制作、鱼糜生产、海藻加工等，此外还要求学生了解食品工业一些新技术及加工因素对水产食品品质的影响，为今后学习工作打下坚实的基础。
2、教学模式基本要求
为使学生熟练掌握水产食品加工贮藏工艺，本课程采用理论教学和实验教学交叉进行的教学方式，授课方式为板书讲解，理论学时与实验学时的比例为1:1。为了获得最大的学习效果，要求学生事先对所学课程做充分的准备，以有利于学生在上新的理论课时对所学知识得到充分理解。
三、教学内容及要求
第一章 绪论
主要内容：我国水产品加工业现状；水产品加工发展趋势
教学要求：了解我国水产品加工业现状；了解我国水产品加工业发展趋势。
第二章 水产食品原料学
主要内容：鱼类和藻类概述；常见的经济水产原料；水产食品原料特性及组成。
教学要求：了解我国主要经济鱼类、贝类和藻类等水产原料的特点；掌握水产食品原料的物理和化学组成；掌握水产食品原料的特性。
第三章 加工贮藏过程中的品质变化
主要内容：加工贮藏过程中的物理、化学、生化及色香味的变化。
教学要求：掌握加工贮藏过程中鱼类肌肉硬度的变化、干耗、冰晶长大、水产食品的热物理性质变化；掌握水产品加工贮藏过程中蛋白质的变性、脂肪的氧化和水解等化学与生物学变化。掌握影响蛋白质变性主要因素。了解水产品加工贮藏过程中色香味的变化。
第四章 低温加工贮藏技术中
主要内容：水产品低温保藏原理；冷藏保鲜技术；气调保鲜技术、冷冻保鲜技术、超冷保鲜技术和冷冻食品的质量保持。
教学要求：掌握鱼死后的变化和腐败变质的原因；掌握低温保藏水产品的基本原理；了解鱼的冷却及微冻保鲜；掌握气调保鲜基本原理；掌握冻结温度曲线、冻结速度与结晶分布情况；了解食品冻结装置；掌握食品冻藏时的变化、冻结食品的TTT概念及计算方法。
第五章& 水产干制加工技术
主要内容：水产干制加工原理；干制过程；干制方法；脱水保鲜技术及干制品的保藏和劣变。
教学要求：理解水产品干制保藏原理，以及水分状态、水分活度与干制品保存的关系；理解水产品干制特性，恒速干燥阶段及降速干燥阶段及其影响因素；掌握水产品常用的干燥方法及其特点；掌握水产干制品在贮藏过程中的变化。
第六章 水产罐头食品
主要内容：水产罐头食品的基本原理；生产工艺；变质和容器的腐蚀。
教学要求：理解水产品罐藏原理；掌握食品罐藏的基本工艺过程及特性；熟悉罐头食品杀菌时间的计算方法及杀菌工艺条件的确定；了解罐藏新技术；掌握常见水产品罐头败坏的现象及原因。
第七章 鱼糜制品
主要内容：鱼糜制品加工的基本原理；鱼糜加工的辅料和添加剂；冷冻鱼糜生产技术；鱼糜生产；鱼糜品种及生产。
教学要求：熟悉鱼糜制品加工的基本原理；了解鱼糜制品加工常用的辅料和添加剂及要求；掌握影响鱼糜制品弹性的主要因素；掌握鱼糜的分类及鱼糜制品的生产工艺和操作要点。
第八章& 海藻加工食品
主要内容：食用海藻的预处理；海带食品加工；紫菜食品加工；裙带菜加工食品；螺旋藻加工食品；其他藻类加工食品。
教学要求：掌握食用海藻的预处理方法及要求；掌握海藻食品生产工艺及操作要点。
第九章 &水产品加工新技术
主要内容：玻璃化转移；高压加工技术；辐照杀菌保鲜。
教学要求：了解玻璃化贮藏理论及其在水产品加工中的应用；了解超高压加工技术对水产品成分和微生物的影响及其在水产品中的应用；理解辐射的基本原理。
主要内容：化学保鲜及应用；防腐剂；抗氧化剂；水产品腌渍及烟熏。
教学要求：掌握水产食品化学保藏的有关概念、原理及其应用原则；熟悉常用食品防腐剂和抗氧化剂的种类和使用方法；掌握腌制和烟熏保藏的基本原理、方法、种类和作用；掌握烟熏的成分及作用；了解影响海产品的腌制加工质量的因素。
四、实验内容
五、学时分配
六、考核办法
10%10%40%40%60
七、推荐教材和教学参考书&
教& 材： 《水产品加工与贮藏》，刘红英主编，化学工业出版社，2012年。
1、《食品工艺学导论》，蒲彪，艾志录编著，科学出版社，2012年。
2、《食品工艺学》，马美湖编著，中国农业出版社，2011年。
3、《食品工艺学（第二版）》，周家春编著，化学工业出版社，2008年。
制订：张会娟、孙栋栋、范迎新、于斌
审定：仇冬、张会娟
批准：仇冬
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关于畜禽水产罐头生产的使用标准 请大侠们解答
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中级会员, 积分 168, 距离下一级还需 432 积分
我厂申领的QS是 畜禽水产罐头 中段号码0901&&原来使用的标准是企业标准 是技术监督部门帮我们办的 其实内容就是参照了了酱卤肉制品的标准
明年标准到期了，我们想使用国家标准 因为厂里不生产水产制品 就是把卤制的禽肉 做成的真空软包装 所以想使用 GB/T
不知是否可行
因为现在企标要到省里去弄& &讲难听点 门都找不到的&&很麻烦
请大家支支招 据说已经有0901的企业在使用该标准了 谢谢大家
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我研究了一下 该标准 发现工艺和我们现在的一样 而且里面就有罐头的项目
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通过一番查找 我自己明白了 不能使用该标准
原因在这里：<a href=".cn/dzbzh/article.asp?id=973&Year=2008&amp.cn/dzbzh/art ... =2008&amp<img src=\
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为什么这样普遍的食品就没有一个国家标准&&审查细则上的标准都是轻工部的标准 轻工部都已经撤销了
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即使找到了相应的国家标准，
你还是需要制订一个企业标准的。
专业代理包办福建省食品生产企业标准及备案全套资料编写和报送。
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我们原则上是有国标必须靠国标，没有国标靠行标，国标行标都不行的才制定企业标准的
安全.营养.美观，努力将一流的产品奉献给广大消费者！
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留言内容：介绍鲢鱼罐头的一种加工方法--《天津水产》1992年00期
介绍鲢鱼罐头的一种加工方法
【摘要】：正 一、工艺流程及配方1.工艺:原料处理→盐渍→油炸→调味→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保温→检验→包装→入库。2.配方:大茴160克、桂皮160克、花椒160克、甘草160克、生姜160克、丁香20克、五香粉25克、白糖4500克、味精100克、盐250克、酱油3100克、黄酒240克、水27000克。二、成品标准1.营养成份:蛋白质36.3％、脂肪8.9％,水份51.36％、灰份3.64％。2.卫生指标:杂菌30个/毫升、大肠菌群(一)、致病菌未检出。3.重量:250克,每罐允许公差±3％。
【作者单位】：
【关键词】：
【正文快照】：
一、工艺流程及配方 1。工艺:原料处理~盐渍,油炸,调味~装罐“排气、密封~杀菌、冷却,保温,检验”包装,入库。 2.配方:大茵160克、桂皮160克、花椒r6o克、甘草160克、生姜160克、T香20克、五香粉25克、白糖45。。克、味精100克、盐250克、酱油3100克、黄酒240克、水27000克。
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