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老舍茉莉花茶品评
　　白雪芽
　　花茶，又名窨花茶、香片茶等。因茶使用花的种类不同，可分为茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶等。目前市场上都以茉莉花为主窨制。&
　　茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量最大，品种丰富，销路最广。&
　　茉莉花茶既是香味芬芳的饮料，又是高雅的艺术品。茉莉鲜花洁白高贵，香气清幽，近暑吐蕾，入夜放香，花开香尽。茶能饱吸花香，以增茶味。只要泡上一杯茉莉花茶，便可领略茉莉的芬芳。&
　　茉莉花茶是用经加工干燥的茶叶，与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形与茶坯的种类、质量及鲜花的品质有密切关系。大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料，统称茉莉烘青。共同的特点是，外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。&
　　花茶窨制原理
　　花茶窨制(熏制)是将鲜花与茶叶拌和，在静止状态下茶叶缓慢吸收花香，然后除去花朵，将茶叶烘干而成为花茶。花茶加工是利用鲜花吐香和茶叶吸香两个特性，一吐一吸，茶味花香水乳交融，这是窨制工艺的基本原理。&
　　花茶加工术语&
　　窨花&经过茶坯与鲜花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工艺技术处理后即成为花茶，称窨花，或叫一窨花茶、单窨次花茶。有的为提高花香浓度，还需复窨一次，称二窨花茶或双窨花茶。复窨二次的称三窨花茶，依此类推。特种茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的。&
　　提花&在窨花完成的基础上，再用少量鲜花复窨一次，出花后不再复火，经摊凉后即可匀堆装箱，称提花，目的是提高产品香气的鲜灵度。提花用的鲜花，要选择晴天采的朵大饱满的优质花，鲜花的开放度略大些。&
　　压花&茉莉鲜花经过窨花或提花用过的花渣尚有余香，可以再次利用于中低档茶坯的窨花，而利用花渣进行窨花者，称压花。压花可除茶叶粗老味。重压花是指增加花渣用量。延长压花时间，能去除陈味、烟味、日晒味、青涩味等各种异味。实践证明，轻压花，异味消除少，重压花，异味消除多，其作用是显著的。压花工艺过程类同鲜花窨花，窨堆要低，窨时可长些，通常在10小时左右，中间必须通花一次，有的地方不通花。但试验证明，压花进行通花比不通花好。经压花后起花分出的花渣，称残花渣。残花渣另作其他处理，有时处理得好，还可重复利用一次。&
　　打底&在窨花或提花时，配用少量第二种鲜花一起窨制，称为打底。目的是调和香型，衬托主导花香，制造优质花茶。在窨制工艺中，除了要注意选择能衬托花香的茶坯，能产生茶味花香相调谐的香花外，还需注意两种香花的搭配使用，使主导花香有更为鲜浓幽雅之感。如窨制茉莉花茶时，配以1—1．5公斤的白兰鲜花，分次用于窨花和提花，用白兰花的浓郁香味来衬托茉莉花的清香芬芳。也有用珠兰花或柚子花的。打底鲜花不仅要注意与主导花香相协调，还必须控制用量和用法。如窨制茉莉花茶用白兰花打底，用量过多，或将白兰切碎打底，均会透白兰花香味，俗称“透底”或“透兰”，茉莉透兰反会影响茉莉花茶的身价，不受市场欢迎。因此三级以上茉莉花茶用白兰花打底不可切碎窨制。窨花打底，要经过复火工艺，使白兰花香味降低，变得柔和一些。鲜花打底，不经复火，容易透兰味。因此生产中白兰花打底，要掌握“窨花多用，提花少用”的原则。
　　本次我们选取香归和白雪芽两款茉莉花茶，用玻璃杯和盖碗冲泡以品评其滋味与特点。
　　一、香归&
　　1、玻璃杯冲泡
　　用具：玻璃杯
　　投茶量：3克
　　水温：沸水
　　方法：采用下投法，先注水四分之一浸润，半分钟后加满
　　浸泡时间：5分钟
　　品评：茶汤黄色、清亮，滋味浓而有一定刺激，微苦、涩在舌下两侧较明显，回甘好，茉莉花香浓郁上扬。
　　2、盖碗冲泡
　　用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯
　　投茶量：3克
　　水：玉泉山深层水
　　第一泡：
　　水温：沸水
　　方法：顺碗边注水
　　浸泡时间：60秒
　　品评：茶汤汤色浅黄，滋味较浓醇，苦不明显，微涩，甘度好，香气浓郁饱满。
　　第二泡：
　　水温：沸水
　　方法：顺碗边注水
　　浸泡时间：2分钟
　　品评：滋味浓于上泡，刺激度增加，苦涩上升，舌下两侧明显，回甘好，香气浓郁饱满。
　　第三泡：
　　水温：沸水
　　方法：顺碗边注水
　　浸泡时间：3分钟
　　品评：滋味基本同上泡，甘度更好，香气饱满度略有下降。
　　这款香归为7窨全手工制作的茉莉花茶，滋味浓酽，香气浓郁。由于选用的是云南临沧地区的中叶种谷花茶茶坯，滋味明显浓重，且具有一定的刺激度，所以在冲泡这款茶时应该减少投茶量和浸泡时间，甚至可以略微降低水温，相信经过调整会得到更佳的口感。
　　二、白雪芽
　　1、玻璃杯冲泡
　　用具：玻璃杯
　　投茶量：3克
　　水温：沸水
　　方法：采用下投法，先注水四分之一浸润，半分钟后加满
　　浸泡时间：5分钟
　　品评：茶汤黄色、较亮，滋味浓郁较醇和，微苦，涩略重，回甘好，茉莉花香浓郁雅致。
　　2、盖碗冲泡
　　用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯
　　投茶量：3克
　　水：玉泉山深层水
　　第一泡：
　　水温：沸水
　　方法：顺碗边注水
　　浸泡时间：60秒
　　品评：茶汤汤色浅黄、较亮，滋味浓郁、较醇，苦涩轻，回甘好，香气馥郁饱满。
　　第二泡：
　　水温：沸水
　　方法：顺碗边注水
　　浸泡时间：2分钟
　　品评：滋味浓于上泡，苦涩加重，回甘略显慢，香气馥郁饱满。
　　第三泡：
　　水温：沸水
　　方法：顺碗边注水
　　浸泡时间：3分钟
　　品评：滋味基本同上泡，苦涩稍显重，甘度较好，香气馥郁持久。
　　这款白雪芽也是一款7窨的茉莉花茶，滋味较香归醇和，香气馥郁。此款茶也是选用的云南临沧地区茶坯，区别于香归的是选用的小叶种，所以柔顺，香气也雅致些。
　　（老舍茶馆评茶室）
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　　泡玫瑰花茶的水温
　　是没有女性朋友的挚爱，不仅是其功效还因玫瑰茶冲泡后极具观赏性，虽然玫瑰花茶的冲泡技巧并不需要讲究&功夫&，但是泡玫瑰花茶的水温是很重要，水温不对，这茶的口感、颜色、香气都会不一样，下面一起看看对泡玫瑰花茶的水温的介绍。
　　玫瑰性质温和、花形唯美，颜色粉嫩，香气优雅迷人，入口甘柔不腻，能令人缓和情绪、纾解抑郁，很适合上班一族。最重要的是玫瑰花茶的养颜美容功效，常饮玫瑰花茶可去除皮肤上的黑斑，令皮肤嫩白自然。对于重视视觉享受的花茶爱好者而言，玫瑰花茶也是不错的选择。
　　泡水质和水温最为重要，泉水是冲煮茶最好的选择，最能喝出口感。至于水温，泡玫瑰花茶的水温以80℃左右为宜。水温过高，易烫熟花茶，茶汤变黄，滋味较苦;如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。一般花、叶等用80℃就可以了，但是果实和根部，就需要沸水或者煮一煮才好。
　　及功效：
　　玫瑰花茶+薄荷+西洋甘菊=美白,瘦身
　　薰衣草+柠檬片+玫瑰花茶+玉美人=减少皱纹祛斑。
　　牡丹花+纤巧红梅+桃花+玫瑰花+米菊=排毒养颜，调节内分泌失调，治疗便密。
　　迷迭香+玉美人+牡丹花+米菊=对雀斑有明显消除功效。
　　马鞭草++迷迭香=瘦下半身，分解脂肪，利尿。
　　人参花+三七茶=清热解毒，减肥降压。
　　迷迭香+粉红玫瑰= 促进乳腺发育。:
　　洋甘菊+马鞭草=治疗长期便秘、肠内净化。
　　玉蝴蝶+龙须草+金莲花=治疗咽喉炎，急慢性支气管炎喉咙发痒有痰等。
　　薰衣草+紫罗兰+腊梅花=清肝保胃。
　　马鞭草+腊梅花+勿忘我=治疗肝胃气痛，食欲不振，清肝保胃功效。
　　野菊花+百合花=清肝火润肺。
　　洋甘菊+薄荷叶+茉莉花=胃痛。
　　经过本文的介绍后，相信大家都了解了泡玫瑰花茶的水温了吧，夏日的午后适合泡上一杯玫瑰花茶，可以有效舒缓情绪、提神，泡玫瑰花茶时候可加一两块冰糖，可通气血。随着对茶叶的认识越来多，扩展、业务的人也慢慢增多。小编提醒大家在选择加盟商的时候一定要寻找正规、有知名度的茶企才可以，
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茉莉花茶的泡法
　　对不同的茶在泡法上，也都是有着一定区别，因此我们在泡茶的时候，也都是有着一些方式方法，那具体该如何泡呢，也都是看我们选择茶的种类，是很多女性喜爱的，因此茉莉花茶的泡法也都是有着一些讲究，那具体该怎么做呢?
　　对茉莉花茶的泡法很多人都不是很了解，那下面就详细的介绍下，使得我们对这样的茶在泡法上，也都是有着很好的认识，知道该如何做才好。　　茉莉花茶的泡法：　　茉莉花茶融之味，鲜花之香于一体，饮茉莉花茶，犹如品赏一件茶的艺术品。其饮法如下：　　特种茉莉花茶的冲泡、宜用玻璃杯，水温80—90摄氏度为宜。其它茉莉花茶，如银毫、特级、一级等，宜选用瓷盖碗茶杯，水温宜高，接近100摄氏度为佳，通常的比例为1：50，每泡冲泡时间为3--5分钟。　　泡饮茉莉花茶，有不少人喜欢先欣赏一下茉莉花茶的外形，通常取出冲泡一杯的茉莉花茶数量，摊于洁白的纸上，饮者先观察一下茉莉花茶多姿多彩的外形，干闻一下茉莉花茶的香气，以平添对茉莉花茶的情趣。　　茉莉花茶的泡饮方法，以能维持香气不致无效散失。和显示特质美为原则，这些都应在冲泡时加以注意。　　具体泡饮程序如下：　　(1)杯具：一般品饮茉莉花茶的茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)，如冲泡特种工艺造型茉莉花茶和高级茉莉花茶，为提高艺术欣赏价值，应采用透明玻璃杯的。　　(2)烫盏：就是将茶盏置于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，尔后去水，这个过程的主要目的在于清洁茶具。　　(3)置茶：用竹匙轻轻将茉莉花茶从贮茶罐中取出，按需分别置入茶盏。用量结合各人的口味按需增减。　　(4)冲泡：冲泡茉莉花茶时，头泡应低注，冲泡壶口紧靠茶杯，直接注于茶叶上，使香味缓缓浸出;二泡采中斟，壶口稍离杯口注入沸水，使茶水交融;三泡采用高冲，壶口离茶杯口稍远冲入沸水，使茶叶翻滚，回荡，花香飘溢。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。　　(5)闻香：茉莉花茶经冲泡静置片刻后，即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领略香气对人的愉悦之感，人称“鼻品”。　　(6)品饮：经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍时停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动12次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下，这叫“口品”。所以民间对饮茉莉花茶有“一口为喝，三口为品”之说。　　(7)欣赏：特种工艺造型茉莉花茶和高级茉莉花茶泡在玻璃杯中，在品其香气和滋味的同时可欣赏其在杯中优美的舞姿。或上下沉浮、翩翩起舞;或如出土、银枪林立;或如绽放，令人心旷神怡。　　通过以上的介绍，对茉莉花茶的泡法也都是有着很好的了解，那在泡的时候，也都是要注意，要适量而且动作要缓慢的进行，茶是以静为主，这样茶会使得茶的香气更浓郁，在喝的时候，口感才会非常的不错。
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　　 　　 　　前面说过玫瑰花茶的泡法，知道玫瑰花茶能泡几次，可以看出要想冲泡出一壶好的茶是有讲究的，当然了茉莉花茶也不例外，那么茉莉花茶在冲泡时的水温有什么要求呢？今天买买茶小编跟大家介绍下。 　　茉莉花茶融茶叶之味，鲜花之香于一体，饮茉莉花茶，犹如品赏一件茶的艺术品。花茶泡饮，以维护香气不致无效散失和显示茶胚特质美为原则。那么茉莉花茶的水温为多少适宜呢？ 　　特种造型工艺茶和高档茉莉花茶的冲泡、宜用玻璃杯，水温80-90℃为宜。观察茶在水中漂舞、沉浮，以及茶叶徐徐开展，复原叶形，渗出茶汁，汤色的变化过程，称之为&目品&。三分钟后，揭开杯盖，顿觉芬芳扑鼻而来，精神为之一振，称为&鼻品&。茶汤在舌面上往返流动一二次，品尝茶味和汤中香气后再咽下，此味令人神醉，此谓&口品&。 　　冲泡中档茉莉花茶，如银毫、特级、一级等，不强调观赏茶胚形态，宜选用瓷盖碗茶杯，100℃沸水加盖。通常茶水的比例为1:50，每泡冲泡时间为3–5分钟。 　　冲泡中低档花茶，首先欣赏花茶外观，花茶有一些显眼的花干，那是为了&锦上添花&。人为加入的花干没有香气，因此不能看花干多少而论花茶香气、质量的高低。 　　在冲泡花茶的过程中，我们不仅要把握好冲泡茉莉花茶的水温，而且要特别注意以能维持香气不致无效散失和显示茶胚特质美的泡饮原则。 　　从上可以看出不同种类的茉莉花茶冲泡时的要求是不一样的，茶叶的形态也是不一样的，所需要的水温也是不一样的，但是其中也有着共性，今后我们在泡花茶时也要注意这些。 　　希望通过我的介绍，可以对大家有所帮助。 　　茉莉花茶相关文章阅读 　　花茶的泡法 　　茉莉花茶的种类 　　茉莉花茶的泡法 　　玫瑰花茶的泡法 　　玫瑰花茶一次泡几朵 　　更多茉莉花茶请见/?gallery-23-grid.html
&&&&&& 茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成。外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。 根据不同品种的茶胚，例如用龙井茶做茶胚，就叫龙井茉莉花茶，如用黄山毛峰的，就叫毛峰茉莉。 　&& 茉莉花茶的茉莉花香气是在加工过程中就逐步具有的，所以成品茶中的茉莉干花起的仅仅是点缀、提鲜、美观的作用，有的品种中有此点缀，有的没有，虽然有无良茶商用别人用过的废花拌入茶中以次充好，但有无干花做点缀并不能作为判断花茶品质好坏的标准。判断茶叶好坏还应该以茶叶本身的滋味为标准。 &&&&&& 那么茉莉花茶是怎么个泡法，如何冲泡的呢？今天小编就跟大家介绍下茉莉花茶的泡法。 &&&&&& 茉莉花茶的饮泡方法 　　茉莉花茶融茶叶之味，鲜花之香于一体，饮茉莉花茶，犹如品赏一件茶的艺术品。 其饮法如下： 　　特种茉莉花茶的冲泡、宜用玻璃杯，水温80&90摄氏度为宜。其它茉莉花茶，如银毫、特级、一级等，宜选用瓷盖碗茶杯，水温宜高，接近100摄氏度为佳，通常茶水的比例为1：50，每泡冲泡时间为3–5分钟。 　　 &&&&&& 泡饮茉莉花茶，有不少人喜欢先欣赏一下茉莉花茶的外形，通常取出冲泡一杯的茉莉花茶数量，摊于洁白的纸上，饮者先观察一下茉莉花茶多姿多彩的外形，干闻一下茉莉花茶的香气，以平添对茉莉花茶的情趣。 　　 &&&&&&&& 茉莉花茶的泡饮方法，以能维持香气不致无效散失。和显示特质美为原则，这些都应在冲泡时加以注意。 　　具体泡饮程序如下： ⑴杯具 　　一般品饮茉莉花茶的茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)，如冲泡特种工艺造型茉莉花茶和高级茉莉花茶，为提高艺术欣赏价值，应采用透明玻璃杯的。 ⑵烫盏 　　就是将茶盏置于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，尔后去水，这个过程的主要目的在于清洁茶具。 ⑶置茶 　　用竹匙轻轻将茉莉花茶从贮茶罐中取出，按需分别置入茶盏。用量结合各人的口味按需增减。 ⑷冲泡 　　冲泡茉莉花茶时，头泡应低注，冲泡壶口紧靠茶杯，直接注于茶叶上，使香味缓缓浸出；二泡采中斟，壶口稍离杯口注入沸水，使茶水交融；三泡采用高冲，壶口离茶杯口稍远冲入沸水，使茶叶翻滚，茶汤回荡，花香飘溢&&。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。 ⑸闻香 　　茉莉花茶经冲泡静置片刻后，即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领略香气对人的愉悦之感，人称&鼻品&。 ⑹品饮 　　经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍时停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动12次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下，这叫&口品&。所以民间对饮茉莉花茶有&一口为喝，三口为品&之说。 ⑺欣赏 &&&& 特种工艺造型茉莉花茶和高级茉莉花茶泡在玻璃杯中，在品其香气和滋味的同时可欣赏其在杯中优美的舞姿。或上下沉浮、翩翩起舞；或如春笋出土、银枪林立；或如菊花绽放，令人心旷神怡。 &&& 在水湿和一定的温度下茶叶中的多酚类缓慢分化，可以减退茶坯的涩味，一部分原来不溶于水的蛋白质分解为氨基酸，从而使产品的汤色变深变黄，滋味鲜醇，这也为高窨次茉莉花茶比同品种、同等级绿茶好喝，滋味醇厚的原因。 &&& 茉莉花茶在零售门市的贮存因包装物有时已经拆开而必须更好重视。一般不要随便开箱。如有必要，也应随开随封，以防香气逸失和茶叶回潮。 &&& 茉莉花茶喝茶禁忌 &&& 平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人，晚上还是以少饮或不饮茶为宜。另外，晚上喝茶时要少放茶叶，不要将茶泡得过浓。喝茶的时间最好在晚饭之后，因为空腹饮茶会伤身体，尤其对于不常饮茶的人来说，会抑制胃液分泌，妨碍消化，严重的还会引起心悸、头痛等&茶醉&现象。 &&& 相关阅读 &&& 茉莉花茶的功效与作用 &&& 玫瑰花茶的功效与作用如何正确冲泡茉莉花茶？_百度知道
如何正确冲泡茉莉花茶？
（1）沏茶宜用陶瓷壶、杯，不宜用保温杯。因用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少；浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味，因而也损失了部分营养成分。　　（2） 用沸水泡茶：用沸腾的开水泡茶，会破坏很多营养物质。例如维生素C、P等，在水温超过80℃时就会被破坏，还易溶出过多的鞣酸等物质，使茶带有苦涩味。因此，泡茶的水温一般应掌握在70℃-80℃。尤其是绿茶，如温度太高，茶叶泡熟，变成了红茶，便失去了绿茶原有的清香、爽凉味。　　（3） 泡茶时间过长：茶叶浸泡4-6分钟后饮用最佳。因此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。时间太长，茶水就会有苦涩哧。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不宜再饮用。　　（4） 习惯于泡浓茶：泡一杯浓度适中的茶水，一般需要10克左右的茶叶。有的人喜欢泡浓茶。茶水太浓，浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大。泡一杯茶以后可续水再泡3-4杯。
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