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大暑天清热别忘清补 盛夏多喝老鸭冬瓜汤
编辑：蔡世松
7月23日，大暑。在华南地区，此节气正值中伏前后，高温闷热，且雷阵雨多，易挟湿。暑湿之气乘虚而入，最易使人伤津耗气，人体感觉甚为虚弱。因此，这个时候最容易发生中暑。专家表示，大暑炎热，调养以清暑、健脾养胃为主，饮食最好以清淡、滋阴食品为主。
　　适宜人群：正常人或略微虚弱者
　　现在正值“三伏天”，是一年中最热的时期，也是雷雨最常见、30℃以上高温日子最集中的时期。天气潮湿闷热，在户外或高温环境工作的人很容易中暑，因此，应该及时补水，注意清热祛火。冬瓜汤、绿豆汤等消暑佳品自然深受大家喜爱。
　　不过，广东省中医院芳村分院消化科主任陈延指出，并不是所有的人都适合使用这些寒凉之品，因为大暑天气酷热，出汗较多，容易耗气伤阴，出现全身乏力、食欲不振、口淡乏味、精神萎靡等“虚”的表现，这时如果一味食用寒凉之物，反而使胃口更差，营养吸收不良，严重的甚至会出现消瘦的情况。
　　对大多数人而言，长夏大暑常常是“无病三分虚”。除了要及时补充水分外，还应常吃一些益气养阴的食品以增强体质，使湿热之邪无机可乘。陈延说，所谓“清补”，就是食用甘凉滋润之品，补益人体损伤的气阴，这种方法既避免了补气药的温燥，又避免了清热药的苦寒伤胃，补而不燥，清而不寒，既消解了暑热，又增强了体质。
　　据了解，清补的常用药物有西洋参、石斛、麦冬等，可以用来泡茶或煲汤。如果热比较盛，小便较黄、口干较明显者，可以加用竹叶、荷叶、西瓜皮等煮水代茶，以加强清热作用。
　　由此可见，在大暑之时，不是一味清凉，还要注意清补。所选食物要清淡，不可过于滋腻，否则极易阻碍脾胃，导致消化不良。山药、大枣、海参、鸡蛋、牛奶、蜂蜜、莲藕、木耳、甲鱼、豆浆、百合粥、菊花粥等都是夏日的清补佳品，可根据个人口味选用。
　　鸭子是暑天的清补佳品，不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
　　以上的调理方法适用于正常人或身体略微虚弱但没有慢性疾病的人。
　　适宜人群：慢性病人或阳气不足者
　　患有慢性疾病如慢性支气管炎、肺气肿、支气管哮喘、慢性腹泻、风湿痹症等的人，大暑宜进补一些温燥的食物。在广东、福建等地有“大暑”天吃羊肉的习惯，认为可以提高抵抗力，增加阳气。其实这种进补方法符合中医“冬病夏治”的理论：利用大暑温度最高、阳气最盛的特点，祛除体内停滞的寒、湿之邪，使阳气更好地恢复。现在比较流行的“天灸”也是根据这一理论来实施的。
　　但专家认为，这种进补方法仅适合长期患有慢性疾病的人以及身体阳气不足、经常出现手脚发凉、怕冷等阳虚之人。对于正常人群需要慎重，以免出现咽痛、牙痛、发烧等上火的情况。
　　盛夏多喝老鸭冬瓜汤
　　老鸭一只，冬瓜2000克(连皮)，瘦猪肉100克，芡实、薏米各50克，北沙参30克，一同煮汤，调味食用。此药膳具有补虚损、消暑滋阳、健脾去湿的作用，是夏季上等的清补食品。陈延 张华 宋莉萍
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金瓜烧腊鸭腿
材料　　用量腊鸭腿一条南瓜适量大蒜五瓣生姜四片大葱一段糖料酒盐
1. 坐锅下油，爆香大蒜、姜片。2. 把切好的腊鸭腿块放入锅中，加料酒，微煸。3. 然后倒入南瓜块，略炒，加水没过食材，搁盐、糖，盖上锅盖，焖煮直南瓜绵软粉糯，汤汁金黄浓郁。4. 撒些料酒、葱花，略煮，即可出锅。[1]
．下厨房 作者：科学家高小艳
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