前几天朋友从南方回来给我带了几包甜酒曲（我是北方人，这东西在我们这里不多见），照着说明我用白米饭做成功了。很甜很好吃。不过有个问题还需请教一下各位：　　
由于是用白米饭做的，所以酿好多后醪糟很软，基本不成型，跟棉花似的。我大概用了两三斤的米，做成功之后发现酒很少，基本上也就是一两碗的事儿。我们家人都对醪糟汁（也就是米酒）特别感兴趣，真正的醪糟米没人吃。将原汁兑水后加糖虽然也很甜可是味道就差远了。我比较喜欢吃原酿出来的汁。问题来了：米酒怎么做才能让汁比较多。请教一下懂得制做的朋友。在网上见有的人说等米酒做好后再兑水然后进行二次发酵，这样行吗？
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　　我做出来的就跟这个差不多，汁很少。。
　　有知道的吗，急救呀。这东西挺好的，尤其喜欢它的汁，我想过年时做点招待亲朋好友　　　　　　　　　　/Eat/Drink/52.html　　　　附上米酒的制作方法，很简单，味道真的不错，有兴趣的朋友可以试着做做
　　　　熟糯米搅拌的时候多加点凉开水，　　　　还有一点，糯米一定要好，我试过超市买的，和从自家种的，完全不一样，自己家种的出汁多一点。　　　　那个汁确实很甜啊，浓浓的酒香。
　　嘿嘿，俺昨天也买了酒曲和糯米，今天晚上就要做了，保佑我做滴好吃吧
　　作者：幕阜山下的茅屋
回复日期： 14:56:00　　　　　　　　熟糯米搅拌的时候多加点凉开水，　　　　　　　　还有一点，糯米一定要好，我试过超市买的，和从自家种的，完全不一样，自己家种的出汁多一点。　　　　　　　　那个汁确实很甜啊，浓浓的酒香。　　============================================　　谢谢啊，不过我做的时候放的水也不少，但是都会被米吸干呀，还要放得更多？如果做好之后再兑水，让它接着发酵呢？这可行吗
　　4#作者：曦颜浅雪
回复日期： 15:03:00　　　　嘿嘿，俺昨天也买了酒曲和糯米，今天晚上就要做了，保佑我做滴好吃吧　　================================================　　呵呵，做吧，挺简单的，注意温度就行，两到三天。绝对没问题！我没用江米做，用大米饭做的，估计江米效果会好些
　　可以在出酒1.2天后加一定比例的水（凉开水或是纯净水），接着发酵，温度够的话10几天能完全发酵完毕，成为米酒
水比例1：1.3 想喝纯的可以少加水，或是不加水就让它发酵
我做完的度数在10几度吧，都给我爸喝了　　正在发酵中的装瓶
　　楼上我也在做米酒，第一次做的感觉长了点白毛，可是我看到有人说长白毛是正常的，还以为能吃呢，尝了一口虽然也甜，但是还有酸味　　吓的我给倒掉了　　昨天又做了一次，手和盆全是干的，和好酵母后就用保鲜膜封好，然后盖上锅盖，用羽绒服包住放在暖气片旁边的，我们室温是25度，刚刚我看了下，好像又有些白点点，抠的窝也出水了，但是还是有点酸味　　确实是这个味道吗，还是我又做坏了？
　　酸的是温度高了，白毛没事的，你加热就行了，吃的时候先煮冰糖和大枣枸杞什么的然后加鸡蛋，鸡蛋熟了最后加醪糟再开锅就行了
　　也能吃呀，吃的时候酸酸甜甜的，我昨天刚做的，呵呵发酵太旺盛，溢出来不少，让我放冰箱去了，天天一碗
　　我的经验是刚出来就吃有点甜，味道不大，放两天在朝冰箱放酒味就重点，看你的习惯了
　　温度 要控制好
　　蒸好的米 要弄散开 再拌上酒曲
　　7#作者：Terror
回复日期： 9:53:00　　　　可以在出酒1.2天后加一定比例的水（凉开水或是纯净水），接着发酵，温度够的话10几天能完全发酵完毕，成为米酒 水比例1：1.3 想喝纯的可以少加水，或是不加水就让它发酵 我做完的度数在10几度吧，都给我爸喝了　　======================================================　　哦，看来还是需要二次发酵的。就是说发酵好了之后再充水接着发酵。水可以加多点吗？味道和原汁比呢？
　　多加点凉开水进去，出汁水会多一些，我前后两次对比，酒药多放一点点，凉开水多放一点点，出汁多的。
　　淘宝创业艰难,希望老大们多多理解宽容.　　好酒出自咱的手
江南特产 新桶装农夫山泉酿糯米酒甜米酒 月子米酒 老白酒 　　淘宝店/　　爱喝酒的朋友可以收藏下. 　　
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规（1）为了杀死其他杂菌，防止其分解淀粉以利于酵母菌的利用（2）过高的温度会抑制或杀死酵母菌。（3）有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，在短时间内迅速增殖（4）有氧呼吸消耗大量的氧气，同时产生一部分水，容器中发酵液增多淹没了米饭，形成无氧环境。（5）加的“药酒”少，造成酵母菌起始密度过低，不能迅速增殖形成优势种群，往往导致杂菌感染而变质（6）家用容器封闭不严，有氧条件抑制无氧呼吸产生酒精本题考查微生物的营养、代谢等知识，考查学生理论联系实际的能力，是微生物发酵原理在生活中的应用。家庭酿造甜米酒实际上是利用酵母菌进行发酵，在无氧的条件下，产生酒精的过程。为达到良好效果，先将米煮一煮杀灭其他菌种。大多数微生物的最适生长温度为25~37 ℃，若温度过高，会抑制酵母菌的生命活动或杀死酵母菌。因此，要将米饭冷却至30 ℃时方可加入菌种。发酵坛中央挖一个洞，可以让酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，当酵母菌增殖到一定数目时，有氧呼吸产生的水等就会淹没了米饭，形成了无氧环境，酵母菌进行发酵，酒精产物多，米酒质量高。高浓度的酒精（临床上用70%酒精进行消毒）可以抑制（杀死）微生物，再者容器封闭不严，有氧集中抑制了酵母菌的无氧呼吸，所以家庭自制的米酒，其酒精的含量不会太高。
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科目：高中生物
来源：高中生物综合题
下面是家庭酿造甜米酒（醪糟）的具体操作过程。先将米加热煮至七成熟，待冷却至30℃，加少许的水和一定量的“酒药”（实际是酵母菌菌种）与米饭混合后置于一瓷坛内（其他容器也可），在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适当地方保温（28℃），12小时即可。请从以下几个方面对发酵过程做一简单的分析。
（1）先将米煮一煮的目的是＿＿＿＿＿＿＿。
（2）为什么要冷却到30℃后才能加入“酒药”？＿＿＿＿＿＿＿。
（3）在中央挖一个小洞的原因是＿＿＿＿＿＿＿。
（4）发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？
　　＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
（5）家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米的量很多而放的“酒药”太少，常常导致甜米酒因变质而失败。其主要原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
科目：高中生物
下面是家庭酿造米酒的具体操作过程：
先将米加热至七成熟，待冷却至30 ℃时，加少许水和一定量的“药酒”（实际是酵母菌菌种）与米饭混合后置于一瓷坛内，在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适当地方保温（28 ℃），12小时即可。请从以下几个方面对发酵过程做一简单分析：
（1）先将米煮一煮的目的主要是_______________________________________________。
（2）为什么要冷却至30 ℃后，才可以加入“药酒”？
（3）在中央挖一个小洞的目的是_______________________________________________。
（4）发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？
（5）家庭酿酒的关键是保持温度和放“药酒”，如果米的量很多而放的“药酒”太少，常常导致甜米酒因变质而失败。其主要原因是_______________________________________。
（6）家庭自制的米酒，为什么酒精的浓度不高___________________________________。
科目：高中生物
来源：学年新疆兵团农二师华山中学高二上学期期中考试生物试卷（带解析）
题型：综合题
在人类文明史中，酵母菌是最早被应用的微生物，可在缺氧环境下生存。目前已知有1000多种酵母菌。根据所学知识，回答以下问题。Ⅰ 家庭酿造米酒的具体操作过程如下：先将糯米加热煮熟，待冷却至30℃，加少许的水和一定量的“酒药”（酵母菌菌种），与糯米混合后置于一瓷坛内（其他容器也可）。在糯米中央挖一小洞，加盖后置于适宜地方保温（28℃），30小时左右即可。（1）将糯米加热煮熟的目的是______________________________。（2）要冷却至30℃后才能加入“酒药”的原因是____________________________。（3）在糯米中央挖一小洞的原因是___________________________。（4）瓷坛并未完全密封，坛内无氧发酵的环境如何形成？&&&&&&&&&&&&&&&&&&&_____。（5）现有一瓶酵母菌的葡萄糖液，通入不同浓度的氧气时，其产生的酒精和CO2的量如图所示。假定两种呼吸作用产生CO2的速率相同，在氧浓度为a时发生的情况是（&&）A．100％酵母菌进行发酵B．30％的酵母菌进行发酵C．60％的酵母菌进行发酵D．酵母菌停止发酵Ⅱ 右图是某同学利用葡萄酿制葡萄酒和果醋的实验装置示意图。该同学设计的实验流程如下：采摘新鲜葡萄→冲洗葡萄，去除梗枝→发酵瓶消毒，葡萄榨汁、过滤→葡萄汁装入发酵瓶→发酵酿造葡萄酒→发酵酿造果醋。请结合实验装置示意图和实验流程回答下面的问题：（1）该同学把葡萄汁装入发酵瓶后没有向发酵瓶接种酵母菌，但是他仍然通过发酵获得了葡萄酒。为什么？&&&&&&&&&&&&&&&&&&&。（2）该同学所设计的实验装置中排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连的作用是&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&。（3）使用该装置制酒时，应该&&&&&&&充气口；制醋时，应将充气口&&&&&&&。（每空1分）
科目：高中生物
来源：2014届新疆兵团农二师华山中学高二上学期期中考试生物试卷（解析版）
题型：综合题
在人类文明史中，酵母菌是最早被应用的微生物，可在缺氧环境下生存。目前已知有1000多种酵母菌。根据所学知识，回答以下问题。
Ⅰ 家庭酿造米酒的具体操作过程如下：先将糯米加热煮熟，待冷却至30℃，加少许的水和一定量的“酒药”（酵母菌菌种），与糯米混合后置于一瓷坛内（其他容器也可）。在糯米中央挖一小洞，加盖后置于适宜地方保温（28℃），30小时左右即可。
（1）将糯米加热煮熟的目的是______________________________。
（2）要冷却至30℃后才能加入“酒药”的原因是____________________________。
（3）在糯米中央挖一小洞的原因是___________________________。
（4）瓷坛并未完全密封，坛内无氧发酵的环境如何形成？&&&&&&&&&&&&&&&&&&&_____。
（5）现有一瓶酵母菌的葡萄糖液，通入不同浓度的氧气时，其产生的酒精和CO2的量如图所示。假定两种呼吸作用产生CO2的速率相同，在氧浓度为a时发生的情况是（&&）
A．100％酵母菌进行发酵&&&&&&&&&&&&&&&&&& B．30％的酵母菌进行发酵
C．60％的酵母菌进行发酵&&&&&&&&&&&&&&&&& D．酵母菌停止发酵
Ⅱ 右图是某同学利用葡萄酿制葡萄酒和果醋的实验装置示意图。该同学设计的实验流程如下：采摘新鲜葡萄→冲洗葡萄，去除梗枝→发酵瓶消毒，葡萄榨汁、过滤→葡萄汁装入发酵瓶→发酵酿造葡萄酒→发酵酿造果醋。请结合实验装置示意图和实验流程回答下面的问题：
（1）该同学把葡萄汁装入发酵瓶后没有向发酵瓶接种酵母菌，但是他仍然通过发酵获得了葡萄酒。为什么？&&&&&&&&&&&&&&&&&&&。
（2）该同学所设计的实验装置中排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连的作用是&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&。
（3）使用该装置制酒时，应该&&&&&&&充气口；制醋时，应将充气口&&&&&&&。（每空1分）做黄酒的曲子能做甜米酒吗？做米酒曲必须加鲜辣蓼草吗？直接用白米或黄米行不行？_百度拇指医生
&&&普通咨询
?做黄酒的曲子能做甜米酒吗？做米酒曲必须加鲜辣蓼草吗？直接用白米或黄米行不行？
女35岁|科室：其他
冠县人民医院（二级甲等）
黄酒曲不能代替甜米酒曲；做米酒曲必须加鲜辣蓼草；直接用白米，黄米不行。需要尊重传统制作，增加营养补充维生素微量元素
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这个是不行的只有这个黄酒是有活血的作用的 这个米酒是没有这样的作用的 所以是不建议...
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你好，米酒是糯米酿的，而黄酒是小米酿制的。米酒白色，黄酒棕黄色。 黄酒化瘀对付潮湿...
最好不要喝的 对伤口没有好处 酒的话有点刺激 而且含有酒精
下奶的话可以喝鲫鱼汤 猪蹄...
指导意见：
一般直接煮来吃就可以了，不然酒用的多了，喂奶是会有影响的。
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* 百度拇指医生解答内容由公立医院医生提供，不代表百度立场。* 由于网上问答无法全面了解具体情况，回答仅供参考，如有必要建议您及时当面咨询医生红曲米酒用大米好还是糯米好?_百度知道
红曲米酒用大米好还是糯米好?
大米和糯米中选择应该用大米。蒸好的米饭应该松散不粘结，而且浸米时间短一些应该用籼米制曲，蒸的时间也要短。大米糯米做饭后粘性大不易制曲，且也不要硬芯
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