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学做粘豆包
作者：董文博&&
责任编辑：郑泽川
　　董文博
　　西延安
　　初级中学
　　六年级
　　你一定非常好奇，粘豆包是东北人过春节时喜欢吃的一种食物，怎么进了我们上海人家呢？告诉你，因为妈妈是地地道道的东北人，粘豆包是她的最爱。
　　粘豆包最初用黄米面、糯米面和红芸豆制作而成。它的历史比较悠久，起初是用来供奉祖先的祭品，也是满族人出门打猎时的食物。后来，努尔哈赤带兵打仗时，粘豆包就成了冬天里的军粮。后来，有人用大米面和糯米面来制作，做出来的豆包由原来的淡黄色变成了晶莹剔透的白色，如今，这两种颜色的豆包都深受人们的喜爱。
　　妈妈是吃豆包长大的，对豆包情有独钟；后来到了上海求学，很难再吃到家乡的粘豆包。过年前，我们收到了姥姥、姥爷从黑龙江寄来的包裹。打开一看，是满满一袋子豆包粉，妈妈开心得跳了起来。
　　有了豆包粉我们就可以包豆包了！妈妈说，这豆包粉是经过比较复杂的工序才制成的。大米粉和糯米粉以1：1的比例混合，和好之后发酵，然后放在蒸屉上蒸熟，再晒干成粉。没有这些道工序就没有这样的豆包粉产生。
　　我们决定一起做豆包作为全家的晚餐。一大早，我和奶奶就去农展馆搜寻粘豆包的原料之一，红芸豆。在上海，红芸豆是稀罕之物。我们在农展馆里苦苦搜索，终于在黑龙江的展位前发现了它。
　　回到家，妈妈已把豆包面和好，正在盆里醒面呢！我和奶奶则把买来的红芸豆洗净放在高压锅中煮。一个小时以后，红芸豆就煮熟了。奶奶把红芸豆放在了漏盆上把水沥干，后又将其放在砧板上。两把菜刀上下翻飞，红芸豆在刀下左突右冲。不一会儿，原本一粒粒的红芸豆就变成了红豆泥。奶奶又在红芸豆泥中加了一些绵白糖。我和妈妈、奶奶一起将红芸豆泥攥成了一个个鸡蛋黄大小的小圆球。
　　奶奶把醒好的面团搓成长条，一截截摆下，揉成小团。然后用手指在面团中间挖出一个圆洞，再将红豆球塞进去，接着把口封住。为了美观，还可以在手心里稍微团两下。最初，我因为在手心里团的时间过长，豆包散花了，红豆馅从里面露出来。我很沮丧，在妈妈的鼓励下，我不断改进，终于能做成像模像样的粘豆包了！我被成功的喜悦包围着，甭提多得意了！我们把包好的豆包摆在蒸屉上开始蒸，15分钟左右，热气腾腾的豆包就出锅了。为了让豆包变得更加美味，我们把蒸好的豆包拍成饼，放在煎锅里煎一下，当豆包变成金黄色时，就可以大饱口福了！我吃得满嘴留香，不亦乐乎！
　　我终于明白，为什么妈妈那么爱吃粘豆包了。即使身处异乡，也时时不忘家乡的粘豆包。现在，每隔一段时间，我们全家就会包一次粘豆包，既是和妈妈一起品尝家乡的美食，也是和妈妈一起回忆童年的味道。
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　　讯：粘豆包是满族传统食品，是早期满人祭祖和外出狩猎、砍柴的干粮。生活在白山黑水之地的满人，喜欢黏性甜软的食品，因为东北冬季漫长而寒冷，在山林中骑马狩猎，人们体力消耗大，黏性食品比较抗饿耐消化。
　　&腊月到，蒸豆包，热气冒，香味飘。&从前的东北乡村，到了腊月年根儿底下，乡亲们碰面总少不了问一句，&你家淘米没?淘多少米啊?粘不粘?&&粘&和&年&谐音，粘豆包又叫&年干粮&。&成粘了!&粘豆包出锅时一定要说上这句吉利话儿，意味着有了&粘&豆包，能过一个好&年&。
　　第一步：淘米、磨粉、和面。
　　当年新打的黄米淘净沙子，(以前在小碾坊去壳的米都会有沙子，所以煮饭前要用簸箕筛出沙粒和杂质，如今技术进步，经过去杂质、抛光、装袋的大米都很干净。)倒进大盆里温水泡一天一夜，晾半干，石磨碾碎，掺些高粱米面、江米面，冷水和好面团发酵一夜。掺混非糯性材料，豆包不会太黏，成型不塌。
　　第二步：烀豆馅。
　　泡了一夜的红小豆或红芸豆扔进大锅里，放白糖一块煮。豆子烀 (hū) 熟不破皮，捣烂，这个过程是不断火的，所以一定要看着火，火大会干会糊，火小太稀，程度求一个刚刚好，需要耐心和经验。豆馅做好，捏成一个个蛋黄大小的团儿放在室外冻一夜。据过来人讲，50斤米配12斤红芸豆，加水使面发酵豆煮熟，能包近100斤粘豆包，1000多个。
　　第三步：包豆包。
　　备好面冻好馅，唤来总唠家常的邻里姑婶，说说笑笑间开始包豆包。揪一块黄米面团好拍扁，包进豆馅，揉圆，快手一分钟包十七八个，我是慢手效率减半。
　　第四步：蒸豆包。
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　　第五步：冻豆包。
　　刚出锅的粘豆包黄澄澄，味道香甜，但不要直接吃，筷子蘸上水，把连成一起的粘豆包划开，放室外冻上。粘豆包只有冻过才接地气儿，冻实诚的粘豆包不发散不牙碜，劲道耐嚼。冻好后装袋存缸，随吃随拿。
　　煎着吃、烤着吃、蒸着吃，蘸白糖、椴树蜜和猪板油，拍扁了煎就叫粘火勺。有些小孩喜欢直接啃，冰凉凉的粘豆包冻得当当硬，小孩子攀比着谁牙口好。(我是真咬不动，那玩意儿冻得跟石头似的，砸人非常疼。)
　　再次蒸时用盘子，盘底最好先抹一层油，吃起来黏乎乎粘牙粘嘴粘筷子粘盘子，说冻掉下巴用粘豆包粘上，当然是夸张，但也一语道破东北的冷和豆包的黏。顺便说一句，小说《鬼吹灯》里抓熊用的就是它。
　　黄米的粘豆包是正统，不过由于黄米产量少价格高，现在多用江米掺粳米、苞米，比例自定，七三开，不会太黏，也成型。江米要水磨的口感才细腻。
　　粘豆包配菜
　　粘豆包吃多了会烧心，要搭配清淡爽口的汤汁：青菜豆腐汤、白菜萝卜汤、酸菜粉丝汤，配一小碟咸菜：辣白菜、糖蒜、樱菜，吃红红火火东北杀猪菜时，主食不要米饭，要吃粘豆包、苞米面饼，喝大碴子粥，杂粮远比精加工的大米味道好营养多。
　　过去，粘豆包是东北的过冬干粮之一，它蒸食方便，比较耐饿适宜对抗严寒的气温。落雪后，乡下人家就会准备很多，足够一冬的存量，其实它也代表着清苦的岁月。可如今，黄米面的粘豆包都升级为绿色食品、杂粮美食了。一些年长的人吃粘豆包来怀个旧，我喜欢它则是因为从小就对黏性食物毫无抵抗力。
　　过年了，家家户户就包饺子杀年猪蒸豆包，剪窗花贴春联放鞭炮。室外冰天雪地，室内喜气洋洋，农人在简单的礼仪中寄托着对旧岁五谷丰登的感激，对新年吉祥顺遂的企盼。
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油煎粘豆包做法及步骤
分数：　成果：0个　评论：0篇　来源：新浪博客　作者：菜菜的食摄空间　
油煎粘豆包属于，主要食材是、，口味是，工艺是，难度，欢迎，欢迎，分享你的心得。
粘豆包、油、糖。
1、粘豆包放蒸屉里蒸5分钟，等到全部有点软的时候，拿出来，用蘸水的小刀分开。2、不粘锅里放油，拿起来转一下，让锅底都沾上油，挨个放入粘豆包，先煎一面，然后用铲子按平后，翻面再煎，两面金黄后，捞出来，蘸糖吃。贴士：1、哈哈，简单吧，这个就是豆包，东北有名的粘豆包，老爷说小时候粘豆包做好了都放在仓房里冻着，吃的时候只需要蒸一下，蘸着白糖就很好吃了，也可以把蒸好的豆包两面煎一下，我对比了一下，最喜欢煎过的，外酥里嫩的，还有豆馅。据说这个很顶饱，吃几个很久都不饿。也许这就是别拿豆包不当干粮的意思吧。2、一般的粘豆包都是两种颜色，一种黄一点，一种发白。白色的是用江米做的，黄色的是用黄米面做的，我更喜欢吃黄色的，感觉很香。3、拷贝来的做法如下：要先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，这叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面，直揉到酸味消失。这是头一步。第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟（不可煮破皮），捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，入屉后大火蒸二十分钟，即可出锅。
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粘豆包可以煮吗
粘豆包可以煮吗
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如果是冻在冰箱里的可以吃，但还是仍了吧，没有营养了，时间长了
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