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做蛋糕为什么要把蛋白打到起泡
做蛋糕为什么要把蛋白打到起泡
作者/编辑：佚名
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做蛋糕为什么要把蛋白打到起泡相关生活导航为了庆祝党生日和稍后的老爸生日，LZ今晚学做蛋糕，第一次，9点多开始做的，鸡蛋打了40分钟，以为肯定没问题，没想到11点多出炉，成蛋饼。LZ是很坚韧的LZ,继续重新做，从11点多再继续打蛋，顺便看《潜伏》，一边看，一边在大碗里甩蛋。蛋痛啊，同志们，我的潜伏从26集一直看，看到刚才大结局了，那个蛋，竟然还是一汪水！！只是敷衍地起了一个角落的泡。。蛋痛啊蛋痛啊，我是遇到假鸡蛋了么？不带这么害人的吧？可怜我的右胳膊，甩足3个多四个小时了！！！！！！！！！蛋痛啊蛋痛啊，我是遇到假鸡蛋了么？不带这么害人的吧？可怜我的右胳膊，甩足3个多四个小时了！！！！！！！！！蛋痛啊蛋痛啊，我是遇到假鸡蛋了么？不带这么害人的吧？可怜我的右胳膊，甩足3个多四个小时了！！！！！！！！！蛋痛啊蛋痛啊，我是遇到假鸡蛋了么？不带这么害人的吧？可怜我的右胳膊，甩足3个多四个小时了！！！！！！！！！
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　　胳膊摔断了，自己坐个沙发歇歇　　　　没有姐妹同情我啊？
　　第二次的蛋糕刚蒸了个雏形出来了，蛋糕的高度还没有1CM，可怜我打了4个小时的蛋清啊，有这么害人的吗！！！
　　　　　　　　楼主 你应该用电动打蛋器的。。　　手打累死你都打不出来。。　　　　
　　@Jackie囡 　04:18:36　　　　　　　　　　　　　　　　楼主 你应该用电动打蛋器的。。　　　　手打累死你都打不出来。。......　　-----------------------------　　不是因为假鸡蛋吗？　　　　可是我看我姐也是让她LG打蛋的，一样蒸得有10CM高　　　　我打了4个小时难道比不上打蛋器20分钟？　　　　我可是完全没停过的啊……
　　LZ是这样度过漫长酸楚的4个小时打蛋时光的：　　　　第一小时：告诫自己要做个有耐心的人，忍、忍、忍！　　　　第二小时：开始累了，突然体会到当年妈妈辛苦做了蛋糕但是没舍得放糖，给我撂在一边不肯吃，而且还批评了一大堆话，当时会多难受。差点就想凌晨1点给妈妈发短信道歉　　　　第三小时：鼓励自己今晚学成了的话，这个月就可以亲手做一个生日蛋糕给老爸了，继续继续！坚持坚持！　　　　第四小时：恍然大悟，确认是假蛋，心里开始骂蛋商、骂超市（名字不提了），就是不骂母鸡（因为这蛋掺假的，肯定不是母鸡生的……）　　　　第五小时：还是在不甘心地等蛋糕焖的过程啊，可怜。因为可以肯定其中有一两只蛋应该是真的，因为有一小撮泡沫，我就用勺子撂了那些泡沫，非常珍惜地，用来做那悲壮的蛋糕了……
　　装蛋清的盆要完全干燥，无油无水，这点非常重要。加点柠檬汁更好打发，另外手打真的不行。。不是不停就没问题的，你的速度和频率跟电动打蛋器有的比么？
　　还有假鸡蛋这种事……怎么做的？不是鸡的蛋是谁的蛋……
　　而且做烘焙电动打蛋器真的很重要，还是买一个吧，将来打发黄油、奶油、奶油奶酪都用得到，如果你装蛋清的盆里有油或者水，楼主还是洗洗睡吧，打不起来了就。
　　@lyxiaoya 　04:29:24　　　　装蛋清的盆要完全干燥，无油无水，这点非常重要。加点柠檬汁更好打发，另外手打真的不行。。不是不停就没问题的，你的速度和频率跟电动打蛋器有的比么？ 　　-----------------------------　　　　第一次是没注意这些细节的，第二次已经是把那个装蛋清的盆，用电吹风吹干了再打……　　　　至于手打的问题，为什么我姐让姐夫手打的，就OK呢？超好吃啊。而且姐夫说他只是打了20分钟。羡慕得我不行。　　　　就算手打没机打那么好，总不至于1CM的高度也没有吧？　　　　刚才给发育不良的可怜蛋糕拍了个照，再怎么丑，也是自家孩子，就差没抱着它痛哭一场了……
　　@lyxiaoya 　04:33:36　　　　而且做烘焙电动打蛋器真的很重要，还是买一个吧，将来打发黄油、奶油、奶油奶酪都用得到，如果你装蛋清的盆里有油或者水，楼主还是洗洗睡吧，打不起来了就。 　　-----------------------------　　　　LG今晚要上班，明天一早回家，我本来是想做个好看好吃的蛋糕，留给他做早餐，让他吃一惊的。　　　　没想到……这么悲催　　　　我已经将所有作案痕迹都清洗干净了，带着俺那发育不良的蛋糕，都低调地撤退了。　　　　姐妹们能明白我现在郁闷失望的心情么？都4点半了，还差2个小时就天亮了
　　抱抱。。可怜的人，就当锻炼身体了。。。不是还有我陪你呢么。。又失眠了。。我的黑眼圈啊。。。　　盆干燥了，那打蛋的工具嘞？　　下次加点柠檬汁，糖分批加入，更好打发。我最早也是用筷子打的，还是跟打蛋器有差别。。。蛋清本身就很容易消泡的。　　下次加油吧~~　　那个啥。。。真不行把蛋黄加进去做手指饼啊，打坏了还硬做蛋糕不是浪费东西了么。
　　@lyxiaoya 　04:46:02　　　　抱抱。。可怜的人，就当锻炼身体了。。。不是还有我陪你呢么。。又失眠了。。我的黑眼圈啊。。。　　　　盆干燥了，那打蛋的工具嘞？　　　　下次加点柠檬汁，糖分批加入，更好打发。我最早也是用筷子打的，还是跟打蛋器有差别。。。蛋清本身就很容易消泡的。　　　　下次加油吧~~　　　　那个啥。。。真不行把蛋黄加进去做手指饼啊，打坏了还硬做蛋糕不是浪费东西了么。　　-----------------------------　　　　洗完澡回来见到回复，泪流满面啊，终于有一个抱抱了。　　　　我也是当锻炼身体，4个小时都坚持下来了。可是梦想破灭，不能留个蛋糕给清早开门回家的老公……　　　　今天下午他可是陪我一起去超市买了各种做蛋糕的面粉啊、鸡蛋啊什么的。今晚也是他上班时鼓励我学学试下的。所以才会坚持得下来。　　　　看来MM是个厨艺了得的好太太啊，连手指饼都会做了！你家LG真有口福！　　　　话说我第二次是什么东西都用电吹风吹了一把的，连电饭锅里面都吹了……傻不傻　　　　我给干瘪的小蛋糕拍了个艺术照，它虽然长得不好，都是我通宵的心血。　　　　祝各位失眠的MM早点睡啦！我也撤了。。。
　　汗！楼主耐心真好~
　　orz一下lz的耐心和体力
　　买电动的吧。。。。　　或者用那种用发粉的配方，至少做个玛芬没问题
　　手打？你真有创意，淘宝的杂牌打蛋器60一个，建五的也就两百，还能和面，真不懂为什么要手打，就算20分钟能打发吧，那也很手酸啊啊啊啊 　　　　★ 发自天涯iPhone客户端-百读不倦
　　绝对要买电动打蛋器，而且蛋请要一点蛋黄都不能有。我昨天才做了两个戚风，买打蛋器吧，省时又省力。
　　　　　　　　楼主……由于我刚学会自己打蛋白所以忍不住来回帖　　　　碗大小要合适，不要沾有油和水，花几块钱买个手动打蛋器吧就是有铁丝缠一起那种，要顺着一个方向打，打前放点点盐，再放白糖一勺，打起一点泡再放两勺白糖……　　　　对了，我只打得动四个蛋的量，也许你蛋子放太多了……
　　你是用筷子打的，两个筷子基本上打不出来，我用手动打蛋器的，不过没有，也要用三根或者四根筷子，比较容易一点。容器一定要大，两个蛋清我觉得能打出4-6倍的体积，蛋清打到硬性泡沫状的时候，是盆子倒扣下来蛋清也不会掉，这样最理想。上网找个菜谱学一下就OK了。
　　楼主好搞笑啊　　不是母鸡的蛋是谁的蛋呢？
　　lz没弄懂方法。　　　　做蛋糕手打也可以发的很好。　　鸡蛋新鲜最好，盆要干净，打蛋工具用电动的比较省事。手打要学会方法。　　纯蛋清，有蛋黄破到蛋清里面也不行。　　　　打不到程度不行，打过了也不行。　　烤箱温度设置，放面粉方法，搅拌面糊，　　　　做好一个蛋糕不经过数次的实践，不是容易学会的事情，
　　买个打蛋器　　最近我也准备买个
　　一定要买打蛋器的　　打蛋器是一不小心就打过头了　　
　　打发蛋白要无水无油无蛋黄，加一点点塔塔粉或者几滴白醋，起大泡泡了才放糖，糖要分几次放进去。
　　看得我想学，但是我晓得我是个没毅力的银-0-
　　各位热心的姐妹，我起床了。　　　　因为我是昨天下午才想学做蛋糕的，所以没能买得上那个电动打蛋器。我用的是用好几根铁丝绕在一起的那种手动打蛋器。以前用它做桂圆炖蛋，打蛋完全没问题。　　　　至于楼上几位说的：分几次放糖，我是的；器皿要干燥，我全部都用电吹风吹干的；蛋白和蛋清分离，我是的；……我是开着电脑对着帖子和图片，一步步严格按照里面说的来做。悲催啊悲催。　　　　昨晚睡觉，一直梦见的都是《潜伏》的姚晨，在拼命地打蛋要做蛋糕等余则成回来……我是太会结合剧情来发梦了么？　　　　下午有入门级师父说来面授。希望好一点。不过她都是刚学。呵呵。对了，我闺蜜竟然可以在1个月里减肥减了十几斤？有无需要向她求教的JMS？
　　@作者：其实我是妖精　回复日期：　08:11:15　 回复
　　　　　　　　　　　　　　　　　　楼主……由于我刚学会自己打蛋白所以忍不住来回帖　　　　　　　　碗大小要合适，不要沾有油和水，花几块钱买个手动打蛋器吧就是有铁丝缠一起那种，要顺着一个方向打，打前放点点盐，再放白糖一勺，打起一点泡再放两勺白糖……　　　　　　　　对了，我只打得动四个蛋的量，也许你蛋子放太多了……　　　　蛋糕要真空的，你居然还往里放盐，自己吃去得了
　　1、鸡蛋有可能是假的　　2、鸡蛋不新鲜　　一般鸡蛋，自动打蛋器5分钟左右差不多能打好，手动的也就1个小时左右吧，　　不管什么方法打的，半天还是水，估计是鸡蛋不新鲜。
　　自己做的蛋糕卷，楼主努力吧，我也是经过N次失败才成功的　　　　
　　楼主，只能朝一个方向打啦，要是一会儿顺时针一会儿反事针打的话不行　　而且速度要快
　　话说自己做的蛋糕真的比外面卖的好吃多了
　　楼主很有可能你的鸡蛋不新鲜了。不新鲜的鸡蛋是绝对打不成的~~去买几个新鲜的。这些不要浪费，做面膜好了~
　　手打？LZ太有毅力了。。。
　　LZ不知道这个世界上有DIY蛋糕房这回事么？　　有专业师傅指导 材料任选 轻松无污染 木哈哈
　　LZ你别告诉我，你连面粉都没放吧，光打蛋了？？？
　　打蛋不能有蛋黄，必须全蛋清，上面有说放面的，我倒……肯定没做过，打好之后才能加面的。　　　　我偶尔做蛋糕，没有电动打蛋器，就是用那种手动的打蛋器，打40多分钟就全都能了半固态的，　　　　必须要同一个方向打，　　　　如果没有打蛋器，多用几根筷子一起打也行　　　　LZ打很久还跟水似的，说明方法不对。　　　　你说的几根铁丝那种打蛋器，是不是淘宝卖10块钱左右的，很大的把手，一根铁丝下面连着直径2厘米的圆环那种？　　　　那种不应该叫打蛋器，顶多叫搅拌器，搅拌个咖啡啥的还行。　　　　
　　　　手打可以的。我以前做蛋糕让老公打的。　　后来还是买了电动的。淘宝买，大概3年前买的，差不多60,70元吧。随便买个就行了~　　　　
　　如果不是电动打蛋器，而是其他的所谓的搅拌器（装电池的）是打不了的。还不如用筷子。要不停的打发。　　　　打蛋盆里不能有水啊油什么的。否则很难打发。　　　　手打的话按一个方向打，可以先滴几滴醋，放一点点盐。我用的是28元的电动的。在淘宝买的。便宜。不过，看过N位网友说用电钻改良很好。看得很有意思。心动。哈。　　　　你打的一直是水，我估计蛋不太好。呵呵。　　　　打发好的蛋清，搁置一会儿后，往往能倒出水来。现在的蛋……真假。
　　@500蚊 　16:54:41　　　　LZ你别告诉我，你连面粉都没放吧，光打蛋了？？？ 　　-----------------------------　　哈哈，我是跟住网上的帖子来做的，每一个点滴都很认真地跟着学。　　　　但是你这个假设，LZ表示看了很欢乐。哈哈。。。
　　手打蛋怎么可能打得成那种白色的阿，lz太天然了，可爱死了
　　@梨花儿压海棠 　15:49:48　　　　1、鸡蛋有可能是假的　　　　2、鸡蛋不新鲜　　　　一般鸡蛋，自动打蛋器5分钟左右差不多能打好，手动的也就1个小时左右吧，　　　　不管什么方法打的，半天还是水，估计是鸡蛋不新鲜。　　-----------------------------　　　　今天LZ的右手酸到连大拇指都动不了……　　　　蛋饼都扔掉了。可怜了那批鸡蛋，不知道真假，但都成炮灰了
　　@好喜欢懒熊 　01:11:10　　　　手打蛋怎么可能打得成那种白色的阿，lz太天然了，可爱死了 　　-----------------------------　　　　真的啊？我还是不大了解呀。反正整晚奉献给打蛋了。　　　　但是蒸出来的蛋饼，比夏天的床单，还要薄……55555
　　@慕容瓔珞 　15:55:59　　　　自己做的蛋糕卷，楼主努力吧，我也是经过N次失败才成功的　　　　　　　　　　　　-----------------------------　　哇，好专业的成品啊！！！！可以开办收徒了！　　　　抱抱。下次请我吃一个！
　　手打是不行的，速度远远不够，要电动的，几分钟就能打好。tb上几十元就能买到。
　　@水晶头骨 　23:42:05　　　　如果不是电动打蛋器，而是其他的所谓的搅拌器（装电池的）是打不了的。还不如用筷子。要不停的打发。　　　　　　　　打蛋盆里不能有水啊油什么的。否则很难打发。　　　　　　　　手打的话按一个方向打，可以先滴几滴醋，放一点点盐。我用的是28元的电动的。在淘宝买的。便宜。不过，看过N位网友说用电钻改良很好。看得很有意思。心动。哈。......　　-----------------------------　　　　昨晚已经开始看淘宝，但今天给LG批评了一顿，心情全失了。　　　　好歹我也是默默地自己苦干了5个小时没埋怨是不？55555
　　@两个尖下巴 　17:03:55　　　　打蛋不能有蛋黄，必须全蛋清，上面有说放面的，我倒……肯定没做过，打好之后才能加面的。　　　　　　　　我偶尔做蛋糕，没有电动打蛋器，就是用那种手动的打蛋器，打40多分钟就全都能了半固态的，　　　　　　　　必须要同一个方向打，......　　-----------------------------　　　　LZ是坚持同一个方向的。方向绝对没有错过一次。　　　　就是事事依照帖子前人的要则来执行，效果还是蛋饼，那才悲催得半夜上天涯嚎哭一场……　　　　嗷~~~~~
　　淘宝淘个电动打蛋器　　蛋白和蛋黄要分开打
　　看到标题就笑，你是怎么打的哟，蛋清和蛋黄分离没？　　用的筷子还是打蛋器啊？　　话说手动打蛋器，一般10分钟也就够了的　　欢乐死了　　楼主
　　楼主，我森森的理解同情你。。。。我也是失败过的仁儿。。。　　打了尼玛一个小时啊。。还是都是水。。　　所以我厥定，以后买个打蛋器，没打蛋器别整，不是人干的活啊。。
　　@飞雪灰雪 　14:36:44　　　　看到标题就笑，你是怎么打的哟，蛋清和蛋黄分离没？　　　　用的筷子还是打蛋器啊？　　　　话说手动打蛋器，一般10分钟也就够了的　　　　欢乐死了　　　　楼主　　-----------------------------　　　　坚定地表示绝对分离，绝对干燥，绝对手动打蛋器，绝对悲催……
　　@a九尾狐 　16:45:15　　　　楼主，我森森的理解同情你。。。。我也是失败过的仁儿。。。　　　　打了尼玛一个小时啊。。还是都是水。。　　　　所以我厥定，以后买个打蛋器，没打蛋器别整，不是人干的活啊。。　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－-　　　　同抱……我们都是不幸的人儿
　　悲催楼主，你是怎么打的哟，我今天做了个蛋糕，手动打蛋器，12分钟打好　　娘类，难道我太MAN了？
　　初学者打发蛋白是个小门槛，除了上面各位说的那些，鸡蛋最好用洋鸡蛋，个大蛋清多，粘稠好打发，一定要新鲜的哦，不新鲜的鸡蛋碱性大难打发，先提前从冰箱里拿出来回温一下。楼主可以买本君之的十分钟做蛋糕看看，成功率很高，初学烘焙的适合做麦芬蛋糕，简单又好吃，戚风和海绵蛋糕要做得好还是要失败个几次的。看到你的帖子想起我当初被打蛋清气到掀桌……鼓励你继续尝试哦，烘焙是很有意思的，很有成就感，而且也卫生，没那么多的添加剂，必要的工具添置点，能改变很多哦，祝你成功！
　　是蛋不新鲜导致的，我以前也遇到此情况。
　　纯蛋清，三根筷子
　　怎么看的出来是假蛋?　　　　是不是LZ速度太慢了啊?
　　蛋清沾上水或者油了吧
　　回复第38楼，@鼠年快乐　　　　　　　　　　手打可以的。我以前做蛋糕让老公打的。　　　　后来还是买了电动的。淘宝买，大概3年前买的，差不...　　--------------------------　　微波炉可以烤蛋糕吗？　　
　　楼主，打蛋不是一定要电动打蛋器，但普通的爪形打蛋器也是不行的，要买专门的螺旋打蛋器，就是打蛋头是一个锥形钢丝弹簧那种，空气才能大量挤压进蛋白组织，用这种螺旋打蛋器，4个蛋最多5分钟打好，不要打太久时间，打过了蛋白成絮状就不能用了。　　　　
　　这个我有经验，我也失败过做成蛋饼。蛋清盆无水无油，不掺一丝蛋黄。用电动打蛋器从低档到高档打蛋，打之前加点柠檬汁或是白醋，分次加入白糖，打到蛋白倒盆不滴，打蛋器拉出尖尖角，这个就行了，最后拌面粉时要快速不能画圈，要切拌。这些注意到了就能成功。还有一开始做可以按比例缩，我只用两个鸡蛋做了大概2/3个六吋的蛋糕。这样比较节约不容易浪费。打发蛋白绝对是做戚风的重中之重。
　　LZ咋样了？
　　作为一个研究实践过半年烘焙滴银,忍不住要登录上来说几句　　　　lz童鞋,手动打蛋不是不可以,我也有试过,成功过2次之后决定买打蛋器　　　　因为手打实在太痛苦了,多打几次估计手臂都要粗细不均匀了　　　　还有,蛋清打完之后,如果暂时不用,一定要记得放冰箱,否则就会出水,这是正常现象　　　　所以建议先拌粉类,然后打法,完了直接拌,这样就木有问题了　　　　开始可以从蛋糕卷入手,因为不需要蛋糕能爬太高,恩恩　　　　戚风需要多练习,熟练了就好,模具也很重要啦~~~　　　　无奈老公对蛋糕面包无爱,后来就渐渐放弃了,毕竟不可能做出来都自己消化掉　　　　要胖!!!!!无奈啊,现在烤箱只是偶尔烤烤叉烧神马的....
　　鸡蛋要多而且只要蛋清 你放了几个鸡蛋打的 上次我做蛋糕也是没有打蛋器 就凭两只筷子 手都要断掉了 但还是有泡泡的
　　打蛋器啊，lz。　　我想问一下高人啊，我用微波炉烤蛋糕，像馒头啊，没有蜂窝啊。　　我的蛋白打得很好，可以立住筷子，面粉是低筋蛋糕粉，不是搅拌，是切拌啊！！！！
　　跟我第一次打发蛋清一模一样，我折腾了四小时，放弃了
　　要一个方向匀速打
　　..4小时??我好佩服LZ
　　准备学习做蛋糕，所以嘛，先看看
　　要快准狠不能磨叽。　　一般女的手劲儿小都不行。男的力气大一会儿就成。
　　@慕容瓔珞 　15:55:59　　　　自己做的蛋糕卷，楼主努力吧，我也是经过N次失败才成功的　　　　　　　　　　　　-----------------------------　　我说你们这些会做各种西点，如什么舒芙蕾，提拉米苏，虎皮蛋糕的女人们，你们上辈子是不是都是西点制作教材（夸人）？？？？？？？？简直不可思议你们的心灵手巧，牛逼到无敌了！！！
　　@忧郁羊 　01:14:01　　　　@慕容瓔珞 　15:55:59　　　　　　自己做的蛋糕卷，楼主努力吧，我也是经过N次失败才成功的　　　　　　　　　　　　......　　-----------------------------　　不是人啊！这都可以做出来啊！丫肯定是个折翼的蛋糕师傅托生的！
　　失败过，一半蛋糕一半饼，打了有半个小时。　　后来三十多买了个电动的，几分钟就OK了
　　偶做的时候……男朋友和偶换着打……20多分钟就好哒……为毛楼主那么难……　　　　就是偶的做出来啊……才有个5、6厘米厚~~估计是没打够……下次打够30分钟应该就行了……
　　LZ不上个你的悲催的小蛋糕的图吗？　　怎么说也是你5个小时的劳动成果啊！　　真的很佩服LZ的体力耐力，手动打蛋4个小时啊！牛人！！！
　　作者：蒸豆包　回复日期：　14:35:12　　　　其实学会了不难的，只是洗器具的时候麻烦点
　　作者：红色荒原　回复日期：　14:39:34　　　　我这品相算不好看的了，那些烘焙论坛上NB的人一坨一坨的啊
　　根据我的经验。。。　　　　用筷子打也可以打发，虽然累点，也不会看5集都发不了。。。　　　　最大的可能就是LZ用的盆不干净（不是没洗干净），有水或者有油。有一点就发不了。 　　　　我最早就是因为这样经常失败，无论怎么分批加糖柠檬汁或者醋神马的 都不行。　　　　最后经过点拨才发现是每次拿出来碗，有先洗一下的习惯。然后擦的不干，有水滴。　　　　后来每次洗完拿专门的厨房用纸擦啊擦的很干净。发现就很好打发了
　　笑疯了！！兰州你的标题老搞笑了哇哈哈
　　LZ有没有在鸡蛋液里面加白砂糖？　　不加的话打发不了的。。　　　　但还是买个电动打蛋器吧，十来分钟就可以搞定了啊
　　楼主～看到我看到我～我想知道那个一个月瘦十几斤的方法～该不会歪楼吧？
　　学习一下
也想学做蛋糕~
　　@bluekaki 　17:46:02　　　　根据我的经验。。。　　　　　　　　用筷子打也可以打发，虽然累点，也不会看5集都发不了。。。　　　　　　　　最大的可能就是LZ用的盆不干净（不是没洗干净），有水或者有油。有一点就发不了。......　　-----------------------------　　　　我还特意用电吹风，把器皿都吹干了之后，才打蛋的……
　　@garfield1-07-11　08:49:51　　　　楼主，打蛋不是一定要电动打蛋器，但普通的爪形打蛋器也是不行的，要买专门的螺旋打蛋器，就是打蛋头是一个锥形钢丝弹簧那种，空气才能大量挤压进蛋白组织，用这种螺旋打蛋器，4个蛋最多5分钟打好，不要打太久时间，打过了蛋白成絮状就不能用了。　　　　　　　　　　　　-----------------------------　　　　哇，这个好。谢谢鸟。　　　　我那个不知道是什么形状的打蛋器，就像个丝瓜那样的吧……
　　@不能让你知道我是 　10:03:00　　　　鸡蛋要多而且只要蛋清 你放了几个鸡蛋打的 上次我做蛋糕也是没有打蛋器 就凭两只筷子 手都要断掉了 但还是有泡泡的 　　-----------------------------　　　　第一次极端失败的，是4个蛋。　　　　第二次，可怜母鸡下蛋不容易，改为用3个。更悲催。
　　@yexiaoxiao-11　16:11:35　　　　LZ不上个你的悲催的小蛋糕的图吗？　　　　怎么说也是你5个小时的劳动成果啊！　　　　真的很佩服LZ的体力耐力，手动打蛋4个小时啊！牛人！！！　　-----------------------------　　　　哈，竟然有人呼唤我的蛋饼图~~~~实在太感动了，原来有人记得，它虽然是个薄饼，总得还有张遗照　　　　是滴是滴，我给它深情地拍过照片的，不过不晓得在天涯怎么上图，一直没搞。　　　　大伙一见，肯定乐死。。。。　　　　，我要我家的蛋饼，和楼上那个虎皮蛋卷，合个照咧
　　@wodeaixiaochouda 　13:09:38　　　　跟我第一次打发蛋清一模一样，我折腾了四小时，放弃了　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－-　　　　大部队的先锋啊，你不再孤独地悲催了
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做蛋糕的时候蛋白打不发怎么办啊？
美麗的神話问： 10:21:08关键词：
今天在网上看到一个用电饭锅做的，我想自己在家里尝试一下，但是我在打蛋白的时候发现怎么都打不发，怎么办啊？大众养生网小编解答：因为在打蛋白的时候需要使用比较平稳而且强度足够的方式，所以如果说自己打蛋白的时间比较短，那么就是会容易形成无法打发的情况，这个时候可以使用电动的打蛋器来进行打发，这样的话是比较省力的，或者是使用应用基础的打蛋器来进行打发，比用筷子来进行打蛋白的效果要好的多，同时也要注意在打蛋白的时候，所用的容器里面一定是不能含有水分的。
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叫她到没认识到应该多吃一些含蛋白质高的食物，比如豆制品，大豆，黑豆，红豆等，还可以多吃一些蛋类，鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋等，在所有的蛋类中，鹅蛋的含蛋白质含量最高，而且还可以多吃一些鱼类，这些食物都可以很好补充人体蛋白质缺少的情况。一般蔬菜和水果里面所含的蛋白质都是很低的，平时建议还可以每天坚持喝一杯鲜牛奶，如果蛋白质缺少的情况比较严重，则可以吃一些蛋白粉。...[]
蛋白粉最好是不要用冷水冲，因为蛋白粉中含有丰富量的蛋白质和很多的微量元素，如果用冷水冲的话不仅不能使蛋白粉很好的冲开而且还不能将其中的营养成分更好的释放出来被人体吸收，所以平时最好用温水来冲蛋白粉，另外也可以选择用热牛奶来冲蛋白粉，牛奶中含有丰富的钙质和蛋白质，能帮助蛋白粉更好的释放其营养物质，而且还能有效地帮助身体补充钙元素。...[]
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为什么蛋白里混进了蛋黄就会变得不容易打发了？
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食品工程博士，《吃的真相》作者，科学松鼠
蛋黄里有卵磷脂，有油脂，都能起到消泡的作用。
看了 这篇觉得很好，解释得非常清楚，顺便摘一些过来：【写食主义】泡沫和打发消泡的主要原因有三：一、时间。就算有蛋白基团的保护，液面之下的气泡内部压力小于外部压力，所以总是要消失的。泡沫的稳定性全在于蛋白基团们形成的膜状结构能够支撑多久。二、压力太大，蛋白质们撑不住了。于是原本连续的膜状结构破了洞，气泡自然也就保不住了。第三，气泡要比液体轻，所以会努力争先，漂浮在液体之上。但没了水，蛋白质们的亲水基团也不高兴玩了。于是它们纷纷追着水分下坠的脚步而去，带着疏水基团一起不能继续保卫气泡。一枚鸡蛋自从母鸡肚子里生出来之后，就开始了慢慢变老的过程。年轻时候的热情朝气已不再来，低头看看显示pH值的试纸，生命已经涂满深沉的蓝绿色。新鲜鸡蛋的蛋白pH值大概在7.5左右，而放陈的鸡蛋蛋白则可以升到8.5或者更多。这点变化也意味着新鲜鸡蛋里的n-卵白蛋白（n-ovalbumin）逐渐变成了不那么怕水的s-卵白蛋白（s-ovalbumin）。这样一亲水，蛋白就会显得有点散漫，打发起来泡沫也比较容易崩溃。所以，要获得一盆令人满意的蛋白霜，首先得找到一些够新鲜的鸡蛋。直接从鸡窝里捡出新鲜的蛋来做蛋糕当然最好，不过对于生活在城市的大部分人，这个期望显得有点不现实。那么一个补救的方法就是在蛋白里滴几滴柠檬汁，或者白醋，或者塔塔粉（化学名：酒石酸氢钾），来降低蛋白的pH值。降低也有个限度，毕竟蛋白里面的大多数蛋白质遇到酸是会变性的。pH到1.0时再来打发蛋白就有比较困难了。其次，鸡蛋从哪里拿出来也是个要考虑的问题。跟很多人印象中不一样的是，室温（25度）下的蛋白会比冰箱里的冷蛋白好打发。冷却让蛋白液的表面张力升高，打发需要更费力气。不过这也带来一个好处，就是一旦打发起来，泡沫会小而且稳定。所以做戚风蛋糕时用冷蛋白打发，就能得到标志性组织：气泡细密，分布均匀。遇到做舒芙蕾奶酪蛋糕或者巧克力蛋糕之类含油脂量更高的配方时，甚至需要把蛋白冷冻一段时间再打发才能保证蛋白霜稳定不消泡。所有新手刚开始打发蛋白的时候大概都被教导过，打蛋盆要严格清洗，保证无油无水。分蛋的时候也要小心，不能让一点点蛋黄进入到蛋白中去。我一开始也是遇到打发蛋白就老老实实循规蹈矩，后来胆子大了（懒病犯了），盆里有点水滴也不在乎，分蛋时候手抖，蛋白里掺了一点点蛋黄也照样打发，事实证明这两种情况都没有太大问题。水对蛋白打发的影响并不大，实验显示，额外加入的水保持在蛋白液的40%以内，不会影响打发泡沫的稳定性，相反还会增加打发蛋白的体积。所以不仅猪肉可以注水，蛋白也一样可以。而油脂对打发蛋白就是比较致命的危险。蛋白里掺入0.01%-1.0%的棉籽油就会使打发后的蛋白霜体积大大减少，泡沫也更不稳定。蛋黄里跟油脂起同样作用的则是万恶的甘油三酯（triglyceride）。分蛋时不小心手一抖，掉了一滴蛋黄在蛋白里面，就会让打发后的蛋白体积缩小两倍以上，好好的蛋糕就这样变成了饼。不过蛋黄破坏力再强，也挡不住人们追求全蛋打发的偷懒方法。吃了很多个饼之后有人终于发现，加热到适当温度（一般是40度左右）会破坏蛋黄和卵蛋白形成的复合体，让全蛋也可以像蛋白一样被打发。于是全蛋打发和分蛋打发的不同做法，催生出了口感不同的各种蛋糕。
我真的只是个西点师……
我做戚风时，分离蛋黄偶尔把蛋黄弄破，这样蛋清里就有一些蛋黄了，最糟糕的时候半个蛋黄都进去了，最后也能打起来。所以除了油脂消泡的因素，还有你打发时的力度，用筷子打肯定很难打，像我用机器打就没关系。
会影响打发时间，绝对对比明显但用机器打到还好
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