我们这里一年前有个山东人开了个包子铺，生意那叫一个好，我家呢，也是他们的常客，但是！！！那个山东人做得好好的不做了！而我们已经习惯了北方的那种发得泡泡的大馒头。　　没办法，只好自己学着做。　　但是，楼主至少实验了500次了！　　换了若干种面粉。　　网上也看了N多种发面的方法。　　但是！　　有两个难题始终解决不了。一个是，发的面始终不泡，就是不像北方人发的那种充满了蜂窝形状的面粉。还有一个就是，蒸的馒头总是要裂开。　　楼主换了很多种酵母粉，　　也实践了醒面那一类似的程序。　　但是　　还是不行。　　一个大活人，被一个馒头给逼哭了！！！　　听说北方家庭家家户户都自己做馒头，而且还做得特别好。我想要吃那种地道的北方馒头！！！！　　跪求北方的做馒头的高手来指点一下、、我的问题到底是出在哪儿！
楼主发言：12次 发图：0张
　　我家蒸馍也不会泡泡的，我们这讲究的是分层，就是蒸好的馍里面是一层一层的，吃起来有嚼头。至于你说的很泡，我估计是加了泡打粉。你蒸的老裂是不是面筋度太高，就是发的太狠　　
　　和面，发酵粉加一点点苏打粉，量你自己应该会掌握，发酵粉不要放多，否则会有股味道，醒面多醒会儿，面放在容器里盖好盖，总之要封闭。放在太阳下炉灶边等温度稍高的地方。一般我早晨和面去醒，中午就可以用了。　　另外可以把醒好的面团留一点点冷冻起来，下次和面时当做面肥用。和新面团和在一起　　
　　姑娘，你撤了吧，我来做。　　哦哦，我山西的。　　
　　作者：wsnanan 来自：Android客户端 时间： 23:32:08　　我家蒸馍也不会泡泡的，我们这讲究的是分层，就是蒸好的馍里面是一层一层的，吃起来有嚼头。至于你说的很泡，我估计是加了泡打粉。你蒸的老裂是不是面筋度太高，就是发的太狠　　___________________________________________________________　　我用了普粉，精粉，高精粉，全都做不出来。　　那个山东人卖的馒头有一个人的拳头大小，但是你把它全部捏一起还没有一个核桃大呢。有我就像学那种可以把面发到起很多蜂窝状的那种馒头。
　　作者：怕疼不打耳朵眼 来自：Android客户端 时间： 23:33:07　　和面，发酵粉加一点点苏打粉，量你自己应该会掌握，发酵粉不要放多，否则会有股味道，醒面多醒会儿，面放在容器里盖好盖，总之要封闭。放在太阳下炉灶边等温度稍高的地方。一般我早晨和面去醒，中午就可以用了。　　另外可以把醒好的面团留一点点冷冻起来，下次和面时当做面肥用。和新面团和在一起　　_____________________________________________________________　　我用的是安琪酵母粉。也用了其他的，还包括小苏打粉。也按照网上说的，揉好之后放到那里，过一个小时再揉一下。还是不行，就是发不泡。我就想学那种特别泡的馒头。
　　作者：丑小鸭6 来自：手机版 时间： 23:37:41　　姑娘，你撤了吧，我来做。　　哦哦，我山西的。　　——————————————————————————————　　我在网上看视频，好像北方的同学随便揉一下，面就发得很好，我不知道问题在哪儿。我感觉犯了强迫症了，天天都想着馒头，怎么做馒头。我觉得我是不是应该辞职去学面点去。
　　就说一下我家怎么做馒头的吧　　普通面粉
酵子是自己提的 玉米面+米汤 放两天 然后晒干就是了 和面的时候 放一点点 然后醒面
天冷时间要长一点
夏天的时候就很短了 然后面团发到差不多两倍大的时候 就可以做了 切好的馒头 再让它醒一会 长长
之后就可以蒸了 最好是先把水烧开 再放馒头在里面蒸
锅冒大气的时候 就是馒头熟了之后 焖一会 再打开锅
　　酵子还可以用做馒头剩下的一小块生面头当做
但是这样做的馒头 做馒头的时候要放点小苏打　　发酵粉我没试过 我家就是这样做的 不用什么高精面粉就普通面粉就行了　　馒头裂开 估计有可能是外面皮蒸的时候太干 了
　　自己家的一般不会起很多蜂窝状 但是里面有 是真的 PS ：自己家做的比外面做的好吃是真的 那种看起来好大 一捏就没有的 一般里面都是另外加了东西 加什么我就不清楚了 ORZ
　　楼主，我山西的我家的大白馒头都是我蒸的，不过我不会用干酵母发面。我都是用自然发的面，发面时间四天左右，就是把面发到很酸拉起来面里有蜂窝小点点，然后在发好的面都加干面粉、碱面、小苏打，一起揉光，蒸馒头之前先试剂子。想要馒头有层次一定要多揉面。 　　这是我的方法，表达不清，还是希望能帮楼主的忙。嘿嘿
　　作者：清和竹醉 时间： 09:01:07　　就说一下我家怎么做馒头的吧　　普通面粉 酵子是自己提的 玉米面+米汤 放两天 然后晒干就是了 和面的时候 放一点点 然后醒面 天冷时间要长一点 夏天的时候就很短了 然后面团发到差不多两倍大的时候 就可以做了 切好的馒头 再让它醒一会 长长 之后就可以蒸了 最好是先把水烧开 再放馒头在里面蒸 锅冒大气的时候 就是馒头熟了之后 焖一会 再打开锅 　　酵子还可以用做馒头剩下的一小块生面头当做 但是这样做的馒头 做馒头的时候要放点小苏打　　发酵粉我没试过 我家就是这样做的 不用什么高精面粉就普通面粉就行了　　馒头裂开 估计有可能是外面皮蒸的时候太干 了　　——————————————————————————————————　　原来你们都不用酵母粉的？难怪我做不出你们那种馒头。
　　作者：清和竹醉 时间： 09:03:02　　自己家的一般不会起很多蜂窝状 但是里面有 是真的 PS ：自己家做的比外面做的好吃是真的 那种看起来好大 一捏就没有的 一般里面都是另外加了东西 加什么我就不清楚了 ORZ　　____________________________________________　　对啊对啊，就是那个意思，看起来好舒服的，好大 的，一捏最后就一小点儿。
　　作者：上个马甲过期了 时间： 09:34:59　　楼主，我山西的我家的大白馒头都是我蒸的，不过我不会用干酵母发面。我都是用自然发的面，发面时间四天左右，就是把面发到很酸拉起来面里有蜂窝小点点，然后在发好的面都加干面粉、碱面、小苏打，一起揉光，蒸馒头之前先试剂子。想要馒头有层次一定要多揉面。 　　这是我的方法，表达不清，还是希望能帮楼主的忙。嘿嘿　　______________________________________________________　　谢谢亲，但是我有点乱，不用酵母，把面糊在一起，然后加干面粉，碱面，小苏打，是这样吗？碱面是什么东西呢？量是多少呢？
　　自己顶，直到学会蒸馒头。
　　非北方人，家里做馒头和包子是用面起子，然后加小苏打。
　　@大白菜不花心 12楼
10:51:52　　作者：上个马甲过期了 时间： 09:34:59　　楼主，我山西的我家的大白馒头都是我蒸的，不过我不会用干酵母发面。我都是用自然发的面，发面时间四天左右，就是把面发到很酸拉起来面里有蜂窝小点点，然后在发好的面都加干面粉、碱面、小苏打，一起揉光，蒸馒头之前先试剂子。想要馒头有层次一定要多揉面。　　这是我的方法，表达不清，还是希望能帮楼主的忙。嘿嘿　　___________________________________________......　　-----------------------------　　碱面就是日常生活中的纯碱，这个量很不好操作的，多了会发黄，少了馒头会不泡
　　泪流满面啊，这么多年总算找到一个和我一样喜欢吃北方馒头的人了。希望lz早日学会，一定要记得po图。
　　跟楼主说哦，如果你在和面的时候放点牛奶会有意想不到的效果哦，还有那种蒸出来软软的就使劲揉面吧，揉啊揉啊揉，外面买的里面好多洞洞的那种应该是加了别的东西吧。我妈做的馒头特别好吃都是公认的了，其实也就是普通的加点酵母块，加点糖和牛奶，发酵时间要把握好。　　
　　作者：yearsreason 时间： 10:54:03　　非北方人，家里做馒头和包子是用面起子，然后加小苏打。　　—————————————————————————————————　　面起子又是什么？不明白。
　　不用那么复杂，外面买的应该是用干酵母加老面发的。你想做出暄软的馒头，首先干酵母要新鲜的，不要打开很久，那种没活力。简单的检测办法就是拿一杯温水，加点点糖化开，再加一小勺酵母，放一段时间，如果有发起来，就是有活力的。揉面时，面粉跟酵母的比例要掌握好，我一般300G左右的面粉，加3-5克酵母，冬天多点，夏天少点。面团里加点糖，有助发酵的。面一定要揉到光滑，软硬程度就跟耳垂差不多。然后发酵，上面要盖保鲜膜，目测有两倍大的时候，手上沾点干面粉插个洞，如果不回缩就好了。分割，滚圆，滚圆的目的是让馒头外皮光滑，把口收到下面，捏紧。放到蒸锅上，等再发到1.5-2倍的时候开蒸。
　　@花儿更绿了：我从来没有把面团发到两倍大。而且我用一斤面粉是放一包安琪酵母粉。另外我还加了膨松剂。
　　@大白菜不花心
08:34:40　　作者：丑小鸭6 来自：手机版 时间： 23:37:41　　姑娘，你撤了吧，我来做。　　哦哦，我山西的。　　——————————————————————————————　　我在...　　-----------------------　　我也是山西的，好像帮你，我是面在高温处发了之后在放小苏打，比例是一碗面一小勺小苏打，用少量热水将小苏打化开，揉很久。 还可以瘦胳膊哦。
　　@卟若归去
11:03:55　　跟楼主说哦，如果你在和面的时候放点牛奶会有意想不到的效果哦，还有那种蒸出来软软的就使劲揉面吧，揉啊揉啊揉，外面买的里面好多洞洞的那种应该是加了别的东西吧。我妈做的馒头特别好吃都是公认的了，其实也...　　-----------------------　　蒸鸡蛋糕用牛奶代替水也很好吃啊
　　了解楼主的感受，我最近在学做馒头，也是这样，不管怎么弄，都没外面买的馒头PAO，外面感觉一个小面团蒸出来后变成一拳头大的馒头，我们家的一小面团蒸出来最多大一点点，搞得我朋友都和我说面团弄大点嘛，馒头做这么小干嘛，郁闷的。
　　@大白菜不花心 11楼
10:49:26　　作者：清和竹醉 时间： 09:03:02　　自己家的一般不会起很多蜂窝状 但是里面有 是真的 PS ：自己家做的比外面做的好吃是真的 那种看起来好大 一捏就没有的 一般里面都是另外加了东西 加什么我就不清楚了 ORZ　　____________________________________________　　对啊对啊，就是那个意思，看起来好舒服的，好大 的，一捏最后就一小点儿。　　-----------------------------　　河北滴，作为北方人，非常不爱吃那种很软，看着很大，一捏就一团的，我们这里爱吃那种···冷的馒头，掰开会掉渣的那种··不知道你能理解不？　　就是结实的馒头··
　　楼主 那根本不是北方馒头好吧　　虽然我是南方人 但是90年代我在表姐家 她家搬到河北　　1块钱买11个馒头 拳头大小 瓷实的很 啃馒头有点噎的感觉　　你说的这馒头宣的要死 都快和面包差不多了　　外面卖的馒头才这样弄 里面绝对加了泡打粉或者别的啥 　　什么馒头改良剂 硫磺熏 　　面团一定要多揉 多摔打摔打 然后盖着湿布发酵 　　你是不是用的蒸笼蒸的啊　　火候也重要啊 水开后不能太大
　　我们家自己做馒头都是用面肥加碱面，而且要醒面
　　@大白菜不花心
10:49:26　　作者：清和竹醉 时间： 09:03:02　　自己家的一般不会起很多蜂窝状 但是里面有 是真的 PS ：自己家做的比外面做的好吃是真的 那种看起来好大 一捏就没有的 一般里面都是另外加了东西 加什么我就不清楚了 ORZ　　____________________________________________　　对啊对啊，就是那个意思，看起来好舒服的，好大 的，一捏最后就一小点儿。　　-----------------------------　　@洛樊间 24楼
11:23:34　　河北滴，作为北方人，非常不爱吃那种很软，看着很大，一捏就一团的，我们这里爱吃那种···冷的馒头，掰开会掉渣的那种··不知道你能理解不？　　就是结实的馒头··　　-----------------------------　　死面？　　各地不一样吧，我家也河北的，我家馒头就是很软，能捏到很小，不过可惜我不会做，好想念我妈做的馒头(┬＿┬)
　　作者：鱼香茄子煲仔饭66 时间： 11:21:54　　了解楼主的感受，我最近在学做馒头，也是这样，不管怎么弄，都没外面买的馒头PAO，外面感觉一个小面团蒸出来后变成一拳头大的馒头，我们家的一小面团蒸出来最多大一点点，搞得我朋友都和我说面团弄大点嘛，馒头做这么小干嘛，郁闷的。　　——————————————————————　　有时候很抓狂啊，你说，就一个小馒头，能把人给逼到犯强迫症！
　　作者：洛樊间 时间： 11:23:34　　@大白菜不花心 11楼
10:49:26　　作者：清和竹醉 时间： 09:03:02　　自己家的一般不会起很多蜂窝状 但是里面有 是真的 PS ：自己家做的比外面做的好吃是真的 那种看起来好大 一捏就没有的 一般里面都是另外加了东西 加什么我就不清楚了 ORZ　　____________________________________________　　对啊对啊，就是那个意思，看起来好舒服的，好大 的，一捏最后就一小点儿。　　-----------------------------　　河北滴，作为北方人，非常不爱吃那种很软，看着很大，一捏就一团的，我们这里爱吃那种···冷的馒头，掰开会掉渣的那种··不知道你能理解不？　　就是结实的馒头··　　_________________________________________________________________　　我就想学那种很软，很白，圆圆的，那种馒头啊
　　我们这里喜欢纯碱发面的馒头，没用泡泡　　
　　一，要温水，夏天不用，用褥子盖好发酵。　　二，多揉一揉，揉成馒头的时候多用力，蒸出来的馒头就光滑了
　　年前有段时间我也和楼主一样，脑袋疯了一样想自己做馒头。然后自己去买了面粉和安琪酵母粉，弄了好几次，但每次都弄出来的是死死的那种，最终失败告终，不再折腾了，还是老老实实的去买着吃了，QAQ　　
　　放点醪糟和面，和匀晾两天，用瓷器盆不要用不锈钢的，晾着发可以防止霉变，第三天泡一些水进去泡一天，水不能多，泡水防止霉变而且可以把晾干的面回软，表皮干的可以挑翻到里面，这样发到第四天，老面酵水都有了，兑一小勺苏打粉还有若干干面，和匀，蒸出来的馒头包子要多喧软有多喧软，不仅白还自带回甜　　
　　我也是山西的，不过我不会蒸馒头。看样子我得学一学了~~~~要不以后只能吃外面买的了~~~　　我家馒头都是我姥姥蒸的，我妈太久没蒸了，上次碱面放多了，蒸了一堆黄灿灿的大馒头出来。。。被家人笑了好几天~~~~没法吃后来全扔了。。。　　但是上个月姥姥碱面也稍微放多了点，蒸出来的也是黄色，味道却是相当好吃啊~~~~~　　我就是想起这个馒头才进来留言的~~~~哈哈哈~~~
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规老鼠巢： 　　　
在我博客里与信息中不少收到如何发面的问题.要求我做一个这样的贴子.其实我发面很随意的没有量比.都是凭着感觉走.发出的面都是100%成功.最多发酵好坏也就是个时间问题.这次我把历来的经验用量比写出一个贴子.供参考
　　　　 用量:
　　　　1000克面粉水500毫升(根据面粉的吃水量调整).
发酵粉8克.室温17度左右.
楼主发言：1次 发图：0张
　　这次我做馒头加了一些甜酒,因为甜酒也是自然发酵的,加在面粉里增加面团的发酵,并且放了甜酒的馒头特别香.色泽更白,口感更加松软.　　合好面后.(特意把时钟拍照进去).盖上锅盖.正是午休时间..........午休去.....2点30时面团已经发得非常好了抓开一开.全是蜂窝状.
　　再来一张.　　加点干面粉一起揉光光.整形.切段.再松弛(第二次发酵)20分钟.冬天长时间点.夏天少点时间.放入蒸锅.用冷水开蒸,注意用中火.锅开后再把火调小一点,蒸15分钟(水开时间算起)
　　抠门儿，光给吃馒头
　　用这种冷水蒸法.馒头的皮不会烫死.从外到里慢慢受热,这样面团还有一段时间蓬涨期,所以做　　出来的馒头松软可口.　　出锅......个个都长得白白胖胖的.全部挤在一起了.上桌.
　　也不给配个咸菜了啥的。
　　馒头的香气真让人当不住的诱惑.......请你们也尝尝吧.......
　　补充:　　1.加甜酒后,水的用量就要减少一点.甜酒可是促使发酵,缩短发酵时间.　　2.也可以在面粉中放少许白糖或者蜂蜜.提高酵母菌活性、缩短发面的时间.　　3.添加少许牛奶.或者奶粉，鸡蛋可以提高馒头营养品质.　　4.添加一些酸奶，可让酵母菌开足马力去干活　　5.发酵粉开封后应密封保存符图　　开袋后用密封夹子夹好.　　放入密封盒子.(双保险)放入冰箱冷藏
　　老鼠下次可以试试加点奶粉的。
　　哦，已经加过了。你的速度可真快。
　　作者：我爱小杭杭
回复日期： 11:42:00 5# 　　　　　　也不给配个咸菜了啥的。　　-----------------------------------------------------------　　哈哈.大叔,你真快呀~~　　
馒头是下午做的.准备第二天早晨再蒸热做早餐的.所以还没来得及配小菜放上去,将就了啥~~~
　　我想知道用手揉面要揉多久才开始发酵？每次我都揉都手好酸痛，谢谢~~
　　这馒头整得可真白胖，下次做点半圆形的馒头如何？
　　搬凳子 学习...........
　　俺吃馒头不下菜　　　　也整点甜酒的做法嘛
　　有的人无论怎么种花花都能活,这样的人叫:绿拇指　　小老鼠无论怎么发面都能成功,这样的人又该叫啥嘞???
　　叫馒头手
　　作者：王颢静
回复日期： 12:13:00 11# 　　　　　　我想知道用手揉面要揉多久才开始发酵？每次我都揉都手好酸痛，谢谢~~　　　　----------------------------------------------------------　　回答:　　
揉5分钟左右.面揉成团,光滑就行了.我没有刻意的注意这个时间.不过面揉得久点更好,但我没有这个耐心,都是揉成团就行了.
　　不错，仅次于我蒸的馒头。。。O(∩_∩)O哈哈~
　　我整形的馒头就不漂亮，楼主的馒头看着就有食欲！　　这个面粉应该买什么样的好呢？
　　作者：涮涮涮
回复日期： 13:12:00 17# 　　　　　　叫馒头手　　-----------------------------------------------------------　　回答:　　
有一次打点滴时.一个护士看到我的手就怕了.这时走来一个医生看到我的手说了一句:
馒头手!!!　　
因为馒头手是最难找血管的.哈哈~　　　　
　　作者：独一无二舍我其谁
回复日期： 15:56:00 23# 　　　　　　我整形的馒头就不漂亮，楼主的馒头看着就有食欲！　　　　这个面粉应该买什么样的好呢？　　-----------------------------------------------------------　　回答:　　
做馒头不比做面包,普通面粉都可以的.因为我经常要做面包.所以我通常都买高筋面粉.
　　话说我做面食，除了馄饨饺子，其余的几乎没有成功过。馒头出锅时是灰突突皱巴巴的，就没发开的样子，蒸的时侯看起来还行，蒸的时候透过锅盖看起来也还行啊，就是一出郭就缩了。　　　　我还烙饼过，烙出来的饼死挺挺，就像个盘子那样硬。　　　　我做面条，已经放很少的水，擀面的时候手都压紫了，但是煮出来后就软绵绵一点筋斗没有，我揉面的时候加盐了，煮面的时候也加盐了啊、　　　　看来我没有做面食的天赋。
　　像楼主学习　　　　鼓励
　　记号一个~只会包饺子~~肉包子做过一回，蒸出来发黄~就没兴趣再做了~~
　　这个我要学！！！！！！！！！
　　这个一定要留爪：)~~~~~
　　像楼主学习
　　施主，给个白馒头……
　　小老鼠，你的馒头真好看，我收藏了哈。。。　　这个馒头是甜的不？我们湖南的馒头都是甜的，口感很好，北方的馒头确实没有甜味的。。。。　　
　　馒头真好看，我周末也来试试
　　嘿嘿，耗子你吃馒头喜欢就什么？个人喜欢就咸菜薄粥
　　在茶店里买的馒头口感很好
一直很想自己做 就是不知道该怎么做 今天看了楼主的帖 终于知道该怎么做了 谢谢阿 有时间试一试看 就是不知道上哪弄酵母去 郁闷
　　　　作者：芸云2008
回复日期： 22:35:00 38# 　　　　　　在茶店里买的馒头口感很好 一直很想自己做 就是不知道该怎么做 今天看了楼主的帖 终于知道该怎么做了 谢谢阿 有时间试一试看 就是不知道上哪弄酵母去 郁闷　　　　-----------------------------------------------------------　　回答:　　发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。　　
　　好厉害滴老鼠~~
　　学习了，晚上在试试
　　想问问楼主,甜酒大概要放多少呢?还有你的酵母怎么和我买的不一样?我的是小包包的,你这就是包装不同还是什么呢?
　　嗯，现在天冷，发面好麻烦　　值得做个懒惰的家庭主妇了　　(*^__^*) 嘻嘻……
　　作者：mathilda95
回复日期： 19:08:00 44# 　　　　　　想问问楼主,甜酒大概要放多少呢?还有你的酵母怎么和我买的不一样?我的是小包包的,你这就是包装不同还是什么呢?　　------------------------------------------------------------　　;　　回答:　　
甜酒1000克的面粉放100-150克左右.水就要适当的减少.　　用普通发酵粉就可以了.我图上的发酵粉是做面包用的耐高糖发酵粉.与普通的发酵粉不同.我只是讲的发酵粉的保存方法.
　　马那个克~~~~~~
　　我以前用过发酵粉做过包子，倒是发起来了，但是吃起来没妈妈做的好吃。有发酵粉的怪味，我妈妈都是前天用家里的面起子发的，放到暖气上（冬天）第二天就发起来满满一大盆，做出来的馒头或者包子都是纯粮食味道的，从那以后我就再也没做过了，只是买现成的。发酵粉味道不好
　　还有用牛奶做出的馒头比较白香
　　做的真好。
　　加米酒有点意思哦
　　不错，LZ馒头做得很好，也学着加些酒酿~~~
　　真厉害哦
　　面包做得多，包子很少做，还是觉得楼主的帖子很实用
　　真漂亮
　　好想试试，不错
　　分两个吧
　　作者：食肉居竹
回复日期： 22:09:00 37# 　　　　　　嘿嘿，耗子你吃馒头喜欢就什么？个人喜欢就咸菜薄粥　　　　　　--------------------------------------------------　　咪兔咪兔。
　　什么时候我也能出来做这么好的馒头...
　　错了，是做出来
　　　　　　我按照兰州的说法作了，不知道能成功不（发酵中。。。）　　　　下午蒸，晚上把照片贴上来，无论多丑都贴。。。　　　　
　　呵呵，楼主的发面真好，我把你发面方法介绍到俺的帖子里去了。
　　　　出锅了，松软度和味道很好很好，发孔孔细小均匀　　　　　　可惜下层的开花啦~~~
　　　　　　奇怪的是 ，上层的没怎么开花，怪事。
　　记号中哦
　　开花的原因是你炉火开太大了.里外受热不均造成的.下次做时注意火的大小.
　　马克之
　　我也去试试看~~
　　我也去试试
　　老鼠你真棒 夸夸你
　　我也试试去
　　开心快乐的小老鼠，圣诞快乐　　我按照你的方法，就了甜酒酒糟，但是做出来后妈妈说馒头是酸的，怎么办呢？　　其实在蒸的时候，那个酸味已经出来了。　　但是我吃了觉得没有其他不妥，就是妈妈说是酸的。
　　那是你可能发过头了点,放点食用碱或者小苏打(医用公司有买)就行了.　　
用甜酒发出来的面特别白,口感很好.
　　看得我更饿了
　　厉害的小老鼠，马克鸟
　　厉害的小老鼠，赞一个
　　hen hao .
　　好厉害呀 看得我都想试着蒸一回啦
　　馒头手搂住：你是把那酒糟的米一起加进面粉里的吗？还是光加汁水？
　　作者：夜幕2009
回复日期： 10:29:00 93# 　　　　　　馒头手搂住：你是把那酒糟的米一起加进面粉里的吗？还是光加汁水？　　-----------------------------------------------------------　　回答:　　
全部放进去.　　　　
元旦前做了两斤甜酒本来想用来煮汤圆与甜酒蛋的.因最近生病没做.甜酒放冰箱都老了,昨天我做馒头时也放了一些进去,蒸时有股甜酒香味.吃起来很松软.味道也很好.　　　　
　　这个要收藏，最近爱上馒头了
　　嗷嗷 好美！！
　　学习,我最爱吃自家做的馒头
使用“←”“→”快捷翻页
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规现在的位置:
发面馒头裂开（口）是怎么回事？【蒸馒头常见问题之三】
今天所讲的发面（老面）馒头裂口，是由于蒸馒头的技术操作不当引起的病症问题，而不是的那种裂口，开花馒头的裂口技术，是以独特的配方技术去人为或自然开花的。酵母馒头和老面馒头在制作技术环节上不去注意，同样会导致馒头的表面或底部裂口，这种现象也是我们经常遇见的问题。
老面馒头裂口图
发面馒头一旦发生裂口现象，轻者咀嚼无味且馊口；重者裂口较大，在馒头的顶部或底部发生很大的裂口，咀嚼有酸味，不但馊口还硬而不劲道，个头缩小甚至严重萎缩，无法正常销售！
发面馒头裂口原因的应对方案，必须具备以下几个条件，即可解决。
抱歉，只有对本文发表过评论才能阅读隐藏内容。
只要掌握了以上的蒸馒头技术要领，无论是白面馒头还是杂粮馒头在蒸制后，馒头的任何部位都不会再裂口了，而且馒头的口感也会特别的理想哦。
拥有VIP会员权限，可以学习本站文章中隐藏的馒头制作核心技术。
免费获取硬面馒头技术资料、实况录像，，想要系统的、更全面的学习硬面馒头技术，你还可以加入收费群，新手快速变高手！
你还可以加入免费群，在群里与更多的朋友交流分享，加馍友之家QQ ，将有机会获得vip成员资格。
你对本文有什么观点或者意见，请在本页面的最下面留言框里，动动你的小手指，详细留下你的金口玉言。
如果本文对你有帮助，请点击文末的“赞”或者“分享按钮”，这是对馍友之家的最大支持和鼓励！
馍友之家淘宝商城网址：【猛戳网址进入】
业务咨询QQ：
【上篇】【下篇】
您可能还会对这些文章感兴趣！
您必须才能发表留言！
馍友之家商城&&&
安琪集团直销}