【煎鱼的做法】煎鱼怎么做_煎鱼的家常做法_下厨房
大家对这个菜谱的评价（47 份）
人做过这道菜
大年三十儿我一进婆家，老人家就沮丧地向我汇报，那大黄鱼煎碎了一面，是不是鱼买得不好？我安慰她不要着急，告诉她无论煎成啥样，俺家发哥都能给她烧出完整的鱼来，让咱家除夕年饭上的“年年有鱼”做得漂漂亮亮。
每年过节，婆婆总是为年夜饭着急，过去除夕不放假，单位3点下班我有时还得加班到5点，确实赶着做年饭就晚点儿了，可是现在除夕已然是节假日了，我们上午过去，忙活半天，除了酱货要提前做，啥菜做不出来啊！。可婆婆偏偏着急，我11点到家，她已经把晚上年饭的大黄鱼煎好了。我不敢太埋怨老太太，其实等我来煎鱼，啥也耽误不了。老太太还有些不服气，“下一条你来煎……”，老太太指的是那天我们办年货一下买了两条大个儿的黄鱼，算好了一条年饭吃，一条留着过节亲戚串门来吃，当然，不出所料，第二条鱼我煎得两面焦黄，一没粘锅，二没散肉，嘿嘿！煎鱼，可是我的拿手绝活！
煎鱼的做法1&(干燥处理)
鱼收拾干净后用厨巾纸把鱼身擦干，吊起来晾，隔2、3分钟擦一次，因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上
反复擦大约4、5次，直至鱼皮不再渗水，或渗水的间隔变得比较长时间
准备下锅前，用少许干面粉拍在鱼身两面。干面粉在煎鱼过程中可是至关重要，它的作用一是吸收水分，二是能够促使鱼皮尽快结焦，这样就不会扒锅了，但一定要注意两点：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好这个量，自己试着煎几回就摸索出来了
煎鱼的做法2&(煎鱼操作)
炒锅放油烧8成热，火力为中小火，将鱼身轻轻滑入炒锅，随即不断转动炒锅，尽量让油浸遍鱼的全身，同时也使炒锅不会底过部热，而变得受热均匀，这时，你明显会感到鱼身与锅是完全脱离的，可在锅内任意滑动，煎大约5到7分钟，翻面再煎3、5分钟即可
很多人都为煎鱼粘锅伤脑筋，其实我们要知道煎鱼为啥会粘锅的原因，就知道怎样避免在煎鱼的时候粘锅了。其实，煎鱼粘锅最主要的原因之一是鱼太湿，因为咱家的锅小，火力不够旺，鱼下锅后本来就受热不均，加之水分大，结果温度高的部位被油把皮煎焦了，温度低的部分水把鱼皮煮熟了，鱼皮的张力变的不均匀了，一挪动就会粘锅；再加上有人性子急，把火开到最大，很多家用炒菜锅的质量不行，受热不均，锅底温度最高，结果这个部位就糊了粘锅；还有一个原因是鱼不新鲜，本身肉质松散，所以容易煎碎。
一说煎鱼粘锅，专业厨师就会偷着乐，他的灶专业、他的锅专业，好火大锅，再多放点儿油，鱼在均匀的油温中游两下，浑身金黄焦脆地就出锅了，咱们没那条件啊！所以很多人都在家琢磨出自己的绝招，其实，以前我煎鱼也常粘锅，也看书看电视地学人家小窍门，最后总结出自己的一套煎鱼方法。
首先说生姜抹锅，就这窍门我没明白什么原理，不知是化学作用还是物理作用，总之，只要不做其他方面的改善，煎鱼前抹姜的效果真的不大显著，还是会粘锅。有人说，多放些油吧？我不以为然，咱家那小炒菜锅放一锅油咋着？还是没不过一条大点儿的鱼吧？就是说可以，咱炸过鱼的腥油接着能再利用么？不是糟践东西么！还有一种是裹着鸡蛋液来煎鱼，这招我试过，有时还蛮灵的，但我婆婆年三十就是裹着蛋液煎的，一样演砸了。我脚着，解决问题一定要抓主要矛盾，前面说了粘锅的最主要原因是水分太大，那容易啊，咱把鱼刮鱼鳞去鱼鳃掏鱼肚，收拾好了吊起来晾它几小时，有时我在阳台吊一宿，拿去再煎，怎么煎怎么是，100%不黏锅。
可是有人说了，你冬天晾一宿没关系，春秋天也凑合了，夏天一宿鱼不就臭了么？再说了，晾的时间过长，不仅鱼皮干爽了，鱼肉也干了，吃起来就不水灵了，口感就差了。还有呢，来了客人，我从超市现抓的鱼，马上就要下锅，等不起……，没关系，没关系，咱们就来个速干法呗！保你15分钟可以煎上鱼，再有15分钟就煎好啦！不过，可就要手勤眼勤咯！
煎鱼的答疑
关于煎鱼的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
被加入到菜单
煎鱼的常见搭配
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煎鱼不粘锅的方法
由于的营养价值颇为丰富，而且鱼肉吃起来味道比较鲜美，此外多吃鱼肉对于我们的身体是非常有好处的。因此很多家庭的餐桌上都会看到各种各样的鱼类菜式，而鱼的做法有很多，其中最常见的一种就是煎鱼了。但是很多朋友往往都会遇过煎出来的鱼肉不仅味道不好，美观性也较差。那么到底煎鱼不粘锅的方法是什么呢?
其实只要掌握了一定的方法和技巧，在家也能够轻轻松松地做出像类似餐厅一样美观性和味道极好的煎鱼，此外再也不用担心你的餐桌上会出现一整盘碎碎的煎鱼了。那么到底煎鱼不粘锅的方法是什么呢?
煎鱼不粘锅的方法
1、如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。
2、将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。
3、把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。
煎鱼怎么不粘锅
4、将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。
5、煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至紧缩发挺，微呈黄色即可。
6、在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。
7、如能在鱼体上涂些食，也可防止粘锅。
看完了关于煎鱼不粘锅的方法，其实只要掌握了上面的这七个要点，你就能够做出像模像样的煎鱼了。如果是新鲜的鱼，可以不需要清除鳞片，此外最好在锅烧热之后，才将油倒进去。另外可以再热油锅内加入一些白糖用以调味，这样味道会更好，大家不妨尝试一下吧!
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微信扫一扫[转载]煎带鱼不腥不碎的小窍门——黄酒煎鱼（附24道风味鱼）
黄酒，且唯中国有之，它是世界上最古老的三种酒之一。
黄酒里有一种叫女儿红，又名花雕酒，听来有软糯之美，扑入心，扑入面。
翻开清代的《浪迹续谈》，便有“最佳著名女儿酒，相传富家养女，初弥月，开酿数坛，直至此女出门，即以此酒陪嫁。其坛常以彩绘，名曰花雕”的记载。
黄酒与女子，与文人，与故乡，与历史交融在一起，在众多的江南文人的笔下，如鲁迅、丰子恺、郁达夫等都书写着最难以忘怀的那碗老酒。自然而然地会想起的，一定是鲁迅的文章《孔乙己》，那里面的孔乙已，还有而因孔乙已名声鹊起的咸亨酒店，粗制的黑陶碗，酒色橙黄清亮，几颗青色的茴香豆。
临水的酒楼，高挑着的杏黄色招幌，“酒家”的幌子随风轻摆，一定要热闹招摇，端的是“杏帘招客柳荫后，行舟停棹绿水前”的意境。
一折《白蛇传·断桥》开场，许仙与白娘子成就了西湖断桥，每到西湖我浮现出来的必是那样一个场面：西湖烟雨四月天，那一场致命的美丽邂逅，一颗思春的心，恰遇到那翩翩少年没有早一步没有晚一步，这样的故事只可在这江南的烟雨中才能发生，若是那茫茫戈壁定是生不出这般抵死缠绵的爱情的。
百演不衰的《白蛇传》，圆润柔美、悠扬徐缓，水印月，曲镶酒，听之美，食之香。
我也想藏一坛女儿红，直至此女出门，即以此酒陪嫁。
黄酒也是有生命的，并非年份越陈越好，把“女儿红”埋在泥里的故事只是个传说。
然而，黄酒的生命而在于它的历史与文化内涵，曾经在中国宫廷和民间是那样的诧叱风云，可谓是迷醉千年。
如今，黄酒已经慢慢从厨房走向了大家的餐桌，带鱼的膻腥气是很大的，烹调时加入黄酒，能很好的去除腥气。黄酒中的氨基酸在烹调时，还能和食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而增加菜肴的鲜味。
另外，用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，用蛋液给带鱼上浆，对于入厨的新手来很容易操作。
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材料：带鱼500克、鸡蛋1个
调料：姜、蒜、干辣椒、盐、糖、黄酒、酱油
做法：1、带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段
　　&&&&&&2、鱼段用黄酒、盐腌制2小时
3、鸡蛋打散
4、带鱼蘸上蛋液
5、过油炸至金黄色捞出
6、锅中做油，5成热时下入干辣椒、姜蒜炒香
&&&&&&&&&7、下入带鱼段后烹酱油、黄酒、加水
8、放入盐、糖调味，烧至带鱼入味后收汤即成
　　厨房小语：1、带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好
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　2、烧带鱼时用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，最后用大火，黄酒要多放一些
24道风味鱼——
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&&&&&&&&鱼头泡饼&&&&&&&&&&&&&&&
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。1.鲜鱼不除鱼鳞煎，腌鱼要除鱼鳞。
2.将鱼沾一层薄面，或在蛋液中裹一下再煎。
3.在热油锅中放少许白糖，待白糖微黄时煎鱼，色美味香。
4.在鱼体上涂些食醋，可防止粘锅。
5.将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。
关键字：煎鱼 粘锅
责任编辑：E15相关新闻：煎鱼的诀窍？_百度知道
煎鱼的诀窍？
请问造成这种情况是鱼的问题还是锅的问题还是油的问题还是火候的问题，很难吃，怎么煎都煎不黄。然后鱼皮全粘在锅底。鱼皮自动掉下来，好像脱了层衣服，鱼肉也是粉粉的。但是我每次煎鱼的情况都跟食谱上差别很大。鱼汤弄出来之后，鱼肉依然是白色，无一例外都提到要先煎一下鱼到“两面金黄”看到很多食谱上关于弄鱼汤
提问者采纳
鱼肉还会散呢你的鱼可以用盐腌制一下，不能太快翻面不然鱼会粘锅，热锅了以后拿片生姜涂一下锅也可以的哦。煎鱼不可以用太大的火，它就不怎会粘锅了
提问者评价
这两天浪费了6条鱼试验。码盐确实有点点用，不过还是有点粘……
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其他11条回答
煎鱼时鱼皮也不容易粘锅，使锅底沾上一层姜汁后放油加热.油烧热后加入少许白糖。2，油热后再煎鱼，鱼皮不容易粘锅1，用一块鲜生姜涂抹锅底，烧热，擦干.现将锅洗净
是你的问题……呵呵开个玩笑，建议煎鱼的时候稍微多放些油，煎鱼的火候控制在中偏小，可以多煎一会；至于鱼肉是粉粉的……要不你给鱼两面一边来几刀试试，鱼肉应该就不是粉的了。虽然中国人讲究色香味意形，但是如果自己吃的话还是先追求：香、味、意，其他的以后再说。。。
锅要那种不粘锅，煎鱼时候，一面要等它黄了再翻，不要太早翻，不然很容易破的，火候不要太大也不要太小，油越多越好煎，煎好可以把多余的油倒出后再烹调
切一小片生姜，锅热以后，把生姜片在锅底抹一遍另外鱼洗干净以后，用一块干净的抹布或者纱布把鱼身上的水擦干煎鱼的火也不要太大做到这三个，保证鱼皮不粘锅
很简单先把锅烧热，也就是热锅凉油。
做汤时煎鱼，最重要的就是油温，油温掌握好就能成功，不能多放油，因为目的是汤而不是鱼
我不知道你是怎么煎的，给你说一下我的方法：
擦干的锅中小火烧热，放一小块猪油，油化后摊开，放入鱼慢慢煎，煎好一面轻轻翻面煎好就可以顺着锅边加入水了。
你说的粉粉的是指比较老吧？这也没有办法了，想喝浓白的鱼汤，煮久了就这样，一般拿来煮鱼汤的鱼都是鱼翅较多的，比如鲫鱼、黄鱼
主要是煎完一面后,要等锅的温度降下来后再翻,这样鱼皮就不会烂了.
用一些面粉把鱼涂好/就是把遇上都弄上面粉/再在锅里煎配料你自己选就好啦
调料： 色拉油三大匙，淀粉两大匙； (A)姜五片，精盐一匙，绍酒、酱油各一大匙，胡椒粉适量。
做法： ①将鱼洗净沥干后，在鱼身上划斜刀，抹上调料(A)，腌30分钟后，再把淀粉抹于鱼身上。
②烤盘高火7分钟，铺上铝箔纸，加色拉油，放上鱼，高火3.5分钟，翻面再高火3.5分钟即可。
以下是煎鱼不碎的小方法：
1．如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。
2．将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。
3．把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。
4．将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。
5．煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后...
先炒一个鸡蛋（把锅里的水分去掉），再煎鱼鸡蛋和雨一起煮汤会更白更鲜
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