小笼包怎么把外面的面皮做的像面包一样软？ | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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土木工程研究生，FRP
加酵母发酵试试
医学硕士生
花卷，有人找……
舌尖上面不是有个汤包的，和小笼包是一回事。用开水烫面啊。
以前在外地吃过杭州小笼，就是发酵的，皮像普通包子，基本符合楼主要求
分烫面和发面你是要死面皮儿还是发面皮儿？死面皮儿的话，就用烫面，热水慢慢注入，仔细搅打，家常的直接打好就行了，要真不嫌麻烦像舌尖里说的那样，可以分批打水，这样烫面皮又软乎又水灵小笼发面的话，可以用狗不理的原创——碱水半发面，酵母苏打粉，和好了闷一下不要闷到全发透，开始涨发后要留点儿韧度，就可以开始包了
蒸饺 锅贴，死面蒸包都是一个道理，要用烫面，蒸出来的软糯，不过和面容易烫手
引用 的话：以前在外地吃过杭州小笼，就是发酵的，皮像普通包子，基本符合楼主要求杭州小笼的皮才不是发面……杭州人把发面包的那种叫做喉口馒头。
引用 的话：杭州小笼的皮才不是发面……杭州人把发面包的那种叫做喉口馒头。是么，我是在东莞吃到的，当时因为胃溃疡吃怕了当地的泰国香米，十分想念南翔小笼，偶遇一个挂着小笼旗号的店，进去吃了才发现是发面，更像狗不理，结果店主告诉我这是杭州小笼。。。。。由此落下这个印象
引用 的话：是么，我是在东莞吃到的，当时因为胃溃疡吃怕了当地的泰国香米，十分想念南翔小笼，偶遇一个挂着小笼旗号的店，进去吃了才发现是发面，更像狗不理，结果店主告诉我这是杭州小笼。。。。。由此落下这个印象不正宗，妥妥地。杭州的小笼包和南翔小笼做法差不多的。
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用料小秘诀
小笼包子的做法
【猪肉馅】
猪绞肉&&&&&&&&& 适量
盐&&&&&&&&&&&&& 适量
高汤或者清水&&& 适量
玉米油&&&&&&&&& 适量
糖&&&&&&&&&&&&& 一点
生抽&&&&&&&&&&& 适量
黄油&&&&&&&&&&& 一勺
姜泥&&&&&&&&&&& 一点
葱粒&&&&&&&&&&& 少许
花椒油&&&&&&&&& 少许
魔厨干贝素&&&&& 适量
1.猪肉洗净剁碎，然后放入盐和高汤或者清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为&打水&，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状
2.打好水的肉馅再加入其他的材料，继续搅打拌均匀，因为每人做的份量都不一样，所以调味料我没有固定的份量，都是适量，自己根据自己买的猪肉多少来放，也可以根据自己的喜欢的口味来调味
【烫面面团】
滚水&&&&&&&& 60克
中粉&&&&&&&& 80克
滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团，面团室温下冷却备用。
【发酵面团】
温水&&&&&&& 100克
酵母&&&&&&& 4克
中粉&&&&&&& 200克
白砂糖&&&&& 5克
1. 酵母溶于温水中，拌匀
2.面粉中和细砂糖混合，倒入酵母水，用筷子或者手将所有材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团
3.将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起，然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟
4.将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子（大小自己掌握），将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片，包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状
5.包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发（时间以当天的天气而定，当日用了20分钟）
6.面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟（全程约15分钟）
7.蒸好的包子不要立刻打开盖子，关火后虚蒸几分钟再开盖
加分技巧一斤馅料加入一块浓汤宝，事先用刀把浓汤宝切碎，加入肉糜，充分搅拌，馅料会更鲜嫩多汁
&&&&&&& 小笼包和小笼汤包听起来挺像的，其实是不一样的，小笼汤包的特点是包里的那一口香浓汤汁，而小笼包的汤汁不会像小笼汤包那样多，而且外皮也大不相同，难怪这些小笼包在江浙一带都享誉盛名，改天我也弄次小笼汤包试试~
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是有点硬，其他还可以
自己动手，就是好吃
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小笼包子的发面技巧 小笼包子的做法
　 949健康网
　　最近，“小龙女”陈妍希似乎有点火。她饰演的小龙女一角，招来无数网友吐槽。人们不但对剧中人物不满，对导演“于妈”也纷纷表示“愤慨”，网友们痛哭流涕地呼吁“于妈”：请重视我们的观感好嘛？对此，“于妈”能顶得住吗？
小笼包子的发面技巧 小笼包子的做法
陈妍希称包子脸挺好不整容 网友：都是于正的错 　　陈妍希坦言自己是金庸迷，“刚开始我最喜欢的其实是《射雕英雄传》，我一直以来都很想演黄蓉，至于小龙女这种不食人间烟火、仙女一般的角色，我做梦都没有想过会演。直到这次机会幸运地落到我头上，真正演了以后，我对这个角色越来越爱，尤其是我们这个版本有调整过，跟杨过有一些比较逗趣的互动，可能我演的是比较萌版的小龙女，我对这个版本是很喜欢的”。
小笼包子的发面技巧 小笼包子的做法
　　对自己的包子脸，陈妍希虽说不介意，但也有小苦恼，“因为我属于水肿体质，稍微不注意，就很容易水肿。拍摄时我已经想尽了一切办法来克服这个问题，在那四个月里，我吃的都是水煮的不加任何调料的食物，因为盐分会让人水肿，早上起来第一件事就是跑步”。
小笼包子的发面技巧 小笼包子的做法
　　陈妍希有着众多粉丝，本人长相也是偏可爱型。所以在很多人心中她与小龙女这个角色有很大差距，对于她来演小龙女，网友也一直都不乏吐槽。这次陈妍希称包子脸挺好不整容，让不少网友没了吐槽的欲望。不少网友话锋一转，开始称：都是于正的错！
小笼包子的发面技巧 小笼包子的做法
　　小编以为“雷角”层出不穷与饰演者不无关系，但这种情况为何出现，也应该好好问问导演。 　　其实除了“小龙女”，还有无数个毁了经典荧幕形象的“雷人雷角”。下面请看――
（金融界）
原标题：老店开了22年，冬瓜包子独此一家
小笼包子的发面技巧 小笼包子的做法
每天凌晨三点半左右，城区老少年宫附近的无名早餐店开始忙活起来。叶笑芳将面团细揉一个半小时，丈夫吴进春烧炉子，侄儿吴建红擀皮儿，接着，拌馅、包包子。清晨5点半左右，小店第一笼新鲜美味的冬瓜包热乎出炉。
建德好手艺
和面、擀皮、包包子，三人齐上阵
小店没有店名，却在老地方，卖包子卖了22年。
老板是一对夫妻，侄儿在店里帮忙。两人说，做包子，必须要三人才行，和面、擀皮、包包子，哪道工序少了人，都不行。
凌晨三点多，叶笑芳已在店中，将已发酵一整天的面团和上苏打粉，反复揉搓一个半小时，直至面团筋到得恰到好处。叶笑芳自己曾经计算过，大约揉搓3000次。
面团发酵用的是老面，老面发酵，做出的包子皮质地细腻，香醇可口。面团是昨天清晨和好的。冬天气温低，发酵速度慢，叶笑芳让其发酵一天，还给和好的面团裹上了保温棉被。到了夏天，气温高，为了减慢发酵速度，叶笑芳将采取另一个秘密方法。一年四季，每个季节的发酵时间都不同。
和上苏打粉，是为了中和老面的酸味。和好后，叶笑芳还是和往常一样，取一小块面团蒸熟，这是试粉，有着多年经验的她还是不敢确定苏打的量是否加得恰到好处。面团蒸熟后，呈现淡淡的奶黄色，这将是一次成功的和粉，做出的包子皮味道顶好。若是偏黄，说明苏打加多了，将事先预留好的一块面团加入活好粉的面团中，再揉搓。
丈夫吴进春也来到店中，起炉子，煮粥、豆浆、豆腐脑。清晨，小店这家台湾餐厅有胆敢挑战麻辣小笼包，竟然还让它成功了...
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　　图文|沈一点 编辑|小土豆表情包
　　在小笼爱好者的世界里，一般有两个认知：
　　一个是江南派，小笼包的起源地，
　　也许有杭州上海之争，但总是出不了江南的范围；
　　还有一派是台湾米其林派，
　　直接将小笼这个街头小吃上升到了殿堂的位置
　　先来看看排队盛况
　　不管是哪个派别，
　　小笼的馅料倒是出奇的统一
　　鲜肉馅、虾仁陷、蟹黄馅
　　皮要薄，要有汤汁，饱满不破
　　在蒸笼里颤颤巍巍，盈盈而立，
　　才是正宗。
　　然而，就是有那么一家专营台湾小吃的餐厅，
　　却另辟蹊径，
　　想要挑战看看麻辣口味小笼包！
　　小编简直很难想象这个麻辣小笼包是个什么模样？
　　是这皮儿辣得鲜红？
　　还是这馅儿带点麻香？
　　所以，作为美食界神农，
　　小编必须去吃！吃！看！
　　一笼小笼包上桌来，
　　从外表看，微微泛红，
　　褶子很美，带着小笼包标准的颤巍巍的立定造型，
　　没有麻辣的任何预警，
　　不禁有点小失望，
　　怀着忐忑的心情一口咬下去，
　　哇！怎么回事？
　　红色的汤汁喷薄而出，
　　原来如此！
　　辣得不过分，
　　鲜美依然在！
　　半透的皮很有嚼劲，
　　抿一小口，
　　鲜香麻辣的汤汁喷涌而出，
　　再加上同样充满辣意的肉馅，
　　如果厌倦了标准口味的小笼，
　　这个稍有点重口的麻辣小笼绝对值得一试。
　　这个挑战我给满分！
　　再看看别的口味的小笼包！
　　▲招牌鲜肉小笼
　　▲丝瓜虾仁小笼、虾仁鲜肉小笼
　　母亲的味道，古早的味道酸辣月亮烧
　　感受完了这个小笼的麻辣滋味还不过瘾？
　　再来看看这最配麻辣小笼的酸辣月亮烧！
　　月亮烧是一种来自台湾的民间小吃，
　　最早是母亲为远行的子女准备的零食。
　　月亮烧看起来有点像鱼饼，
　　但其实是鸡肉和鸡软骨制成，
　　Q弹鲜美有嚼劲。
　　一碗里头都是宝麻辣鲜虾四宝面
　　想尝试看看月亮烧的味道，
　　又觉得这小小一份不够饱腹？
　　可以试试这款麻辣鲜虾四宝面哦！
　　加入了虾仁、月亮烧、素腰花、木耳等食材，
　　使得整个汤汁在麻辣的基础上又多了一丝鲜味。
　　小编点的是细面，比较入味；
　　如果喜欢有质感更Q一点的话，
　　也可以选择宽面哦！
　　冷风吹的时候要喝点热汤马桥香干龙骨煲
　　冬天就是要吃热腾腾的小火锅
　　才有感觉呢！
　　这马桥香干龙骨煲，
　　顾名思义，
　　选用的是马桥香干。
　　口感好，闻之清香，
　　尝之味美多汁，
　　不硬不软不松，
　　更没有一般豆腐的腥味。
　　吃了这么多火热麻辣的美味，
　　来一块椰汁西米凉糕降降火最配了！
　　超多的西米加入其中，
　　每一口都是惊喜！
　　不说了，
　　小编要去赞味坊吃小笼了啦！
　　台湾赞味坊
　　地址：杭州龙湖金沙大道560号B1层
　　（地铁1号线金沙湖站 A出口）
　　电话：9
　　以上内容系“沈一点微信公众号”原创发布，如需转载请与后台联系。
　　如果您喜欢此篇文章，请给我们点个Zan吧！想给宝宝做小笼包，是发面还是死面？_宝宝挺爱吃的，那种皮很薄_宝宝树
想给宝宝做小笼包，是发面还是死面？
宝宝挺爱吃的，那种皮很薄很筋道的是发面还是死面呀？宝宝吃那种好呢？
没有知道的吗？
肯定是发面啊亲人
发面呗，死面不好消化
被本圈禁言
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我昨天做的发面
如果是那种很薄的，还很有劲的，绝对是死面，因为我朋友是卖包子的
那宝宝该吃什么样的？死面能吃吗？
回复 &song宝宝&
07:39:40发表的
如果是那种很薄的，还很有劲的，绝对是死面，因为我朋友是卖包子的
做出来皮厚不厚？
回复 &雪糕的妈咪呀&
07:21:43发表的
我昨天做的发面
那我也试试发面吧
回复 &辣妈14-07-09 07:15:46发表的
发面呗，死面不好消化
小笼包估计是死面吧，你看那皮不是跟饺子皮一样薄吗？！
当然发面的了
烫面的，热水和出来的！
发面的皮不薄，是做普通包子用的
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