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准备时间 未知
凉粉-果博东方-果博东方烧鱼的做法
1.葱姜蒜&&花椒&&干辣椒&&八角两颗&&草果一个&&香叶五片&&香果一个& &桂皮一小块 准备的材料。
2.鱼切成块用少许盐 料酒 姜 葱老抽码味。
3.黄凉粉切成丁。
4.鱼拍干粉炸成金黄捞起待用。
5.锅留底油下葱姜蒜 豆瓣 花椒&&干辣椒 八角 草果 香叶香果 桂皮炒香出色在下入辣椒面。
6.下入适量水下入凉粉 下入鱼调味烧至五分钟即可勾芡起锅。
7.这个就是烧好的成品了&&看看还是不错吧。
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准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
北京&不在线
未经允许，不得转载!
小时候就爱吃凉粉
那时候没有冰箱，妈妈都是从井里打上来冰冷的水，把凉粉浸进去冰上两个小时
中午捞上来，配上蒜泥、酱油、醋、香油拌拌，就是很好吃的一盘消暑美味
可是老是凉拌也会腻啊
然后妈妈就换个做法，炒着吃
不同的做法，别样的滋味
在那个家庭经济不太好的状况下，妈妈可以换着花样给我们做各种好吃的
对于孩子的我们来说，是很幸福的一件事情
所以我们很骄傲有个手巧勤快的妈妈
1.蒜瓣拍碎切成末，姜切丝，香葱切成葱花备用
2.凉粉切成小方块备用
3.锅烧热，倒油放入蒜蓉，小火炸香
4.倒入凉粉姜丝，中火两面各煎两分钟
5.调入生抽翻炒一下提鲜，再加入老抽上色
6.放少许盐翻炒均匀
7.撒入葱花，翻匀即可出锅
8.好吃又简单的一道炒凉粉就做好了
有孩子之后家里就不使用鸡精、味精了，因为现在的生抽已经足够鲜，调料也尽量简单
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湘ICP备B2-材料：大米淀粉准备一碗淀粉，最好是大米淀粉，口感细腻。把淀粉冲开&在一个盆/锅里准备一盆凉水，把漏筛准备好，漏筛可以用大孔的漏盆或者锅里自带的整盘，准备如下图，备用在锅里放三碗水，烧开。水开以后，将冲开的大米淀粉慢慢倒入沸水中，切记一边倒一边搅拌。搅拌煮熟之后，倒入【步骤二】准备的漏筛。煮成这样：压一压，把煮好的米浆全部压进去5.制作完成，换两次凉水，5分钟后就可以吃了：口味选择：喜欢甜味的放入红糖水调味喜欢吃酸辣口味的可以加蒜泥、醋、香菜、榨菜、辣油等等口味自由发挥哈~一般是加红糖或者醋。成品：菜谱说(caipushuo)　
　文章为作者独立观点，不代表微头条立场
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这里详细的讲解“鱼儿凉粉”两种非常经典的口味~
图解一中的鱼儿凉粉劲辣过瘾~
图解二中的鱼儿凉粉清辣咸香~
传说中的漏鱼儿，外公亲手用青篾条编制。上一次回老家顺回来的。
『鱼儿凉粉』
主料：红薯淀粉50克
玉米淀粉120克
图一调料：鲜青花椒
图二调料：鲜青花椒
生抽各适量
1、将红薯淀粉及玉米淀粉一起倒入大碗里混和。
2、在大碗里加入（除主料用水）适量的清水调均无颗粒。
3、锅中加入1500克水，大火烧至锅周边冒泡。
4、将火转为最小，缓缓加入调好的淀粉。
5、用擀面杖向一个方向缓缓搅动。
6、当淀粉糊变得透明粘稠时即关火。
7、将搅好的凉粉全部倒入容器中。
8、将凉粉缓缓倒入漏鱼儿中，漏鱼儿慢慢顺针方向移动。以便凉粉更好冷却，防止在一堆成砣。
9、将漏好的凉粉搁置一旁冷却。
注：（10-13步为图2中调料制作）
10、将炒熟去衣的花生米用擀面杖稍微压碎备用。
11、热锅冷油。
12、油温五成热时，下入切好的二荆条碎。
13、煸香后起锅备用。
14、独蒜拍破，和青花椒一起放入擂钵里。
15、将其冲成泥。
16、加入凉开水兑成蒜水，倒出备用。
17、用漏勺将凉好的凉粉捞起。
18、盛入碗中。
下为鱼儿凉粉劲辣过瘾口味：
19、加入适量盐、味精、生抽、醋。
20、加入适量兑好的青花椒蒜水。
21、加入适量红油。
22、加入适量小米椒。
23、最后撒上葱花提香即可享用。
下为鱼儿凉粉清辣咸香口味：
1、加入适量盐、味精、醋。
2、加入适量兑好的青花椒蒜水。
3、加入适量事先煸香的二荆条辣椒油。
4、加入适量芽菜碎。
5、加入适量花生碎即可享用。
1、红薯和玉米淀粉加水后一定要完全混和至无颗粒。如果不放心可以过筛一次。
2、红薯和玉米淀粉也可以用碗豆粉等其它淀粉代替可成其它不同品味凉粉。
3、在锅中搅拌时一定要转小火、向一个方向搅拌。随时观察，见淀粉糊变透明粘稠后，可以在擀面杖上挂排即刻关火盛出。
4、漏凉粉时一定要将漏鱼儿缓慢移动，防止过漏时堆积在一起。
5、凉粉在冰水中，或者在冰箱冷藏室冰一下，夏天吃起更爽。
6、最后鱼儿凉粉最好使用勺子食用，太滑，筷子夹不起来。^!^
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自制凉粉蛙鱼
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自制凉粉蛙鱼的做法 &
地瓜淀粉和玉米淀粉混合，按1:5的比例跟水混合，大家可以找一个酒杯或小碗，我是用的酒杯，一杯玉米淀粉加地瓜淀粉，五杯水，混合后倒入锅中，不停搅拌
先是大火加热，加热过程中不停搅拌，然后到冒泡很厉害的时候转为中小火，慢慢搅拌过程中越来越粘稠，慢慢变为透明色
全部变为透明色后熄火，准备一个装有凉水的盆或者锅，我上面是放了一个眼儿大一点的篦子，然后把锅里的凉粉倒入篦子，就会漏下去成为一个个小蝌蚪形状的凉粉
捞出来后依据个人口味加醋，酱油，味精，蒜蓉辣椒酱，再加点凉开水，就OK了，小时候学校门口很多小摊都卖凉粉，又叫蛙鱼，真真是儿时的回忆，太爱啦
之前只用地瓜淀粉做，做了四次都失败了，总是漏下去的时候不成形，特别粘，捞不起来，也许是淀粉太好了，后来加入玉米淀粉就成功了
自制凉粉蛙鱼的答疑
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