肉夹馍卤肉的做法
【导读】肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。而肉夹馍卤肉也是其中一种比较经典的吃法。肉夹馍合卤肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。
肉夹馍卤肉是将卤肉还有白吉馍融为一体，将各自的风味互相烘托，并且使得两者的滋味发挥到极致。由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的卤肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。下面我们就一起来看一下肉夹馍卤肉的做法。主料：前腿边肉350克调料：姜三片、葱四段、花椒十粒、大料1个半、干辣椒2个、桂皮一块、香叶2片、山楂5片、盐2勺、冰糖一块、生抽半勺、蚝油半勺、老抽少半勺、胡椒粉少许、鸡精少许做法：1、将猪肉切成寸块用清水洗净；2、姜切片，葱切段。蒜去皮拍松，把调味料准备好；3、肉块焯水后捞出洗净；4、然后放入水的汤锅内烧开去掉浮沫，然后放入葱姜和除去盐和鸡精以外的调味料；5、烧开后放入生抽、老抽、蚝油转小火焖煮；6、煮到一小时左右肉烂转炒锅，加入盐中火接着煮收至汤还有半碗左右加入鸡精即可；7、煮好的肉出锅备用；8、面粉加入泡打粉和成硬一点的面团；9、尖椒和香菜洗净；10、醒发20分钟左右把面团揉光滑；11、然后把面团分成均匀的剂子，然后擀成稍微厚一点的饼；12、平底锅或者电饼铛热了放入饼坯盖锅烙；13、一面定型后翻面在烙，两面微微发黄微微鼓起就熟了；14、做好的饼出锅稍微晾一下； ...
卤肉肉夹馍是常见的一种肉夹馍的吃法，其口味也因卤肉味道的多变而变化。卤肉肉夹馍既快捷又营养，能充分提供人体所必需的蛋白质、脂肪碳水化合物、维生素、无机盐和水六大营养素。平衡膳食不仅要营养素平衡，而且也要酸碱平衡。下面妈网百科就为我们介绍一下肉夹馍卤肉的营养价值。1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2、辣椒中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C。此外，辣椒中还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。3、香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显着的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，有开胃醒脾的作用。
肉夹馍卤肉，其中的肉是采用具有独特风味的卤肉，结合白吉馍而做成的一种很有味道的风味小吃。而肉夹馍更是山西人的最爱，其馍香肉酥，回味无穷。那么肉夹馍卤肉又有哪些食用功效呢？下面看看妈网百科的介绍就知道了。1、卤肉中的五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。2、肉夹馍中含有的大蒜，性温，味辛，具有健胃、杀菌、散寒之功效。大蒜精油植物杀菌素可以治疗急慢性胃肠道炎症及溃疡性疾病、呼吸道感染性疾病、结核性疾病、真菌（霉菌）感染性疾病等等，并可提高机体免疫力，改善病人体质，增强机体抗病能力。3、肉夹馍中含有的鸡蛋，鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。同时，鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。其实肉夹馍卤肉的作用与功效还有很多，因为它含有的材料也是非常的多的，这也就导致了很多人都会很喜欢这样一种食材。妈网百科也建议大家不妨可以吃一些，这样对于身体还是会有好处的。 ...
我们都知道，肉夹馍其实是山西以及陕西等地的地方风味小吃，平常的人们都会以这样一种食材作为充饥食物来食用的。而肉夹馍卤肉中的卤肉，更是将肉夹馍的美味发挥到极致。在制作的过程中，其手法也是颇为之讲究。不过，再好的食材也是有一定的宜忌的。下面妈网百科就为我们带来肉夹馍卤肉的宜忌人群。1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。因此，具有缺铁性贫血的朋友可以适当的食用。2、由于卤肉在制作的时候，会添加一些辣椒、花椒以及胡椒粉等具有辛辣味的辅料，如果放得过多的话，食用后对于身体可能会有不小的影响。因此，不太适宜食用过多的卤肉。3、卤肉含有的热量比较大，因此处在减肥期间的朋友们就不太适宜食用卤肉了，避免导致减肥计划受到破坏。4、卤肉在制作的时候，难免会遇到放入过多的盐分，因此患有高血压的朋友最好也不要食用过多，毕竟食用过多对于血压的控制是会产生阻碍的。
肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合，也就是腊汁肉或者卤肉，白吉馍。卤肉肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。然而对于一些减肥者来说，肉夹馍中卤肉的热量就有点大了。下面妈网百科就为我们介绍一下。据测定，每一个肉夹馍中含有的热量为350大卡，可见，肉夹馍的热量还是较高的。肉夹馍是很多上班族的最爱，这样的食物味道独特，而且制作的时候，也是比较简单，同时吃的时候，都是可以随时进行，省去很多时间。不过，肉夹馍的热量相对会有点大，因此正在减肥的朋友们就需要适当的食用了。其实一般的朋友们都是可以适当的食用肉夹馍的，主要是因为它的营养成分也有不少，其中的猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸；辣椒中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C；香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。综上所述，尽管肉夹馍的热量是比较大的，但是其作用与功效也是不容忽视，建议大家在食用的时候，适当的控制好食用的量，切忌贪图一时之快。
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& 卤肉肉夹馍
准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人
北京&不在线
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陕西小吃的肉夹馍很有名，不管是哪里，都是早餐热卖的餐点，不但价格挺贵的，而且肥的对我来说相对还是多了一些。自己动手亲自做更适合自己的口味。我也没有看过做的，但是自己研究着做的，饼软硬正好，肉很香，今天春节时候有客人，我做了两锅，一锅7个，全部都吃掉了，很多的人至今还说你哪个肉夹馍怎么做的，那天也交给我一下，所以无所谓正宗不正宗，好吃才是硬道理。
今天特意分享给朋友们，希望大家喜欢！
胡椒粉少许
1.肉夹馍卤肉食材---猪肉。
2.姜切片，葱切段。蒜去皮拍松，把调味料准备好。
3.肉块焯水后捞出洗净。
4.然后放入水的汤锅内烧开去掉浮沫，然后放入葱姜和除去盐和鸡精以外的调味料。
5.烧开后放入生抽、老抽、蚝油转小火焖煮。
6.煮到一小时左右肉已经熟了。
7.转大火，加入盐中火接着煮收至汤还有半碗左右 加入鸡精即可。
8.做好的肉出锅装碗备用。
9.面粉加入泡打粉和少许酵母和成硬一点的面团。
10.尖椒和香菜洗净。
11.醒发20分钟左右把面团揉光滑。
12.然后把面团分成均匀的剂子。
13.然后擀成稍微厚一点的饼。
14.平底锅或者电饼铛热了放入饼坯盖锅烙。
15.一面定型后翻面在烙，两面微微发黄微微鼓起就熟了。
16.做好的饼出锅稍微晾一下。然后用刀从侧面把饼片开一多半。
17.肉做好如果在砂锅的话就可以保温不凉。尖椒香菜切碎后放入肉。用刀剁一下，肉不用太碎口感较好。
18.剁好的肉菜混合放入碗中，可以淋入一点汤味道更浓厚。
19.然后用刀把肉菜加入饼中装盘即可。
1、肉夹馍的肉可以用红烧肉、腊汁肉、卤肉等各种肉，随自己口味即可。
2、肉夹馍的白膜面要稍微硬一点，放泡打粉也可以放酵母也可以两样一起放。
3、发酵以发酵至一倍左右为好，不能发太大了，鼓起来的孔太大就味道差一些了。
3、烙的白膜的时候都是不放油的，保持原味。
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湘ICP备B2-肉夹馍的制作方法_科普知识_中国百科网
肉夹馍的制作方法
    肉夹馍 -制作方法 切肉基本制作工艺：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗干净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的 凉水、食盐、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁箅子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约２小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹入刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。肉夹馍的馍称之为白吉馍，出炉后皮粘连较松，俗称“两张皮”，它皮薄松脆，内心软绵。其中的肉是猪肉经过各种佐料烹煮制作最后做到“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满口油”。制作步骤步骤一准备材料：面粉、酵母、盐、卤肉、香菜、辣椒、少量小香葱 做法： 1、面粉加酵母、少量盐和温水搅拌均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放到一边发酵至两倍大。 2、将发酵好的面团放到案板上，压扁排气，搓成长条，分成若干小份，每份都要搓圆，再擀成圆形饼坯。醒10分钟。 3、饼镗打开电源按钮预热（不刷油），将饼坯放入，烙熟即可。 4、将香菜、尖椒、香葱洗净，和卤肉一起切碎，边切边加卤汁，成馅料。 5、将饼拦腰切开，不要完全切断，将肉馅夹入即可。 夹馍 步骤二卤肉： 材料： 五花肉、香菇、竹荪（可不加）、姜片、葱、大料、冰糖、料酒、生抽、盐、鸡精 做法： 1、五花肉切大块，冷水下锅，开盖煮开，将肉捞出，洗净血沫 2、起油锅，加冰糖炒糖色，将肉块倒入，炒匀上色后，将姜片和葱加入，炒匀 3、烹入料酒，加香菇和竹荪，炒匀后，加水没过肉块，另加入少量生抽 4、大火烧开后，转小火，加盐和鸡精调味，炖1.5至2小时，至肉软烂即可。
收录时间:日 01:08:56 来源:百科网 作者:匿名
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卤汁肉夹馍
来源：　　发表日期: 09:25
“每次走在路上看到肉夹馍就特想吃。”
600克300克
老抽1茶匙料酒1/2茶匙食盐4克大葱2段水适量酵母3克泡打粉3克适量
卤汁肉夹馍的做法
五花肉用清水冲洗干净，然后用刀切3到4段，皮不要切断
将五花肉平放在高压锅中，皮朝下，放入食盐、老抽、料酒、大葱、清水等材料全部放入高压锅中，压15分钟左右，卤好的肉建议在卤汁中多放一段时间，肉香味更浓
卤肉准备好后，开始准备饼；面粉、酵母、泡打粉装和面盆中，用筷子一边搅拌，一边加水，待看不到干面粉时，用手将面粉揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧15分钟左右
面团饧好后，分成6等份
取其中一个面团擀成椭圆形长条
将椭圆形长条从一端卷向另一端
垂直按扁，擀成小圆面饼，依此方法做其他饼
电饼铛开上下火，预热好后，将擀好的面饼放上去，两面烙金黄即可出锅
从锅中捞出卤好的肉
将卤肉剁碎，加少许紫甘蓝混均匀
烙好的馍用刀从中间横切，不能切断，夹入肉菜，浇上少许卤肉汁
烹饪技巧1、肉建议提前几小时做好，然后放卤汁中浸泡段时间更入味；
2、饼揉好后，进行2次发酵，吃起来更加松软；
3、馅料中加和等拌着吃，更有味道。
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人比人是最让我受不了和生气的，微博上见到好几位晒自家小饭桌的亲们，把家里的每一餐尤其是早饭，弄得是那个风生水起简直像艺术品，突然就有点焉了，同样是主妇感觉自己真的好差劲，人家怎么会那么有心思在家人的每一餐？那份精心和对家人的爱无需言语，更不...
人比人是最让我受不了和生气的，微博上见到好几位晒自家小饭桌的亲们，把家里的每一餐尤其是早饭，弄得是那个风生水起简直像艺术品，突然就有点焉了，同样是主妇感觉自己真的好差劲，人家怎么会那么有心思在家人的每一餐？那份精心和对家人的爱无需言语，更不是用金钱堆砌出来的，点点滴滴都融化在为家人考虑的尽心尽力上。过去觉得做起来很麻烦的（从卤肉到擀面烙馍）肉夹馍于我突然就变成了一种激励和向往了，我也要把自家的早餐桌整得更有滋有味。一直还记得微博上曾经看到过的那句话：认真吃早饭才是正经事，你为家人做到了吗？
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
卤肉调料包1个
焦糖色1小碗
李锦记红烧汁或老抽10克
生姜片15克
泡打粉1/2小勺
食用碱1/2小勺
食用油（我用玉米油）30ML
温水250克左右（面粉的吸水性不同，水的用量也会不同）
肉夹馍的做法步骤
卤肉的做法
1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；
2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；
3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。
白吉馍的做法
1. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；
2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；
3. 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；
4. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。
5. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）
6. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；
7. 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；
8. 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；
9. 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。
肉夹馍的成型
1. 将卤肉放点肉汤剁成碎末；准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了），将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状；再准备一些葱花和香菜末；
2. 将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀从侧面剖开，只要后面留1cm相连就可以了；
3. 将芝麻酱用勺子抹到饼上；
4. 再铺上剁好的肉末；
5. 放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老干妈代替，肉上面星星点点的黑色东西就是，不喜欢吃辣的可以不放）即可。
1，白吉馍的面是半发面，一定不要发成像平时做馒头那样2倍大，那样话等下烙的时候饼面会鼓起来，而且不会像半发面那样外面酥里面软而且有筋性；2，和面的时候食用碱（我特意去买的）一定要用，这样做出来的白吉馍才有碱面的香气非常好吃；和面的时候放点食用油才会使馍外面更酥脆里面更柔软，而且凉了也不会发硬；3，猪肉先用凉水浸泡的话可以去掉肉里面的淤血，等下煮出来的肉才不会有异味；4，烙饼的时候一定要用小火，而且一定要盖锅盖，这样烙出来的饼才会外酥内软；5，将馍片开的时候尽可能片得开一点，这样才能多夹一些肉，做好的肉夹馍形状也好看；6，千万不要省略芝麻酱，加了芝麻酱的肉夹馍更好吃（两相一对照，儿子说芝麻酱放多多的才好吃）；
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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