【图文】黄焖鱼的做法大全,怎么做如何做好吃
【图文】黄焖鱼的做法大全,怎么做如何做好吃
“这道菜是外面偷师回来的~~~
我们经常去吃的夜宵摊里一个招牌菜
每次去点这个菜 都会跟老板娘说 多放点豆腐啊。。。
当然每次去也会一个劲的找鱼泡啊
这偷师的成绩不错呀&&味道除了少点味精的甜味 其他都在了
我在煮的时候老公进来厨房 给他尝了一小块&&他就说味道对了~\(≧▽≦)/~
然后妹妹也吃好开心 平时她都不爱吃鱼的
于是 老公 跟妹妹说 你姐是厨神了~&&（大家都这道金牛座的人最不会夸人的）
所以 这话来的不易啊&&自己又美了一番
不过这图片没拍好啊 。一大碗& &后面看图 心就犯嘀咕了 咋拍成这样。。
原谅我啊 图确实没拍出味道来。。”
草鱼(适量)
油豆腐(适量)
大蒜(适量)
大葱(适量)
青椒(适量)
红椒(适量)
生姜(适量)
青蒜(适量)
干辣椒(适量)
老抽(适量)
鸡精(适量)
啤酒(适量)
生抽(适量)
蚝油(适量)
白胡椒(适量)
豆瓣酱(适量)
炒锅、不粘锅
鱼肉，鱼很大一条，所以我没用上鱼头鱼尾
鱼下锅炸至2面金黄，出锅备用
留底油，放入干辣椒、大蒜、青蒜、生姜爆香
加入炸好鱼，加入老抽、生抽、蚝油、鸡精、啤酒、豆瓣酱
加入开水、白胡椒，水位跟鱼肉平齐就行了
放入油豆腐，把油豆腐稍对半撕开，好入味
大火焖至汤汁快收干时，加入青蒜、青椒、红椒、大蒜、大葱丝
在锅内焖上1分钟，好让青蒜散味出来，即可出锅
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黄焖鱼条的做法 好吃不腥
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【黄焖鱼块】1、鱼尾用生抽，老抽各一汤匙，十三香一茶匙，盐一茶匙，黄酒一汤匙，腌渍半天。2、洗去上面的料汁，炸的时候不会把油弄脏...
top1:黄焖鱼块
1.鱼尾用生抽，老抽各一汤匙，十三香一茶匙，盐一茶匙，黄酒一汤匙，腌渍半天。
2.洗去上面的料汁，炸的时候不会把油弄脏。切块备用。淀粉放在碗里备用。
3.鱼块沾上淀粉，拍打一下，再沾一下，再拍打一下，这样比较能沾多一点。
4.入油锅炸发黄，喜欢内里也酥脆的，就多炸，炸到酥也很好吃。
5.把多余的油倒出去，底油爆香葱姜，底油里有淀粉渣，就省去勾芡了。
6.把腌鱼的汁水倒入，放香菇片，冰糖，半碗黄酒，煮开。
7.把鱼块放进去（倒的黄酒要刚刚淹没鱼块），大火烧开，小火焖十几分钟。
8.大火收汁放入味精香葱末即可。
top2:红酒烧鲤鱼块
1.鲤鱼斩成约4cm见方的块
2.放入1/2勺的老抽、一大勺料酒码味30分钟左右
3.小葱挽成把，生姜切片，大约3-4片，大蒜3个每个对剖一下（多瓣蒜不用切）
4.炒锅底用生姜搽一下后烧热，放入食用油250克左右（实际用100克左右）烧到5-6成热
5.下大约1/4的码好味的鱼块，把火关到中火
6.炸到鱼块表面呈金黄色后捞起，依此方法把剩下的3/4的鱼块炸完
7.把炸过一次的鱼块再全部倒入锅里，继续让鱼块炸透（表面炸酥）
8.因为鱼块不可能全部厚度一样，捞起来的时候先捞薄的让厚的再炸一会捞起
9.把多余的油舀一点起来，炒锅留30克左右的油（舀起来的油可以用来拌面和味重的菜）
10.把火开到中大，下小葱、生姜、大蒜爆出香味
11.下炸好的鱼块，翻炒一下
12.倒入红酒，再依次放入，两大勺生抽、一大勺香醋、一小勺耗油、一大勺白糖、1/4勺十三香、1/4-1/8勺的盐、一点黑胡椒粉，轻轻的翻动一下
13.放入清水，没过鱼块就可以，烧开后把火关到微火
14.焖烧30分钟左右，如果锅里的汁还比较多，再开大火稍收一下汁，放入一点味精起锅
top3:红烧鱼块
1.洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时
2.腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀
3.锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用
4.葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末
5.把煎好鱼块入锅炒匀
6.把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）
7.倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁
8.放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放葱，或是青椒等等）
top4:红烧草鱼块
1.草鱼剁成块，提前腌制2-4小时。腌制密汁：用料酒＋醋＋盐，将鱼块抹匀即可
2.腌透的鱼块沾匀面粉，用热油炸制表面微黄即可。炸鱼小秘密：炸鱼时表面微黄即可。千万不能炸透，否则，多好的调料，也不能入味了
3.炖制过程：锅中油热后放大料、葱、姜、蒜炒出香味后，将炸好的鱼块放入。放入水，超过鱼的一半即可。炖到中间时，给鱼块翻个。水开后，放入老抽，黄豆酱、料酒、醋、鸡精、白糖、盐。总共炖20分钟即可
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家常黄焖鱼
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家常黄焖鱼的做法
鱼清洗干净，去内脏。加盐、料酒、味精略腌片刻
加入适量水，放上黄花鱼。料酒、蚝油、盐、（少量醋）调味
锅内放油烧热，加葱姜蒜，辣椒、适量花椒爆锅。加豆瓣酱炒出香味
黄花鱼焖熟，出锅前加味精、香菜即可
锅烧热，放油，煎鱼
味精：升压、富含蛋白质、富含钠花椒：温中、止泻、止痛
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