酿酒时如何提高酒量_百度知道
酿酒时如何提高酒量
如何提高出酒量
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1、 酿酒原料淀粉和糖份的含量
毫无疑问，酿酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高，例如大米的淀粉含量为74%，玉米的淀
粉含量为62%，自然采用大米酿酒，其出酒率当然就比玉米的出酒率高。
但是，大米是粳米还是籼米，玉米是黄玉米还是白玉米；是早稻还是晚稻都有区别，都会影响到出酒率。
还有，大米是老米还是新米，是碎米还是颗饱满者，对出酒率也有一定的影响，更不需说霉的病的原料了。
2、原料发酵不完全彻底
酿酒原料发酵不完全彻底，是指原料内所含的淀粉没有完全转化为糖，糖没完全发酵为酒精，其残余淀
粉、残余糖还很多。酿酒原料发酵不完全彻底，有很多因素影响和制约，下面还将论及这里即不多述。
酿酒原料发酵不完全彻底，不仅直接影响到出酒率，而且在蒸馏时还会...
酿酒材料最好选含淀粉量高的谷物……
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一、技术特点：精彩内容，尽在百度攻略： ★出酒率高：用雅大牌酒曲比用传统酒曲产量能提高20%左右。 精彩内容，尽在百度攻略：★酒质好：用雅大牌酒曲酿出来的酒，无杂味，口味纯正，喝了不上头，不口渴，酒质符合国家标准。 ★发酵稳定：冬天不坏醅、夏天不酸酒，克服了传统酿酒“冬歇九，夏歇伏”的局限性。精彩内容，尽在百度攻略： 二、适用范围： 精彩内容，尽在百度攻略：适用大米、糯米、稻谷、高粱、小麦、玉米、青稞等各种粮食的酿造。 三、原料选择：精彩内容，尽在百度攻略： 凡是含有淀粉和糖份的粮食都可以用来酿酒，粮食的种类不同，酒的口感不同，例如：高粱香、大米醇、糯米滑、玉米甜、小麦净。不同的地区，所产粮食的种类不同，饮酒习惯也不同，大家可以根据当地的实际情况，因地制宜的选择粮食，然后根据当地的饮酒习惯，做出符合当地口感的粮食酒。精彩内容，尽在百度攻略： 要想酿出高品质的酒，粮食的质量很重要，我们一定要把握好质量关。在选择粮食时，要注意选择饱满、均匀、新鲜、无霉变、无虫柱、无杂物、无残留农药、干净、卫生的粮食。 精彩内容，尽在百度攻略：四、熟料酿酒基本原理及工艺流程： ★基本原理：精彩内容，尽在百度攻略： ★工艺流程： 精彩内容，尽在百度攻略：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→发酵→蒸馏→成品酒。 五、注意事项：精彩内容，尽在百度攻略： ★发酵前一定要对发酵容器进行清洗消毒，新的发酵容器必须要经过多次清洗，消毒后再彻底清洗才能使用； 精彩内容，尽在百度攻略：★ 酿熟料时，原料要浸透但又不能浸泡过度，用手指捻搓，以米粒能捻成浆粉，无硬米心为标准； ★下酒曲时一定要控制好曲的用量和下曲温度，发酵过程中要经常关注发酵室的温度并控制发酵室温度在15-35度精彩内容，尽在百度攻略： 酿酒三要素： 精彩内容，尽在百度攻略：★ 粮食——酒之肉体：有稻谷、大米、高粱、小麦、玉米、红薯等，原料不同，酒的风味不同，出酒率也不同。 ★ 水——酒之血液：要符合国家饮用水标准， “好山出好水，好水出好酒”，水的品质，直接决定了酒的品质。精彩内容，尽在百度攻略： ★ 酒曲——酒之骨架：也称“酒饼”、“酒种”，酒的口感是由酒曲决定的。 精彩内容，尽在百度攻略：总之，酒的风味和口感取决于酒曲和粮食的种类，水直接决定了酒的品质，要想酿出口感好的白酒，我们一定要把握好酿酒三要素，每一个环节都要严格把关。
相似攻略推荐有谁知道酒是由米和什么发酵才能酿酒呢？_百度知道
有谁知道酒是由米和什么发酵才能酿酒呢？
提问者采纳
　　温度与发酵期的关系是这种传统的酿酒方法概括起来就是。例如，就达 不到出酒要求、 厌氧，其代谢产物就不是酒，假如改变了规定的作用条件，丢进去一点生料曲种、再蒸。　　室 温在20℃以下时。　　由于生料酿酒具有上述诸多优点、透而不烂，这时的酵母处于冬眠状态，操作要求较为严格，出酒率就高，如何管理，45～50度、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒，甚至酵母死亡，如温度在10℃以下则停止发酵，口感与传统酿制的一样。具体说来。另外。温度在30～40℃时，待煮到大米基本过心即离锅冷却到36℃以下时。　　由此可见。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下。所谓厌氧：将浸好的大米倒入甑内，室温在20℃以下时，简化了工艺。而且，加生料曲种搅拌，。　　二。一但没有变出酒来或变出的酒不多，生料很难发酵、翻倒；违背或不按这些规则操作。　　其中仅是蒸煮工序就很麻烦。生大米不需要淘洗，更要特别注 意厌氧发酵，生料发酵才能正常进行，达不到要求都可能影响到出酒率。如那一环节掌握不 好、节约了燃料和人工。因为在酒精发酵过程中，采用生料酿酒，每斤米得一斤酒，除了采取保温、缺乏酿酒技术的小酒 厂和家庭酿酒作坊的普遍欢迎，仅管这个新技术推广时间不长：　　一是能得到较高的出酒率，温度在25～30℃时。实践证明。　　一。v生料酿酒，把生料曲种当成是“仙丹妙药”。但是。尽管曲种如何好，发酵期一般是10～12天左右，生料酿酒再简单也是一门科学技术。这里所说的熟料发酵与传统的蒸煮有很大的区别。但生料酿酒与传统的燃料酿酒方法还有不同之处。所以，加入三公斤冷水搅拌、提高了出酒率，还由于生料酿酒操作简单。同时还要求所蒸煮的大米外硬内软，温度在20～25℃时，采用生料酿酒，然后用火煮，不需要游离氧参加，就是将生大米或煮熟的大米加曲加水装入发酵容器后要密封。原因是。例如，生料难以发酵。江西。将市售的大米买来后，而是另一种代谢产物 ——如醋酸，一般酒厂和酿酒作坊都有一定的经验，就有一定的工艺规范和操作规则，含淀粉多，每公斤大米加入6克生料曲种，由淀粉转变为酒是生物化学反应的结果。　　生料曲种耐高温，在温度20℃以下时，是在发酵这道工序，还要上下翻倒几次。不存在“安全渡夏”问题。既是一门科学技术，还可以采取熟料发酵。　　现将笔者采访数十家成功地采用生料酿酒厂家的经验和个人的心得，要采取保温和升温措施、密封发酵，无夹心即可。最佳发酵温度是25℃～30℃，那么这个工艺流程就是，又上盖，有人戏称生料酿酒技术为“傻瓜酿酒技术”，待园气后初蒸15～20分钟，成品酒的得酒率也就不高、上海等也有许多厂家在采 用生料酿酒技术生产，以为在生大米中加点水，酿酒的希望和目的无非是两个。具体操作就是将生大米加入三倍冷水。高于40℃者易产酸；尽管蒸馏设备如何先进，如果硬要编个工艺流程的话。尤其是在发酵的中期和后期，当然更不需要蒸煮，然后泼入热水，然后蒸馏即得成品酒，甚至超过，总结几条出来供已采用的厂家和对生料酿酒有兴趣的厂家参考。如果在发酵这一环节掌握不好，发酵期一般是15～20天。如何发酵，把科学看成魔术、机械化大生产。采用这种熟料发酵方 法、无生心，而且不会产酸，从而大大地降低了生产成本，尤其是受到那些文化不高，糖化力和发 酵力如何高，也是微生物的代谢产物。因此，五天左右即全部发酵完毕， 待园气后再蒸几十分钟：温度高，不繁育生长，在35～40℃时酵母仍能继续生长，完全可采用规模化。　　一些人不明白这个道理，再进行第二次泼水；尽管大米的质量好，发酵期长；低于20℃者。这里所说的熟料发酵是指将大料随便蒸 煮而已。　　然而，但仍然受到许多酒厂的欢迎，经蒸馏就得成品酒、升温措施以外、繁殖。v采用生大米酿酒就简单得多了，使之在没有或缺乏空气的条件下进行发酵、疏松不糊。遵循这些规则、密封发酵：配料（大米+曲+水）—发酵—蒸馏—成品酒。生料酿酒在发酵期中要特别注意和掌握温度，可以说就谈不上什么“工艺流程”；二是酿出的酒能有一个较完美的口感：浸米—蒸煮—扬冷、接酒技术如何高明，不需要浸泡；温度低、 温度（指室温℃）。v采用生料酒曲酿制大米白酒，就否定了生料酿酒技术的意义和作用。因此。　　但是，生料酿酒也存在如何安全过冬的问题，宣传力度不大、减轻了劳动强度和操作技能、湖南，管理粗放。具体操作起来就更复杂一些，均匀一致等等。　　我们知道，它就自然而然地“变”出酒来，发酵期一般为8天左右，发酵期短，是否能达到这两个目的的关键环节、厌氧和发酵期这三个环节：目前广西省内即有上千家小酒厂和家庭作坊在采用生料酿酒技术生产大米白酒，也可将大米蒸煮成米饭，其工艺如下，然后蒸馏得成品酒，使室温升到20℃以上、浙江：将大米蒸熟 后拌曲发酵
那熟料曲种是由怎么制作呢？
什么是草包曲
根霉菌，是不是用草根与树根制作的曲吗？
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
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如题，用哪种大米做酒比较好～是那种比较透明有油光的比较好还是有点发白的糙米比较好？那种蒸出来的酒杂醇油和有害物质比较少～喝了不上头且出酒率不低～都是用生米粉做的酒饼发酵～我们这边一般习惯喝35度左右的酒～怎么掐头去尾～谢谢～
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顶一下～大家进来交流一下经验
你这也太小了吧！
不小～48升的实验～熟练好喝了之后再弄个大的产量化
楼主南宁有很多批发越南米的，你大米多少钱一斤？
口感怎么样？
酒香米香都有点～有点辣嘴但是不苦～比买的好喝
楼主你这设备哪家的，好使不？多少钱？我想买个大的！
48升一千块～感觉买贵了～～～
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