家乡美味之最亲民的海鲜——辣炒旮旯（花甲）
这次五一回家，又到了旮旯（其实就是花甲，又名蛤蜊，软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色。生活在浅海底。为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他各种蛤蜊的肉。产我国沿海一带。）新鲜上市的季节，本来小时候不太爱吃这种东西，可是在05年夏天去青岛出差期间，同事带我去夜市，忽然爱上了这盘辣炒旮旯。于是每年五一、十一回家的时候都要吃上几盘这个迷人的小东西。
炒旮旯是我们家乡夜市的主打菜，看你家火不火这个炒旮旯就是镇店宝，就像我在天津吃路边摊，一定要看这家的砂锅牛肉是否地道一样；当然了除了在夜市能够吃到，其实家家户户的餐桌上也都能见到，每家都有自己的绝活和味道，而我的公公在炒这道菜尤其美味，听说这个菜的成功之处有三点，一是要选择新鲜的旮旯，一定不能有死的，否则会坏掉一锅的味道，二是要让旮旯浸泡在水中数小时，以让其把沙土干净，这是良好口感的基础，三就是炒得火候与配料了，一定用青椒提味，总之越是简单的家常菜越考验人的功力，能把家常菜做地道属实不是一件易事，能把家常菜一直保持好的味道，更是郁结了对家人浓浓的爱意才能做到的。
说炒旮旯亲民的原因，除了家家爱她，味道鲜美，最最重要的就是取决于它的价格了，自打俺成了家庭主妇之后，除了对食物的味美有颇高的要求，还有就是关注价格了，俗话说得好，精打细算日子方能越过越好，越过越有味道，本着这个原则，我特意去菜市场考察了它的价格，2.5元/斤，他确确实实比肉和很多蔬菜便宜多了，所以炎热的夏季，来上一盘辣炒旮旯，喝上一点小酒，人间幸福不过如此阿……
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旮旯小炒鸡（附炒鸡料配方）
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厚渺酥2683
原料配料佐料：新鲜嘎啦,红辣椒,葱姜蒜,调味料预备：嘎啦吐干净泥沙,洗净,适当沥干水分步骤：1,锅内倒油少量,大火热油,红辣椒和葱姜蒜炝锅2,嘎啦入锅翻炒,加入少量糖、盐3,翻炒过程中会发现嘎啦陆续的张开了嘴巴,为了保证嘎啦们全都火候适当,一定不要偷懒,到嘎啦基本上全都张开嘴巴后马上停火起锅.小撇步,辣炒嘎啦一定不要加水,要认真对待每一颗嘎啦,看着他们张开嘴巴,吼吼~一定要选哈
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材料：海螺丝500克、干辣椒50克、姜1块、香菜适量、盐1茶匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙1。螺丝放沸水中焯一下，去除泥腥味，捞起放网篮中控干水分2。作料：葱、姜、蒜、干辣椒3。放入螺丝煸炒4。加盐、糖、酱油、料酒、五香粉、鸡精、干辣椒等炒香，加点水煮入味5。放入葱花收汁即成。　　咸、鲜、香、辣，滋味颇多，佐酒下饭皆宜...
扫描下载二维码坚持家常，美食美味，大王我为自己带盐……
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见面来句“哈啤酒吃嘎啦”——那就是青岛人！！
难度：切墩(初级)
时间：10分左右
青岛红岛嘎啦（蛤蜊）2斤
小红辣椒一个
辣炒嘎啦（蛤蜊）的做法步骤
1. 将买回的嘎啦（蛤蜊）以吐干净沙的，用清水洗两遍
2. 热锅冷油，入葱姜蒜，辣椒爆香，下入嘎啦（蛤蜊）快速翻炒，盖上锅盖焖会儿，再快速翻炒，这是就看见小壳慢慢地张开了，露出了嫩嫩的肉儿，快速大火，千万别炒过火候了，肉就老了，口感也完蛋了。这时，下少许料酒，出锅。
3. 不要放盐，味精这类的，已经够鲜了，再放就多余了。可以摆上啤酒了。
海鲜是青岛人的福气，在青岛蛤蜊不能称为蛤蜊，而要叫嘎啦。尤其是这红岛嘎啦味道那真是绝了，别的海域的蛤蜊可没法与青岛的嘎啦相提并论的。这是青岛人最爱吃的下酒菜之一，千万不要在炒制时乱加酱油，甜面酱之类的，那太外行了。
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这道菜的更多做法
大家参照这个菜谱做的
以前我说咋那么咸原来不用放盐...
没想到自己做的这么...
都吃光了，才想起拍照
热呼呼～直接上盆吃～～哈...
热呼呼～直接上盆吃。。。...
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