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猪肝这样做，软嫩又不腥，味道超级棒~
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欧界乐享 && 15:36
　　猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，是补血的好东西，很多人都喜爱吃炒猪肝。但猪肝也不是随便就能炒好的，炒老了超级难吃，有腥味也难以下咽，怎么解决这两个问题呢?掌握了下面几个方法，你就可以炒出一盘软嫩无腥味的猪肝。
　　一、猪肝不要切得太薄
　　猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
　　二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
　　因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
　　三、猪肝需要提前腌制
　　腌制猪肝的作用：1、去腥(料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
　　四、油量比平时炒菜稍微多一些
　　上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
　　五、全程大火
　　保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份&封&在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。
　　六、快炒
　　快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!
　　吃猪肝补血的四大禁忌
　　猪肝的营养价值很高，是补血的&利器&哦，很多人都通过食用猪肝来补血，却忽略猪肝的饮食误区。
　　忌侵泡时间短
　　肝脏是一个排毒过滤的器官，而猪在饲养过程中，吃进去的饲料中多少都会含有一些有毒物品，这些有毒物品也可能驻留在猪肝中。
　　因此，现买的猪肝一定不要随便清洗一下就开始食用，必须先用清水清洗干净，再将猪肝放在水中，侵泡半个小时后，才能开始烹饪。
　　忌一次食用过量
　　猪肝虽然营养价值很高，但是动物的内脏部分都含有相当高的胆固醇含量，如果一次性食用过量，就可能引起胆固醇升高。尤其是对于三高患者来说，应该尽量减少食用，否则就可能加重身体疾病。
　　忌烹饪时间过短
　　猪肝中暗藏细菌和寄生虫的虫卵，在烹饪的过程中，必须加热足够的时间，才可以杀死这些细菌和寄生虫卵。但是，很多人为了追求
　　忌与维C同食
　　猪肝的营养成分中，铜元素含量很高。但是铜元素一旦遇到维C，维C就会被快速氧化，失去其功能。因此，吃猪肝前后一段时间切忌不能同食维C，即便吃了，维C也不能发挥其功效。
　　5道补铁猪肝食谱
　　一、猪肝泥
　　适用7个月以上宝宝(一人份)
　　材料：
　　猪肝20克
　　做法：
　　1、猪肝洗净备用。
　　2、用铁汤匙刮成细浆。
　　3、再加少许水蒸约5分钟即可。
　　营养小典：
　　猪肝中含有丰富的蛋白质，有助于宝宝的智力发育和身体发育，是营养多多的辅食食材。不过，为免烹煮后偏硬、影响口感，建议妈咪先将猪肝刮成细浆后，再制成好吃的辅食。
　　二、猪肝米糊
　　使用8个月以上宝宝(一人份)
　　材料：
　　猪肝20克、婴儿麦粉2小匙(同婴儿奶粉小匙)
　　做法：
　　1、猪肝先洗净，用铁汤匙刮成细浆。
　　2、加少许水蒸熟。
　　3、拌入麦粉即可。
　　营养小典：
　　香香的猪肝米糊不仅好吃，还含有极丰富的营养，是帮助宝宝成长的大功臣哦!猪肝中含有丰富的维生素K，是合成、促进凝血物质时所必须的营养素。此外，还可以帮助骨骼中钙质的新陈代谢，让宝宝个头壮壮呢!
　　三、猪肝蔬菜汤
　　适用10个月以上宝宝(一人份)
　　材料：
　　猪肝泥20克、洋葱泥5克、红萝卜泥10克、菠菜泥10克、去油高汤适量
　　做法：
　　1、先将猪肝泥、洋葱泥和红萝卜泥一起放入锅里。
　　2、之后加入适量去油高汤煮熟。
　　3、最后加入菠菜泥，略煮即可。
　　营养小典：
　　香甜的猪肝蔬菜是宝宝最爱的餐食哦!猪肝含有丰富的铁质，是形成红血球中血红素所必须的物质，同时也是肌肉中氧的贮藏所，也可帮助体内一些酵素活动，让宝宝健康满点，搭配甜甜的洋葱和红萝卜，不仅口感香浓，视觉效果也十分丰富呢!
　　四、猪肝粥
　　适用11个月以上宝宝(一人份)
　　材料：
　　粥125克、猪肝20克、小白菜叶20克
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　　猪肝怎么洗才干净？
　　猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。猪肝是非常好的补铁、补维生素A的食物。
　　但由于肝脏是动物体内最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以很多人不敢吃。如果不彻底清洗，会对健康造成危害。那么猪肝怎么洗才干净呢？
　　猪肝在烹调前最好先“去去毒”：先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会;也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净再烹调。
　　第一步：选择健康、新鲜的猪肝
　　1、新鲜的猪肝：颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。
　　2、不新鲜的猪肝：颜色暗淡没有光泽，表面干燥起皱、有异味。
　　3、有病的猪肝：有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。
　　第二步：浸泡冲洗给猪肝“去毒”
　　1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗。
　　2、猪肝切约5毫米片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。去除残存于猪肝的毒素。
　　3、若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。
　　猪肝怎么吃？
　　1洋葱炒猪肝
　　主料：猪肝 (300克)、洋葱 (一个)
　　辅料：青椒 (一个)、小胡萝卜 (一个)、水发木耳 (三朵)、姜末 (半汤匙)、姜片 (两片)
　　做法：
　　1、猪肝用盐水泡十分钟，在水龙头下冲洗干净，浸泡半小时除去血污。
　　2、切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分钟，捞出洗干净。（多洗几遍，保证菜清爽）
　　3、洋葱青椒切均匀的快，胡萝卜切斜菱形，木耳撕小块。
　　4、猪肝用一茶匙盐，半茶匙糖，一汤匙生抽（我用的蒸鱼豉油）一茶匙五香粉，半汤匙食用油抓匀腌渍十分钟。
　　5、一汤匙食用油，下姜蒜末，胡萝卜，红辣椒（我没切开，只是装饰，想要辣味的就切开），猪肝，热油大火爆炒一分钟盛出。
　　6、一汤匙油，炒洋葱青椒木耳，放一茶匙盐，一茶匙鸡精。
　　7、洋葱变色倒入猪肝，翻炒均匀。
　　8、稍微煨一下，让腌猪肝的料汁被洋葱木耳吸收。
　　9、猪肝不要盛出，直接炒洋葱。步骤5和6，和在一起即可。
　　2酱爆猪肝
　　主料：猪肝 (适量)、洋葱 (适量)、胡萝卜 (适量)、青椒 (适量)、大葱 (适量)、大蒜 (适量)、姜 (适量)
　　做法：
　　1、猪肝冲去血水洗干净，用斜刀切片
　　2、放少许料酒，酱油，胡椒粉和淀粉用手抓匀
　　3、封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时，配料切好待用
　　4、锅里热油放一些姜丝
　　5、猪肝倒入热油翻炒至表面发白，起锅待用
　　6、另起锅热油，放入姜蒜。倒入配料翻炒
　　7、放入盐 料酒 酱油和少许的水烧至配料变色变软
　　8、倒入猪肝拌均匀，加一勺糖开收汁装盘。（不够浓稠的话就加点水淀粉勾芡）
　　3番茄猪肝汤
　　主料：猪肝 (200克)、番茄 (两个)、菠菜 (三棵)
　　辅料：姜 (一块)、葱 (一段)
　　做法：
　　1、猪肝买回来，用水浸泡一小时，捞出换水加一汤匙料酒继续泡半小时。
　　2、切片用盐一汤匙反复搓洗，如图很脏的感觉。冲洗干净到水里没有杂质。
　　3、葱姜切丝 菠菜洗净，番茄切块。
　　4、菠菜焯水后捞出，把猪肝焯水煮开加一汤匙料酒再次煮开过冷水洗净。
　　5、锅里加水，一半葱姜，猪肝，葱姜，盐，胡椒粉，一起煮开继续再煮一分钟。
　　6、加入番茄后关火，放入菠菜和香油即可。
　　4核桃猪肝粥
　　主料：核桃 (适量)、猪肝 (适量)、江瑶柱 (适量)、大米 (适量)
　　辅料：姜 (适量)、葱 (适量)、生粉 (适量)、色拉油 (适量)
　　做法：
　　1、核桃压成小瓣，猪肝切片后用调味料、姜丝、生粉与站许色拉油腌好，葱切花
　　2、把米、江瑶柱、水一同放在煲内，煮成粥
　　3、把腌好的猪肝放在粥内
　　4、中火把猪肝片煮至熟透，关火，洒入葱花
　　5、把粥装在碗内，把碎核桃洒在粥内即可食用
　　5卤猪肝
　　主料：猪肝 (300克)
　　辅料：八角、桂皮、花椒、葱、姜、蒜、香叶 (适量)
　　做法：
　　1、猪肝用清水浸泡2小时，水中加料酒和适量白醋。泡去血水后用清水反复冲洗干净。
　　2、锅中烧开水，放入猪肝焯一分钟后捞出。
　　3、锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开，小火慢煮10分钟。
　　4、放入猪肝，大火烧开，放入料酒和酱油，转小火继续煮20分钟。煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。
　　5、加适量盐，然后关火，猪肝浸泡几小时。
　　6、晾凉后切片，蘸蒜泥酱油或其它调味料。
　　猪肝怎么炒才能嫩而不腥？
　　猪肝要现切现炒，新鲜的猪肝切后放置时间一长，有汁液流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。所以猪肝切片后，应马上炒。
　　炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。另外炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味，口感特别好。
　　1、猪肝不要切得太薄。猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
　　2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
　　3、猪肝需要提前腌制。腌制猪肝的作用：去腥(料酒、醋、葱、姜片);提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上浆);减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
　　4、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
　　5、全程大火。保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。
　　6、快炒。快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!
　　温馨提醒，烹调猪肝时，一定要加热至猪肝全熟变成褐色为止，不能贪图口感软嫩而缩短加热时间。
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5376/条精选
8269/个达人
我的生活日记本，分享生活、美食和心情。
爱生活，爱美食，爱家庭，为家人用心制作每一餐。
执迷于记录美食背后的行走与故事，最好的作品是生活。
美食、旅游、生活类写作，喜欢与美好相关的一切。
行走在北京大街小巷的好吃货。
食物是生活最好的记忆，以味道的方式停在心间。猪肝是补血的好东西，广东人还把这种东西当做吉祥之物，据说会带来好运。也有些人对猪肝爱不释手，觉得那种味道棒得不得了。补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。选购方法看外表：看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。用手触摸：用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。巧鉴病死猪肝：病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。巧选灌水猪肝：灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。巧选酱肝：在购买酱猪肝的时候，应选购颜色均匀且呈红褐色，光滑有弹性的，切开后，其切面细腻，无异味，无蜂窝。反之，则不能购买。炒猪肝的时候，炒老了超级难吃，有腥味也难以下咽，怎么解决这两个问题呢？下面就教你做出一盘软嫩无腥味的猪肝。一、猪肝不要切得太薄猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。三、猪肝需要提前腌制腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ；2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(干淀粉上浆)；4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。四、油量比平时炒菜稍微多一些上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。五、全程大火保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。六、快炒快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!【食物相宜】【猪肝+葱】促进营养的吸收。【猪肝+蒜】促进营养的吸收。【猪肝+洋葱】补虚损。【猪肝+韭菜】促进营养吸收。【猪肝+菠菜】猪肝富含B族维生素，铁和叶酸，菠菜富含叶酸，同食能补血。【猪肝+白菜】白菜清热祛火，猪肝养肝补血，两者同食可补血养颜，清肺养胃。【猪肝+苦瓜】增强抗癌效果。【猪肝+油菜】提高营养价值。【猪肝+菊花】清热养肝，明目。【猪肝+莲子】补虚损，健脾胃。【猪肝+银耳】养肝，明目。可口家常菜(chihuoza)　
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吃猪肝不得不说的那些事儿——【青椒炒猪肝】（附炒猪肝嫩滑不腥&口感香脆的小窍门）
【青椒炒猪肝】
我们常说吃“猪肝补血”，对于贫血的病人，医生常会建议说，“回家多吃些瘦肉、猪肝、木耳补补血！”
至于为什么猪肝能补血，并不是因为它看起来血乎拉唧，所以补血效果好。
恰恰相反，猪肝里的血是最不能要的，为什么呢？
猪肝是猪体内最大的解毒器官，它里面的大量血液是含有部分有害物质的，因此买回来的猪肝应用自来水反复冲洗，再放在水中浸泡30分钟以上，直至洗猪肝的水基本没有血色，才可烹调食用，“猪肝补血，吃前要“去毒”。
下面说为什么猪肝补血
猪肝含铁量较高，每100新鲜猪肝中含铁（22.6毫克），仅次于鸭肝（23.1克），比鸡肝（12毫克），鹅肝（7.8毫克），羊肝（7.5毫克）都高，而且容易被人体吸收。
铁是合成血红蛋白不可或缺的元素，而血红蛋白是负责运载氧的一种蛋白质，补铁能够增加人体内血红细胞及血红蛋白含量，从而起到补血作用。
有人认为猪肝是营养丰富的补血美食，孕妇、儿童要多吃，但也有人反对说，动物肝脏聚集了很多毒素还有高胆固醇，不能多吃。，到底是吃呢？是吃呢？还是吃呢？？
首先可以肯定的是，动物肝脏营养极其丰富，其他食物很难代替。动物肝脏中含有丰富的蛋白质，每百克猪肝含蛋白质21.3克，是猪肉的两倍，另外，动物肝脏堪称食品中的“维生素A之王”，所以可以放心吃，但凡事要有度，再好的东西超过那个度，就物极必反了。
稔今天炒的这个猪肝是冰箱里冻过的，所以看起来表面有细细的眼儿，不过还好，口感基本没影响太多，建议大家用新鲜的，一定会比我炒的好很多。
【主料】猪肝一块、蒜苗两根、青辣椒两个
【配料】大葱、生姜适量、花椒4
【调料】半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、一点白糖，一点味精
1、猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗。
2、然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水。
3、用笊篱捞出，控干水分。
4、准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜。
5、调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片。
6、搅拌均匀，码味。
7、准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。
8、起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片。
9、大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出。
10、锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟。
11、倒入炒好的猪肝，大火快炒几下。
12、关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘！
几张细节图
油稍微多一些
猪肝滑至7、8分熟
7、8分熟的猪肝再次下锅，大火快速爆炒。
嫩不嫩，图片说话……
六个要点炒出口感鲜嫩、没有腥味的【爆炒猪肝】——
一、猪肝不要切的太薄，2——3mm厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
三、猪肝需要提前腌制。
&主要作用：1.去腥&（料酒、醋、葱、姜片）
2.提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精）&
3.口感滑嫩（干淀粉上浆）4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键）
四、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
五、全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样一样的。
六、快炒，快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀！
最近做的一些菜（点击文字进入）——
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酱烧笔管鱼
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ALT="吃猪肝不得不说的那些事儿&&【青椒炒猪肝】（附炒猪肝嫩滑不腥&口感香脆的小窍门）"
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2012最受网友欢迎的菜谱TOP10,我的菜入选两道,分别是TOP1[水煮肉片]和TOP6[酱油炒饭]
感谢pocoer的付出，感谢参与者和过客们，大家2012很给力!
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