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您的位置：&&&&&&&&&&&&杨铭宇黄焖鸡米饭
营业时间：10:00-21:00
详细地址：江苏省张家港市杨舍镇西门路17号（西门路与盘龙路交叉口往北至好吃揽做北侧）
联系电话：
(门店信息仅供参考)
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400-105-5555　　大家好，本人福建人，前段时间去南京旅游，到了一个地方必定得品尝当地美食，我也不知道南京有什么特色的小吃，在街上看到几种餐馆较多的，黄焖鸡米饭、小龙虾、蛋糕甜品店、还有一个什么面忘记了。这几种都吃了一下，对黄焖鸡米饭和小龙虾的味道比较赞同。之后回到自己的省份，无意间在一次团购中，看到自己这里也有黄焖鸡米饭，所以现在想到投资这个店铺，下面我把自己这段时间对项目的考察详细的写出来，烦请涯友们一起来扒扒。　　【对了，郑重声明，绝非广告，完全是自己考察的。】　　一、我对此项目的分析：　　1、餐饮行业属于服务行业，在现在电子信息业日渐发达趋势，做网销，电商确实不错，不过没经验，所以就没想着去做，餐饮业和网销电商不太起冲突，反而能利用网络实行O2O模式的销售，所以这是我选择餐饮业的一个思路。　　2、为什么选择会想投资黄焖鸡米饭，因为餐饮行业，大家联想到的应该就是，早起抹黑，非常的辛苦，而这种店铺，首先消费群体是大众快餐形式，价位15-20元，在商业密集区，办公密集区，住宅密集区，开店都是不错的选择，就是针对大家的中餐和晚餐的一种快餐形式的消费，这点就是确定了你的客户，再次就是原料采购，和餐前备料。它省去了大清早去市场采购原材料的环节，因为就一个主材鸡腿肉，完全可以和卖鸡肉的商家合作，直接每天给我送百来斤肉过来就好，从而去除了采购原材料麻烦，并且采购还得自己信任的人，最后就是备料以及烹饪了，因为商家送来的鸡腿肉都是切好的，也就是基本上说，连配菜，备料的人员也不需要了，当然一些姜片，青椒片，还是要切的，不像大众的餐饮店很多饭菜的，备料非常麻烦，这个要片，那个要段，这个又要丝，那个又要抓淀粉等等，所以备料很省事，毕竟只有一道菜，之后就烹饪了，从我去吃饭，观看到他们的厨房，我就知道烹饪非常简单了，完全不需要厨师，更不用担心厨师离职，口味改变，请厨师不好请的问题。　　3、黄焖鸡米饭的味道，如果是自己突发奇想，开个一道菜的餐厅，可能我没有那个勇气，毕竟还是对市场有担心，但是因为这个饭馆在外地已经非常红火，已经开始进入我省，所以不用担心它的味道，以及只有一道菜的餐厅客流量的问题了。　　4、本人在福州，省会城市相对来说人口密集度较高，很多外来人口，所以北菜南引，不担心因为口味的不和导致没市场，而且我看了福州几家生意都比较火爆。
楼主发言：13次 发图：
　　二、综合以上4点，就是我个人对项目的分析，所以我就开始以下对项目的考察。　　因为我已经回到福建了，又有自己的工作，没办法大费周折的跑到外地再去考察，所以决定就在本地考察市场，先从网络和当地已经开了的店进行考察。　　网络的考察，没有太多的信息，只是大概知道了一下有一家叫（杨铭宇）品牌的黄焖鸡米饭牌子比较响亮，福州也看到有开了。　　实地考察，福州据我了解是2个品牌在当地开了黄焖鸡米饭的店铺，一个是杨铭宇，一个是一品轩，杨铭宇是连锁加盟的，一品轩是自创的，于是我就找到这2家店铺的人谈合作。　　先说一品轩，这家是自创的，也是这家我在网上看到了团购，才发现福州有黄焖鸡米饭，这个品牌在福州有2家店铺，我去吃过，个人觉得味道不错，小份15元，大份20元，米饭2元。拌青菜3元，有提供免费的例汤，而且还是排骨汤。联系上了老板之后，我和他面谈了一下，交谈中得到几点信息，虽然是自创品牌，加盟费还是需要的。　　1、加盟费2万元，保证金5000元，一年内没有任何违反规定，保证金即可退回。活动期间，2万元的加盟费可以兑换等值的秘方酱料。　　2、加盟后酱料每桶的购买是100元，（也就是加盟费能换200桶酱料。）一桶酱料大概能做70斤左右的鸡肉。每斤肉用1.42元酱料，小份用鸡腿0.5斤。大份用鸡腿0.7斤。　　3、因为一品轩是自创品牌，所以它不止一道菜，针对大家吃饭时没青菜不好，他推出拌青菜，还有一个黄焖排骨，预防禽流感期间。并且说后期还会推出菜品。　　4、加盟后，除了酱料和带LOGO的产品要和他购买，别的不需要，鸡肉也不需要和他购买　　5、目前2家都是他直营店，有很多人询问加盟，但是还没有正式的加盟店，所以可能还有谈的余地。　　6、毛利说是60%以上。下面我会仔细算给大家听。
　　接下里就算下毛利，毛利在店家的解释，以及我的理解，就是除了房租、员工工资。直接发生在产品里的成本。（不知道我的理解有没错。）那么这里就包含了，鸡肉、食材配料、秘制酱料、煤气、水电。接下来是价格，米饭我没算。下面算的只是菜的成本。呵呵，其实主要是因为我没去了解大米的价格，以及大米和米饭比例之类的。所以我就直接算菜金的毛利。　　鸡腿肉（俗称琵琶腿）市场行情价7.6一斤，自己去拿的话，量大应该是有优惠的，具体的优惠我不知道，当然可能会有波动。只是现在算账的时候以这个为基准。　　酱料100元每桶，说能做70斤肉，至于到底能不能做到，这个还无法考察。　　香菇，姜，青椒，这些辅材。量很小，等下粗略计算一下。　　水电，因为考虑到电费的阶梯价，以及电器的用电量，所以这个也没有考察，但是有过对比，朋友开的餐饮店，大部分是用电的厨具，每个月电费1200左右。（不包含空调）。　　煤气，这个时候大头，因为黄焖鸡米饭靠就是煤气，从头到尾都是用煤气烹饪，先用压力锅压，然后分到小砂锅里继续煮，全程煤气。了解到，一天150-200份左右，一个月的煤气用量大概在4500元，这些都是考察的，不一定有准确性。代理商口中出来的话。　　下面正式开始算一品轩黄焖鸡米饭的大概毛利看看和老板说的60%是否符合。
　　开店涉及到转让费，以及你开店的投资。这些理论上都应该摊到每个月的成本上。　　但是因为每个店铺的转让费用以及开店投资不一样。所以这个只能后续从你利润中去扣除了。我下面算的毛利是没有把这些费用分摊下去的。　　因为存在大小份之差，所以我们先算个完全是小份的销售。　　小份鸡肉一份15元，米饭2元，因为没算米饭，那么米饭的价钱就不加进去了。　　小份用鸡肉0.5斤，鸡腿成本是7.7元*0.5斤=3.85元/份　　酱料成本1.42元每斤
0.5斤*1.42元=0.71元/份　　煤气费，按照上面说的4500元每天做150-170份，折中算160份。160份*30天=4800份　　一个月4800份。煤气4500元/4800份=0.94元/份。（四舍五入）　　所以现在小份鸡肉的每份成本在3.85+0.71+0.94=5.5元
由于水电和青椒之类的辅材没算，我们大致的每份加上0.5元。 5.5+0.5=6元/份。
大致得出小份鸡肉成本是6元每份。而售价是15元。（15-6）/15=0.6
小份得出结论确实大概在60%的毛利。　　下面算下大份的。　　大份鸡肉一份20元，用量0.7斤，鸡腿成本是 7.7元*0.7斤=5.4元/份　　酱料成本1.42元每斤，0.7斤*1.42元=0.994约等于1元。　　煤气费，因为大份小份的做法都差不多，所以煤气费还是按照小份的来算，0.94元/份　　所以大份鸡肉的每份成本是 5.4+1+0.94=7.34元，再加上青椒，香菇辅材水电。0.5元。　　7.34+0.5=7.84元/份。
大致的能得出大份鸡头的成本是7.84元每份。而大份鸡肉的售价是20元。
（20-7.84）/20=0.608
所以大份的结论毛利应该也是在60%左右。　　不知道有没算错，我不知道肯定不是非常准确，因为还有例汤还有米饭，等等，我也只是大概算一下。但是应该偏差不会太大。说明这老板还行，说得挺实在，不存在太多的忽悠人。　　接下来，算我们自己的租店的话，开这个店一天要卖多少才能赚回成本。　　店租，算8000元。因为我刚好看到一个店，60平方，店租是这个价位。位置还行，此位置前景还不错，目前只能算一般，以后房租肯定也要涨很多。就以目前的房租为基准。　　员工，5个人，收银、传菜、厨师、洗碗、外卖。共5个人， 按照我们这边的工资来算。　　工资算错了也请大家别喷我，我只是根据了解到的做个评估，我也没具体去做。　　收银，传菜，洗碗，外卖， 平均2300元。厨师因为不需要技术，但是需要站锅。比较辛苦。算3800元。 则00+00=21000元。这是每月的房租和员工的工资。估计还有些我算不到的，比如人员请假，人员休息，设备损坏，餐具破损等等。这个可能只能开起来了才能算到，就按21000来算，因为毛利是60%，所以21000元/0.6=35000元。　　也就是我们每月要营业额要达到35000元左右，才能保本，一分钱不赚。不过接下来赚的毛利也就是净利润了。那么35000元一共要做多少份鸡呢，大份小份我们都算下，然后折中一个数值。　　还是先算小份，35000元/30天=1166元，这个是每天最低要求的营业额。因为刚才没算米饭的钱，米饭肯定是必点的。所以数据肯定是有偏差，不过我们还是按没有米饭的来算。1166元/15元=78份。大份算一下，1166元/20元=58份。 折中一下 （78份+58份）/2=68份。　　也就是我们一天店里大概要有68份的销售才能保本。我没开过餐饮店，我不知道这个算不算一个难度。但是按店里的容客率，以及吃饭高峰期的，翻卓率，68份应该不算多。主要就餐时间是中午和晚上，68/2=34份，也就是一个就餐点大概要有34份的销售，以我刚才说的60平米的店铺，除去厨房，店里的容客率在30个人左右，就餐的时间是11点至1点为高峰期，2个小时时间，吃饭的时间大概在20-30分钟。满客流，翻卓快的话，2个小时每半个小时一批人，则有120份的销售，当然这是指满客，应该不会有那么好吧。但是从这个来推算2个饭点的时间，各销售34份保本的问题应该是可以的。
　　　　考虑到有人不知道菜品是什么，我网络上找了个图片给大家看看。
　　没宣传成本么？
　　　　这就是简单的厨房，这算是餐饮业里比较简单的厨房了吧。
　　@adoll8 5楼
11:43:39　　没宣传成本么？　　-----------------------------　　因为我打算开店的地方是在写字楼附近，宣传单页，名片，请人去发肯定是要的，这个我打算至少每个月做一次，另外名片上留微信二维码，可以通过微信订餐，并且有折扣，或者10份左右我会送些小礼物，比如大可乐一瓶，这些都是后话了，目前在考虑这行业能否做，适不适合做。因为砂锅出来的东西也不太适合外卖，我还在考虑怎么改进外卖。毕竟我选的地点不是密集人流量大的区，而是密集办公区。外卖必不可少。
　　晚点回去写杨铭宇这家我和代理商谈的合作。　　黄焖鸡米饭还有个我觉得好处的地方就是，不知道大家有没吃过福建的沙县小吃。也就是说，黄焖鸡米饭和沙县小吃，有个类似的地方， 他不是一个品牌，他可能是个餐饮一个品种，所以不需要我去宣传这个黄焖鸡米饭好不好吃。 只要吃过的人，都知道。所以你的招牌 更重要的是体现出黄焖鸡米饭，品牌的重要性也就降低了。我去搜个门店的招牌给大家看看，都是把黄焖鸡米饭几个大字写得很明显的。
　　　　这就是店面的图片，由此可见，我们无论做不做加盟，品牌的效应应该来说是比菜品的效应低的。
　　好像没什么人对投资这个感兴趣啊？？？没人知道的吗？ 稍微聊一下。
　　楼主我顶你，正有此意我也一直在关注这个项目，13年去青岛旅游吃过几次，吃完感觉味道真不错，汤汁很浓，比较适合我们这边的口味，（西北地区）最近越来越感觉工作混日子了，每天都在重复，最近下定决心了辞职报告上去了，鸡米饭的议程已提上来，家人不理解啊，放着轻松工作不干，去遭这个罪，我是铁了心了，一定要试试。因为没干过餐饮，其中的经营管理、劳动强度是不是如自己预计，所以打算干之前先去济南当地找家合适的店打打工，应该是非常必要的。楼主后面可以交流下，我最近准备动身了。
　　@奋奋氛氛如何联系你，我最近也想弄个黄焖鸡米饭，同样是兼职，认为你的分析非常到位！我qq，我在北京
　　楼主你好
我现在正是有意去开店呢 但是不是上述的两个品牌 我也是福州本地的 考察了东街口的杨明宇和首山路的一品轩 前者味道要更好一点 最近愁这事情愁死我了 不枉我失眠看到了这个帖子 什么也不说了 咱加下Q吧
目测年龄比你小 叫我小邱就行 楼主你一定要回复我啊啊啊啊 我是第一次上天涯啊啊啊啊
　　@金蛇郎珺 11楼
17:04:06　　楼主我顶你，正有此意我也一直在关注这个项目，13年去青岛旅游吃过几次，吃完感觉味道真不错，汤汁很浓，比较适合我们这边的口味，（西北地区）最近越来越感觉工作混日子了，每天都在重复，最近下定决心了辞职报告上去了，鸡米饭的议程已提上来，家人不理解啊，放着轻松工作不干，去遭这个罪，我是铁了心了，一定要试试。因为没干过餐饮，其中的经营管理、劳动强度是不是如自己预计，所以打算干之前先去济南当地找家合适的店......　　-----------------------------　　朋友有空交流一下啊
我和你一样 真的！！！！
　　@奋奋氛氛 10楼
09:38:44　　好像没什么人对投资这个感兴趣啊？？？没人知道的吗？ 稍微聊一下。　　-----------------------------　　人呢
　　楼主，我在厦门，对这行感兴趣，能否交流一下，加Q　　
　　黄焖鸡密料调制。包教包会。不受加盟控制。成本便宜。　　
　　@BlueSkyR2 12楼
22:14:51　　@奋奋氛氛如何联系你
，我最近也想弄个黄焖鸡米饭，同样是兼职，认为你的分析非常到位！我qq，我在北京　　-----------------------------　　我也在北京 加你QQ了 有时间交流下吧
　　我最近也在考察这个项目，我觉得可行性还挺高，就是复制性太强了，担心会像福州街头的冒菜一夜遍地开花！我的扣扣，欢迎交流！在福州的朋友有空可以线下交流！我感觉这个还有大把市场等待哥几个去开发哈！　　
　　楼主，我最近也对投资餐饮行业感兴趣，能加个qq聊聊吗，，谢谢
　　品牌黄焖鸡酱料配方 技术学到手 不再买酱料 联系
　　现在的黄焖鸡米饭太多了，济南到处都是，我济南人，不知道什么时候出现的黄焖鸡，关于黄焖鸡起源有很多说法，单肯定是鲁菜系的。去年吃过一次黄焖鸡米饭，我才知道这个鸡我在15年前就吃过了，不是济南，是在位于济南东部的周村古商城，不是吃的米饭，而是火烧，山东人都知道火烧是什么，黄焖鸡米饭是把黄焖鸡和米饭搭配了一下。顺便说一下周村，周村有一片很古老的城区，全是明末清初的建筑，是清朝和民国时期很重要的商品集散批发地，地理位置很重要，当年韩复渠的三大主力的一个军就驻扎在这里，能养起一个军的地方，商业还是很发达的。据说，当年德国公使访华，济南就接待不了，韩复渠只能在周村接待他。当年很多济南最有名的厨子不是在济南做菜，而是在周村，因为这个地方的商家吃饭最讲究的，也有哪个实力来消费高端的东西。周村有二个很有名的酒楼，一个是军部旁边的新华楼，一个是大街上的三字锅，这两个地方是代表鲁菜的高水平的。特别是三字锅的高汤熬制，绝对是一绝。现在的黄焖鸡味道是很香，但是没我吃的那种香醇厚，就是那种吃完，饱额出来那种回味悠长。说白了，现代的香料加的太多了，完全料味，少了鸡味了！比起我吃的那种没法比！
　　小吃培训哪家强 江苏苏州找霸王　　说到创业很多人会想到大手笔 大投资 大项目 大运作 …….在很多人眼里只有大的才是好的,然而对于我们刚刚起步的创业者来说说 那些不是我们力所能及的.我们只能选择投资小
成功率高的项目.才不至于辛辛苦苦积攒的血汗钱打水漂.民以食为天
不管社会怎么发展
都离不开吃.不管你选不选择我们
我们友情提醒选择餐饮要做大众化的受众面广的项目
(比如饭类.面类) ,不要做那种太过特色或者不可持续的(像无水蛋糕.烤鸭茶油鸭之类 只是昙花一现
刚开业会火几天 不几天就没生意了).　　本人从事餐饮实体店5年有余
主要做咸肉菜饭骨头汤 重庆小面 酸辣粉 台湾麻辣烫.　　基本上每年的纯收入在15—25万左右 (因店面位置 人流 营业额而异),反正赚的都是辛苦钱,那种想挣大钱或者不想吃苦的人就不用往下看了.　　咸肉菜饭骨头汤(2600元)　　1.骨头汤+菜饭+小菜　　2.狮子头+菜饭+汤+小菜　　3.鸳鸯鸡腿+菜饭+汤+小菜　　4.狮子头素鸡+菜饭+汤+小菜　　5.香山鸭腿+菜饭+汤+小菜　　6.鸡腿狮子头卤蛋+菜饭+汤+小菜　　7.红烧大排+菜饭+汤+小菜　　8.梅干菜扣肉+菜饭+汤+小菜　　9.红烧大肉+菜饭+汤+小菜　　10.红烧小排+菜饭+汤+小菜　　11. 黄豆猪爪汤+菜饭+小菜　　12.红烧猪爪+菜饭+汤+小菜　　13.红烧蹄膀+菜饭+汤+小菜　　重庆小面
酸辣粉系列(2000)　　1.重庆小面　　2.重庆杂酱面　　3.豌豆杂酱面　　4.小排面　　5.大排面　　6.鸡腿面　　7 .鸭腿面　　8.牛肉面　　9.肥肠面　　10.凉面　　11.重庆特色酸辣粉　　12.清汤馄饨　　13.红汤馄饨　　包含:　　秘制酱料
菜油 的熬制　　香辣糊
奇香红油　　牛肉
肥肠的秘制加工配方　　三.台湾麻辣烫(白汤. 红汤)(2000)　　1.红油汤底大料熬制
　　2.红汤配制　　3.辣椒油熬制　　4.荤素菜的烫法
　　附赠 黄焖鸡米饭
的做法及配方　　以上全部为技术配方毫无保留传授
所有食材 配料均可在当地市场购买. 实体店学习
亲自实践 包教包会. (谢绝议价,学习期间包吃
一般2—5天
.也可提供上门带店服务.　　欢迎创业的朋友前来 考察
咨询.　　地址 江苏苏州相城区北桥购物广场　　qq 　　电话
　　小吃培训哪家强
江苏苏州找霸王　　?
　　我也在考虑中，这个品种还是少了点，没可能天天吃这个
　　楼主你开业了么，我最近也对这个很感兴趣　　
　　楼主开业了吗，可以加qq了解下吗？对这个也有兴趣。　　
　　@BlueSkyR2
22:14:51　　@奋奋氛氛如何联系你
，我最近也想弄个黄焖鸡米饭，同样是兼职，认为你的分析非常到位！我qq，我在北京　　-----------------------------　　我以为没人理我，所以我都没更新了，很久没上来，才看到有人回复了，我QQ是，加我的人直接说黄焖鸡就好了，我会把我考察的东西都告诉你们的。
　　@der_rick
23:43:13　　楼主，我最近也对投资餐饮行业感兴趣，能加个qq聊聊吗，，谢谢　　-----------------------------　　以为没人理我，所以我都没更新了，很久没上来，才看到有人回复了，我QQ是，加我的人直接说黄焖鸡就好了，我会把我考察的东西都告诉你们的。
　　算的有问题。　　毛利率=[(销售收入-销售成本)/销售收入]*100%　　0.6 = [(营业额- 21000)/ 营业额]*100%　　营业额 = 52500元　　52500元/30天=1750元，这个是每天最低要求的营业额。因为刚才没算米饭的钱，米饭肯定是必点的。所以数据肯定是有偏差，不过我们还是按没有米饭的来算。1166元/15元=116份。大份算一下，1750元/20元=87.5份
　　@林夏o_0
12:16:14　　算的有问题。　　毛利率=[(销售收入-销售成本)/销售收入]*100%　　0.6 = [(营业额- 21000)/ 营业额]*100%　　营业额 = 52500元　　52500元/30天=1750元，这个是每天最低要求的营业额。因为刚才没算米饭的钱，米饭肯定是必点的。所以数据肯定是有偏差，不过我们还是按没有米饭的来算。1166元/15元=116份。大份算一下，1750元/20元=87.5份　　-----------------------------　　哎，我数学不好，还是兄弟指出了不对的地方，所以大家要好好读书啊，你看看，就是一个地方没算好，差距这么大啊。直接差好几万啊。
　　首先，一般商家说的毛利是60%左右，这个毛利按照除去房租和人工之后的利润计算　　煤气费：按照每天150-170份计算的话，大约4500元/月　　小份15元每份，鸡肉0.5斤，则成本为7.7*0.5=3.85元　　酱料成本1.42元/斤，0.5斤*1.42元=0.71元　　煤气=0.94元　　合计3.85+0.71+0.94=5.5元　　水电和辅料（青椒、花椒等）按照每份0.5元计算　　6/15=40%
即毛利为1-40%=60%　　大份20元每份
鸡肉0.7斤算法同上，可以算出毛利为60.8%　　因此，下列计算全部按照60%的毛利计算（可以设毛利为α）：　　房租按照4000元/月，人工按照3*，则合计为11500元（可以设此项为β）　　于是，每月想要回本的话，月营业额至少是11500/（1-60%）=28750元（注：全部按照小份计算），即β/（1-α）　　则每天需要卖出的份数是，按照上述数字，代入后得：64份，即每天卖出64份，正好保本。　　假设每月卖出γ份，则净利润Y为：　　Y=0.6*15γ-β=9γ-β　　假设每天卖出θ份，则净利润为：　　Y=30*0.6*15θ-β=270θ-β　　即　　Y=9γ-β=270θ-β　　当
≥0时，店铺盈利。　　（其中α为毛利，如60%，β为房租和人工费，γ为每月卖出份数，θ为每天卖出份数，Y为净利润。以上计算中，没有考虑前期店铺装修，桌椅成本，以及物品的磨损）　　比如每天卖出去100份，每月房租和人工为12000元则净利润为Y=270*100-
　　自己写的公式没法发表上，备注下　　“则每天需要卖出的份数是β/[30*15*（1-α）]，按照上述数字，代入后得：64份，即每天卖出64份，正好保本”　　“当 β/[30*15*（1-α）]≥0时，店铺盈利”　　这两个地方的公式打不上去，备注下
　　@奋奋氛氛 8楼
11:55　　晚点回去写杨铭宇这家我和代理商谈的合作。　　黄焖鸡米饭还有个我觉得好处的地方就是，不知道大家有没吃过福建的沙县小吃。也就是说，黄焖鸡米饭和沙县小吃，有个类似的地方， 他不是一个品牌，他可能是个餐饮一个品种，所以不需要我去宣传这个黄焖鸡米饭好不好吃。 只要吃过的人，都知道。所以你的招牌 更重要的是体现出黄焖鸡米饭，品牌的重要性也就降低了。我去搜个门店的招牌给大家看看，都是把黄焖鸡米饭几个大字写得很明显的。　　-----------------------------　　
　　楼主怎么样了店来起来了吗？？生意怎么样？加盟的谁的？我也想开呢。　　
　　@奋奋氛氛 楼主怎么样了店来起来了吗？生意怎么样？加盟的谁的？我也想开呢
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规杭州市气象台日14时20分发布的市区天气预报：今天阴有时有小阵雨，明天多云到晴，后天多云到阴。今天西北风4-5级。明天白天最高气温27度，明天早晨最低气温18度，明天平均相对湿度70%。
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“黄焖鸡米饭”能够火多久？ 10:36:34
“也不知道从什么时候起，学校附近扎堆开起了好几家‘黄焖鸡米饭’店，一家店里就卖这一道菜。就拿我们大学生最爱去的华元美食广场说，步行不到100米就能看到3家不同的牌子。福雷德广场里曾经一家重庆鸡公煲也悄然变身成了黄焖鸡米饭，这火热程度真是让人惊叹啊。”就读于浙江电子科技大学的李金龙告诉记者。
和李金龙一样，不少细心的杭州市民也发现了，几乎是一夜之间，所住小区的附近、上班的办公楼附近，多了不少招牌差不多的中式快餐店，都叫“黄焖鸡米饭”。进店仔细一打量，发现还真是只卖这一道菜。
如雨后春笋般冒出的“黄焖鸡米饭”店，经营产品又如此单一，究竟能火多久呢？
在滨江一家外贸公司工作的陈月葶最近发现，随便拐进一条小巷，都能看见一家甚至几家“黄焖鸡米饭”的金色招牌。“‘老李家黄焖鸡米饭’、‘亿碗香黄焖鸡米饭’、‘老济南黄焖鸡米饭’…一条街上有七八个牌子毫不稀奇。”
在城西的白领圈里，最近就流行吃这个作为午餐。在益乐路、文一路还有西斗门一带，黄焖鸡米饭并不是以实体店经营，而多是与沙县小吃、六代手工面等小吃店联营。“每天中餐都在外面吃，味觉也会疲劳啊，以前吃得最多的是炒面和盖浇饭，第一次吃这个，挺新鲜的呢。”在中竹大厦工作的小白领Sofia说。
这样的情况还不止发生在滨江和城西，香积寺路、大关路、文一路、丰潭路…从杭城北边一直延伸到西部，都有“黄焖鸡米饭”的身影。一位业内人士告诉记者，“粗略统计，‘黄焖鸡米饭’在杭州开了100多家门店,并且这个数量还在与日俱增。杭州目前的‘黄焖鸡米饭’品牌很杂，五花八门，其中以‘杨铭宇’和‘彭德楷’两个品牌最为正宗，‘彭德楷’来自南京，口味稍甜；‘杨铭宇’源自于济南，口味偏重，符合北方人的口味。”
昨天中午，记者来到春晓路上的一家“杨铭宇黄焖鸡米饭”店。一只锅一人烧，店里的客人坐得满满当当，时不时还有人拎个小板凳见缝插针，坐在桌角边上挤一挤……仔细一看，还都是些连课本也来不及放回寝室，一下课就直奔这里的大学生。
眼下很火的黄焖鸡米饭俨然成了学校周边的“二食堂”。“中午还挺忙的，你也看到了，到晚上就空多了。”张老板穿梭在厨房与食客中间，烧菜、端菜，忙得不可开交。“这家(加盟)店是去年10月6日开的，刚开业的时候，一天能做个八九千元营业额，可今年周边开出了好几家不同品牌的‘黄焖鸡米饭’店，客流一下就分散了，现在只能做个三四千的样子。”
杭城开了100多家
“黄焖鸡米饭”店铺
一道黄焖鸡米饭，因为肉质鲜嫩、汤浓汁厚、米饭如玉的鲜明特点，迅速成了普通老百姓眼里的“香饽饽”。拿“杨铭宇”这家企业说，据记者了解，在其于2011年成立之后近两年的时间内，已经在全国各地发展了2000多家的加盟店，扩展速度，令人咋舌。
近日，记者以加盟者的身份向几家不同品牌的公司咨询，发现不少企业的加盟费连1万元都不用。“按照正常的加盟，是需要一万多元的费用，今年我们调整过了。你来店学习，费用是4800元，学会后不用从我们店进任何材料，配方你都可以自己调制，材料可以在你当地买。如果你嫌自己调配方麻烦，那可以从总部给你发酱料。不教配方，我们教你操作技术，2800元。并且让你使用品牌。”济南一家品牌的客服热情地对记者介绍加盟规矩。
而另一家公司则干脆把加盟分为了A、B两个套餐，两种加盟的费用目前优惠价分别为3800元和5800元，两者的差别在于是否教授所用酱料的配方。
更有甚者，郑州的一家公司明确表示，不搞加盟，只需交3800元就能学会制作黄焖鸡以及酱料的配制方法，开店者可以自己做品牌独立经营，也可以发展加盟商。
在业内看来，黄焖鸡米饭的快速扩张、迅速升温与加盟门槛不高、加盟乱象丛生有关，技术含量低、成本低也是一个重要的原因。
“我花了一天就学会了，主要是学习火候的掌握以及酱料配方的比例。”在文二路上开了一家名叫“思源居黄焖鸡米饭”的老板李中原对记者说。
目前还在浙江理工大学读大二的李中原因为对黄焖鸡米饭这道菜情有独钟，从一名食客变成了加盟商。
他告诉记者，“我是河南人，在杭州读大学第一次吃到这个，就觉得特别像我老家烧的(鸡肉)味道，可比食堂里和外面的快餐店好吃多了，不是清汤寡水的。刚好这家店的前老板要去别的地方选址了，准备开一家更大的‘黄焖鸡米饭’，我就向他学了这门手艺，并且盘下了这家店。”
李中原大方地带记者进了厨房。只见他小心翼翼地从高压锅里取出煮熟并调制过的香菇鸡肉，然后放进砂锅里收汁五六分钟，最后放入几把生菜、金针菇、腐竹等蔬菜(加蔬菜是要额外加钱的)，稍作搅拌后一锅黄焖鸡肉就诞生了。厨房里的调料也很简单，几瓶酱油、鸡汁、鸡粉，连味精都没看到。要说神秘的是还备了计时器和称量工具。“火候要时刻把握住，每隔几分钟都要变换火候，不然鸡肉就煮老了。鸡肉和酱料都要上过秤，严格按照经验所得的配比来，这样的鸡肉口感才对味儿。”李中原解释说。
“一份售价15元的黄焖鸡米饭，成本大约在7元左右，店里还有租金、人工、水电费等其他开销。一般顾客都会加点蔬菜，荤素搭配下更可口。”记者听明白了，原来店家的利润点不在鸡而在副产品蔬菜上。
“这家店前期投资大概八九万，目前开了还不到一周，刚开业时每天只有七八百元营业额，现在能做到上千了。如果能保证每天1500元左右的营业额，半年不到我就能回本了。”李中原笑着对记者说，“我此前调研过，中式快餐店能在一年内回本的都是很不错的了。”
小老板们为何热衷开这家店？
加盟门槛低，一天就能学会，导致加盟者跃跃欲试
黄焖鸡米饭
究竟能火多久？
专家表示切勿盲目跟风
起源于济南的黄焖鸡米饭，不仅在杭州刮起了一阵杭儿风，在南京、郑州等地，也曾经红极一时。
但据南京当地媒体报道，自去年3月份起，在南京的大街小巷一下子开出了200多家“黄焖鸡米饭”店，可不到年底，10多家店因为食材安全隐患被相关执法部门责令关门，另有不少店面的经营者急求转让。
那么，时下在杭州正火的“黄焖鸡米饭”的命运会不会也像南京同行那样，仅仅是昙花一现呢？
“目前来看，杭州市面上的‘黄焖鸡米饭’店价格都在15~20元左右，制作简单，价格亲民，比较适合大众的消费市场。”中国高校市场学研究会理事、浙江财经大学市场营销学教授吴诗启对记者说，“只售单一产品的经营模式，对于其是否能继续发展并无大碍，只要它有市场，有顾客群，它就能生存。”
“在我看来，目前市面上的‘黄焖鸡米饭’品牌没有统一、管理模式落后、没有人才培养机制，加上标准化的管理体系没有形成，加盟门店质量不可控是阻碍它继续扩张的最大风险。就像很早以前的土家掉渣烧饼、玉米窝窝头，因为无法突破的跟风怪圈和随之而来的质量困局，加速了它们的灭亡。”吴诗启提醒，商家切勿因成本低廉、加盟门槛低而盲目跟风。来源：今日早报&&&&作者：&&&&编辑：钟一鸣&&&&
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