剩馒头怎么做好吃?如何做馒头才蓬松?
家里有吃剩的馒头和面包怎么办呢？跟我一起来做馒头饼.
&&&&&&& 冷馒头一个，尽量搓成粉状，硬的表皮也尽量掰碎。用剩面包也可以，不过因为含水量比较高，面包做出来的口感会比馒头差点，而且尽量不要用太甜的面包，要不味道出来怪怪的
1.洋葱小半个，切成碎 . 土豆一个，切小丁
2.炒锅下油，将洋葱和土豆翻炒一下。因为家里没有小葱了所以用洋葱代替了一下，不经过翻炒洋葱的香味出不来。土豆不炒的话味道会更好，出来的饼比较有咬嚼头，但是家里有小孩子所以还是炒一下好了。&材料可以换成白萝卜、青瓜、甚至肉沫都可以的。
&3.加入馒头碎，混合均匀
4. 加一个鸡蛋.
5.加小半杯面粉，面粉千万不能加多了。这里的面粉主要是起到粘合的作用，加多了就成死面饼了，那馒头碎就白加了。
6.加入适量的水、盐、鸡精，没孩子吃的话还可以加点五香粉调味，混合成稍具流动性的面糊即可
不粘锅下少量油，开煎
小贴士：味道比单纯用面粉调的面饼要Q点，和外面买的发面油饼差不多，但是省去了发面的步骤，因为馒头就是发面做的嘛。
　　而且煎的时候不需要太多油，因为馒头吸饱水之后，吸油量会减少，这个和煎馒头之前先将馒头片泡透水的道理是一样的。
另一做法：
1、 鸡蛋搅拌均匀,馒头切丁放在蛋液里;
2、切肉丁、葱末、土豆丁、胡萝卜丁、黄瓜丁备用
3、放油炒肉，加葱末、土豆丁、胡萝卜丁翻炒后放蛋液馒头，炒至金黄后加黄瓜略炒出锅。
味道是好极了。绝对值得一试！
如何做馒头才蓬松?
a. 溶解酵母时，如果要加入糖，应该是和酵母一起溶解的。 做成酵母的糖水溶液。 直接把糖加进面里，效果不好。
&&&&&& 酵母和糖的最大比例是1:1左右（视酵母的品质而定），加糖有利于发酵。但是糖太多了就起相反的效果，反到是影响发酵。
b. 盐的量要控制，酵母粉与盐的比例最大4:1。
&&&&& 盐和食用碱（或碱水）有利于面筋的形成，使馒头有劲道。如果要做很蓬松的馒头，
&&&&&& 盐就免了吧。这些东西影响发酵。 如果要加，也是在发酵后，揉进面里。
&&&&&& 这些东东的使用，没有点经验可是用不好的。
c. 要加奶粉的话，糖就不要加了，一般奶粉里有糖的。 糖多了影响最终效果。 奶粉也要先和酵母一起溶解好再和面。
&&&&&& 奶粉的量也不能太多。 如果要大量加奶粉，最好还是等到面发酵好了后，再把干奶粉揉进面里。做好馒头坯后，要醒发40分钟左右，比只加酵母的发面要醒发更长时间。（注意是醒发，醒面 发酵，要有点合适的温度）
&&&&&& 如果想做奶味浓的馒头，要用奶油。 是在面发酵好了后，在揉进面里的。 如果和面是放奶油就不行了。 油脂类是发酵的大忌， 掺了油的面会劲道十足，根本发不好。
d. 发酵温度是30~40摄氏度，时间大约是1小时，最长2小时，视面粉质量而不同。 发酵是要保温的。 天气冷的话就要动动脑筋了。
&&&&&& 做成馒头坯后，照样要饧发30分钟左右。不能饧发时间过长。
&&&&& 不过超市里卖的速发面粉除外， 发酵30分钟就好了。饧发30分钟。
&&&&&& 发酵时间不能超长，要不面会发的很大，但是却蒸不出松软的馒头。 因为酵母已经没有后劲了，蒸的时候也就不会形成蓬松的气室，馒头也就硬的可以啦。
&&&&&& 发酵和成型后的饧发时间过长
&&&&&& 若发酵或成型后饧发时间过长。 这也是那硬馒头的原因。 发过头了。 解决的办法是： 再和点生面，加入发过头的面里再揉一次。 揉面要均匀，一般是3~5分钟，力气小的话就多揉会儿。 揉的时间短的话也不会蒸出蓬松的馒头，因为面筋还没揉出来，一蒸气就跑出面了，无法形成蓬松的孔。
e. 蒸的时候是否有问题&
&&&&&& 饧发好的馒头坯，要先慢慢升温， 一般用温水蒸。
&&&&&& 简单点的做法是： 把成型后（没有饧发）的馒头坯放入蒸屉，锅里放开水（80度以上，不要用刚烧开的沸水），盖上锅盖，等待20分钟后再开火蒸。 利用热水的温度饧发，这样饧发快，而且水也变温了，蒸馒头正好。 不过缺点是：只适用于蒸一层屉的情况，只有第一层才有合适的温度，多层的话会影响下面的。
&&&&& 蒸时，是在锅里的水沸腾后记时，大火蒸12~15分钟。
.1. 笼屉不能有太多的蒸气损失，如果盖子不严，蒸气大出，最好盖上块毛巾或用纸巾沾水盖在 出气的缝隙上。气要猛，这也是蒸馒头的关键。
2. 蒸的中间不能开盖这是基本的常识了。 蒸好关火后还要等5分钟再开盖，经过慢慢冷却， 馒头表面质量好。这与其他面点的制作不同。 蒸发面的要关火后等5分钟，冷却一下再开锅； 蒸死面、烫面的要开盖1~2分钟后再关火。
2. 材料问题&
&&&&& 高筋面、中筋面、强力粉等的性质有点不同，要靠经验掌握发酵、饧发和揉面的力道。
简单的建议：
&&&&&& 只用 面粉 酵母粉 糖 先做一下试试。
1. 等量酵母粉和糖， 温水（不要超过40度）溶解、拌匀。
2. 将以上溶液加入到面里，温水和面， 揉面5分钟或长些。
3. 发酵1小时（温度低的话要保温，温度30~35度）
4. 揉面5分钟，制成馒头坯。
5. 饧发30分钟。
6. 温水蒸，水开后12分钟，关火。 5分钟后开盖取馒头。
&&&&&& 这样就大体知道所使用的面的性质了。 如果馒头蓬松度还在可接受的范围内，那么： 想要更软、更蓬松的馒头，成型后饧发时间 10分钟，或者在和面时加入少许淀粉（生粉/玉米粉） 或者减少揉面的时间；或者发酵后，揉面，饧发，再揉面(要加些干面粉揉）、成型、再饧发，饧发两次。
&&&&& 想要硬点的，成型后醒发时间-5或-10分钟，或者和面时加入面点用高筋粉，或者增加发酵后揉面的时间。
&&&&&& 这就是中国面点的精髓，这与西点的量杯、量碗不同。&
&&&&&&&西点的劲道在比例关系，可以说想把面粉的性能发挥到极点；&
&&&&&& 中式面点的劲道却全在手上、心里，一切都显得平常，但却内敛而包容。
&&&&&& 如果蒸出的还是硬坨一个，那这面粉恐怕就只能做烙饼、做面皮、油炸使用了。
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超松软馒头做法及步骤
分数：　成果：0个　评论：0篇　来源：新浪博客　作者：孙朱朱　
超松软馒头属于，主要食材是、，口味是，工艺是，难度，欢迎，欢迎，分享你的心得。
普通1000克、600克、干酵母10克、白糖30克。
一、准备所需材料（我这次用大锅蒸了10个大馒头和10个大豆包，多留出一些冷冻起来，吃的时候不用化冻，直接上蒸锅加热后和新蒸出来的一样好吃）。1、普通面粉1000克（我为了多做点冻起来慢慢吃，如果现吃现做，就做500克的好了）。2、牛奶600克、干酵母10克、白糖30克（我这次买的面比较吸水，做的时候可以分次加牛奶，面要和得软一些，这样做出的面食比较喧软，也可以不用牛奶和白糖用温水，不过放了牛奶和白糖的馒头非常好吃，还能帮助发酵）。二、发面（用这个办法发面，一个小时就发好了）。3、将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热（大火半分钟左右，锅盖有热乎气了就行，锅里的水烫手即可，不要烧沸）。4、将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵。5、将面团发酵至2-3倍大（利用锅里的热气发面非常的快，大约1小时左右就可以了）。三、馒头和豆包的成型（馒头大家都会，我就拍了豆包的包法）。6、将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅。7、一只手托着，另一只手收拢皮的四周。8、收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成。四、第二次饧发及蒸制。9、将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油。10、将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样A出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些，看。效果就是图片那样。11、将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些。12、重新开火，要用中火，开锅后，蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看。13、上面两张图就是第一次发酵后做好的生坯和蒸好的成品的比较，这种方法蒸出的面食膨胀的非常好。本来包好的豆包生坯皮觉得很薄，没想到蒸好后会长的那样大，弄得豆包都成厚皮的了。贴士：究竟该怎样才能蒸出想要的那种馒头呢？我发现有三种方法可以：1、第一种：这是馒头店都在用的方法，放酵母的时候再加一些小苏打，这样发酵速度快，并且只需发酵一次就行，做好的生坯再饧一会就可以，这个方法我姐特意问了比较熟悉的馒头店老板，因为他们馒头做的就是暄软，小苏打对人没害处，这个方法可以用,不过馒头店用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉，而且里面还加什么化学添加剂，那就是商业秘密了，人家不会告诉我，所以还是自己动手做的比较健康。2、第二种：在用酵母第一次发酵好的酵面中，像以前老面法那样放少许食用碱（碱用少许温水化开成碱液）揉匀揉透饧10分钟，做好的生坯直接蒸就可以了，这样蒸出来的馒头和第一种一样，如果小苏打和碱的量掌握不好，或没揉匀，出来的馒头成品可能会黄白不均，或碱味重，当然愿意吃开花的碱馒头的人用这种方法最好。3、第三种：我这次用的就是第三种，两次发酵法，这样蒸出来的馒头非常暄软，我还调整了发面的方法，这样发酵速度非常快，既省时又省事，并且方法极易掌握。
又名小麦面粉、小麦粉。
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您的点评：每次做馒头都硬硬的
外面买的就很松软
不知道是什么原因
要加蓬松的东西吧&&&
要加小苏打发孝
要用酵母和面，等到面团有蜂窝发起才揉面，揉好放一会会在涨大一点在上锅蒸
是不是面活的硬了，面软蒸出的馒头才更暄软
#4 听-樱花飘落的声音
是不是面活的硬了，面软蒸出的馒头才更暄软
就是蒸出来有点硬
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话题:97792
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&&非常有用
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