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腌菜精英, 积分 2764, 距离下一级还需 236 积分
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泡菜起白色泡泡还有酒味怎么办？明明没放酒
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一个是发酵过长了，具体和你泡制的蔬菜种类有关。在一个就是细菌污染要变质的前兆！
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大蒜放多了，也会有股酒味，我上次就是，后来不放那么多了
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& && && &最近在一些泡菜群里发现有很多泡菜爱好者，在为这个问题争论不休，那么，做四川泡菜的时候到底需不需要放醋呢？
& && &事实上，传统的四川泡菜是不需要放醋的。因为，很久以前，四川泡菜只不过是，四川人用来保存蔬菜的一种方法！（需要注意的是当时的人生活并不富裕，日常用醋都不舍得，更别说往泡菜里加醋了！正是因此原因老祖宗们选择了自然发酵泡菜的方法······）
& && &在腌制泡菜的时候到底需不需要放醋呢？泡菜里放哪种醋最好呢？做泡菜的时候放些醋有哪些好处呢？这些问题我们将在下面一一进行解答：
& && &首先：做泡菜放些醋是可以的，因为醋可以加快泡菜的发酵，增加泡菜母水中发酵菌和厌氧菌的数量及活跃度。
& && &第二个问题：做泡菜加醋，是有讲究的！一定要选用自然发酵的醋（酸度5.50g/100ml以上）。值得注意的是醋酸勾兑的醋及人工合成醋不要用！因为用了不但没有效果，反而会影响泡菜的品质。要知道我们加醋的初衷是为了促进泡菜发酵，只有自然发酵的醋里才含有数量及活跃度都符合要求的发酵菌和厌氧菌！
& && &第三个问题：做泡菜的时候加些醋有哪些好处？我们在上面叙述中应该已经有所了解了，主要是促进泡菜发酵，而且这种加了醋的泡菜母水腌制出来的泡菜口感也比普通方法腌制出来的泡菜好！
& && &泡菜加醋需要注意几点：
& && &1、醋不要加得太多，加2、3小勺即可（不要觉得少，试想一下这么一勺细菌菌群含有的发酵菌和厌氧菌数量，比春运时、候车室里的人多多了！）。
& && &2、购买自然发酵的醋做泡菜时，要选择生产日期较新的（发酵菌和厌氧菌数量及活跃度较高）。
& && &3、家里自制发酵醋，一定要注意卫生！
& && &4、醋的加入时间可以在做母水时放进去，也可以同蔬菜一块放入，以后则不需要在往泡菜坛子里加醋。
& && &5、不要试图把醋加温，那样发酵菌和厌氧菌都会死掉的。（直接用就行）
&好的，没问题·····快递钱你自己付&
&我自己发酵的醋味道和酸度都不错，下次试试往泡菜里加些醋&
&泡菜里加醋的同时，再加些冰糖味道会更好，楼主写的注意事项很详细&
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这个帖子好，泡菜里加不加醋，还真是个热议话题
&自己做的醋回头分我点尝尝，可以不&
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每年青蒜上季的时候，我都会腌一些糖醋蒜。糖醋蒜有抗癌防癌、降低血脂、延缓衰老、预防铅中毒的功效；对风寒湿类关节炎有抑制作用；还能防止癌肿；抗炎灭菌等。 我妈妈家菜园栽了许多青蒜，她也会腌很多，但口味和我腌的不一样，所以我都是自己腌。今年我回老家有点晚了，所以妈妈先给腌了几天，我带回家后又重新配料腌上了。
1.青蒜挖出来后剥掉外皮，洗干净后放清水里泡一天，期间换2-3次水，泡去蒜的辛辣味。我这个是妈妈处理后用醋泡过几天的了。
2.蒜泡好后，开始做配料。在干净的锅里倒入白醋（为的是颜色好看）。
3.接着倒入白糖
4.加入食盐
5.倒入适量清水，水量视坛子深浅和个人口味需要
6.盖上锅盖熬，沸腾后，掀开盖子晾凉
7.此时把蒜沥干水分，码坛子里
8.熬好的配料凉了以后倒坛子里，盖上盖子，封存10--15天，蒜的颜色变浅红半透明就可以吃了。
全程一定要注意，不能沾上一点油，否则就容易长毛了哦。
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男60岁来自河南想得到怎样的帮助：感谢医生为我快速解答――该如何治疗和预防
我来回答(4000 字以内)：
指导意见：你好，从你的描述来看，一般是在3-6个月左右，只要没有变质是可以吃的。
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