关于烹饪的书籍那些好_百度知道
关于烹饪的书籍那些好
有的前言不搭后语的，买了好多菜谱我觉得没啥必要买。还不如下厨房和美食天下的菜谱呢，都是各处抄来的
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东南亚菜简介
东南亚菜包括东南亚以及南亚部分国家如泰国、越南、印度等的特色菜。典型名菜有美味蛋包饭、咖喱红薯小鸡块、辣味金枪鱼、泰式菠萝饭、印度咖喱海鲜焗饭等。
东南亚菜专题有没有那些书籍有写东南亚美食的，怎么烹饪的。_百度知道
有没有那些书籍有写东南亚美食的，怎么烹饪的。
提问者采纳
有一本书就叫东南亚美食
有没有相关链接
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
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什么东南亚的美食都有指导，在网上看你要上网方便，书籍教的不全面
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出门在外也不愁国内外有哪些值得看的食品科学类的书籍？
可以是各个方向的，比如饮料工艺，烹饪向，等各种与食科有关的书籍。那个烹饪向好像有点带跑了。。。只是一个小方面而已
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写完以后发觉不够科学...手机打的我心疼不删了。Walstra Physical Chemistry of Foods倒是挺科学的...但是我本科就讨厌且到了研究生估计都摆脱不了的书...请自行决定是否承担读不下去的干枯感。.................加工与食品技术专业，从资料库翻翻看...不局限在食品的话材料和晶体(Mullin, Crystallization)也很有意思。不看文献,其次有趣的就是各种handbook，简单有时实用适合打发时间...正经书虽好,干嚼实在是难受(且有明明是脱模自文献又没文献本身思路清新直接扔结论看了也记不住)就不介绍了。联合丽华系列教育小册子:Carbonhydrates: Uniliever Educational Booklet: Advanced SeriesFats and oilsProteinsWater (打个基础呗乳品:Tetra pak dairy handbook (一系列中质量最高一本,抄得爽。牛奶,酸奶,奶酪等都有介绍Robert G.Jensen (ed.) Handbook of Milk Composition(毫无印象可能没用上过油脂: AAK Handbook -Vegetable oil and fats (可以改名为猴子都知道的油脂化学。油脂有一本Bailey...还有一本...不知道佐藤清隆的书有没有英文可可: de Zaan Cocoa & Chocolate Manual (巧克力有一本Hartel,还有一本Beckett咖啡: Andrea Illy & Rinantonio Viani (ed.) Espresso Coffee The Science of Quality
(不是手册胜似手册,奶泡请找kappa-casein,瓦大及某些英国咨询公司都有更完整的文件整理啤酒: Ted Goldammer The Brewers' Handbook 谷物: Gavin Owens(ed.) Cereals processing technology (毫无印象,粗翻了一下,简单实用种类多糖相关: Helen Mitchell (ed.) Sweeteners and Sugar Alternatives in Food TechnologyAlistair M.Stephen et al.(ed.) Food Polysaccharides and Their Applications (概念实用,读起来有种浪费时间感的书粉末: Bhesh Bhandari et al.(ed.) Handbook of food powders (毫无印象肯定挺无聊的GEA Processing Engineering Milk Powder Technology常规检测: S.suzanne Nielsen (ed.) Food Analysis (想读懂食品标签可以一试技术: M.A.Rao et al.(ed.) Engineering Properties of Foods (推荐这本是因为它的Dielectric properties 部分几乎囊括至成书为止关于食品被微波的性质研究的所有成果...当然可能对你意义不大楼上McGee那系列除了信息深度不满意内容很不错(网上有英文版PDF
我来推荐一个前面几位都没提到的：Nutrition: Concepts and Controversies (13th edition)作者：Frances Sienkiewicz Sizer，Leonard A. Piché，Eleanor Noss Whitney，Ellie Whitney介绍食品科学基本概念，基本术语和营养方面的基础知识，由浅入深，每章后附有Controversy，对食品科学的争议性话题有比较全面的探讨。顺便还能学习专业词汇，词汇都有浅显易懂的英文解释pdf传送门： 密码：eyq1
当然是原版的食品化学，OwenR.Fennema
谢基友邀。看了上边许多答主的答案，蛮多是关于美食与烹饪的，我就推荐一些食品技术与食品安全的书籍吧。首先
提到的 《食品化学》， 《食品工艺学》，《食品工程原理》还有《食品微生物》是我本科阶段专业课里主要学习的书籍，此外还有《食品添加剂》《食品化学与分析》《食品毒理学》《食品储藏保鲜》等等，这些基本是食品科学的基础专业书啦，我本人是食品安全出生的，所以我个人比较推荐《食品微生物》与《食品毒理学》这两本又是食品安全的基础。关于英文书籍，容我整理整理再答，我会把我研究生阶段看过学过的相关书籍整理一下，然后发上来，很多是关于食品供应链管理方向的书。 留个坑！英文版的来了 1.The theory book of MR Adams and MO Moss, Food Microbiology (3rd ed., RSC, Cambridge, UK, 2008) 这个是 wagenigen UR 关于食品微生物的推荐用书，内容很全，而且剖析的很透彻。我在硕士阶段也是以这本书为准学习的。2.Food Quality Management: technological and managerial principles and practices Luning, PA and Marcelis, WJ (2009), Wageningen Academic Publishers. The major theoretical topics include. - food products, food quality, an - factors influencing quality attributes in the agri- - quality management and organisation, history o - technological and managerial concepts, methods, tools, practices in quality design, quality control, quality improvement, a - quality assurance guid GMP,PRP, HACCP,ISO9001,ISO22000,BRC - quality policy and strategy, Total Quality M
- evaluation quality management, quality costs and auditing. In addition various types of food quality management issues will be provided to exercise with analysing problems from practice from a techno-managerial perspective.这是WUR自己出的书，主要是关于食品质量管理的，内容全都写上边了，既然是要看英文书，我就不给你翻译了。3.Bernd van der Meulen (ed.), EU Food Law Handbook, Wageningen Academic Publishers, 2014 这是WUR教授写的关于欧盟食品法和标准的书，这个教授是欧盟食品法起草人之一。4.这个我想介绍的是一个关于全球食品问题的书，后来发现那个书没了，只剩下每个教授关于全球饥饿，食品流通运转的看法了，有兴趣的朋友可以私密我，我给你PDF。5.Sustainability in Food Chain. Transparency for Sustainability in the Food Chain, 1st Edition内容：Transparency for Sustainability in the Food Chain lays out the key issues and challenges in food safety, food quality, chain integrity, the link with consumers, and the technological base of tracking and tracing systems. This succinct volume brings readers up to speed on the state of the art in these areas, and the research trends in specific domains.Transparency in the food sector, especially to consumers, is one of the priority issues on the agenda of consumer policy representatives. Food scandals and deficiencies in consumer communication have drawn increasing demands for food policies that ensure that food is safe and of the quality consumers expect. Further, consumers increasingly expect that food production processes limit negative impacts on the environment and consider social concerns.Moving toward improved transparency requires action by stakeholders of the food chain but also knowledge on where and how to move. Researchers and professionals working in food sourcing, regulation, safety, and distribution will benefit from this clear overview..6.这个系列是关于食品供应链的安全和风险管理的， 有兴趣的可以搜索一下，A.
Luning, P.A. (Ed), Devlieghere, F., and Verhe, R. (Ed), 2005. Safety in the Agri-Food Chain. Wageningen Academic Publishers. ISBN:
B. Schlegel, GL. and Trent RJ., 2015. Supply chain risk management: an emerging discipline. CRC Press. ISBN: 978-1-. C. Hoag, D.L. (Ed), 2010. Applied Risk Management in Agriculture. CRC-Press, Unites States. ISBN: 0 因为它这个答案有内容限制所以就不上图勒。
身为食品科学与工程专业的人看后流下了伤心的泪水……
《营养圣经》不错，还有云无心的《吃的真真相》，不教条，只告诉你食科知识，让你自己选择
如果想学怎样让食物变的美味食品科学类的书估计能帮助你的还真少，你可以试着找找美食宝典什么的，食品科学类的书籍多是生物化学和食品化学专业书籍，都是反应介绍的。
《吃的真相》最大的作用是送给爸妈，可以有效避免朋友圈里的养生流出现在餐桌上
写一下我看过/买过的几本，因为其实是文科生，所以太晦涩或者特别专业的我就看得有点晕，一般会选择讲得比较浅显一点的。1. 食物与厨艺这套书还蛮必备的，基本上各种食材的特性都会讲到。但是单独看我就有点看不下去，一般还是拿来当工具书，想理解相关食材的时候拿出来查阅。印象比较深的一次，是之前写这套书还蛮必备的，基本上各种食材的特性都会讲到。但是单独看我就有点看不下去，一般还是拿来当工具书，想理解相关食材的时候拿出来查阅。印象比较深的一次，是之前写 这篇菜谱的时候，和@默识先生 （知乎又at不出来了，这什么技术啊！！）讨论应该用什么土豆，这个书里就解释得非常清楚。2. 用科学方式了解「热」的为什么？看着玩儿的，有一些参考，比如不同的锅的一些用法等等。如果本身下厨已经比较多了、对很多厨房的烹饪操作已经有一些经验了，不看也可以。看着玩儿的，有一些参考，比如不同的锅的一些用法等等。如果本身下厨已经比较多了、对很多厨房的烹饪操作已经有一些经验了，不看也可以。3. 鲜味的秘密在回答在回答这篇的时候提到过，是对于「鲜」字的一个比较完整的了解，推荐看看。4. 面包圣经和学徒面包师这俩其实是类似的意思，就是做面包的时候，有很多为什么其实是需要知道的。发酵的原理、面团的原理等等，否则做面包就只能靠天吃饭。这俩其实是类似的意思，就是做面包的时候，有很多为什么其实是需要知道的。发酵的原理、面团的原理等等，否则做面包就只能靠天吃饭。5. 植物学家的锅略大于银河系果壳系的一本书，风格和内容都非常亲民，比较适合下厨房初学者。和上面说到的「热」的为什么一样，如果烹饪经验比较丰富，看了算是一种强化吧。6. 用科学方式了解面包的为什么和用科学方式了解糕点的为什么比上面介绍的两本面包书写得简单一点7. 如果还想对食材有更多了解，可以分类买买食材的书。说鱼的、鸡的、猪肉牛肉什么的，其实都有。8. 上面有人提到的Modernist Cuisine，书是挺好的书，就是英文版真的。。太痛苦了。。。。。。。本来就那么多陌生的词。。。我有一套pdf完全不想打开。。。听说中文版引进之后快出版了已经，也许哪天豁出去会买一套来看看。。。
哈佛大学有开设一个叫“科学与烹饪”的公开课，优酷上可以观看。我是学西餐的，平时只知“怎么做”不知“为何这么做”，所以看了这部公开课懂得了一些知识，学习的时候也更容易以一反三，日后若有机会接触到分子料理想必也是有很大的帮助。
食品化学 食品加工 食品工业与机械 都算主要读物吧国外的话 FOOD SCIENCE、FOOD CHEMISTRY、FOOD INDUSTRY都是吧（我真的不是来搞笑的：）食品伙伴网的精品课程 和国家标准也足够学习了 多看多思考 每个国标都是有内涵有深度可以推推敲敲的问题少年
朋友，你应该看CPA CFA 辅导书。真的，我不骗你。
_(:3 」∠*)_表示看得很累…只想让化学老师再爱我一次。还是有步骤有计量的适合我?_?
《食物与厨艺》这一套书不错，以下是相关链接亚马逊有套装版可买
食品科学概论英文版的比较好
Modernist cuisine
食品科学类的书籍太多了，我自身很多也没看过，不便于乱推荐，但国内书籍的话选高校用作当教科书最多那些来参考阅读，一般不会错。我接下来就中英文书籍各推荐三本吧，希望对大家有帮助。1、《食品化学》，谢笔钧主编，科学出版社（）这本书是我们院元老级教授谢老师主编，已经到第三版，全书内容非常好，讲的非常透彻，比较厚的一般书，如果读完，肯定会有较大收货。同时可以推荐的是《食品分析》（）2、《食品工程原理》，赵思明主编，科学出版社（）这本书将食品生产过程中涉及到的基本的单元操作原理及过程都讲的还很透彻，可以考虑仔细研究一下。3、《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社（）这本书当初也是我们学校的教材，全书对各种食品的加工工艺及其原理有很好的讲解，而且非常全面。再加上食品微生物，这基本上就凑齐了食品专业的四大主要专业课了，大家可以在我推荐的基础上，以教材为方向，继续寻找自己感兴趣的食品科学书籍。说个很惭愧的话，我读的英文书籍并不多，而且好多都是看了其中的部分，所以以下推荐仅为个人拙见。4、《Introduction of food science》，Parker，R，可以看其影印版或其翻译版《食品科学导论》，江波等译。（）本书较全面的介绍了食品科学的概述以及背景知识，系统地介绍了相应食品的保藏方法，分析食品和食物以及阐述食品的相关信息。或者是看《food science》，Potter N.N, Hotchkiss J.H 主编，同样的导论类书籍，对于全面了解食品科学方面知识很有帮助。5、《Rice Chemistry and Technology》，Elaine T. Champagne因为我主要研究方向还是米制品方面的，所以推荐这本书，非常全面的从水稻种植，大米加工，其中组成成分（淀粉，蛋白质等）的分子结构介绍和加工相关技术等进行了全面的讲解，对于了解大米相关科学极有帮助，好像已经出到第三版了吧。6、《Starch Chemistry and Technology》，James BeMiller and Roy Whistler这本书讲的关于淀粉方面的，从淀粉的历史、合成基因到构特点到不同原料特点及加工技术都有非常详尽的讲解。特别是其中关于淀粉的颗粒结构及其功能特性方面，写的非常详细，对我帮助很大。除去这六本外，好书真的太多，而且按食品细分下来那何止上百本，在国外的人可以帮我们多分享食品科学类的英文书籍，毕竟国内获取英文书籍的条件还是没国外好。本来准备截一张自己电脑里专业书籍文件夹里的图的，发现里面好多书自己都没看，还是算了，免得误导。不过，以上这些书籍都有点太“书籍”了，对于不是相关方向的人可能会觉得不够有趣，期待更有趣的书籍推荐。对于一些常规的科研网站和软件有兴趣可以看看这个回答：————————————————————（）——————好像大家都对食物较感兴趣，那我就再祭出我觉得很好的三本食物类书籍好了，算是为上面推荐的专业书籍添加点“作料”吧：7、《1001 Foods You Must Eat Before You Die》，Frances Case主编 这本书有中文版《有生之年非吃不可的1001种食物》的，大家有兴趣可以 去购买，文中将述的标题已经表述的很明确了，介绍了各种食材并配上了非常精美的图片。想想在家里坐着，跟随作者去感受全世界的食材，也是一件很享受的事情呢。8、《The Oxford Companion to Food》，Alan Davidson 主编这本书应该是很有名气的，作者花费了二十多年的时间，走遍全世界，收录了世界上众多的食材、其烹饪方法，并对食物中的历史文化等都有书写，非常好用，可以当工具书，可以用来扩展自己的视野等。9、《The Cambridge World History of Food》，Kiple, Kenneth F./Ornelas, Kriemhild Conee 这本书主要就是将食物相关历史的了，我还没看多少，但是绝非随意乱推荐的，对食物中的历史感兴趣的可以读一下，可以了解到稻米、土豆等等食材在人类历史过程中的演化与利用。 记得，不要只收藏，要点个赞哦，谢谢……
烹饪原料，工艺学，烹饪杂志（中国大厨，东方美食家，四川烹饪），川菜事典。
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