一列列车行驶在北京居庸关长城附近盛开的山桃花海中。
上了年纪的大爷大妈准点前来，早出晚归，堪比上下班。
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　　今天和大家说一下吃鸡蛋的营养健康与细菌如何保持距离，刚煮好的鸡蛋因过于烫手而且也很难把外壳剥掉，也不能及时食用，因此有不少的朋友都习惯用冷水泡一下，这样做一来可以降温，二来有利于把外壳剥掉，但是好多朋友却不知道的是，这种做法已经流失了营养失去健康，而且会吸引来大量的细菌，煮完鸡蛋最好不要用冷水泡，和大家详细的讲解一下如何保持鸡蛋的营养健康成分.
　　& 为什么刚煮熟的鸡蛋最好不要用冷水泡 &
　　大家最常做的事情就是把刚煮熟的鸡蛋浸入冷水中，这样的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，使鸡蛋外壳变得很容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌，鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过蛋壳膜，但是被冷水浸泡后蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌很轻松的趁机侵入蛋内，可谓来去自由了。
　　& 正确的方法 &
　　正确的方法是鸡蛋在煮的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。
　　& 煮鸡蛋的技巧 &
　　别用沸水煮蛋：首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃―87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
　　煮的时间要短，煮后要冷却：蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后不要用冷水去泡了，否则流失营养，细菌侵入，失去健康。
　　陈一些的鸡蛋更好剥：我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
　　蛋黄外面变绿没关系：如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。
　　为了吃到不受细菌污染的鸡蛋，还是不要再用冷水泡了。
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老王牌挂面汤：先做水，开水后打入鸡蛋，鸡蛋略定型放挂面。煮熟！我不喜欢软的，略煮一下没硬心最好。关火，放鸡精，一品鲜酱油，醋，香油！最后放切好葱花！
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