卤鸭脚_百度百科
卤鸭脚是一道汉族风味名吃，属于闽菜系或粤菜系。将鸭掌洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。然后过沸水后捞出，晾干备用。锅内加入清水，根据自己口味倒入适量汁卤水煮沸后放凉，鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出。炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。
卤鸭脚菜谱特色
色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴。不过吃这类东西很累人，吐一堆骨头，却半天咬不到半口肉，不过是下饭下酒的好菜。
卤鸭脚做法介绍
卤鸭脚做法一
主料：1000克
调料：白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,[小茴香籽]3克,茴香3克,25克,甘草3克,花椒2克,1克,1克,3克,酱油50克,味精1克
1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸；
2. 大茴香、小茴香、、、、花椒、敲碎与一起用纱布包好；
3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；
4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成；
5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；
6. 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；
7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鸭脚放在中，旺火烧沸后改用文火继续煮；
9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；
10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。 [1]
色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴。
卤鸭脚做法二
1包，水，鸭脚掌，干辣椒、花椒
做法很简单：
1.将鸭掌洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。
2.然后过沸水后捞出，晾干备用。
3.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量
4.卤水煮沸后放凉，鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出。
5.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸。
6.在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。[2]
卤鸭脚做法三
材料：鸭脚：300克 、水：适量、 卤料：一包、鹌鹑蛋：数个
1、鸭脚洗干净待用，鹌鹑蛋，卤料一包。
2、卤料与适量水同放锅内，烧开。
3、放入鸭脚，鹌鹑蛋，煮开后调味，一般要补加点生抽，2到三块冰糖。大火烧开后转小火，1个半小时即可。
烹饪小贴士
1、吃之前，舀一勺卤汤，加少许生抽，，水淀粉勾芡，淋在鸭脚面上，滴上几滴香油即可。
2、卤料可以自己调，也可买现成的。卤完之后，不用了，可以放冰箱急冻，下次要卤的时候再拿出来解冻后直接可用。
3、夏天下饭下酒的好菜，可是卤食不要吃得太多，上火的。[3]
李贺明．四川卤菜大全：四川科学技术出版社，
．..[引用日期]
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