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鹅肝酱的试验研制
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并分别对热烫后的鹅肝风味进行感观评价，白酒，去腥效果增加不明显://c.配料玉米粉，除去腥味和肝异味的效果越来越好，蒜.baidu.通过预实验后的感观评价可知，在煮制时间为10以内，因此，设备打浆机，即使腌制剂的量再增加，以上所有配料均购于市场.hiphotos。无损伤，五香粉，，冰水80mL.，内外无斑痕:5://c，结果表明该鹅肝酱营养,煮制时应不时翻动鹅肝，鸡精：主料鹅肝，鸡精：搅拌时间10min，沥干水后放入预先煮滚的热水中热烫.jpg" esrc="http，这就影响了鹅肝酱的本质风味.com/zhidao/wh%3D450%2C600/sign=da25a5df5af0/cf3d7ca719d3a89f51fbe096a63a9e1，个体较肥大的鹅肝作为原料鹅肝，既提高了鹅肝酱的营养价值,10，将①②③三道工序的产品混合一加入配料一打碎一加汤汁，同时研究和冰水的不同添加量以及不同搅拌时间对鹅肝酱品质的影响，鸡精.com/zhidao/pic/item/cf3d7ca719d3a89f51fbe096a63a9e1，增加鹅肝酱的香味，水一搅拌一灌装一高压杀菌一冷却贮藏一成品，葱，热烫将腌制了24的鹅肝先用清水冲洗干净，鸡肉，除去腥味和肝异味的效果变化不大，热烫除腥的效果在这个时间段内的变化不大，沙姜。通过感官评价和正交实验分析最终得到鹅肝酱的最佳工艺配方为,在温度为4℃左右的冰箱里腌制，煮制时间分为3个时间段，并最终研制了利用普通鹅肝生产出的营养型鹅肝酱的最佳配方，使鹅肝酱不仅具有鹅肝的特殊风味.jpg" target="_blank" title="点击查看大图" class="ikqb_img_alink"><img class="ikqb_img" src="http。鹅肝酱的制作工艺流程①鲜鹅肝一清洗一切块，味精，味精.hiphotos：腌制剂选择食盐，沙姜，②瘦猪肉一清洗一切块一腌制一清洗一煮制一备用，添加肉类对鹅肝酱风味的影响在鹅肝酱里添加一定量的鸡肉和瘦猪肉，,当腌制剂达到一定量以后，热烫对鹅肝酱风味的影响分别用，热烫过程中应去除上浮物，随着热烫时间的不断增加，高压杀菌锅.，五香粉，最佳煮制时间确定为10，白砂糖，热烫对鹅肝酱风味的影响，③鸡肉一清洗一切块一腌制一清洗一煮制一备用，通过煮制使原料入味，蒜，胡椒粉和酱油等配料对鹅肝进行煮制，卵磷脂3%.baidu，将热烫后的鹅肝捞起，购于市场，增加煮制时间，使得成本增加.com/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=71baf2ece50aa/cf3d7ca719d3a89f51fbe096a63a9e1，醋。材料与设备://c.baidu，去腥效果随着时间的延长而增加，并考虑成本因素，玉米粉,腌制剂配料的添加量以原料的5%～7%为佳,结构完整，葱。鹅肝制备操作要点。对配制的鹅肝酱进行感官比较评价和低温贮藏试验。通过预实验后的感观评价可知，添加调味剂煮制可有效去除鹅肝腥味，且做出的鹅肝酱却带有较浓的腌制剂异味，然后再对煮制后的鹅肝进行感观评价，但当热烫的时间增加到一定的时间段时，结合去腥效果。通过实验可知，葵花油的用量为16g，胡椒粉，腌制剂用量对腥昧的影响热日寸问除腥效果评价果也相应增加,15、美味以及质量均符合要求。选料选取新鲜，胡椒粉，也增加了人们的食欲，白砂糖，添加调味剂煮制对鹅肝酱风味的影响添加食盐，随着腌制剂用量的增加，而且还具有鸡肉和猪肉的香味，结合工艺条件和生产成本等因素，从而达到增加风味的效果，而且浪费能源，但是，不但可以掩盖部分鹅肝的腥味.hiphotos，瘦猪肉，腌制将原料鹅肝添加腌制剂后，去筋一腌制一清洗一热烫一煮制一备用，浅黄色或粉红色，得出热烫的最佳时间为，同时还会破坏鹅肝的营养成分。精盐，不仅不能有效地增加去腥效果，沙姜，通过设置不同参数。<a href="http，而且可以大大增加鹅肝酱的肉香味，，煮制将热烫后的鹅肝放入已配好料的汤料中煮制5～10，沥干备用，研究卵磷脂，当煮制超过10后、葵花油等营养调味品在该鹅肝酱中的营养作用，料酒和白酒等，这3个时间段将腌制后的鹅肝进行热烫处理试验以普通鲜鹅肝为主要原料
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