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李河山：调味料的二十三条趣闻
11:25:05　　
来源：迈点网　　作者：李河山
　　调味料在我国的趣闻不是太多，因为我国的调味料大多从西汉以后才进入我国，开始的时候我国把调味料当作“药”来使用，华佗不就是用大蒜、大葱、菜菜治过病吗?今天我列举几种调味料的趣闻，以供厨师们茶余饭后开开心。
　　调味料在我国的趣闻不是太多，因为我国的调味料大多从西汉以后才进入我国，开始的时候我国把调味料当作&药&来使用，华佗不就是用大蒜、大葱、菜菜治过病吗?特别佛教进入我国之后，忌的&荤&中，好多都是调味料，今天我列举几种调味料的趣闻，以供厨师们茶余饭后开开心。
　　一、 柠檬的地位：
　　柠檬产在地中海沿岸，不仅颜色和形状惹人喜爱，而且是西餐桌上必不可少的珍品，被誉为&西餐之宝&。
　　走进高雅的饭店，就座后，衣着整洁的服务员就会在每人面前放一个透明的玻璃碗，里面半盛清水，上面飘浮一片柠檬。宾客将手伸进浸洗少许，即可洁手消毒，这是一种高雅的服务。开胃菜，无论是一盘红绿间杂的什锦生菜，还是高脚杯里的粉红虾仁，都有可以看到上面插着一两片柠檬。主菜上来，猪排也好，牛排也罢，或配以为饭，或配以炸土豆。都要有切成方块的半个柠檬，将柠檬汁挤在肉块上，不仅起味，而且助消化。如果点的菜是鱼虾蟹螺等海味，柠檬则是必备无疑了。像凉盘上的牡蛎，瓷罐里的蜗牛，杏红的薄鲑片等名贵大菜都是非有柠檬不可的。饮开胃酒或其他清凉饮料，人们往往喜欢配上柠檬汁或柠檬片，至于柠檬茶、柠檬甜尾食更是司空见惯了。用面粉、鸡蛋、奶油、黄油加柠檬汁烤出来的金黄色点心，松软香脆，味美可口。
　　柠檬在西餐中的这种特殊地位并不偶然的。据科学家的鉴定，它含有丰富的维生素C、B和PP，富有铁、钙、磷，能起到开胃、杀菌、防腐、利尿、滋补作用。
　　二、 香菜的魅丽：
　　香菜，又名胡荽、芫荽、具有一种独特的香味，其叶子含有丰富的胡萝卜素和维生素C。它在世界各地的菜肴中都占有一席的地位。在中国把它和葱、姜一样用用调味料，在煎炒烹炸、热汤、凉菜中都放上它，从名菜到家常便饭，香菜都大显身手。在东南亚各地具有民族风味的菜肴中，它也是不可少的佐料。在欧洲主要是用香菜的种子做调味料。在日本历史上的宫廷生活及食谱书籍中，都有关于香菜的记载。后来，不知是因为香菜不合日本人的口味，还是因为它不适用于日本人清淡的菜肴，渐渐地不用了，但近来它重新受到日本人的欢迎。
　　香菜，在欧洲称为&科里安达&。这个词源出于希腊语的&科里斯&、意思是虫子。因为它的叶子的气味很像臭虫的气味，所以古罗马的博物学者大普林尼给它命名为&科里安德拉姆&后来演变为&科里安达&。
　　香菜原产于地中海沿岸，古埃及人曾把它当作药物用，后来传到欧洲和中国。中国是在公元前139年张骞出使西域时把香菜带回来的。
　　三、 洋葱吉祥如意：
　　洋葱原产于西南亚，是世界上栽培最早的植物，史前的西亚、印度、中国和中东就已种植。公元前5000年埃及陵墓上的蚀刻画把洋葱奉为神圣的物品，人们把洋葱当作神来崇拜，是永恒、吉祥的标志。
　　公元前3000年前，中亚地区的人就发现洋葱具有出色的医疗功效。在古罗马，尼禄皇帝曾先赞扬了洋葱在润喉方面的神奇作用。1596年出版的《奇妙的草药》一书中提到：洋葱可使秃顶生出头发，治疗被疯狗咬伤的人，治疗感冒，消除关节肿痛，减轻高血压，并益于消化道等。洋葱还可以预防痢疾等疾病。美国南北战争时期，格兰特将军告急：&没有洋葱，我无法调遣我的部队。&第二天，3列满载洋葱的火车便开往前线，其作用远远超出预防疾病的范围。
　　洋葱用于烹饪，如炖菜、羹汤等调味品，也作为一种烹炒的蔬菜。洋葱含有钙、铁、烟碱酸、蛋白质和维生素。
　　有趣的是，每年的9~10月间，英国东北部一些地区要举行一年一度的&洋葱头大赛&，参赛者上至达官贵人，下到农夫矿工，妇女参赛的更多。洋葱头大赛在这里已有300年历史。那时，洋葱在当地人民生活中的地位至关重要。不但食用，还作治病的良药。在婚宴中，洋葱又成为长辈对新婚夫妇表示祝愿的最好礼物。寄托着早生贵子的希望。这里的洋葱收获前，每颗旁边都竖着吊有瓶子的木架，瓶中鸡蛋清慢慢滴入土中，为地下的葱头&催肥&。洋葱一挖出来，人们即用牛奶为它&洗澡&，用油彩为它&梳妆&，还用粉笔将凹陷处填平。
　　大赛时，评判成员用轻皮尺、弯脚规、计算尺和天平测出参赛洋葱的大小和重量，根据&美观程度&打分。比赛夺魁者可得一份丰厚的奖品，参赛者得到一份纪念品。人们为&洋葱头&吟诗歌颂，孩子们头顶洋葱翩翩起舞。人们品尝美味的&洋葱菜&，畅饮甘甜的&洋葱酒&，这是洋葱大赛的高潮。
　　四、 西红柿爱情之圣：
　　西红柿的祖先最早生活在南美洲安第斯山区北坳的大森林里，年复一年，春华秋实，却无缘为世人知晓。到16世纪，葡萄牙考察队来到了南美，才发现这里生长着豌豆大小艳红如火的西红柿，于是把它们带回了欧洲。当初人们还只是把开黄花结红果的西红柿视为一种观赏的奇花异草，用来点缀庭园。后来，英国人俄罗达拉里公爵在罗诺克岛看见这种观赏果实非常喜爱，移了一株栽于花，视如珍宝，并特意摘下艳丽的果实献给伊丽莎白女王，以示炽热的爱情。谁知公爵这一别致的举动后来竟蔚然成风，不少贵族门第也纷纷模仿，醉心于栽植西红柿，把它作为象征爱情的礼物，并誉之为&爱情的苹果&。就这样，西红柿在欧洲不胫而走。
　　但是，在长达3个世纪里，美味可口的西红柿在人们的餐桌上没有一席之地。因为它的果实光滑鲜艳，而枝条却长满了茸茸细毛，且分泌一种怪味液体，再加上它与曼陀罗、颠茄之类茄科有毒植物同一家族，所以谁也不敢冒险去尝一尝它的滋味。直到18世纪末叶，一位意大利人才第一个品尝到西红柿酸中带甜，清爽可口。之后美国人罗伯特&约翰逊还向公众做了吃西红柿现场表演，在场人见他安然无恙，便跟着品尝起来。欧洲人对于西红柿的戒心解除了。1821年，西红柿作为商品初见于罗马市场，1853年始见于波士顿市场。
　　五、 盐是神的珍品：
　　5000年前，在人类发现食盐的防腐作用之后，盐被作为世上稀有的珍品。
　　公元前，为了取得盐，在埃及、希腊和罗马，人们四处奔波，出现了&盐之路&，和专事护送运盐车队的军团士兵，或以重兵把守盐场，如意大利台伯冈岸边的山岭里的一个奥斯基盐矿场，就是由政府派重兵驻守的。
　　由于盐的稀有昂贵，以至有些地方把它作为工资来支付给士兵。直至现在，欧洲的某些国家还有这种说法：&他值多少盐&。
　　在中世纪，贵族身份的高低就是由就餐时放在餐桌上的盐罐的样式、装帧来区别的。国王也用无以伦比的罐子来装盐以显耀其至高无上的身份。法国皇帝用过的盐罐，是400多年前由意大利杰出雕刻家别维努托&契利尼用黄金、珐琅和象牙精工制成的，它已作为盛装过盐的工艺品，存放在奥地利首都维也纳艺术史博物馆里。
　　20世纪初，盐对某些国家仍是稀有珍品，当时，埃塞俄比亚的国库里贮存着大量食盐，因为当时用黄金也难买到白色食盐。
　　六、 胡椒天堂的种子：
　　胡椒是一种古老的调味品。它最早产于印度，在3000多年前的印度著作中就有关于胡椒的记载。到13世纪，我国普遍用胡椒调味。在中世纪远东和欧洲间的贸易中，胡椒就是最早的商品之一。古罗马人曾花大量钱财从东方进口胡椒。印度梵文古籍中就曾记载：&罗马商人来时带着金子，走时带着胡椒，整个莫西里城响彻着买卖的喧嚣声。&甚而胡椒税成了罗马帝国财政预算的主要支柱之一。西罗马帝国灭亡前后，胡椒几乎在西方世界绝迹。人们只好以洋葱、大蒜等代用。到11世纪，由于经济和商业的发展，运到欧洲的胡椒才重新增加。此后的几百年间，欧洲从中近东运回的胡椒主要是威尼斯商人供应的。他们把胡椒称作&天堂的种子&，使买主相信胡椒是从天上摘来的。新航路开辟后，一些探险者沿着新航路来到印度，带回了珠宝，也带回了胡椒。于是这种古老的调味品备受推崇，传遍了世界各地。
　　现在，胡椒几乎成了许多食物的调味品，消耗量正在逐年增加。全世界每年的胡椒贸易量达5~7.5万吨。在第二次世界大战前，印度尼西亚所产的胡椒占世界胡椒贸易的80%。现在，印度已成为主要的胡椒出产国，此外还有马来西亚、巴西、斯里兰卡、柬埔寨、马达加斯加等国。
　　七、 紫苏植物情人：
　　紫苏是一种常用药物，其叶、梗、种子皆可入药，深受人们喜爱。其实，紫苏并非本药的原品，提起它，还有一段鲜为人知的故事。
　　据传，古代名医华佗有一天在河边采药，时至中午，他拿出随身带着的干粮坐在河边的松树下一边吃一边休息。突然&嗖&的一声，从河里钻出一只水獭，嘴里叨着一条大鱼，到河边放下，便狼吞虎咽的吃起来。顷刻，那条大鱼被吃得一干二净，而那只水獭的肚子却涨得圆鼓鼓的，躺在地上翻滚着惨叫起来。这时，又从河里钻出一只老水獭，在躺着的水獭旁边转了一周后，便飞快地跑开了。一会儿，只见老水獭口含一束紫色野草，匆匆来到那只有病水獭身边，让它将该草吃下。稍顷，水獭病好了，两只水獭一起跳进水里游走了。
　　看到这种情况，华佗深思了。他想，小水獭食鱼后出现的惨状定是中毒所致，老水獭救它的那种野草，一定具有解毒作用，何不用它作为解毒药物。于是他采了这种草在病人身上试用，发现了这种紫色野草不仅有解毒作用，还有发表散寒、行气宽中、安胎等多种功效。因草为紫色，服后能使人有病去体舒之感，故命名为&紫舒&。经历代沿用，&紫舒&被叫成了今天的紫苏。
　　紫苏全草皆入药，其子名苏子，味辛性温，无毒归肺、大肠经，有下气消痰、润肺宽肠作用，与杏仁、白蜜合用，可治小儿咳嗽，喉中痰声如拉锯，老人咳喘等病。其叶名苏叶，味甘入肺、脾二经，有理气散寒、除胀满、疗蛇虺伤、解鱼毒之功。与半夏、厚朴、云苓相配伍，组成半夏厚朴汤，治疗气滞有痰，喉中有异物感受，吞之不下，吐之不出的梅核气。单味煎汁饮服，解鱼蟹之毒。其茎名苏梗，辛甘微温，归肺、脾、胃三经，与赤茯苓、陈皮、旋复花、半复、大腹皮配伍即苏橘汤，治疗噎膈反胃、胸中痞满、心腹气滞、不思饮食等证。与大蒜根、老姜皮、冬瓜皮同煎服，可愈水肿。
　　总之，紫苏乃辛温芳香之品，辛可散，温可祛寒，芳香可避秽浊之气，故气滞胀满，寒袭太阴，恶心呕吐，或湿浊成痰者皆为其适应症，临床用之得当，无不奏效。
　　八、 大青叶的诚意：
　　维吾尔族的妇女无一不注意眉毛的修饰和爱护，她们喜欢画眉且擅长画眉。从孩子出生个把月起，不论是男是女，母亲就开始给孩子画眉。她们喜欢把眉毛画得很长，眉梢往往挑到太阳穴，左右两条眉毛在印堂正中相连，则更是别具一格。画眉所用的眉笔，不是商店出售的，而用的是维吾尔语叫&乌斯曼&的草药。据说，画眉并非是为了一时的漂亮，主要还是乌斯曼可使眉毛变黑变浓，把眉毛画得多长，慢慢地就可以长多长。考查可见，维吾尔人不论男女眉毛确实浓黑而长，且左右相连者居多。&&&你的眉毛细又长，好象树梢上的弯月亮&就是维吾尔族人盛赞其妇女眉毛妩媚动人的民谣。
　　&乌斯曼&即十字花科二年生草本植物菘蓝之叶，别名大青叶。主产于江苏、安微、河北、河南、浙江等地，作为药材采收于复秋之季，晒干生用或鲜用。在《新疆中草药》、《中药志》中均收载，维医、汉医均入药。
　　用大青叶作眉笔画眉，是维吾尔族人的风俗习惯，这并非误用。据临床使用观察证实，大青叶有乌眉、促进眉毛生长之功效。虽然如此，人们还是更多地将大青叶作为药材应用在防治疾病中。
　　大青叶，味苦性大寒，归经心、肺、胃。有清热解毒、清利咽喉、凉血消斑等功用。从现代药物化学分析可知，大青叶含靛甙，维生素C、E，胡萝卜素，大青素B等。
　　本品最常用于温病、瘟疫、瘟毒所致的高热神昏、咽喉肿痛、头痛牙痛、口舌生疮、出疹发斑、吐血衄血以及丹毒、痄腮(腮腺炎)、猩红热等，配合元参、生地、生石膏、知母、黄芩、金银花、连翘、荆芥、薄荷、丹皮、水牛角等同用。例如《证治准绳》中的大青汤就是大青叶和元参、生石膏、知母、木通、甘草、地骨皮、荆芥穗等复方应用的，它治疗热毒发斑等颇具奇功。大青叶单味药使用，也可收到比较满意的疗效。如古方用大青叶鲜品轧汁饮服，治疗喉咽痛，还有用鲜品捣烂外敷丹毒等。
　　据近代研究报道，大青叶有抗病毒和杀灭钩端螺旋体的作用，对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、甲型链球菌、脑膜炎球菌、肺炎双球菌等均有抑制作用。其临床用量一般6~15克，重证有时用到30克，但脾胃虚寒的患者忌用。
　　大青叶不过是上万种中药中的一味，但它是寒凉药中价廉而常用的中药。清楚地了解其性味、归经、功用，可使大青叶更好地服务于人类。
　　九、 丁香雨巷的姑娘：
　　丁香树是非常有诗意的，它们树枝柔软细小，枝条百绕如结，所以有一个好听的名字&百结花&。杜甫是这样描述它的：&丁香体柔弱，乱结枝犹垫。细叶带浮毛，疏花披素艳。&正是，由于它的柔弱缠绵，在文人的眼中便成了忧愁和哀怨的象征。你看，&丁香空结雨中愁&，一脸的无奈和忧伤。我国现代著名的诗人戴望舒有一首很有名的诗《雨巷》，诗人幻想在悠长的雨巷中能遇见一位&丁香一样的姑娘&，她是有丁香一样的颜色，丁香果真成了一位柔肠百结的悉女子了。
　　其实丁香本身是决不知道哀愁的，叶绿过以后，花开过以后，它奉献给我们的是一味济世活人的中药。丁香花蕾称为公丁香，&种仁由两片形状似鸡舌的子叶包合而成&，称为母丁香，又叫鸡舌香。丁香芳香袭人，能温中散寒，温肾助阳，是很有些阳刚侠义的。作为一味常用的中药，《药性论》说它&治冷气腹痛&，《蜀本草》称&治呕逆甚验&，《日华子本草》记载：&治口气，反胃;疗肾气，奔豚气，阴痛;壮阳，暖腰膝&。丁香花蕾富含丁香油，现代药理实验证明，对多种细菌和流感病毒有较强的抑制作用，而且对牙痛有较好的治疗作用。
　　相传古代一位皇帝，素喜生冷食物，以致成疾，先是腹胀不已，后是上涌下泄，宫中御医屡治不爽，遂诏告天下良医。一天，一位衣衫破烂的乞丐揭榜应诊，皇帝见他手持大板，醉歌进宫，赤足而行，心中诧异，遂赐衣靴，谁知乞丐竟不理睬，只顾靠近龙榻，端视良久后说：&脾胃乃仓廪之官，饮食生冷便伤于脾胃。可用于香制成香袋，悬于室内，即保安康&。皇帝依嘱而行。这天晚上，皇帝梦中又见乞丐，忙问之何人，答曰：&八仙之蓝采荷也&。结果是皇帝的病好了。这是传说，但说明丁香有暖胃除秽之功。史料记载中也有言丁香功能的，如史载汉代宫郎在皇帝面前开口讲话，嘴中必含丁香，以免口中臭气引起皇帝不快。沈括《梦溪笔谈》中有载：&三省故事郎官口含鸡舌香，欲奏其事，对答其气芬芳，此正谓丁香治口气，至今方书为然。&
　　诗人的感觉是独特的。我常常奇怪，在窄窄的雨巷中，一位矫小的姑娘执一柄油纸伞袅袅婷婷的走来，带来一阵芳香。戴先生怎会有哀愁的感觉呢?丁香不结雨中愁。
　　十、 辛夷我的心意花：
　　相传古时一秀才得了一种鼻孔流脓水的病，经常鼻塞不通，浊涕常流，腥臭难闻，连自己的妻子儿女都回避他。他求过不少名医，用过不少药物，总不见轻，思想非常苦恼，于是产生了轻生的念头。一日，他在一棵古树下准备自缢，被一个过路子樵夫救下。问明缘由后，樵夫告诉他说：&此病不难，北山中有一种药可治。&秦秀才忙问药名，并拿出银两酬谢。樵夫笑笑说：&老夫认柴不认药，救人一死值几何?心成意肯香扑面，活命自不惧坎坷。&说着用手往深山一指，就走了。秦秀才按照老者的指点，攀沿到深山中找寻，终于发现遍山花树，叶茂花大，香气四溢。他采了一些花蕾，煎水连服数天，果真病愈。他高兴异常，又采了一些种子，精心种在自家院子里，以此树的花为得此病的人医治，皆得奇效。有人问他这药何名?他想了想，觉得这药得来是樵夫暗言指点，自己意会所识，就叫&心意花&吧。天长日久，就成了后世的&辛夷花&了。
　　辛夷花，是我国名贵花卉之一。由于它初春开花，清香含娇、幽香四溢，花柱短小细尖，形状如笔，故得木笔花、迎春花、玉堂花、望春花等名。辛夷花为木兰科落叶灌木木兰的干燥花蕾，味辛性温入肺胃经，能通鼻窍，散风寒，治鼻渊头痛、风寒感冒。现代药理研究，辛夷花含挥发油，具有雅淡的清香。并有柠檬醛、丁香油酚、茴香油、生物碱等有效成分。有镇痛、镇静作用。能收缩鼻粘膜血管，可治疗名种病真菌、脑膜炎病毒和流感病毒均有明显的抑制作用。民间常有以本品泡入茶水中多面手取出塞鼻者，用治多种鼻病。[page]
　　十一、 西洋参的受宠：
　　西洋参为五加科人参属植物西洋参的干燥根。它和人参有亲缘关系，如同兄弟姐妹;它和人参的功能也有相同之处，都是补虚药。
　　近年来，不知是由于人们生活水平提高，还是一些人崇尚进口洋货，致使我国西洋参的用量呈逐年增长趋势。现在，全国每年用量已上升到500吨左右。由于西洋参的原产地在美国和加拿大，所以国家每年要花费上千万美元外汇用以进口。为了减轻外汇负担，我国在70年代已开展了西洋参的栽培研究，1981年大面积栽培试验获得成功。但由于西洋参生长周期长达4年，每亩地种参耗费成本高达1万5千元，并需严格的技术管理措施，因此直到1990年全国栽培面积仅有3000亩，年产量仅有50吨，只占全国消费量的1/10。当前，由于西洋参成了热门补品，加之国内资源不足，不法奸商乘机进行伪造和走私活动。近几年发现的西洋参伪品主要是生晒人参。不过西洋参的顶端具有较密的细横纹，横断面具有暗棕紫色的形成层环，可资与生晒人参相区别。此外，海外的个别商人也常在我国收购国产西洋参和生晒人参，经过加工以后，掺入一定比例的美国西洋参，然后以美国花旗参名义反销内地或进行海上走私，这一行为亦应引起医药界高度重视。
　　尽管如此，从临床角度来看西洋参仍不失为补品中的一味良药，它味苦甘，性凉，具有益气生津、滋阴养肺、清虚火的作用。气阴双虚之人小剂量长期服用，不仅不上火，而且还能泻虚火。仅此一点，就受到临床医生和广大患者的青睐。当前，不仅西洋参药材销量较大，而且象洋参丸、西洋参王浆等剂也是畅销品种。因此，挖掘国内潜力，积极发展西洋参生产已成为需要迫切解决的课题。
　　十二、 刺五加也是调料：
　　据报道，前苏联时期曾在丘拉坦地区发射了&礼炮六号&人造飞船。航天站的飞行者指令长利亚霍夫和飞行工程师柳明，奇迹般地创造了连续飞行175天的世界最高记录。消息灵通人士透露，&礼炮六号&工作人员除了享有70余种食品外，每天早晨要加服4毫升&棕红流浸膏&。在莫斯科举行的第23届奥运会上，前苏联运动员出人意料地创造了惊人的成绩，引起体育界的极大震惊，认为运动员服了兴奋剂。这也就意味着前苏联运动员有弄虚作假的行为。然而，经再三查证，苏联运动员未服用过任何兴奋剂。这样人们又联想到那&棕红流浸膏&来。尽管这种流浸膏的处方被前苏联列入保密范畴，但最终还虽失密了。原来，这种&棕红流浸膏&竟是刺五加制剂。
　　刺五加早在我国古代就久享盛名。在东汉时期的《神农本草经》中已被列为上品。南北朝梁代名医陶弘景所著《名医别录》中曾记载它有&补中益精，坚筋骨，强意志，久服轻身耐志&的功能。明代中医药学大师李时珍在他所撰写的《本草纲目》里记述了五加有&进食、壮气力、不忘事&等功效。并写下赞美刺五加的词句，&宁得五加一把，不用金玉满车&。中医认为，刺五加有益气，健脾、补肾、安神、健脑益智、防老抗老的功效，能祛风湿、壮筋骨、活血祛瘀，用于治脾肾阳虚、体虚乏力、食欲不振、腰膝酸痛、失眠多梦等证。现代药理分析表明，它含有的主要化学成分是黄酮类，对心血管系统有多种药理作用。我国在研制刺五加的剂型有新的突破，如片、粉、酒、针、胶囊、糖浆、浸膏、冲剂、袋泡茶等，已经销往世界五大洲，深受欢迎。伊春市药厂生产的五加参茶，已畅销国内外，它能安神益智，聪耳明目，增加饮食，壮腰健身，而不兴奋中枢神经，可调节人体机能，促进新陈代谢，增强抗病能力，对神经衰弱、冠心病和性机能减退均有疗效。黑龙江省祖国医药研究所对1242名脑力劳动者进行疗效观察，每人每日饮五加参袋泡茶2~3袋，连饮1个月后，90%以上的人饮食增加，睡眠改善，疲劳感和头晕减轻，患神经衰弱者症状有明显好转。连续饮用3个月以上者，症状基本消除。
　　刺五加治男子妇人脚气，骨节皮肤肿湿疼痛临床亦有报道，用法是：刺五加根皮120克(浸酒)、远志(去心)120克(酒浸透，易为剥皮)，将上药曝干，共研为末，春秋冬用浸药酒为糊，夏则用白酒为糊，制成丸如梧桐子大，每服40~50克，饭前送下。
　　用刺五加治疗冠心病、心肌缺血、妇女更年期综合症，用法是：刺五加注射液40毫升，加5%葡萄糖静脉点滴。或刺五加片服之。
　　刺五加也是抗老防衰的极好用品，用刺五加200克，泡入白酒2.5千克。每日饮1小酒杯。对于刺五加的药用功能。现有歌曰：刺五加微苦辛温，益气健脾可安神，补肾抗衰强筋骨，延年却病又健身。
　　十三、 黄岑表里不一：
　　相传，在四川的大山里，有一对苦命的小姐妹，姐姐叫黄岑，妹妹叫黄连，父亲早丧，其母为了养活这对小姐妹，为人做活，也累得疾病缠身。母亲快要断气时，把黄岑和黄连叫到跟前嘱咐说：&我不行了，你们姐妹两个以后要互相照料，相依为命，不管谁找到好地方，都要有福同享。&姐妹俩对着母亲的面都点答应了。
　　母亲死后，黄岑带着黄连，四处流浪，以乞讨为生，饱受风寒之苦。开始姐妹俩相处还可以，时间久了，黄芩总觉得带着个小妹妹是个拖累，便产生了遗弃妹妹的邪念。于是，就把弱小的黄连撇在了四川的大山里，她独自一人去寻找她的幸福生活。可怜年幼瘦弱的小黄连，因无人照料，连冻带饿，不久便饿死在山里了。后来，在小黄连丧生的地方，长出了许多瘦弱的小草，其形状很象小黄连那枯瘦的身形，人们就把这种草取名叫黄连。由于小黄连的一生饱受苦寒，所以这种草的性味也是极苦寒的。
　　黄岑呢，她自从抛弃了妹妹黄连，独自去寻求幸福，后来她虽找到了一个较好的地方，但她每每想到黄连，总觉得心中有愧，夜里睡觉总是恶梦纷纭，不久便也因心中空虚而死。就在黄岑死去的地方，也长出了一种小草，这种草的根也是黄色的，小时坚实，稍一长大，它的根就变的心黑而中空，人们就说这是黄岑的化身，就把这种草取名叫黄岑。
　　黄岑和黄连均为常用中药，性味、功效相近，均为苦寒之品，有清热泻火、燥湿解毒、止痢等功效，用于治疗因湿热内蕴而致的痢疾、疮疡痈毒等，二者常配合使用，故被称为&姐妹药对&。如用于治疗湿热下痢的葛根黄岑黄连汤，用于治疗阴虚火旺、心烦不眠的黄连阿胶汤，治疗火毒疮肿、口舌生疮、目赤肿痛的黄连解毒汤等都是黄岑、黄连同用。
　　黄岑、黄连功效虽相近，但也各有自已的特长。黄连善泻心胃之火，多用于治疗胃热痞满呕吐，心火炽盛的心烦不眠、口舌赤烂生疮等。黄岑善泻肺火，故多用于治疗肺热咳嗽，发热痰黄等证。
　　黄岑在药材商品规格上又有子芩、条芩、枯芩之分。其细小者称为子芩，稍大而中心不枯者称为条芩，大而中空者称为枯芩。前人经验认为：&黄芩中枯而飘者，泻肺火利气消痰，除风热，消肌表之热;细实而坚者，泻大肠火，养阴退阳，补膀胱寒水滋其化源。&所以临床用于治疗肺热咳嗽，解肌退热，一般多用枯芩;治疗湿热痢疾、泻大肠火，退虚热，多用子芩、条芩。
　　十四、 几年不回该当归：
　　据传，三国名将姜维，出外征战，常年不归。一日，忽然收到了母亲从千里之外家乡捎来的一个小包裹，打开一看，原来是一味中药当归。姜维立刻明白了其中的意思，是母亲思念儿子，盼望他早日回家。但军中战事繁忙，难以脱身，姜维只好以大局为重，便也捎了一个小包裹给母亲，包裹中包的也是一味中药远志，以巧妙的方式告诉母亲他报效国家的信念。
　　我国古代习俗亲人离别赠芍药，相思寄红豆，相招寄之以当归，拒返则回之以远志。当归与远志均为常用草药，人们谐其音而用其意，作为传递信息交流感情的一种媒介，也实为一种趣事。
　　远志，为远志科多年生草本植物远志的根。味辛苦性微温，有祛痰开窍，宁心安神的作用。李时珍言：&此草服之能益智强志，故有远志之名&。此药多用于痰湿中阻、心肾不交而致的神昏失眠健忘或因痰湿郁滞而致的咳嗽痰多等证的治疗。
　　《药性赋》有&小草远志，有宁心安神之妙&的说法，后人据此多谓远志有安神的作用，故不论何因，只要有神志不宁、失眠多梦者，均用远志治疗。实际上这种作法是不妥当的，因为远志本为辛苦温燥之品，有较好的燥湿祛痰作用，其能宁神，只是治疗因痰湿而致的心神不宁。如若真阴不足、心火内盛而致的神志不宁、失眠多梦，则不可再用此辛苦燥湿之品，以免火上加油。
　　临床治疗以远志为主的方剂也很多，均取其祛痰益智安神之功。如用远志配石菖蒲、茯神、龙齿、党参、朱砂等，可治痰阻心窍、精神迷昏、惊悸健忘。上方若去掉龙齿、朱砂，名&不忘散&，以治痰湿咳嗽气喘，喉中痰鸣，咯吐不利。
　　当归，为伞形科多年生草本植物当归的根，主产于甘肃岷县等地，味甘性温，具有补血活血、调经止痛、润肠通便之功，可用于血虚诸证及血瘀诸证，为妇科经产诸疾之主药，不论血虚、血瘀、血热、血寒，皆可与不同药物配伍而分别用之。
　　自古至今，以当归为主药的组方很多，如主治劳倦内伤、肌热面赤、烦渴欲饮、脉大而虚以及妇人经行或产后血虚发热等证的当归补血汤，主治因血虚血滞所致的月经不调、痛经及一切血证的四物汤，治疗气血不足，劳倦内伤，虚损羸瘦的当归生姜羊肉汤，治疗血虚发热的当归六黄汤等，均以当归为主药。俗话说：&十张处方九有归。&足见当归应用之广泛，真可称得是群药之首了。
　　十五、 三七山中情哥：
　　从前，在我国大西南山中住着3户人家。因缺医少药，3家的3个女主人都患疾在身，久治不愈。一天，有个姓田的医生来到这个山村，他给3个女子逐个诊脉、问病、察舌、观色后，打开药箱拿出三色药给她们治病。1月之后，这3位女子的病都神奇般地好了。村里的人都向又来这里的田医生询问，是什么灵丹妙药治好了3个女子的病。田医生答道：&这不过是一味山间草药，名叫&山漆&。这3个女子，1个因外伤造成腰腿疼痛，用本药可散瘀止痛;1个患肺痨，用此药可以祛瘀生新;1个伤于产事，此药能化瘀血而养身。&一药多功，3位女子的病就这样治好了。
　　山里人把&山漆&叫成了&三七&，又因用药的医生姓田，人们就把它称为&田三七、田七&了。
　　三七为五加科多年生草本植物人参三七的根，味甘微苦，性温而无毒，入心、肝、肺、胃、大肠经。有止血散瘀，消肿定痛的功能，是临床上常用的止血散瘀止痛的要药。近年珍，用于治疗冠心病、心绞痛，研末冲服或入复方，均收良效。
　　本品甘缓温通，苦降泻下，功散瘀和血，瘀散则血自归经而不出;血和瘀散，肿消而不痛，止血而不留瘀，活血而不过猛。主治吐血、衄血、咳血、崩漏便血等内外各种出血症和跌打损伤、瘀血肿痛、血滞诸漏，乃临床上止血活血散瘀止痛之佳品。
　　三七主含皂甙类成分，其五加皂甙A和五加皂甙B均有溶血作用，唯作用迟缓。三七醇提取液可降低毛细血管的通透性，增强毛细血管的抗力，可缩短凝血时间并能增加冠状动脉血流量。其活血止血作用是由上述机理决定的。
　　临床上同时应用的三七品种还有菊叶三七、景天三七和土三七。菊叶三七为菊科多年生宿根草本植物菊叶三七的根及叶，味甘微苦，性平，归肝、胃经。景天三七为景天科多年生肉质草本植物景天三七的带根全草，味甘微酸，性平，归心、肝经。土三七为菊科植物菊叶千里光的全草或根，《西藏的活血化瘀之功与三七相类似。菊叶三七又能解毒消肿，以治疗痈疮毒、乳痈肿痛、虫蛇咬伤。单味浓煎或鲜品捣汁内服、外敷均有疗效。景天三七能养心安神，鲜品炖猪心或与丹参、合欢皮、柏子仁同煎，以治心神不宁、惊悸失眠、烦躁不安诸证。
　　十六、 团结支爱是甘草：
　　甘草，是中药中应用最广泛的药物之一。其药性和缓，能调和诸药。所以，在许多处方中都由它&压轴&，得名&甘国佬&。围绕着甘草的发现也有一段有趣的传说。
　　从前，某乡村中有一老医生，医术精湛。一次他赴外地为人看病，临行给徒弟留了几包事先开好的药，准备应付家里来的病人。谁知他多日未回，留的那几包药快要用完了。徒弟无法，只好把院里烧水用的嚼起来甜丝丝的干柴切碎包起来，妄称是师傅走时留下的。谁知那些患了脾胃虚弱的病人，患有咳嗽痰多的病人、患有咽痛的病人、患有痈疽肿痛的病人、患有小儿胎毒的孩童吃了这些甜丝丝的干柴，病都好了。这种干柴，就是甘草。
　　历代医籍记载甘草的甚多，《本经》说它&主五脏六腑寒热邪气，坚筋骨，长肌肉，倍气力，金疮肿毒。&《用药法象》说：&甘草，阳不足者，补之以甘，甘温能除大热&&腹中急痛，腹皮急缩者，宜倍用之。其性能缓急，而又协和诸药，使之不争，故热药得之缓其热，寒药得之缓其寒，寒热相杂者，用之得其平。&甘草性平味甘，有益气补中、润肺止咳、清热解毒、缓急止痛、调和诸药等作用。相对来说，甘草生用清热解毒、缓急止痛、调和诸药等作用。相对来说，甘草生用清热解毒，炙用则能补中缓急，甘草梢则能止茎中痛、小便黄赤等。
　　临床上，甘草用于胎脾虚倦怠、食少便溏等，与人参、白术、茯苓同用(四君子汤)。治心气不足、心动悸、脉结代，则配人参、生地、阿胶、大枣、桂枝、生姜等同用(炙甘草汤)。治咳嗽气喘，只要配以不同药物，不论虚实寒热，病程长短，外感受内伤均可使用，如治风寒咳喘的三拗汤、风热咳的桑菊饮、肺热咳喘的麻杏石甘汤、寒痰咳喘的苓甘五味姜辛汤、湿痰咳的二陈汤、肺燥咳的清燥救肺汤等方剂中均有甘草。
　　甘草还能治热毒疮，用生甘草配二花、天花粉、白芷等(仙方活命饮)。又可解药物及食物中毒，或单用水煎，或与绿豆同用，或与大豆同煎(甘豆汤)，或与黑豆汁同服等。
　　由于甘草甘平和缓，升浮沉降自如，故与寒热温凉各类药物同用，均有缓和药性、调和百药之功，可谓搞&统一战线&和&调解纠纷&的专家。如在白虎汤中防寒凉伤中，四逆汤中防燥热伤阴，调胃承气汤中以缓峻下过猛，半夏泻心汤中调其寒热之偏，以得其平。
　　现代医学研究发现，甘草含甘草甜素、甘草甙、甾甘露醇、*-固甾醇、糖类、有机酸等，有解毒的作用、抗利尿作用，能抑制组织胺引起的胃酸分泌，并有抗炎、抗过敏作用。对阿狄森氏病、尿崩症、席汉氏综合征及消化性溃疡等有明显治疗效果。
　　甘草虽作用广泛，并非包治百病，使用不当还能致病，如长期大量使用易引起浮肿、高血压、胸腹胀满、呕吐等不良反应，糖尿病人亦应慎用。另外，甘草不可与甘遂、大戟、芫花、海藻同用，以免发生毒副作用。
　　十七、 返老还青是枸杞子：
　　相传我国西北某地有个村庄，人均年龄90多岁，其主要原因之一是该村有口井，井旁长了棵粗大的枸杞树，夏秋两季树上果熟后落入井内，全村都喝这口井的水，故而长寿。消息不胫而走，自此饮用枸杞酒、枸杞子茶的人洋溢于世。
　　枸杞子为茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实。此果夏秋两熟均可采摘。味甘、性平而多液，为滋补肝肾最良佳品，善明目、壮筋骨、强腰膝，久服有益。
　　枸杞子在全国各地均产，但其中以宁夏产的为&地道药材&。它有粒大，肉厚，子少，色红，柔软五大优点，其余各地产的质量较次，俗称&土杞子&。
　　枸杞子中含有大量胡胡萝卜素，多种维生素B和维生素C等成分。这些成分能增强人体非特异性免疫作用，并具有降糖、降血脂之功。久服可延缓衰老的演变过程，防须发早白。
　　古代的有识之士、医药学家早已留下了用枸杞养生除疾的成功经验。齐、梁时期大药物学家陶弘景常饮枸杞茶，终年近90岁，一生精力充沛，并因著有《本草经集注》而显赫于医药学界。唐代一流名医孙思邈，无心仕途，唯精医道，一生不忘早、晚服饮枸杞子酒，寿达101岁，晚年还著成《千金要方》和《千金翼方》，一直为后世医学家袭用。
　　清末名医张锡纯在他的《医学衷中参西录》中还清楚地记述了枸杞子酒的制法，说：&枸杞子，逐日择红熟者，以无灰酒浸之，蜡纸封固，勿令泄气，两月足，取入砂盆中，研烂滤取汁，同原浸之酒入银锅内，慢火熬之，不住箸搅，恐粘住不匀，候成饧，净瓶密贮。每早温服二大匙，夜卧再服，百日身轻气壮。&君若有兴，不妨照此法制枸杞酒一试。如有不胜酒力者，可用白开水将枸杞子冲泡成汤，早晚服用，同样会使您获得满意的健身效果。
　　枸杞子和菊花、地黄等药配伍，组成&杞菊地黄丸&，适用于治疗肝肾两虚之眼疾。枸杞子和人参配伍制成&参杞片&，为气血双补的良方。所有这些组方其疗效都得到医家和患者的肯定。
　　枸杞子被历代医家名人所讴歌，唐代诗人刘禹锡写颂诗曰：&枝繁本是仙人仗，根老能成瑞犬形。上品功能甘露味，还知一勺能延龄&。
　　十八、 炖品调味用山楂：
　　从前，山里有一个苦命的孩子，娘死后，爹续弦，为他娶了后娘。不久爹又病亡，这真是雪上加霜，孩子整日受后娘虐待，实际上成了&孤儿&。他穿的是破衣，吃的是剩菜饭，干的是牛马活。有一年秋天，他饿着肚子在山上放牧，就摘取山上的各种野果吃起来，其中有一种圆溜溜的红果，味道又酸又甜，解渴又能耐饥，吃了这果子，连患了多日的腹胀、肚痛、腹泻也好了。他就是俗名&红果&、药名&山楂&的发现者。
　　山楂性微温，味酸、甘，归脾、胃、肝经。《新修本草》说它&汁服主水痢，沐头及洗身上疮痒。&《本草衍义补遗》说它&健胃，行结气，治妇人产后儿枕痛，恶露不尽，煎汁入砂糖果服之立效。&可见其功能消食化积，破气散瘀。
　　山楂善消肉食积滞，止泻痢腹痛。进肉食过多引起脘腹胀痛，单用其煎剂即可获效。配神曲、麦芽、大白效果更佳。山楂炒炭，有止泻止痢作用。山楂配当归、川芎、益母草、红花、桃仁、延胡索可治产后瘀阻、恶露不尽或瘀血阻滞的经行腹痛，单用山楂与红糖水服用，效果也相当满意，且方便、经济。山楂配小茴、橘核还可治寒滞肝脉、疝气作痛。
　　现代中药药理研究发现，山楂内含酒石酸、山楂酸、糖类、枸椽酸、苹果酸、维生素C等，能增加胃中消化酶的分泌，促进消化，并含脂肪酶，能增加胃脂肪酶、蛋白酶的活性，有较强的助消化作用。医学科学家通过实验还发现山楂能降血脂、软化血管、降血压、强心、增加冠状动脉血流量及改善心肌缺血，实为老年人的健康伴侣。山楂还能抗多种痢疾杆菌，对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等有一定抑制作用。近年用山楂治疗消化不良、菌痢、肠炎及高血脂证、冠心病、高血压病等，都取得了良好效果。
　　十九、 香味健脑是核桃
　　有首民谣中有这么两句：&雁去霜降百草衰，正是核桃上市时。&若在深秋季节漫步干鲜果市场，随处可见补血健脾的红枣，补肺止咳的白果，养心安神的桂圆，补脾涩汤的莲子。然而刚刚上市的补肾佳品&&核桃，却更是受人青睐的抢手货。
　　核桃，味甘性温，有补肾固精，温肺定喘，润肠的功能。传说唐朝贞观年间，有一朝中大臣请药王孙思邈诊病，诉其身虚羸弱，动则气喘，且伴有便秘干结，终日苦不堪言。药王察色安脉，知其房劳过度，耗伤肾阳。肾不纳气则气短喘息，肾阳不能温煦脾阳则脾不健运，津液不足则大便秘结。遂嘱其禁房事外，要以橘饼配核桃每餐佐食。大臣不解，药王答，核桃虽补但有腻胃生痰之弊，橘饼宽中下气、化痰，可除核桃之弊。大臣遵嘱而食，果然月余后自觉身轻体健，万恙皆除，半年后满头白发竟变成了乌丝。
　　民间有用核桃仁3个，五味子7粒，配适量蜂蜜于睡前咀嚼治疗肾虚耳鸣遗精的;有用核桃煨熟，睡前嚼食治疗小便频数的。近代报道，核桃仁治疗尿路结石有特效。其方法是，核桃仁120克，用食油炸酥后加糖适量混和研磨，使其成乳剂或膏状，1~2天内分次服完，对于泌尿系各部的结石，一般在服药后数天即能一次排石或多次排石，其未排出之石也多缩小或变软，或分解于尿液中排出。核桃仁糊剂治疗皮炎、湿疹疗效也较理想，方法是将核桃仁捣碎，炒至完全焦黑出油为度，研成糊状，薄敷患处，每日换药1~2次，大多数在1~10天内治愈。临床观察还发现，核桃仁糊剂有收敛、消炎、抑制渗出和安抚止痒的作用。
　　《本草纲目》记载，核桃有&令人肥健、能食、润肌、黑发、固精、治燥、调血之功也。&祖国医学认为，肾主骨，骨生髓，髓通于脑，肾壮则脑健，核桃功能补肾，故适量食用可使人精力充沛，耳聪目明，思维敏捷。
　　二十、 生姜功夫佳天下
　　从前，广州通判李玉好酒，每每用油炸鹧鸪送酒，一日，通判告假赴楚州，自觉喉痛难忍，延医诊治而不效。有医生杨吉老者，一反常治之法，仅用生姜切片，让通判嚼服。初时通判疑虑重重，喉痛已是难受，再用生姜辛辣岂不是雪上加霜?胆又苦无良策，只好如法治之。谁知吃后不仅无辛辣灼痛之感，反觉清凉甘甜爽快，疼痛遂之轻。通判食生姜1斤喉痛大轻，红肿消退，再服中药3贴而愈。通判不解其故，杨云：&君素爱吃鹧鸪，而鹧鸪喜吃半夏，半夏之毒日久积体内生喉痛。这次旅途劳累，加上异地水土不服而发。生姜专攻半夏毒，故服食生姜而愈。&生姜为姜科多年生草本植物的新鲜根茎，去除须根后切片用。捣汁名生姜汁，取皮名生姜皮，煨熟名煨姜。
　　生姜辛，微温，归肺、脾、胃经。药用主要用于发汗解表、温中止呕、温肺止咳(煨熟用长于温中止呕)。民间习用饮生姜茶御寒、用生姜片擦小儿囱门发汗、咀嚼姜糖片止咳的方法，都是上述功能的具体作用。因其发汗力较弱，故多作为辛温解表剂中之辅助品，以增强发汗散寒功效，如桂枝汤等方剂中均有生姜。若风寒感冒轻症可单用煎汤加红糖热服，或与葱白同用。
　　其次，用于胃寒呕吐，可单用或与半夏同用，以增强降逆止呕作用。随配伍之不同也可用于多种呕吐，如胃热呕吐常与竹茹、黄连等清胃止呕药同用。
　　生姜还用于风寒咳嗽，常与其它散寒止咳药同用。
　　此外，还用于炮制半夏、天南星，以制其毒，如姜半夏;或用于消除半夏、天南星引起的喉舌麻痹、疼痛等到不良反应。
　　生姜作为引药，在处方中也不少见。其主要作用是：或引药归经，或调和药性，或预防某些药物可能产生的毒副作用，或增强药效。因生姜遇热易挥发，煎煮时以后下为宜。
　　现代药学研究，生姜含挥发油，油中主要为姜醇、姜烯等，又含辣味成分姜辣素、姜酮等。对呼吸和血管中枢均有兴奋作用，能增进血液循环，促进发汗。姜辣素能促进消化液的分泌，增加食欲。姜并有增加胃肠蠕动、抑制肠内异常发酵和促进气体排出的功效，有健胃作用。
　　姜在日常生活中主要作为调味品运用，一可矫正蔬菜中的不良气味，二可解除海味食物中的毒性，三有调胃防病之功。
　　二十一、 荜茇香味治大病
　　唐贞观年间，唐太宗李世民身染顽症，每天感觉脘腹胀满，咕咕噜噜之声不断于耳，更难启齿的是奇臭难闻的屁一个接一个。每当上朝坐殿或欢宴幕僚时，常因臭屁熏人而甚感难堪。虽经御医多方精心治疗，但未能奏效。于是只好张出一道皇榜，征招天下能治此病的神医。当时宫迁里有一个叫张宝藏的护卫，曾得到先人之传，认为唐太宗的病实乃气痢，是因湿热郁滞，气机不得宣畅或中气不足、肠虚不固所致，他大胆地揭了皇榜，并献方1个：荜茇9克，牛乳250克，同煎至半，空腹顿服。御医见方再三斟酌后认为，药虽只有两味，但一阴一阳，一润一燥十分合理，同意太宗用之。唐太宗连服3剂即告痊愈，到后来此病虽有复发，但每服每验。为奖赏献方人张宝藏祛痼疾、济世与人之功，唐太宗还授予张宝藏三品文官鸿胪寺卿的官职呢!
　　荜茇又名荜茇梨，为胡椒科多处生草质藤本荜茇的未成熟果穗，主产于我国云南、广东、海南等省，国外印度尼西亚、菲律宾及越南等地亦有出产，是中医临床上常用的一味温里药。它具有温中散寒、下气止痛之痛，用于治疗心腹冷痛、呕吐吞酸、肠鸣泄泻、冷痢、阴疝、头痛、鼻渊、齿痛等证。
　　荜茇大辛大热，入脾、胃、大肠经，味类胡椒，为阳明经病之头痛、鼻渊、牙痛要药，属脾胃虚寒之主药。除上述用于治气痢外，常见的用法有：1)治伤寒冷积、脏腑虚弱、胁肋胀满、泄泻肠鸣、自利自汗、米谷不化。用荜茇、高良姜、炮干姜、肉桂，共为细末，用面糊为丸;米汤饮下，饭前服用。2)治虚劳脾胃宿冷、不思饮食、四肢怠惰、心腹胀满、脐下结痛及痃癖气块等病。荜茇、诃子、干姜、人参各30克，肉桂、茯苓、胡椒各15克，共为细末，炼蜜为丸，米汤饮下。3)治痰饮恶心，荜茇一味，捣细过罗为散，每于饭前用稀粥饮调下，每服1~2克。4)治妇人血气不和，疼痛不止及下血无时、月经不调，盐炒荜茇、炒蒲黄等份，捣细炼蜜为丸，空腹温酒吞下。5)治牙齿疼痛，荜茇、胡椒等，捣碎为末，化蜡为丸，如麻子大，每用1丸，放入蛀虫孔中，疼即止。6)治偏头痛，荜茇为末，患者口中含温水，令痛侧鼻孔吸。
　　荜茇辛热耗散，能动脾肺之火，多用令人目痛，走泄真气，肠虚下垂。故实热郁火，阴虚火旺者均宜忌服。
　　二十二、大蒜不散莫要赌
　　大蒜作为调味品由来已久，是谁的发现，我没有考究。但关于大蒜的药用，我倒听说过一段传奇故事，据说是从打赌中发现的。
　　有人用打赌比赛吃辣味食品，赛物有辣椒、胡椒、生姜、大蒜等，结果参赛的人纷纷败北。有一条大汉偏不服气，他挑选了大蒜吃起来。3头大蒜下肚，只觉得口辣心热，肚中难受，但无意中却治好了他患了多日又百治不愈的痢疾。于是乎，大蒜有了新功能，中药的家族又添了新成员。
　　大蒜止痢方便易行，单食即可，或用大蒜10~15克捣烂，用白糖水冲服，或口服10%大蒜糖浆剂，每次5~20毫升，日服3次。还可用10%大蒜浸液100毫升作保留灌肠，每日1次，连用6日。
　　除止痢外，大蒜还有许多药效。如有用大蒜捣烂外敷，治痈肿初起的;用独头蒜3~4枚，捣烂，入麻油合研，厚贴肿处，干再易之，消一切痈肿疮毒的;用大蒜切片外擦或捣烂外敷治头癣的等。大蒜还对肺痨、百日咳有治疗作用，治肺痨咳嗽，把大蒜捣烂，直接吸入其挥发气，或用大蒜煮粥送服白及粉均效。治百日咳，取紫皮蒜30克捣烂，加冷水浸泡5~6小时，取出浸液加适量白糖调服，3岁以下儿童每次半匙，3~5岁每次1匙，日服3次，连服10~15天。大蒜还能治疗多种寄生虫病，治钩虫、蛲虫病，常与大白、鹤虱、榧子、苦楝根皮同用，以增强疗效，或用5%~10%大蒜浸液人保留灌肠，或大蒜捣烂，加少许菜油于睡前涂于肛周，对蛲虫病有效。
　　现代药理研究发现，大蒜含挥发油0.2%，主要成分为大蒜素，是一种植物杀菌素。试验证明对化脓性球菌、结核杆菌、痢疾杆菌等多种致病菌有抑制作用。近年临床大量报道，大蒜可防治流感、流脑、治疗乙脑、大叶性肺炎、白喉、肺结核等多种传染病，并认为多食生蒜有防癌作用。
　　二十三、白矾调剂功无量
　　从前，有位医生守口如瓶，对祖传秘方绝不外传。尤其是他有一条解砒霜中毒泊妙方十分效验，许多医生费尽心机都得不到它。有位同行想了一个办法，用酒把他灌醉并佯称&酒里有砒霜&，在惊吓之下、醉酒之中，他糊里糊涂泄了密&&&快拿白矾给我喝下!&原来他解砒霜毒的秘方竟是不值几文钱的白矾。
　　白矾为矿物明矾石加工提炼而成的结晶体，呈无色，透明或半透明状，大小不规则，表面有玻璃样光泽，又名明矾、矾石、涅石等，多产于湖北、浙江、山西、安徽等地。白矾用火煅除其结晶水者，则为枯矾，也作药用。临床运用均应捣碎研末，制成丸。散剂内服或外用。其味酸、涩、性寒，归肺、大肠、肝经。根据历代医家之说，总结出它具有收敛止血、涩肠止泻、燥湿解毒、杀虫止痒等功效，生用时作用偏重于祛痰燥湿、杀虫、止痒、解毒。用本品内服能祛风、消痰，常与牙皂、半夏、甘草等药配伍，以治疗风痰壅盛、喉中声如曳锯声，如稀涎干缗汤;与郁金同用，治疗痰阻心窍而致的癫痫证，如白金丸;与熟地、玄参、知母等同用，治疗肺热壅盛、咳嗽痰多证，如白矾丸。又具有燥显，解毒的疗功效，临床以本品本伍硝石研末成散，与大麦粥同服，可治疗湿热黄疸证，如硝石矾石散。本品用于局部具有收湿止痒，解毒的功效，配伍硫磺研末，浓茶调敷用于治疗痈疮毒证，如二味拔毒散;配伍雄黄、黄连、蛇床子等药，用于治疗疥癣瘙痒证，如白矾散;治疗耳内疼痛流脓，常与黄丹共同研末，吹入患处;治疗小儿口疮，多配伍黄柏、冰片等研末，局部外搽;配伍五倍子研末，用麻油调成糊状，涂于患处可以治疗烧伤。
　　枯矾，具有收敛止血和涩肠止泻的作用，外用可以疗外伤性出血，内服可治消化道出血证;还可配伍诃子、五味子、五倍子等药用于治疗老年久泻不止证。由于枯矾有很好的收敛作用，能够促进溃疡病的愈合，近代临床常以本品配伍乌贼骨粉、延胡索粉、淀粉、蜂蜜等药，用于治疗慢性胃炎、及十二指肠溃疡等疾病。
　　现代药理研究表明，白矾的主要成分是硫酸铝钾，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、绿脓球菌等有很强的抑制作用，内服能抑制粘膜分泌而达到止泻的目的。另外，它还有明显的抗阴道滴虫作用，可治疗滴虫性阴道炎。　　
　　作者简介：李河山，硕士研究生，玉林师范学院讲师，国家烹调高级技师，中国烹饪大师，国家烹调考评员。中国食文化丛书高级编委。
李河山：硕士研究生，玉林师范学院讲师，国家烹调高级技师，中国烹饪大师，国家烹调考评员。中国食文化丛书高级编委。
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