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烤烤熟的鸭子臭了
　　根据网民线索，记者先后在各大商圈、火车站周边购买了7袋北京烤鸭，情况基本类似。最令人触目惊心的一幕是：当记者打开所购的大部分袋装“烤鸭”，一股臭味扑鼻而来，而且里面所谓的“鸭子”头尾难分，净是骨头，有的连肉都没有。
　　看，“北京烤鸭”坠落到如此地步了。难怪网民群起而攻之，控诉起来颇有些“字字血声声泪”的意思，都是受害者啊。
　　远的不说，近的还有西瓜膨大剂什么的，让人感觉近年来或者说近期以来食品安全一下子问题层出不穷；其实，食品不安全的问题由来已久，问题是一直存在的，而且不能说不严重，只不过是媒体曝光集中了，中央特别重视了，才从隐性、半隐性的状态，变成了显性的、密集的社会焦点问题。
　　食品安全当然是事关大众身心健康的事。政府监管也当然是责无旁贷的。有种比较流行的看法，是“乱世用重典”，即用严刑峻法来杀一儆百。应该说，这相当有道理的。但怕就怕“认真”二字，抓地下作坊类的小商小贩容易，对有背景的大企业开刀就不容易了，因为这些靠歪门邪道做企业的，之所以能“做大做强”，之所以敢拿食品安全开玩笑，没相关利益攸关方的撑腰，是没底气这么做的。
　　说难真的很难，说不难也不难，都像抓醉驾那样一刀切，那样铁面无私，这样那样的安全问题，尽管事情处理起来各有其特异之处，但从乱到治，假以时日，不说立竿见影，短期内收到成效，也是可以期待的。
　　最怕的是一阵风，没个长效机制，于是不安全因素就像韭菜一样，割一割，停一停，然后再长一长，如此循环往复，形成不正常的常态；最怕出于地方保护“切一刀”，这一刀切下去，长短不一，加上刀口本身就“钝”的，起不到伤筋动骨的功效，姑息、漠视，终成助长。于是公园里散步做操着还念念不忘关心国家大事的大伯大妈，时评起来诸如中央都对的，就是下面的“歪嘴和尚”把经念坏了之类的感慨，也变得很是让人感慨了。
　　还得说说消费习惯问题。只买贵的不买对的，当然是烧包行为。但以价廉取决消费行为，也是不安全因素得以生存的“市场因素”。一分价钱一分货，多半是不会错的。贪图方便、贪图便宜，会招致飞来横祸。要说，一方面是商品安全性成问题导致消费无所适从，另一方面，问题本身何尝不是提醒我们要养成良好的消费心理、消费行为和消费习惯？
　　如果你觉得别人难以对你的消费安全负责，那么尽可能自己对自己负点责，费心费力些。如果自己也靠不大住，麻烦是难免的。
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凤凰古城将会是“涅槃的凤凰”还是“烤熟的鸭子”
新西兰著名作家路易·艾黎眼中“中国最美丽的小城”，究竟是在市场的烈焰中成为涅槃的凤凰还是成为被烤熟的鸭子，这主要看凤凰县政府如何掌握“火候”。
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　　徐剑彪
　　位于湖南湘西边陲、被新西兰著名作家路易&艾黎称赞为&中国最美丽的小城&的凤凰再次成为焦点，一张标价为148元的旅游门票将这个因原始古风苗韵扬名海内外的&边城&变成&围城&。(4月17日中国新闻网)
　　凤凰古城&票价新政&一石击起千层浪，无论是古城居民，商铺还是游客无不表示不满。面对社会一片唏声凤凰县执政者仍要继续实施门票&新政&，而且言之凿凿说是&为了规范市场，保护游客利益，为了当地旅游业的长远发展。&
　　凤凰成为旅游名盛是因为它的古风苗韵，秀丽风光和悠闲自由。未执行新政前，人们可以自由出入古城，在古城自由自在的享受别样的风情，感受古城的韵味，自由选择感光趣的景点。如今新政一出，这种自由，这种随性荡然无存。游客被迫&捆绑消费&，古城成了强迫&搭售的商品&。
　　然而票价新政的出台并没有达到官方的预期，反而出现&不适反应&，古城旅游业一落千丈，平时火爆的生意如今鲜有人问津，众多商铺不得不歇业，转让。官方给出的答复却是&这种阵痛是必然的，&然而阵痛还要持续多久，痛有多深却没有答案，面对遥遥无期的可能，人们渐渐心灰意冷，部分店铺打出了转让的告示。
　　凤凰县政府是行政机关如今强行介入市场经营，成为了利益既得者。这种做法与国家的规定背道而驰存在明显违规。凤凰是历史留下的瑰宝，是全民的财富。凤凰县政府应该考虑的是如何将古城保留好，发展好而不是急功近利只想着从中&捞好处&。
　　新西兰著名作家路易&艾黎眼中&中国最美丽的小城&，究竟是在市场的烈焰中成为涅槃的凤凰还是成为被烤熟的鸭子，这主要看凤凰县政府如何掌握&火候&。
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5年近千万 烤熟的鸭子咋老亏？
　　2011年营收18.02亿元，净利润1.29亿元，尽管国内餐饮老大全聚德的盈利能力让业界同行望尘莫及，但是也无法挡住其在区域市场上的水土不服。全聚德最新发布的2011年年报显示，其重庆分公司2011年亏损123.7万元，据了解，全聚德进入重庆市场后，已经连续5年持续亏损，亏损总额达到了957.5万元，逼近千万元大关。　　重庆店5年亏近千万　　昨日晚7点，解放碑洪崖洞华灯初上，各大餐厅酒楼都进入了一天中最繁忙的时段。不过，与隔壁小天鹅火锅热火朝天相比，全聚德店堂稍显冷清。作为西南市场旗舰店，这家店是全聚德在2006年8月正式进入重庆市场时，投资5000余万元打造的直营店。其烤鸭材料，是北京冰冻后直接空运重庆。该店烤鸭是按固有程序和传统工艺挂炉烤制，从出炉到在消费者面前片完烤鸭，时间控制在5分钟内。　　尽管刚开业的头3个月，营业额一度上千万元，但是5年多下来，该店依然亏损，去年的亏损额达到了123.7万元，记者查阅了全聚德上市后的财报，截至2011年12月，其重庆分公司累计亏损达到957.5万元，逼近千万元大关。对此，全聚德北京总部以上市公司为由，并不愿表态。　　京外子公司亏损居多　　“这么多年，全聚德仍然没有摆脱在北京之外区域的水土不服。”餐饮专家杨铁锋分析，实际上，在上市餐饮企业中，全聚德的业绩仍然十分漂亮。2011年年报，全聚德全年营业收入18.02亿元。　　“这一业绩主要来自北京市场。”杨铁锋表示，在北京市场上，身为老字号的全聚德地位不可撼动，其单店在节假日期间，单日营业额超过百万元，让业内同行难以望其项背。但其多家子公司中，除了北京、上海、新疆外，其他包括重庆、青岛、哈尔滨、郑州在内的子公司均呈现亏损状态，年亏损额度从数十万元至数百万元不等。　　“对于全聚德来说，扩张必然需要适应当地市场，但是很显然全聚德的融入程度并不够。”杨铁锋表示，尽管在重庆，全聚德的价格相对北京已经偏低，人均仅100元上下，但是在重庆有很多的烤鸭店，这些店在主打烤鸭的同时，还能提供满足本地消费者口味的菜品，而且在价格上，人均在50元上下。　　异地扩张需“本土化”　　“全聚德的水土不服，对于很多正处于扩张期的餐饮老字号来说，是很难得的经验。”重庆老字号小滨楼总经理谢伟分析，对于大部分餐饮老字号来说，很多都被打上了区域特色，一旦走出原有的市场，无论品牌号召力以及市场适应力，都会大打折扣。要想实现全国连锁，即便是老字号也需要考虑适当的本土化。　　谢伟透露，重庆本地的老字号小滨楼即将在今年下半年登陆上海，总投资大致为1500万元，已经进入了装修阶段，主打重庆小吃和川菜。“尽管我们对核心小吃部分会完全保留，但是我们仍然会适当参考区域的适应性。”谢伟透露，到时候在小滨楼的餐桌上，会有大致10%的上海本地菜。而川菜也将适当的降低麻辣，以求适应当地市场。
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客浦TO5408-40L烤箱试用作业——秘方烤鸭&糖烤椎栗
（更多好戏在）
那件事已经过去整整一个星期了，既然高高在上的决定方都已经漠然置之，我也不应该抑郁不欢钻牛角尖，如果我这么轻易地就被那些恶意小人打败，那我也会看轻我自己，这个世界上，还有很多有趣的事等着我去体验，我又何必自寻烦恼，亲情、友情、美食依然是我的世界最不可辜负的。
常常觉得，能吃是一种福气，懂吃才是一种财富，能吃是一种身体好的体现，懂吃是一种精神化的认知。不知到为什么，每次我觉得情绪低落失望的时候，我的脑袋里总会出现一只红红亮亮的烧鸡、烧鸭或烧鹅，它挂在透明的玻璃橱窗里，虽然沉默不语，但总会有一种香喷喷的力量神秘地引诱我，它总能轻易地让我记起我的学生时代，每次我成绩进步，妈妈就会开心地去街口的烧卤店斩只烧鸭比来奖赏我，烧鸭比总能那么温柔地提醒我及安慰我，既然70分可以进步到80分，那么80就可以进步到90，90也可以进步到100，什么都可以这样过来，什么都可以这样过去。
广式烧鸭其实就是北方的烤鸭，不过就是所用的配料有所不同，做法也略有变动，烧鸭或烤鸭，最大的特点就是皮脆肉嫩，工序比较复杂，所以烧鸭是我一直最想在家里改良的大菜之一，我做菜的风格首先是简单，然后就是化繁为简，不就是做个菜嘛，搞那么复杂做什么，好吃才是硬道理。
嘿嘿，正巧我的大烤箱到手了，赶紧去买了鸭子做试验。不过我必须承认，我想做的广式炮皮烧鸭因为我在腌制的时候多手用牙签在表面扎了一个洞，结果已经吹胀的鸭皮在烤的时候漏气了，炮皮是失败了，但不可否认依然是好吃的脆皮家庭版烤鸭。需要强调的是，我托我同学搞到的烧鸭秘方，可不是吹的，同学的三姑妈的大表姐家里就是做烧鸭的，她家的烧鸭也坊间也是有点名气嘀，识货的就收藏啦！
秘方烤鸭：食材:水鸭1只
配料：山黄皮6粒，白芥子10克，生姜1大块，沙姜1块，香葱白6 根，蒜头3、4瓣。
调料1：盐5克，米酒10克，生抽10克，南乳2块，海鲜酱10克，蚝油5克，红糖5克。
调料2：麦芽糖20克
腌制鸭子：
1、鸭子请店家代宰杀去毛清理干净。从鸭子下腹竖开一个刀口，用手把鸭子的内脏掏出来，需要掏干净。
2、准备好所有的配料，山黄皮是广西的特产，如果没有山黄皮可以省略不用，用五香粉代替就可以了。
3、白芥子是一种中药材，在药店可以买到，炒锅里不要放油，开小火慢慢把白芥子焙香。
4、一定要小火慢焙，这样焙出来的白芥子才会更香，把白芥子炒成褐色就可以了。
5、取一个擂钵，把蒜瓣、生姜、沙姜、香头以及焙好的白芥子一起放进去，用木杖把里面的配料磨成碎粒。
6、再加入盐、米酒、生抽、南乳、海鲜酱、蚝油、红糖等，与配料一起。
7、继续用木杖把配料和调料擂成细滑的酱汁。
8、然后用酱汁把鸭子里里外外都抹匀，静置腌制一天一夜，中途要多次翻面，令鸭子入味。
戏戏叮咛：
家庭烤鸭，最好选体型较小的水鸭，鸭子体型过大放不进烤箱哈，一般2-3斤就适合了。
腌制鸭子可以选择自己喜欢的调料，比如喜欢五香味道的，可以适当加些五香粉，喜欢辣的可以加些辣椒酱等。
白芥子是一种中药材，可以治疗感冒咳嗽痰多，对胃寒也有一定疗效，炒香后是做广式烧鸭必不可少的重要配料，在一般中药房都可以买得到。
山黄皮是广西独有的水果，具有独特香气，做烤鸭可以放5、6颗，可以起到提香的作用，但切记不可放太多。
烤制鸭子：
9、鸭子腌制入味后，把所有的酱汁放到鸭肚子里去，再用棉线把鸭肚子缝好，这样做的作用是让鸭子保持水份，烤熟以后能够鲜嫩多汁，而且鸭肚子里面的酱汁还可以做为味碟配合食用。
10、缝好的线一定要扎紧，必须要保证里面的汁水不外漏。
11、再用棉布把鸭子的表面擦干净，这样可以更均匀地上脆皮水，然后放置一旁自然风干鸭子表皮。
12、等待鸭子风干后，用锡纸把鸭头、鸭翅、鸭脚等皮肉较少的部分包紧，以免烤的时候会烤焦。再用两根牙签到鸭翅撑开，这样可以让鸭子在烤制的过程中烤得更均匀。
13、把麦芽糖取放到小碗中，隔水加热融化成脆皮水。
14、烤箱预热200度，约5分钟，放在铺有锡纸的烤盘，可以放一些柚子皮在烤盘上，这样烤出来的鸭子就会有一种柚子清香。
15、在风干的鸭子放到烤网上，表面均匀涂上脆皮水。
16、再将烤网连同鸭子放到烤箱中层，上下火200度，加热风烤1个小时，中途可取出多擦几次脆皮水，趁热配大葱、面饼食用，味道超级棒！
烤整只鸭子一定要用容量较大的烤箱，40升烤箱，刚好可以放进一只3斤左右的水鸭。
烤鸭子前，要擦干净鸭子表面，并风干，这样烤出来的鸭子色泽才均匀。
脆皮水其实是麦芽糖水，麦芽糖要隔水加热融化。
烤鸭子的时候，因为有油花滴下，所以一定要记得在烤盘上垫上锡纸，否则清洗烤盘将是个大麻烦。
可以加些柚皮一起烤，会增加一种特殊的清香。
------------------------我又有新玩具了！-----------------------------
我跟某名博说我还在用长帝25升基础烤箱，名博就笑了：“亏你也是个混美食圈的，怎么还用这么小的烤箱？！”嗯，这确实是个问题，烤箱够用就行了，非要越大越好吗？名博又笑：“肯定是小有小的好，大有大不同，不信我送个大烤箱给你玩玩！”
得咧，这才是我想要的结果。
所以三天后，我就收到了客浦TO5408，40L大容量，沉甸甸的，拿到厨房跟我的小烤箱一比，好样的，简直是我的厨房里的巨无霸。
客浦TO5408是我喜欢的红色外形，首先看起来比较时尚，虽然是手动操作面板，但火力、时间、模式倒也简约明了，热风和转叉开关的指示也相当清晰，我个人其实更喜欢手动控制，因为可以随时修改时间或火力，电脑版就不能这样，电脑版必须要取消重设，像我这种笨人，还是手动版比较适用。
TO5408还配置了双层防烫玻璃，加强了密封性，使烤箱里的温度更合理，我最满意的还是烤箱底部增加了一个接渣盘，可以独立取出清洗。
客浦TO5408是一个40升容量的大烤箱，共有上下共四根发热管，并有三层烤架设置，可以根据需要随心烘烤各种体积大小的食物，比如以前我的25升小烧箱就没办法放入一只鸭子，但TO5408就可以完完整整地放入一只整鸭了，而且如果搭配两根转叉的烤架，就可以更牢固地固定好份量较重的鸡或鸭子了。
烤盘是带凹槽的，这是让我烤牛排的节奏？？
还配了转叉以及一椎我都不知道怎么用“烤签”“烤棍”？？这玩意怎么用，求解惑！！！
还有一个烤笼呢，这玩意据说烤花生瓜子特别好用。
折腾了半天，才搞清楚烤笼是这样安装的！是将转叉穿过烤笼，然后再将转叉固定到烤箱中，嘿嘿，我真聪明。
既然烤笼装上去了，就烤了个栗子，做法很简单，就是把买500克栗子，用刀在栗子表面切开一个口子，加点10克花生油、2克盐、30糖拌匀，丢到烤笼中，上下火烤30分钟，喷喷香的糖炒栗子就出炉了，简直媲美街上的任何一家老字号，而且实在是太方便了，以后冬天老公再也不用冒着寒冷去给我买糖炒栗子啦！！
嗯，总体来说，客浦5408烤箱因为容积大，还是比较适合家庭用的一款烤箱。同时因为密封性好，火力集中，所以烤出来的鸭子皮酥肉嫩，汁水又丰厚，这是原来我那台25升小烤箱所不能做到的，我甚至认为这就是一台烤肉机啊。
嗯，最后还要表扬一下，据说烤箱内部使用了不粘涂层，我在烤鸭子的时候一直担心鸭子的油腥溅射到箱壁上难清洗，结果是，烤了一只鸭子，只需要用湿布轻轻一擦，油星子就立马不见了，有点感动得想哭了，我原来那台长帝第一次烤鸡翅，光是后期搞清洁就搞了一个小时！！！一个小时啊！！！
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