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早餐培根花卷的做法
早餐培根花卷的做法
来源：饭菜网
浏览：2777人
菜系分类：
功效分类：
肾调养食谱
口&&&&&&&味：
主&&&&&&&料：
1080519:中筋面粉:250:克,:水:135:克,
辅&&&&&&&料：
1080984:培根:30:克,1030204:洋葱:20:克,:黑胡椒粉1/:4:匙,
调&&&&&&&味：
1080520:酵母:3:克,:细砂糖:15:克,1070101:色拉油:5:克,
实用早餐培根花卷做法
早餐培根花卷做法：
1、将面团材料混合揉成光滑的面团,将面团放在室温下松弛约5分钟(揉面的步骤就不发了,掌握面光、盆光、手光的三光原则);松弛的时候我们做培根馅;
2、锅稍微加热后,倒入切碎的培根、洋葱细末。小火将培根洋葱末炒熟、炒香,关火撒少许黑胡椒粉拌匀,放凉备用;
3、将面团擀成长月35厘米、宽约15厘米的长方形面团,刷少许色拉油,将馅料倒在面片上;用手轻压馅料,使馅料和面片粘合;将面片向内折1/3,反折后的面片表面刷少许色拉油,最后将另一边面片对折粘紧;
4、分别切除宽约2.5厘米和2厘米两种宽度的面团各7个(共14小块);将较窄的面团叠放在较宽的面团上;用竹签在面团中心压一下;(到这步时也可以不用再整形了,这种形状的花卷蒸出来也很好看)
5、拿开竹签,松弛3-5分钟后,将面团底部对折,再用双手将面团慢慢拉长。拉长后,将竹签放在面团中间并对折;用手将竹签转一圈,接着将左右尾端的面团粘合在花卷底部;
6、卷好的面胚放在刷了油的蒸屉上,盖上蒸笼盖,进行最后发酵约20分钟;
7、发酵后,锅中放冷水,水沸腾后,用中大火蒸约12分钟(从冷水蒸起,全程约需17分钟);12分钟后关火,不要揭盖,焖3分钟揭盖即可。
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本帖最后由 dsx 于
17:15 编辑
找不到老面，试过用米酒发老面，当时是冬天，没成功。近来发神经又想再发，于是就买了米酒开始发老面。用酵母做的馒头包子结构太松散没有嚼劲没意思。
发老面非常简单，买米酒，就是做米酒汤圆那种米酒，去菜场买的时候跟卖的人说是发老面的，就会给你浓的，买一块钱最多两块钱的足够了，回家米酒加上面粉，现在这个时间放几个小时就成了发好的老面了。是不是很简单？发的过程没有拍图，很简单，所以大家照做应该没问题。
用这种老面做的馒头包子是非常好吃的，当然也要有揉面的技巧。我的经验是，揉面的时候开始不能太稀，要干一些，然后分次加入少量的水，很少量的，用拳头把面团捣碎和水混在一起然后揉光滑，最少三次，揉到面团要折起来的时候很容易结合在一起就好了。最好有猪油可以加一点点，馒头包子会更加松软洁白。
再就是发面了，发到面团是原先的两个大，就差不多了，就可以开始做花卷馒头了。馒头如果加白糖的话，蒸完了就会炸开，据说是叫开花馒头。
先放个花卷的成品图，手工一般，主要是场子也不够大，味道是不错的，得出的经验是面皮擀薄点比较好，也不能太薄，要不然一扭就断也挺难看。大家都要多练手，呵呵。。。。。
14:35 上传
17:14 上传
鉴于看贴的网友很多是没有动手做过，有不少疑问，再做一次的时候特别拍图，放发老面和揉面的过程图
1、这是留下的老面来再次发面的过程，先把老面掰碎
16:18 上传
2、加适量的水把老面泡软，水的份量与你想要加的面粉多少成比例，相对来说要少一点好，揉的面开始要硬一点比较好，我一般是头天晚上泡一晚上。
16:18 上传
3、加面粉到泡软的老面里面调成面糊，面糊干或者稀不重要
16:18 上传
4、发到老面成下面这种状况就可以开始揉面了，发过头了有时候会缩小，也没关系，发老面的时候盖上盖子发得比较快
16:18 上传
5、加入面粉开始揉面，面的状况如下所示，用力揉匀，揉面力气大不大，是做馒头好不好吃的重要原因，有机器可以用机器
16:18 上传
6、面揉匀，下图展示的是揉得不够湿的面团，面团折起来不能轻易的就合在一起
16:18 上传
7、上面这种状况的面团，分次少量加水，用拳头揉面，把水和面团揉均匀，最少三次，所以加水的份量要控制，宁少不要多，然后面团成为下面这种合起来很容易连在一起，就好了，有机器的，可以一次性把水份加足，人工就得要自己控制水份了。
16:18 上传
8、发酵之前的面团大小
16:18 上传
9、发好的面团。就可以开始做馒头包子花卷各种面食了。做成形后要稍醒几分钟到十几分钟，再蒸。
16:18 上传
下面放做花卷的过程
1、面团擀成薄长方形（对不起，我没办法擀成这样，场子也不够大技术也不到家），刷一层油，撒上一层盐，一层胡椒粉，一层火腿肠粒（喜欢吃葱的可以做葱花的，我不喜欢就做火腿肠的，葱花放在碗里淋上热油可以用来做刷的油，然后再撒上葱花就更好吃啦）
14:35 上传
2、由感觉能多卷几层的方向开始卷起来
14:35 上传
3、切成等分小块，要是面皮擀得好，就不会出现我这种旁边的特别小的状况了，泪~~~~~~
14:35 上传
4、取两块叠放一起，用筷子压下去然后左右反方向扭动后合在一起，就成花卷了，手法要练习，越熟练越漂亮
14:35 上传
5、花卷生坯，醒面七八分钟就行了，多醒一下也没事，只要不发过头。
14:35 上传
6、上锅蒸，上汽后蒸十五分钟左右就行了
14:35 上传
7、蒸好的花卷
14:35 上传
8、看相不咋滴，味道是很好的，特别是老面发的面比酵母的好吃太多
14:35 上传
友情提示：好吃要留种，每次做馒头包子花卷留下一小块面团放到面粉袋里面，下次要发面的时候拿出来掰碎了再加少量水和面粉调和发酵完之后，再加面粉揉面就又可以发馒头包子花卷了，所以叫老面。
下面得瑟一张我今天拍的荷花，自娱自乐，人生开心最重要。
12:41 上传
谢谢分享，“得意”有您更精彩!
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我之前不会和面，更别说发面了，现在突然开窍以后觉得真的挺简单的，哈哈~~~
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是的是的，非常简单的，我有时候看到坛子里的人觉得很难，就一直想发一次写出来。我从小学开始就会发面做馒头了，我觉得真不难。你有时间试一下咧，主要是要有手劲，没手劲你就把面盆放低点，用全身的力量使在手上。
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dsx 发表于
回复 娃娃麻 的帖子
是的是的，非常简单的，我有时候看到坛子里的人觉得很难，就一直想发一次写出来。我从 ...
我已经包了2次包子了，哈哈~~~
现在饺子，包子什么的都自己做了，再也不买现成的了~
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我也是，我蛮怕里面添加了什么更额外的东西，添加的东西已经够多了，尽量少点吧。
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dsx 发表于
回复 娃娃麻 的帖子
我也是，我蛮怕里面添加了什么更额外的东西，添加的东西已经够多了，尽量少点吧。
是呀，虽然咱们买的材料也不见得多安全，哈哈，但总归是比成品要好多啦~~~
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楼主好厉害啊，，看着就不错！！！！
美美的翻糖蛋糕，可个性定制，承接婚礼生日宴甜品桌！电话：武汉市武昌区徐东欧洲花园十栋四单元402室。
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我是外行，问哈子，用米酒发面，那不是甜的？
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周末想包包子
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为什么在锅盖上扣个碗？
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不甜的。第一次的老面用米酒调的会有米酒味，非常好。
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压一下子，让蒸汽不容易跑出来，蒸得好吃些。
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山东妹子表示不会蒸馒头 进来学习。。
I think, therefore I am.
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直接就是米酒和面粉，不加水吗？
天空哭过后，会看见彩虹。
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是的，不加水，米酒的米也一起放进去没关系。
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学习了，好简单啊，我也要试试去
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第一次用米酒发的时候要不要打碱在里面啊？
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不需要碱。除非你忘记了发过头了，酸了就必须碱了。个人不喜欢加碱的，也没有做过发酸的馒头出来，老面的好像不容易发酸呢。
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蒸花卷怎么拧图片
提问者采纳
原料食材：面粉 酵母配料：食用油少许
麻辣粉少许步骤适量面粉放在盆中。面粉里加入适量酵母，现在天热直接用冷水和面即可，先将面和成大的穗状。逐步按照自己想要的软硬程度加水慢慢揉至光滑。蒙上保鲜膜室温发酵。面用手扒开后，有蜂窝状，面的发酵过程完成。食用碱放在面板上，擀成面，将盆里发酵完成的面团倒出来，将碱面均匀的揉进面团中。采用拉伸的揉面法，将面团反复拉扯。最后能出现膜状更好。整成长条形。用手将长条的面按扁。用擀杖擀成长面片。撒上麻辣粉和食用油，均匀涂开。将面皮对折过来，切成大小宽窄相同的条。.在每个条的中间用刀再切一刀，两端不要断掉。双手拎起面的两端伸长拧劲儿，然后打死扣，挽成花状备用。将所有的面条全部做成花卷胚，盖上湿布饧10分钟以上。笼屉垫上屉布，布蘸一下水后拧干，将花卷胚装上笼屉。大火烧至锅内水沸腾后，再蒸10分钟关火，虚蒸3分钟，打开锅盖将花卷拣出即可。因为剩下几个花卷胚，于是选用煎的方法，在锅内放少许油，锅热下入生胚。底部定型后，加入适量的水，水以漫到花卷胚一半为宜。盖上锅盖，改最小火，慢慢煎。等锅内水分干后，打开锅盖，这个时候已经可以吃了。为了得到两面锅焦，翻面再煎一下，这个过程全部用小火完成。豆沙花卷（馒头）做法——材料：面粉500克，酵母粉6克左右，小苏打一点点，温水一碗，红豆沙适量。做法：1、将酵粉粉撒在温水中，刚好铺满一层，水温不要太高，不能超过40度，要不会把酵母烫死掉；2、将酵母水将入面粉中，用筷子搅成絮状，这样比较好揉一些；3、将面粉揉成光滑粉团状，要三光：碗光、手光、面团光；4、在面粉上铺张纱布，再密封，放在温暖的地方发酵。一个小时后，面团长大了一倍多，用水锤锤，非常松软；5、将发好的面团再揉，将里面的空气排掉，揉后的面团小了一些，但也比发酵前的大一些；6、面就发好了，开始做造型了，搓成长条，再切成小块；7、取一小块，撵成面皮；8、在面皮上均匀涂上红豆沙；9、再卷起来，成管状；10、将管状红豆沙卷切小节；11、在横向用筷子摁下去，摁出来的像油条一样；12、再用手拉着两边扯，将头合起来；13、馒头就不多说了吧，捏成一圆状就可以了，注意哦，要圆形或者椭圆形；14、上屉蒸约20分钟（水窜汽后开始计时）即可。
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出门在外也不愁包子的做法`要怎样才能揉软。如何才能发大？
包子的做法`要怎样才能揉软。如何才能发大？ 10
怎样调制冷水面团
　　冷水面质地细密，富有韧性，适于做面条、水饺等，调制时应掌握以下 几种方法：
1.用冷水调制。夏天气温高时，可在水中加少许盐，以增强筋力。
　　2.注意加水比例。一般每 500 克面掺 250 克水，但也要根据不同情况进 行调整。如水饺面要求软硬适中，每 500 克面可掺水 200～225 克；刀削面要 求较硬，每 500 克面可掺水 150～175 克；拉面要求较软，每 500 克面可掺水
250～300 克。掺水时以分次加入为好。
　　3.用力揉擦揣压，一直揉到面粉光滑、柔软、滋润、不粘手，达到“三 光”为止。
　　4.饧一段时间。在揉好的面团上，盖上拧过的湿布，饧 10～15 分钟（有 的要 30 分钟），使所有面粉粒充分吸水。
怎样调制开水面团
　　开水面（又称烫面）具有柔、糯和略带甜味的特点，主要用于蒸饺、烧 麦、锅贴、薄饼等，调制时要做到以下四点：
1.烫熟：即水温必须在 70℃以上，在调制时边浇水、边拌和，浇水要匀，
拌和要快，水浇完，面烫熟，一次掺水成功。
　　2.揉匀：即将拌好的面团适当地揉揉，不能多揉，否则会失掉烫面的风 味特点。
3.洒冷水：即在最后一次揉面时，必须洒上冷水，再揉成面团，以使制
品吃起来糯而不粘牙。
　　4.凉透：即面团和好以后，要切成小块凉开，使其热气散发，待面团内 外冷透，再揉在一起制作成品。
怎样调制温水面团
　　温水面团富有可塑性，便于成形，适宜做各种花色蒸饺。其调制方法与 冷水面团相似，但要注意以下几个问题：
1.水温要准。一般应为 50℃左右，但冬季也调至 60℃左右。2.要揉匀揉
透。即揉搓时要比开水面团多揉，使之具有一定韧件；但要比冷水面团少揉， 以防失掉柔糯的特点。3.要散发热气。温水面团的热气，虽然没有开水面团 那样大，但也应设法散掉。其方法与开水面团大体相同。
怎样鉴别面团发酵程度
　　1.用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好。如果切开面团后，面团 的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发一会儿；
2.如果用手按面团立即下陷，筋力差，切开面团后如像棉絮，里面孔洞大且 密，酸味重，说明发酵过火要放碱或重新加面粉再和；3.如果用手按面团有 弹性，略有下陷，有一定筋力，用手抚摸，柔软光滑，用手拍打，“嘭嘭” 作响，切开面团看，孔较多，有一股酒香味，说明面团发得正好。
怎样用鲜酵母发面
　　先用温水将鲜酵母化匀待用。再将面粉加水调和（水不宜过多，天冷可 用温水）后，将鲜酵母溶液倒入。揉至不粘手时，擀成一大块，放在大盛器 内让其自然发酵（天冷可包上旧棉絮）。约过 5 小时后，面团带酸味、向上 拉呈丝状时，即可着手制作食品。如酸味过重，可略加小苏打或碱水（100～
1500 克面粉加半汤匙小苏打或一汤匙碱水）。一般
克面粉用一 块鲜酵母。如要加快发酵过程，可多加些鲜酵母或提高温度。如果面团因水 分过多而太软、太烂时，可酌加干面粉，或在板上加些油。
怎样用压力锅蒸馒头
　　压力锅不仅可以蒸馒头，而且蒸出的馒头弹性强，耐咀嚼，好吃。其关 键是掌握好方法。
　　先把发酵兑对好碱，揉匀待用，压力锅内添上半锅多深的水（锅底展距 离的一半），用旺火烧开。将铺好展布的底展上锅，加盖，水开后即刻放上 馒头，一般以中间放 1 个，周围放 6 个为宜，馒头间留充分的间隙，如前法 将上展上锅装满馒头。然后，盖上加密封圈的压力锅盖，关死，但不压阀。 待顶眼处蒸气连续不断外冒，“嘶嘶”有声时开始计量，火旺 10～12 分钟压 阀，煤气炉可调开关，使火力减 2/3，如此压阀 4 分钟后，先取阀，再在火 上蒸半分钟就可端下，待蒸气放尽即可出展。
好吃原因：锅内压力大，温度高，馒头蒸得透，淀粉转化的麦芽糖多，
吃时越嚼越甜。压力大，淀粉分子链拉力增强，吃起来有弹性，有嚼劲。
蒸馒头怎样才能不粘屉布
　　蒸馒头或包子等食物，在下屉时往往爱粘住展布，揭不下来。为避免这 一问题，可采用以下措施：
1.垫的屉布要洗干净。
2.蒸前要先把屉布放入清水中浸湿，然后再垫在屉上。
3.蒸带馅的食物，汁水不要过多。
4.上屉后要旺火急气速蒸，一般 15 分钟就可，时间不宜过长。
5.蒸熟后要立即从屉布上取下，不要停放过久。
怎样做“小窝头”
这种小窝头指的是当年慈禧斋戒时吃的一种甜食。
　　按玉米面 400 克，黄豆面 100 克，白糖 250 克，糖桂花 10 克，温水 150 毫升备料。制作时将玉米面、豆面、白糖、糖桂花一起放入盆中，然后逐次 加温水慢慢揉和，以使面团柔韧有劲，揉匀后，搓成直径 2～2.5 厘米的圆条， 再揪成 100 个小面剂儿。捏小窝头前，右手先蘸一点凉水，擦在左手心上， 以免捏时粘手。取一个面剂儿放在左手心里，用右手指揉捻几下，将风干的 表皮揉软，再用两手捏成圆球状，仍放在左手心里。右手食指蘸点凉水，在 圆球中间钻一个小洞，边钻边转动手指，左手拇指根及中指同时协同捏揉， 直到面团厚度只有 0.3 厘米左右。如此依次捏好后上笼蒸 10 分钟，细腻香甜 的小窝头就做成了。
怎样做天津包子
　　原料：500 克精粉，400 克猪肉，香油、酱油各 100 克，葱、姜、精盐、 味精少许，老面肥，碱适量。
　　做法：天津包子区别其它包子的地方主要是和面时老肥要少。水面和肥 面要七、三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉匀。加工成一两 面三个小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱 油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀等用。包包子时， 把适量馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成褶，左手托皮随之转动，一个包 子捏十五六个褶为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸 10 分钟即可。
怎样做灌汤包子
　　原料：500 克精粉、500 克猪肉、肉皮清冻、酱油、面肥、葱、姜、料酒、 白糖、香油、碱适量。具体做法：用温水加面肥和碱一起和面，面揉均匀光 滑，然后把面加工成圆形小剂，用擀面杖擀好圆皮。把肉馅加调料调拌均匀， 最后加肉皮清冻，拌匀成馅。把调拌好的馅按适当的量打到擀好的面皮上， 捏成圆形包子，放入笼屉用大火蒸 10 分钟即可。
怎样做水馅包子
　　原料：面粉 500 克，猪肉 400 克，老肥、海米、大葱、姜末、花椒面、 猪油、酱油、精盐适量，味素（亦称味精）、香油少许。
制法：
　　1.取面粉 250 克倒在案板上，加老肥温水适量，和成发酵面团，揉匀， 稍饧。
2.把猪肉剁成茸，加酱油拌匀，再分数次添水（每 500 克肉吃水 350 克），
朝一个方向搅拌，等肉馅呈稀糊状时，即可放入海米、花椒面、精盐、味素、 姜末、葱花，最后倒入香油拌匀成馅。
3.将发好的酵面加入适量的碱液，揉成面团；再将剩余的五两面粉用温
水和成水剂面团，然后把两块面团一起揉匀，待用。
　　4.将面团搓成 1.7 厘米粗细的长条，按量揪剂，将剂擀成中间稍厚，边 缘稍薄的圆皮。然后左手托皮，右手打馅，再用右手边包边捏摺，最后收严 剂口呈菊花形即成。
5.把生坯摆入屉内，用旺火蒸约 7～8 分钟即熟。
特点：造型美观，皮薄馅嫩
的感言：谢谢
其他回答 (4)
揉得越久越有筋道这是对的，技术上应揉至三光：
面光（面应象少女的皮肤一样光滑细腻）、
手光（手上没有面粉）、
板光（和面的工作台上没有面粉）。
和面时应以面筋拉伸为主，最好是同向拉伸。和面时力应中等，不可用大力拉断，拉断就是你说的揉死，但这是面粉揉死而不是酵母揉死。酵母是不会揉死的。
做成包子后再在30度温度70~90%湿度下醒发至熟包子的7成大再蒸。
材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖。
1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。加水要少一些，面团揉得硬一些。一斤面加200g－220g左右的水和出来的面比较筋道，各种面粉的吸水性是不同的，你要根据自己家的情况调节水量。做面条的面团不需要加盐和碱。
[分享]和面的方法
最近经常有同学问到和面的问题，在这里把我实践出来的最简单方法说一个来听听看。|
一、发面（制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品）材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖^
1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。
二、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等
材料：面粉500克（仍然喜欢用大磨坊的富强粉）、温水250克
1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团，再用手揉成不粘手的面团。如果觉得面粉不够可以再补点儿。醒十几二十分钟之后再操作。
三、烫面（制作春饼、烫面蒸饺等）
材料：面粉500克（还是大磨坊），开水250克（滚开的做法：同二。一定要先用筷子搅，然后再小心地下手揉面，因为面团比较烫！做烫面，冬天比较好，因为和面会让手变得暖暖的，很舒服。烫面和好之后，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。
发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
用发着大的东西不就大了？
配料：（制20个）特级面粉 450克 老酵面 50克半肥瘦猪肉 400克 鲜虾仁 150克化猪油 15克 小苏打 5克鲜浓鸡汁 150克 精盐 2克酱油 45克 白糖 25克胡椒末 1克 味精 2克
制作程序：
1、制面料。将面粉中加入酵面浆和清水匀发酵，当发酵适当后，加入小苏打揉匀，再加入白糖、化猪油反复揉匀，然后用湿布盖好静置约20分钟待用。
2、制馅。猪肉切成米粒大小，鲜虾仁洗净剁细，与肉粒一起放入盆内，加精盐、酱油、胡椒末、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心。
3、成型成熟。将已饧好的发酵面团搓揉光滑，搓成直径3.3厘米的圆条，扯成剂子20个。洒上少许扑粉。取剂子一个用手掌压成圆皮，包入馅心（约38克），捏成细皱纹，围住馅心，馅心上部裸露其外，置于笼中。用旺火沸水蒸约15分钟即熟。容易出现的问题及解决方法：馅心易散，包制困难。调制馅心的鸡汁，应晾冷后使用，馅心凝聚力强一些，包制就不会产生较大困难。如遇夏天温度高，还可将调制好的馅心，放入冰箱保鲜室稍加降温，这样包制就容易得多了。口感干硬。调制包子的面团一般应比调制馒头的面团软一些，这样口感就会滋润些，也有利于包制时造型。
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