首先先来看看最基础的：产地。最基本的苏格兰Scotland/Scothch、爱尔兰Ireland/Irish、美国USA/America/American、加拿大Canada/Canadian和日本Japan/Japanese的英文表达就不用我多解释了吧，这一般在酒标的正中央或正下方等地方可以找到，常见表达一般是“Product of Scotland/USA”或“Scotch/American Whisky”，找到这个就能确定产酒国了！如果要知道这瓶威士忌的产地，可以直接看酒标正标，一般酒标上都会标注产区:Campbeltown（坎贝尔镇/坎贝尔城）：坎贝尔城曾拥有多达34座蒸馏所，有“世界威士忌之都”之称。但由于美国禁酒法和大萧条的影响，坎贝尔城的大部分蒸馏所都被迫关闭。Highlands（高地）：苏格兰知名威士忌产区，面积最大，整个产区几乎没有统一的风格。Lowlands（低地）：苏格兰知名威士忌产区，以酒体轻盈、香气偏淡、口感清新的麦芽威士忌为主。制造过程中也较少使用泥煤。Speyside（斯佩赛）：斯佩赛区位于高地区的中心地带，独立成一区。这里密布着许许多多的蒸馏厂。斯佩赛河丰沛而纯净的水源，优良的地形及气候，使其成为孕育优质威士忌的良乡。Islay（伊莱）：苏格兰知名威士忌产区，典型风味就是泥煤味，堪称苏格兰威士忌中最野性的一个，当然，并不是全部。Island（岛屿区）：岛屿区有许多小岛组成。比较有名的就是Isle of Skye（斯凯岛，也就是现如今号称“苏格兰的世外桃源”的天空岛）岛上最有名的是酒厂是泰斯卡酒厂（Talisker）。Kentucky（肯塔基州）：美国知名威士忌产地，著名的波本威士忌（Bourbon Whisky）就主要集中在此生产。Tennessee（田纳西州）：美国知名威士忌产地，以田纳西威士忌著称。杰克丹尼被一部分人认为波本，其实是肯塔基威士忌。下面是威士忌专业术语大全，我们按照英文字母顺序编排。AAge：“陈年时间”，由于威士忌大多是由调配所得，因此其陈年时间通常指的是最年轻基酒在橡木桶中陈酿的时间。ABV：为“Alcohol By Volume”首字母缩写，指酒精体积比，即酒精含量，通常以百分数表示。Aldehydes：可解释为“Grassy, leathery aromas”，乙醛，这也是苏格兰威士忌中的青草和皮革香气来源。Age Statement：为“years of maturation”的意思，指“陈酿声明”，即酒标中标明的陈酿的年限，和Age一样，酒标上标注的时间一般也是最年轻基酒的陈年时间。值得一提的是，一瓶12年威士忌在装瓶4年后酒标上标的依然是12年，而不是16年。也正是如此，有的威士忌厂商也会在酒标上分别标明蒸馏时间和装瓶时间。American Oak：“美国橡木桶”，常用白栎木制成，带有高含量的香草化合物和内酯，因此广泛应用于威士忌的生产过程中。Angel's Share：“天使的一份”，指的是陈年威士忌自然蒸发的那部分酒精液体。酒液的蒸发在所难免，但又不想让自己的劳动成果白白浪费掉，于是生产商们安慰自己这部分酒液是献给天使享用的。在苏格兰等地，威士忌年均酒精损失量约为2%；而在一些温暖产区，比例往往更高。尤其是台湾地区，其比例甚至高达15%。当然陈酿效果也是不同的。同时还有同名电影哦，讲的也是威士忌的故事。BBlended Malt：可解释为“malt of dubious origins”，指混合纯麦威士忌，即由不同酒厂的纯麦威士忌调配而成的威士忌。Blended Whisky：“调和威士忌”基酒往往来自不同年份和酒厂，原料则一般是谷物威士忌和纯麦威士忌的混合调配，根据相关法律，纯麦威士忌的含量至少为40%。Bottled in bond：“保税威士忌”，美国威士忌的陈年和装瓶必须符合1897年的保税储存法案要求，通常，威士忌必须由同一家蒸馏厂的同一个蒸馏器在同一个年份内酿造完成，然后在政府监管的保税仓库中进行至少4年的陈年，再在政府的监督下进行装瓶，其酒精度一般为50%。Bourbon：“波本威士忌”美国经典威士忌，原料由51%以上比例的玉米蒸馏而成，蒸馏后其酒精度不得高于80%，然后用水稀释到62.5%后再置于全新的碳烤橡木桶中陈酿。陈年不得低于两年。Barrel：可解释为“200 liter Bourbon cask”，在苏格兰威士忌中，它也就是通常所指的容量为200升的波本橡木桶。Butt：可解释为“500 liter Sherry cask”，该词在苏格兰威士忌中通常指容量为500升的用来陈酿雪莉酒的橡木桶。CCask Strength：一个常见酒标术语，“原桶浓度”，有时候缩写为 C/S，指的是不经稀释直接从橡木桶中装瓶的威士忌，这种威士忌装瓶时酒精度非常高，有时甚至超过75%。其价格一般也更贵。Charring：“碳化”，指的是对橡木桶的烘烤烧制，是波本威士忌中最常使用到的一种橡木桶。通过碳化木桶会逐渐成型，同时给酒液带来多种复杂风味，如甜味和香草味。Chill-filtration：“冷过滤”，指的是将威士忌置于低温下，然后通过细滤器对其进行残渣和悬浮物的去除操作，在此温度下，包括脂肪酸、蛋白质和酯类等较大的化合物均无法通过，当然，这样这会使威士忌丧失部分酒体和风味。Column still：塔式蒸馏锅，发明于19世纪，它的出现大大弥补了壶式蒸馏锅（Pot Still）的不足。塔式蒸馏锅经一次蒸馏就可得到壶式蒸馏锅需要经过多次蒸馏才能得到的蒸馏酒，并且塔式蒸馏锅可以实现连续化生产，极大地提高了生产效率。但是蒸馏出的酒较为清淡。Distillation：“蒸馏”，蒸馏是威士忌的生产至关重要的一步，也是最基本的步骤，通常，威士忌会置于低于水的沸点的温度下蒸馏，因此在这个阶段中，酒精会汽化，当汽化酒精进入管道冷却后，便成了液体酒精。Double Distillation：“二次蒸馏”，由于汽化酒精中常含有一定量的杂物，因此威士忌酒厂常采用二次甚至三次蒸馏等工艺来获取纯度高、杂质少的酒液，苏格兰多数威士忌需要蒸馏两次，苏格兰低地威士忌和爱尔兰威士忌需要蒸馏三次，通过三次蒸馏的威士忌香气更加清淡。Dream:苏格兰人更经常会使用这个词，它指的是小抿或小饮一口威士忌。我们会用a dram drinker来表示“浅斟慢饮的人”。 在品鉴笔记中，我们还经常会看到that’s a perfect dram这样的句子，它的意思就是“（各种香味）达到了完美的平衡”。Dramming：可解释为“Drinking whisky”，指品尝威士忌。EEsters：可解释为“Fruity, flowery aroma”，指威士忌中的水果香和花香。FFeints 酒尾：酒尾这种术语并不是所有的酒厂都会用，一般是苏格兰和爱尔兰蒸馏厂常用的术语，指蒸馏出液体的最后一部分。酒尾的酒精含量低，几乎是清水，包含很多无用的杂质。既然这部分也不能酿制威士忌，那蒸馏师会把接下来的酒尾分离到低度酒槽中，与低度酒混合，等待再次蒸馏。Finishing的中文是“转桶”，它是威士忌熟成过程中的一个术语，可以理解为是熟成完毕的威士忌换个桶再进行二次熟成。在熟成过程中有过人为有意换桶的威士忌，在装瓶时酒标上就会出现Finish或Double / Triple Matured之类的字样。转桶会为威士忌带来许多新的复杂风味。当然，也有相当一部分人认为这种多次过桶和熟成噱头的成分更重。GGorda：可解释为“Massive sherry cask”，即戈达，指用来陈酿雪利酒的大块头橡木桶。Grain Whisky：“谷物威士忌”，其原料为谷物，一般较易酿制且产量更高，因此是调和威士忌中的常见基酒。HHeads 酒头：酒头，顾名思义就是在二次蒸馏过程中最先流出的液体。这类液体比酒精还更加不稳定，并且容易挥发。这部分不适合酿制威士忌，需要再次蒸馏。Heart 酒心：酒心是第二次蒸馏出酒头和酒尾中间的液体，一般这部分被称为新酒，部分酒精浓度为60%-70%。酒心这部分最适合酿制威士忌。Hogshead：可解释为“225 to 275 liter cask”，即大橡木桶，具体是指225升到275升的橡木桶。IIB：为“Independent bottling”首字母缩写，指独立装瓶，即酒厂只负责蒸馏，不复杂装瓶，威士忌的装瓶由独立的灌装厂家完成，并由灌装厂家负责销售。与其对立的是OB。LLyne Arm：可解释为“Tennis elbow for drinkers”，即莱恩臂，指威士忌蒸馏锅上的回流器。MMicro distilleries：“微型酿酒厂”，指的是小规模运作且开支不大的新式酿酒厂，一般比较重视质量。Mizunara：“水楢桶”，日本威士忌专用酒桶，由主要存在于日本北海道地区的橡木 onnara 制成，富含香草化合物，水分含量非常高。NNAS：为“No Age Statement”首字母缩写，即“无陈酿声明”的意思，无年份标示威士忌。OOB：为“Official / owner bottling”首字母缩写，指官方装瓶，即酒厂在蒸馏后还负责装瓶和销售。Octave：可解释为“63 liter sherry cask”，即奥塔维，指用来陈酿雪利酒的63升橡木桶。Overproof：可解释为“ABV higher than 46%”，指酒精含量比烈酒的标准酒精（一般为46%）含量高。PPeated：“泥煤味”，苏格兰威士忌独特的泥煤味，来自威士忌的酿造过程，通常，大麦发芽后要经泥煤加热烘干，这个过程会吸附一种特殊的“酚类化合物”，这种化合物的含量越高，泥煤味越明显。Pot Still：“壶式蒸馏锅”，壶式蒸馏锅是最古老、也是最简单的蒸馏设备，主要由预热器、蒸馏锅、蛇形冷凝器三大部分组成，整个锅体一般由铜制成，通常在单一麦芽威士忌的生产中比较常见。Phenols：可解释为“Peaty, smoky aroma's”，即苯酚，它也是苏格兰威士忌当中的泥煤和烟熏香气的来源。Proof：可解释为“old system to measure ABV”，意同“ABV”，即酒精含量。proof换算ABV相当的简单，只要直接除2就可以了。即威凤凰101为50.5vol%.Puncheon：可解释为“450 liter Sherry cask”，即庞颂，用来指陈酿雪利酒450升橡木桶。QQuaich：可解释为“Traditional drinking cup”，即双耳小浅酒杯，一种传统的威士忌饮用器具。RRye：一种威士忌谷物原料“黑麦”，在美国非常受欢迎，常带有一种独特的香料风味。在禁酒运动前，美国生产的绝大部分是黑麦威士忌。有时也直接译为黑麦威士忌。SScotch on the rocks：“加冰威士忌”，指的是往威士忌中加入冰块。常见的威士忌饮用方法：on the rocksSingle Barrel：“单一桶”，这种威士忌多见于苏格兰和波本威士忌中，一般是酒厂的得意之作，通常指瓶内威士忌完全来自同一陈年酒桶，以强调其稀少性和原汁原味。Single malt：最富苏格兰特色的威士忌品种之一，“单一麦芽威士忌”，完全由同一家酒厂蒸馏出来的纯麦威士忌调配而成，最大的特色就是能够最大程度地反映出产区和酒厂的特色。Small Batch：“小批量”，在美国波本和黑麦威士忌的酒标上经常可以看到“Small Batch”一词，这并不是一个官方术语，也没有严格的法规限定，而是生产商自己加上去的标识。Sour Mash：波本威士忌中常用到的一种发酵方法“酸麦芽浆”，指的是在发酵时加入上批酒蒸馏时剩下的酸麦芽浆（Sour Mashing），这样不单单节约了成本，其原料也可以顺利进行发酵，而且最终得到的基酒也基本一致，当然，这种做法并不会导致最终出产的威士忌带有酸味。Straight Bourbon：波本威士忌的一种，“纯波本威士忌”，满足美国联邦规定且在橡木桶中陈年 2 年以上，并不通过添加物来改变酒液颜色、香气和风味时，这种威士忌就叫做纯波本威士忌。SMSW：为“Single Malt Scotch Whisky”首字母缩写，指苏格兰单一纯麦威士忌。SMWS：为“Scotch Malt Whisky Society”首字母缩写，指苏格兰纯麦威士忌协会。SWA：为“Scotch Whisky Association”首字母缩写，指苏格兰威士忌协会。TTumbler：可解释为“Philistine's glass”，指饮用威士忌时采用的平底玻璃杯。VVirgin Oak：本意指“处女桶”，即从未使用过的橡木桶。例如，波本威士忌就只采用全新的碳烤橡木桶陈年。Vatting：可解释为“blend of different whiskies”，指将不同的威士忌进行混合。Vintage：可解释为“Year of distillation”，即年份，指威士忌蒸馏的时间。WWhisk(e)y：威士忌的英语是 Whisky 也是 Whiskey，这两者都是正确表达，只不过不同国家的表达不一致，其中，苏格兰、日本和加拿大等威士忌产国习惯用 whisky 来标注；而爱尔兰和美国的生产商则大多标为 whiskey，当然也有例外，如美国生产商梅克斯马克（Maker’s Mark）就习惯用 whiskyWinter Wheat：指的是在秋天播种，第二年夏天收获的一类小麦—“冬小麦”，这种小麦淀粉含量高，蛋白质含量低。WIP：为“Work In Progress (unbottled)”首字母缩写，指未装瓶的威士忌。Wash 酒醪：酒醪是指发酵后的麦芽汁转变为发酵的酒醪，大概在7%-8%度，一般来说这部分都会被直接放到初馏器中进行第一次蒸馏。YYeast 酵母：酵母是什么大家都知道，但是我想解释下它在酿酒中的作用。酵母菌能够在缺氧的情况下把糖分分解成酒精和二氧化碳。“葬礼上我们也喝威士忌。”当地人说，“墓地的理葬完毕后，就有酒杯发到大家手里，满满地斟上本地威士忌。从墓地回家的路上很冷，需要用酒温暖身体。喝罢，大家把酒杯用力摔在石头上，威士忌酒瓶也打碎了，什么也不留下，这是规矩。” 婴儿降生时，人们斟满威士忌举杯庆祝；人死时，大家默默地把威士忌杯喝空：这就是艾雷岛。摘自《如果我们的语言是威士忌》第39页}

2022-11-11 23:58:31
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（牛哥，威士忌资深萌新，民间非著名酒评人，量浅瘾大的雪莉桶爱好者）本文于2021年3月首发于百瓶APP 上一篇笔记，我们学习了橡木桶的使用与管理，了解了新桶、初填/次填/多填桶的用处。现在来看看酒厂对橡木桶是怎么管理的：弄清楚橡木桶的分级与应用，我们就大概知道自己手中的酒是从什么桶里出来的。今天我们先学单桶，牛哥喜欢雪莉桶，所以，咱们就抄雪莉桶方面的笔记吧。雪莉桶单桶桶强名词解释：经雪莉桶熟成的威士忌（单桶），不加水，按原桶强度（简称：桶强）直接灌瓶。酒鬼们为什么喜欢喝原桶强度的威士忌？是因为（馋它的身子）喜欢强劲的口感与强壮的风味（这不还是馋嘛……）一般来说，熟成质量最好的桶，都会被酒厂单独拿出来，灌成单桶产品，酒标上注明Cask Strength（桶强）与桶号（Cask Number）。御玖轩金车噶玛兰PX经典独奏希梅内斯雪莉桶单一麦芽威士忌洋酒2880元天猫精选去购买 单桶桶强的酒精度通常在50%vol以上，精确到小数点后一位（如56.8%vol）。
【品牌力荐】金车KAVALAN噶玛兰经典独奏波特桶单一麦芽威士忌628元天猫精选去购买雪莉桶的尺寸，按大小可分为：酒液在橡木桶里会缓慢蒸发（水与酒精），业内称为“天使分享”。酒液在大桶里与橡木接触面积的比例较低，所以转化速度比较慢，天使分享率低；小桶的熟成速度较大桶快，天使也更喜欢找小桶“偷酒喝”。上图所示的可灌装瓶数，是按苏格兰产区的“天使分享率”（2-4%/年）估算的。如果换成我国台湾地区的“关二爷分享率”（约10%/年），那可灌装瓶数就会减少了。 台湾南投酒厂傲玛OMAR单一麦芽威士忌波本花香玉山数次获奖368元天猫精选去购买 有一个知识点：换桶的桶强。换桶，一般都是雪莉桶换雪莉桶，PX桶换PX桶，Oloroso桶换Oloroso桶……如果是换其他桶，那就叫“过桶”。我们再去探索更大的桶：500升的Butt巴特桶与Puncheon邦穹桶。为什么要合并到大桶里？我们前面抄过笔记，大桶的天使分享率比小桶低。可减少损失呗~再者就是继续吸收大桶的风味，卖个好价钱。酒厂对橡木桶的管理，目的都是为了经济效益！！！酒厂选出质量最好的单桶后，剩下的桶虽然不是顶级质量，但还是可以调配为稍低一档的产品。酒厂挑选n个相同品种（Oloroso/PX/Fino）、相同或不同年份、质量相近的雪莉桶，混合后再灌瓶。这种酒，称之为“多桶桶强”。
御玖轩埃德拉多尔2010雪莉桶10年桶强单一麦芽苏格兰威士忌洋酒1545元天猫精选去购买亚伯乐原桶桶加强阿布纳单一麦芽威士忌洋酒Aberlour一瓶一码825元天猫精选去购买混桶桶强Glendronach格兰多纳高地单一麦芽威士忌桶强系列第9批次进口洋酒919元天猫精选去购买御玖轩格兰纳里奇8/12/15/10年桶强第六版单一麦芽威士忌洋酒1450元天猫精选去购买 除了PX桶与Oloroso桶，格兰纳里奇10桶强还多用了初填雪莉桶、新桶或葡萄酒桶。威士忌较常使用的雪莉风味桶，有Oloroso欧洛罗索、Pedro Ximenez佩德罗·希门内斯、Fino菲诺这三种风味。Oloroso雪莉风味：有干果、果酱、巧克力等风味，呈厚重温润的口感。PX雪莉风味：有花草香、水果、太妃糖等风味，呈香甜爽美的口感。Fino雪莉风味：有奶油、乳脂、黑色水果等风味，呈干爽咸香口感。在西班牙，酿酒师把PX雪莉酒与Oloroso雪莉酒混合后，再次酿出Cream Sherry甜雪莉酒。而这一思路启发了比利沃克，他现在喜欢用PX雪莉桶与Oloroso雪莉桶混调。 好了~ 笔记抄完。下一篇，我们就用学到的知识，运用到喝酒中去吧！！！作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～
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