（央视财经 《回家吃饭》）“过早了没？” 过早，是湖北地区对吃早餐的俗称，是湖北天门人特有的早安问候。一顿早餐，有人吃馒头、咸菜扛一上午。但天门人的早餐，不仅要吃得饱，更要吃得好。今天，饭小二来到湖北省天门市，为饭团们打听最美味的“过早”。
想知道天门过早吃什么？当然要去问早起的人了。
饭小二一大早就来到了体育馆，融入晨练的队伍中。收获还真不少，煮包子、黄潭米粉、锅盔……种类五花八门。事不宜迟，赶紧到大伙指路的美食街一探究竟吧。
水煮包子店店主——王亚
水煮包子
第一站，饭小二找到了天门的传统美食——水煮包子。尤其是莲藕馅的水煮包子，在天门更是备受欢迎，小小的门店一天卖5000个包子不成问题。快来看看老板都有什么独门秘诀吧。
发面有妙招：
发面方法：老面加水和高筋面粉揉10分钟，放置12小时。
馅料有方法（一个莲藕）：
2g盐、鸡精适量、4g姜末、3g胡椒粉、葱花、一勺酱油、15g食用油。
除了发面和和馅，水煮包子还有个特别之处就是：不擀皮！
揪一个小剂子直接包。
煮，也有门道：
1、 平底锅中加入冷水，水量在包子二分之一处；
2、 锅中均匀撒上面粉；
3、 煮5-6分钟，水快干的时候加入油；
4、 面呈金黄色，翻面。
五分钟就可以学会的天门传统早餐，快戳视频学起来吧。
水煮包子
食材：面粉、莲藕、盐、鸡精、姜末、胡椒粉、葱花、酱油、食用油。
步骤：
1、 发面12小时，莲藕洗净放入高压锅中，压15分钟；
2、 莲藕切块，加入盐、鸡精、姜末、胡椒粉、葱花、酱油、食用油搅拌均匀；
3、 报告放入锅中倒凉水，两面煮透包子；
4、 下油两面煎至焦黄出锅。
告别了王师傅，早餐街热热闹闹的“小曲儿”吸引了饭小二。
“天门走一走
东湖的鲫鱼
西湖的莲藕
南门的包子
北门的酒
锅盔占鳌头……”
好吃的美味，就连“小曲儿”中都不忘说它独占鳌头，那就一定要去尝尝了。
锅盔摊摊主——马凯
桶炉锅盔
锅盔发面：
面粉中加入老面和水，比例为6:1:5，揉30分钟，静置1小时候加入盐和碱，用水稀释后揉匀。呈大小均匀的蜂窝状为最佳。
平均2两1个剂子：
均匀的刷上酱油+糖稀，并蘸上芝麻。
糖稀做法：
锅里放油，油热放糖慢慢搅拌，熬化变色即可；
蘸上芝麻后就可以放进烤炉了。
在家里用烤箱也可以做到：
1、 烤箱预热，调至220度，上下火五分钟；
2、 把面抻长贴在烤盘上；
3、 烤3分钟至锅盔表面变色即可。
桶炉锅盔
食材：面粉、酱油、糖稀、芝麻
步骤：
1、 发好的面切成2两一个的面团；
2、 面团表面刷上酱油和糖稀的混合酱汁，两边蘸匀芝麻；
3、 刷好酱汁的面团抻开贴在桶炉壁上，烤至变色即可出锅。
两种经典的天门主食，您学会了吗？
吃点干的，当然也要就着点汤。
饭小二带大家来到天门人气“汤”店，感受天门的“汤”文化。
汤店店主——刘敏
猪肝肉丝汤
熬汤有讲究：
老母鸡、猪大骨、猪头骨、黄鳝骨——小火熬制4-5小时称乳白色。
熬好的汤盛入小砂锅中加入猪肝、肉丝上浆：盐+淀粉，保持肉质饱满、口感嫩滑。再加点自己喜欢的蔬菜3分钟在家也能做出香喷喷、热乎乎的猪肝肉丝汤。
猪肝肉丝汤
食材：鳝鱼骨、老母鸡、猪大骨、猪头骨、猪肝、肉丝、鸡蛋、粉丝、木耳、青菜、盐、鸡精、黑胡椒粉。
步骤：
1、 用鳝鱼骨、老母鸡、猪大骨、猪头骨熬制高汤4-5小时，直到变成奶白色即可；
2、 在底汤中加入猪肝、肉丝、鸡蛋、粉丝、木耳、青菜，然后放盐、鸡精、黑胡椒粉调味煮3分钟出锅。
除了猪肝肉丝汤，在天门人的“过早”名单里，必须要有黄潭米粉。
黄潭米粉，出自湖北省天门市黄潭镇，以汤鲜、味浓、细滑爽口等著称，是天门人推荐的早餐首选。
米粉店店主——陈爱华
黄潭米粉
鳝鱼酥脆口感的秘诀：
1、 选择小鳝鱼；
2、 开水煮，再过凉水，并剔骨；
3、 中火炸制3-5分钟；
4、 二次煮鳝鱼。
底汤油亮有讲究：
1、 小鳝鱼剔下的骨头熬制10-20分钟；
2、 加入小麦酱（上色、增香）；
3、 过滤杂质；
4、 米粉做芡汁。
黄潭米粉
食材：鳝鱼、生姜、小麦酱、油、黑胡椒粉、米粉、葱花。
步骤：
1、 煮鳝鱼，将煮好的鳝鱼骨肉分离；
2、 加入生姜和小麦酱、鳝鱼骨熬制底汤；
3、 炸鳝鱼，将炸好的鳝鱼放入底汤中煮开成条状；
4、 鳝鱼底汤勾芡，盛碗，放入油、黑胡椒粉、米粉、葱花；
5、 放入鳝鱼臊子出锅。
两道美味过早汤，赶快戳视频，在家也尝试做起来吧。
今天的天门过早体验，有没有看得饭团们眼花缭乱。
其实每种早餐都可以在5分钟之内解决，营养卫生又健康。
每天早起5分钟，尝试为自己、为家人做一顿丰盛的“过早”吧！
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剩饭应该如何保存？5个小妙招速速收藏,下面一起来看看本站小编央视财经给大家精心整理的答案，希望对您有帮助
锅巴饭说说(锅巴饭的说说)1
（央视财经《回家吃饭》）天，当饭小二满心欢喜回到家中，准备吃饭时，发现……这桌上居然摆着两盘剩米饭？
此刻饭小二的心情，除了蓝瘦、香菇之外，有一种被全世界遗忘的孤单感，这一刻小二宝宝懂了，“冷冷的冰雨在脸上胡乱地拍”的感受。
就在饭小二沉浸在悲伤中时，厨房达人陈雪和特级厨师石北平大厨走进厨房，他们说剩饭也能“逆袭”，此时饭小二心中是不相信的，眼神是轻蔑的，笑声是浮夸的。
然而，当小二尝了今天的两道菜后，当所有剩米饭华丽变身被现场小伙伴们一扫而空后，饭小二，服了！
究竟是何美味征服了大家，就从达人陈雪的这道虾仁锅巴说起！这是一道赋予剩饭新生命力的创意菜肴！虾仁收拾干净，进行腌制，加上甜玉米粒、青豌豆一起翻炒这是“主菜”，“主食”则是用剩米饭自制成为锅巴。陈雪做得锅巴酥脆香甜，薄厚适宜~饭小二就详细说说这锅巴怎么做！
先将米饭加少许白糖拌匀，然后放入保鲜袋中，用擀面杖擀平，再用刀切成小块，这里注意切的时候不要将保鲜袋去掉哦，这样更方便~最后摘掉保鲜袋放在锅中小火煎至两面金黄就锅巴就做好啦！
菜炒妥，锅巴煎好，香喷喷的虾仁锅巴就做好了！如此简单又美味，剩米饭逆袭成功！吃完达人陈雪做的美食，咱再看看石大厨做点儿啥，听说这是一道低盐还少油，健康又美味的时尚菜，樟茶鸭米饭包！
这道菜的用料十分简单：
樟茶鸭、剩米饭、大白菜、香菜
接下来的手法和过程就如包包子一样
樟茶鸭丁和米饭拌匀作为“馅料”，包在稍微过一下开水的白菜叶中，最后用香菜一系~这一个个樟茶鸭米饭包就包好啦！
接着上锅蒸、淋上汤汁，樟茶鸭特有的咸香味，配上白菜叶的清香，健康美味一口闷，剩米饭？完全吃不出来！最后饭小二要提醒饭团们，剩饭虽能大变身，但也要妥善保存，尽快吃完，以防变质哦！
剩饭保存小贴士：
先将米饭放凉，用饭勺打散成颗粒状，倒入密封的容器中放入冷藏保存；
在常温状态下保存的米饭不要超过八小时；
在冷藏状态下保存的剩米饭可以过夜，但也不要再过第二天了哦；
剩饭一定要热透了再吃哦！
剩米饭发淡粉色，不再粒粒分明的状态时就已经不新鲜了，千万不要吃了哦！
虾仁锅巴
食材：大虾仁 剩饭 玉米粒 青豌豆 葱 姜 生抽 蚝油 料酒 芝麻油 胡椒粉 白糖 盐
做法：
1.将大虾仁收拾干净，放入少许生抽、料酒、胡椒粉、一点点糖和盐、葱丝、姜丝抓匀腌制；
2.将剩米饭放到保鲜袋中，然后用擀面杖将米饭压成薄片；
3.带着保鲜袋直接将米饭切成小块，最后将塑料袋去掉；
4.用平底锅，热锅冷油，放入锅巴换小火煎成两面金黄，出锅备用；
5.锅中倒油，下入葱丝、姜丝炝锅，将腌好的虾仁也入锅翻炒，再下入甜玉米粒、青豌豆，加生抽、蚝油、白糖、盐一起炒匀；
6.出锅前淋上少许芝麻油，将菜倒在锅巴上即可。
樟茶鸭米饭包
食材：樟茶鸭 剩米饭 白菜 姜 葱 香菜 盐 糖 鸡精 淀粉
做法：
1.将樟茶鸭成品剔骨成为纯肉，切成小丁和米饭搅拌均匀；
2.将大白菜沿着菜叶部分一刀切下，取叶子部分，开水倒入锅中加少许盐和油，将白菜叶和香菜倒入水中快速过水，随后再过一遍凉水；
3.将樟茶鸭丁拌米饭放入白菜叶种当馅，再用香菜将白菜系好成为一个“石榴包”；
4.将包好的樟茶鸭米饭包放入蒸锅蒸5分钟后取出摆盘；
5.热锅少许凉油，将葱姜末下入炝香，倒入开水，加少许盐、糖、鸡精，搅匀后勾芡，出锅前再加少许明油；
6.最后将汤汁淋在樟茶鸭米饭包上即可。
（本文编辑：魏园园）
锅巴饭说说(锅巴饭的说说)2
关注我，每天十分钟，学会一个医学常识↑
《本草纲目拾遗》说：「米油，力能实毛窍，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地也。」
米饭可以养人自不待言。但米饭的燥湿与滋润功效又从何而来呢？这两者的功效看起来可是相反的啊！其实它们是源于米饭的不同层面。先说源于底层的锅巴。
一、锅 巴
锅巴是健脾的好东东。为什么这么说？
中医粉们都知道，脾五行属土。来了解看看土的特性：生化、承载、受纳。再看看脾胃的功能：接受、容纳食物，再化生水谷精微，进而化生气血。这与土的特性相类。
据万事万物均可分阴阳的观念，土自然也可分为阴土与阳土。如何分？
按照脏、腑的整体特点来分：其中，五脏的功能特点主要是化生与贮存精气，偏于存守，所以属阴；六腑的功能特点是受盛与传化水谷，偏于传动，所以属阳。落实到脾胃上，脾属脏，故为阴土；胃属腑，故为阳土。阴土，即潮湿低洼的土。土要化生万物，就要干湿适中，所以阴土的特性是喜燥恶湿。
换成医学表达就是：脾与阴土特性一致，对湿特别敏感，也特别畏怕。又因湿性类水，为阴邪，所以湿就容易伤脾阳。既然如此，则脾不单喜燥，也喜温。
我们再看看，万物多是春生，夏长，秋收、冬藏。冬藏，就是自然界的阳气都藏于地下，所以地面寒冷，此时万物凋零。从春分到夏天，再到秋分，阳气多在地面，此时就是万物生长与结实时段，即：暖土才能生万物。换言之，脾也是得暖才能运化食物、化生水谷精微。
好了，我们再看看，锅巴具有什么特性。
首先，锅巴是温的。倒推个二十年，在没有电饭锅之前，我们多用瓦锅煮饭，饭堂则多用铁锅，这两种锅，都容易焖出有锅巴的饭，尽管不是每餐都有锅巴，但是几餐之中大概会有一次饭是带锅巴的，这时我们吃的这餐饭，其实是温性的，这种饭是暖脾的。
现在少了锅巴的饭，最多是平性。既然脾喜欢温，现在吃的没锅巴的饭等于脾少了一个温暖来源，日积月累，就非暖土，生化之力自然就减弱了。
其次，锅巴是燥的，脾的特性是喜燥而恶湿，所以，它与脾之性最为相投。湿去则脾运复健。
再有，锅巴带焦香味。在五味之中，腥喜归肺、臊喜归肝、焦喜归心、香喜归脾、腐喜归肾。锅巴的微焦味可助心阳，心阳尤如太阳，阳光普照，可暖脾土，正应了益火可补土的意象。
香味入脾，应是生活常识之一，我们一闻到真正的饭菜香，食欲就自然而生。从中药的角度看，芳香可以化湿。
归纳下来，具温、香、燥特点的锅巴，就有健脾燥湿，消食化滞之效，这不就是专为脾而设的吗？但现在日常要吃到带锅巴的饭已经不容易了，所以我现在到外面吃饭，还是较钟情于带锅巴的煲仔饭。当然，好东西也没有必要天天或餐餐吃。
这里说的锅巴，是煮饭时自然焖出来的微焦色黄而带香味的锅巴。不是焦黑带苦，或者饭烧糊了的锅巴。现在制成零食的锅巴，有些失之自然，似乎也过于干燥了点，不属上品。而带油性的锅巴就更不是上品了。
下来，我们再说说源于米饭上层，可滋润人的米汤。
二、米 汤
米汤就是用上等米做干饭或熬稀饭时，凝聚在锅面上的一层米油。如果是大锅饭中熬出的，且达到一定粘稠程度的效果就更好。米汤中有稻米中约2/3的营养物质以及90%的人体必需营养元素。
上个世纪有段时间，广东兴起过煲「白粥」饮食热，这些「白粥」并非一般的白米粥，而是慢火熬大米粥，在熬煮过程中不断添加米浆，这样，粥汤浓酽，米油成分充分溢出，是体虚者的补身佳品。
于中医，它是味甘，性平，质润之品，功能益气，养阴、润燥。清代名医王士雄曾言：「患虚症，以浓米汤代参汤，收奇迹。」如果说，脾为阴土，喜燥而恶湿，喜锅巴；则胃为阳土，喜润而恶燥，喜米汤。
如果锅巴配上米汤，一燥一润，刚好完成了脾胃燥湿相济的功能搭配。也可调和如锅巴吃多了可能造成的上火。
经常喝米汤对孩子的健康和发育有益，既营养，助消化，亦利于对脂肪的吸收。用米汤给婴儿作为辅助饮料，是比较有益的。
《本草纲目拾遗》说：「 米油，力能实毛窍，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地也。」
熟地，是中医常用的补血、养阴、填精之药。这里，还可看出米汤的另一个好处，一般的滋阴药，如熟地，多滋腻而助湿，米汤却滋润，厚肠胃而不助湿。
所以，如果觉得人参贵，又害怕通常的滋阴药滋腻的人，喝米汤是一个不错的选择；对于缺少奶水吃的婴儿，奶粉加米汤，营养更丰富。民间就常说它「 比豆浆、代母乳、赛参汤」。
又：上好的米汤最好用还留存胚与糊粉层的留胚米来熬制，营养保健作用才会强。若用精制大米去熬制，再经过淘洗，营养价值就会降低，口感也一般般。
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锅巴饭说说(锅巴饭的说说)3
柴火灶做柴火饭，尝的是人间烟火气，忆的是童年旧时光
一方灶台，一口黝黑的大铁锅
一膛红彤彤的炉火，一碗香喷喷的米饭
......
“土灶劈柴大锅饭，添碟卤肉拍个蒜。若是再斟二两酒，给个神仙也不换。”瞧！一碗柴火饭，神仙也不换。柴火饭好像在大家的记忆中都生根了似地，当然在上沃小编的记忆中，外婆和妈妈也总是围着那方小小的灶台忙碌着，外公也始终蹲坐在柴火旁不断地为灶里添柴火，看着菜肴在柴火灶里面翻炒，尽管没有什么佐料，但是配着柴火灶蒸出来的锅巴米饭，真的可别提有多香了......的确，小小的一方灶台承载了太多人的童年时光，飘散着的柴火饭香或许也成了最美好的味道。
相反，看着现在大家每天都穿梭在高楼大厦之间，好像都已经忘记了细细品味菜肴所带给唇齿的酸甜苦辣了，总是想着简单应付几口就好，但是上沃小编相信大家心中对柴火饭的那份留恋从未减淡。所以特地整理了一份柴火饭食谱，为的就是帮大家找回“儿时柴火饭”的味道。
第一步：要准备一款柴火灶，尽量选择还原农村老式土灶的上沃户外用品柴火灶，因为咱们家的这个柴火灶是可以使用麦秸秆、木材燃料的，所以做出来的柴火饭是真正还原柴火饭味道的。
第二步：将淘净的大米放入锅中焖煮，记得要用锅铲随时搅拌，防止粘锅，约莫10分钟左右，大米胀大变软，然后就可将米汤舀出来备用。
第三步：将土豆、胡萝卜、腊肉等配菜切成小细丁放入热油中翻炒，稍微翻炒入味即可铺到刚刚的米饭上面，然后再浇上米汤，最后就静静的让它们在柴火灶中焖20分钟。切记，“米汤真的是灵魂”，在制作过程中所有需要水的都可以用米汤来代替
20分钟后，揭开锅盖的那一刻，米香、菜香、腊肉香全都化作白雾扑面而来，浓浓的香气让你能够忘记所有的烦恼，那种满足感真的能够让你一下子回到童年的时光。
每次看到妈妈用柴火灶做米饭，家里的大大小小都乐翻天了天，或许柴火饭并不是最美味的“佳肴”，但它却是最具人情味的食物，当然，人情味贯穿的是灵魂，一家人围坐在柴火灶旁，添柴、谈天、吃饭，一片欢声笑语，真的是好不惬意。
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（央视财经《回家吃饭》）山东省德州市自古就有“九达天衢”“神京门户”之称，是全国重要的交通枢纽，有着深厚的历史文化底蕴。
北上京津、南下沪杭必经这里，商贾大家、社会名流在这里歇息小餐，把当地最有名的三种美食带向各地，越传越远，名扬南北。
德州有一句谚语叫“大馅包子，大柳面，要吃驴肉上保店”，这三样都是当地特别有名且传承百年的美食，而且勤劳智慧的德州人，经过几代人的打磨，把包子、面条和驴肉都做出了名气。
这不，饭小二今天也尝试跟着德州美食谚语开启打卡之旅，第一站便找到了有着“皮薄馅大，香而不膻，肥而不腻”之称的大馅包子。
没想到大馅包子制作工艺第六代传承人张民杰正好在前厅忙碌，知道饭小二来了，十分热情的教饭小二学做大馅包子。
张民杰从事大馅包子制作三十四年，每天要做六七千个包子，日积月累做了多少个他自己也算不过来。
大馅包子的制作技艺传到张民杰手中之前已经有百余年的历史了，之所以能传承这么久离不开几代人对包子制作流程的严格遵守。
即使在科技发达的今天，大馅包子依旧保留了手工剁馅的手法，手工剁馅不破坏肉纤维，使肉粒和肉粒之间可以相互挂在一起，易成丸。
包子是中国人常食用的一种面食，那么德州的大馅包子和狗不理包子、灌汤包、小笼包又有何不同之处呢，戳视频，咱们一起来看看。
特级厨师－张民杰
大馅包子
大馅包子
食材：高筋面粉、牛肋条肉、酱油、香油、盐、葱、姜、白芷、肉蔻、花椒、香叶、八角
做法：
1、老面加水和开并倒入高筋面粉，揉匀醒面15分钟。
2、牛肋条肉切片剁碎，加入酱油、香油、盐、葱末、姜末及白芷、肉蔻、花椒、香叶、八角熬制成的香料水，并朝同一方向搅拌。
3、面团分成数个剂子后，擀成边缘薄中间厚的面饼，并包入调制好的肉馅。
4、上笼蒸15分钟即可。
不仅会做还得会吃。张师傅说吃大馅包子是有讲究的，要先喝三口肉汁，再咬馅，这才是最正宗的吃法。
大馅包子大有不同：
1、包子选用牛肋条肉，肥瘦适中，香而不腻；
2、手工剁馅，不破坏肉纤维，使肉粒和肉粒之间相互挂在一起，口感醇厚；
3、调馅：肉馅中加入酱油、香油、传统秘制水、葱末、盐，顺时针搅匀。
想必饭团们都看到了馅料中加入的传统秘制水，可是，秘制水到底怎么做？拿好纸和笔，小二这就跟你们说。
百年传统秘制水大公开：
1.香叶、八角、花椒各1克
2.白芷、肉蔻各2克
3.放入锅中煮20分钟即可
美食谚语打卡的第二站，是保店驴肉。饭小二驱车到保店找好吃的驴肉，只见一店门口一副对联“天上龙肉无处尝，地下驴肉我家香”，这么“霸气”就知道这家的师傅不一般。
顾建华，特级厨师，从事驴肉加工制作多年，对使用驴肉做菜很有研究，从业期间创出了包含百道菜品的全驴宴。
顾大哥向小二介绍之所以保店驴肉声名远扬，正是选用了肉质极佳的德州黑驴肉，德州黑驴生活在属于季风气候区的德州，这里干湿分明，为黑驴的主食水草和玉米提供了优良的生长条件，黑驴良好的饮食结构，使其肉质细嫩、瘦而不柴。
今天顾大哥将用驴肉给我们带来一道色香味俱全的香烤驴排，烤驴排和烤羊排、烤牛排到底有什么不同呢？
特级厨师－顾建华
香烤驴排
香烤驴排
食材：驴排、桂皮、八角、小茴香、香叶、草果、花椒、白芷、草蔻、肉蔻、桂圆、油、葱、姜、蒜、糖、青红椒、香辣酱、料酒、花生碎、芝麻
做法：
1、驴排泡水，清除血水。
2、用桂皮、八角、小茴香、香叶、草果、花椒、白芷、草蔻、肉蔻、桂圆熬成香料水，腌制驴排24小时。
3、入烤箱200摄氏度的高温烤1小时。
4、锅中倒油爆香葱、姜、蒜、糖、青红椒粒、香辣酱、料酒、花生芝麻碎，并铺在烤好的驴排上即可。
不腥不腻的驴排，秘诀都在这：
熬香料：桂皮、八角、小茴香、香叶、草果、花椒、白芷、草寇、肉蔻、桂圆放入锅中熬开，放凉；
腌驴排：驴排清洗干净后，放入香料水中浸泡24小时；
烤驴排：用200的温度烤制1小时即可。（也适用家庭版烤箱）
美食谚语打卡的第三站是大柳面。大柳面源于清朝乾隆年间，至今已有200多年历史，其特点是爽滑劲道，盛于碗内状如弓弦，素有“金丝缠碗”的美称。
而我们找到的正是德州大柳面制作技艺非物质文化遗产第七代传承人王福成，他做大柳面已经半个多世纪。从跟随父亲学艺第一天起，都坚持每天亲自手工制作。
大柳面选用的面粉是当地的硬质麦。德州土地属于黄河冲积平原地带，土壤肥沃，所产小麦属硬质麦，筋度高，适合制作面条。优质的面粉，加上传承200多年的手法，口感滑爽，软而有力。难怪饭小二看着店里有滔滔不绝的客人
真的有那么好吃？让我们一探究竟吧。
特级厨师－王福成和其儿子王金彪
大柳面
大柳面
食材：高筋面粉、盐、碱、卤子
做法：
1、面粉中加入适量的盐、碱，和成面团，醒半小时，盘成剂子后静置两小时。
2、将醒好的面团反复按压，并擀成厚度如硬币的面饼。
3、将面饼层层堆叠，切成细面，下锅煮至断生，捞出。
4、可随自己口味炒卤，并与煮好的面拌开即可。
5、大柳面没有用高汤，吃的就是面的味道，是德州的乡土味儿。
大柳面调配秘方：
1、500克面粉加30克盐，加盐可使面条更筋道；
2、5克食用碱，加碱可使面条更滑爽；
3、和面成团后醒半小时，擀成面饼后微微泛黄就可以制作面条啦
擀面也有讲究：
1、擀面前，用擀面杖反复压面，更筋道；
2、面饼反复擀成硬币厚度；
3、将面饼层层堆叠，刀起刀落切条即可
切面时极度讲究刀工，刀起刀落保持匀速，“轻按快切、寸面十刀”是大柳面百年的刀工传承，是手艺人几十年功夫的沉淀。
德州美食谚语打卡之行饭小二深有体会，能够传承百年的美味不见得食材得有多珍稀，主要是离不开精心的选料，离不开严守工序，更离不开传统手工的独具匠心。
”大馅包子，大柳面，要吃驴肉上保店”是“皮薄馅大，肥而不腻”之称的大馅包子；是“爽滑劲道素有金丝缠碗”美称的大柳面；是“天上龙肉无处尝，地下驴肉我家香”霸气的香烤驴排；是，此次不虚行；下周我还来的美食圣地。
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