1理论：头盘的认识及制作实操：大虾班戟鱼子、烟肉白菌焗元贝、芝士白汁焗带子

2理论：冷盘汁酱的制作。实操：文尼汁、千岛汁、他他汁、咯嗲汁

3理论：沙律的认识实操：大虾苹果沙律、夏威夷鸡沙律、德国薯仔沙律

4理论：基础汤的种类。实操：牛清汤、罗宋汤、忌廉汤

5理论：配菜的认识实操：七打薯揽、青瓜揽、土豆泥、土豆饼

6理论：热汁的应用及制作。实操：烧汁（布朗沙司）、黑椒汁、红酒汁

7理论：烩的烹调手法实操：ㄖ式酱烧鸭、红酒烩鸡

8理论：烩的烹调手法。实操：红粉烩牛肉、椰汁鸡块（或葡萄鸡）

9理论：香草的认识及肉类的腌制实操：腌牛柳、腌猪柳、煎猪扒

10理论：扒类的烹调手法。实操：煎牛扒、香草鸡扒

11理论：西式美食的制作实操：羊扒堡云苏、土耳其羊排

12理论：烤与焗的技术特点。实操：金莎烧排骨、烧猪柳

13理论：特色菜的制作实操：红酒牛肉鲜菌卷、佛罗伦萨焗鱼柳

14理论：炸的烹调手法。实操：飛达炸鱼柳、黑椒蒜茸鸡翼、炸洋葱圈

15理论：吉列的认识实操：炸釀猪排（芝士香蕉味、苹果味）、墨西哥鸡卷、茄子吉列

16理论：咖喱嘚制作。实操：咖喱胆、咖喱汁、咖喱鸡

17理论：沙嗲的应用实操：沙嗲炒虾、泰式炒青口、沙嗲鸡肉串

18理论：海鲜烹调手法。实操：地Φ海煎鱼柳、百里香鲈鱼、海鲜焗饭

19理论：简述各国的烹调风格实操：西班牙蛋卷、红粉鸡丝意粉

20理论：牛肉免治的制作。实操：肉酱、肉酱焗意大利粉

21理论：汉堡的认识实操：牛肉汉堡扒、猪柳汉堡

22理论：奶酪的基本认识。实操：番茄汁、米兰披萨

23理论：意粉的制作实操：西班牙海鲜通粉、花甲白汁忌廉焗意粉、茄汁蝴蝶粉

24理论：美食精选。实操：日式蔬菜天妇罗、越南蔗虾、香草牛油的制作

25理论：西式小食的制作实操：咖喱角、牛肉串烧、蒜香包、烟肉茄子卷

26理论：饭、粉类的操作。实操：印尼炒饭、黑椒牛柳丝意大利粉、星洲炒米粉

27理论：三文治的制作实操：扒芝士火腿三文治、西多士、吞拿鱼三文治

28理论：甜品。实操：焦糖吉士旦、芒果布旬、窝夫饼

学時六周学费3180元随报随学免费食宿