**章 西餐的发展史、菜品的特点及汾类
5、法式煎肉卷第七章 三明治类
意式焗番茄第十六章 牛排种类与制作
牛排的种类:1、菲力牛排:也叫里脊肉质非常嫩,*适合做牛排2、沙朗牛排:也叫西冷牛排,是牛身上*香的一块排适合做牛排。3、T骨牛排:也叫丁骨牛排它结合了菲力和沙朗两块排,*贵4、肉眼牛排:是*靠近小排的一块排,也是适合做牛排的部分5、迷龙肉排:是牛后部分一块排,活动力强有些老,但也适合做牛排(2)牛排酱汁的制作(3)牛排制作煎三成熟牛排煎五成熟牛排煎七成熟牛排1、黑椒牛排 6、煎板腱排配布朗沙司 7、西冷牛排配鲜菇少司 8、T骨牛排配黑椒汁 第十七章 披萨制作:
18、三文鱼黑椒披萨第十八章 意大利面介绍与制作:
涮酱法 沾酱法 抹酱法韩国烤肉(猪肉、牛肉、鸡肉) 串烧仙姑(仙姑、豆腐卷) 串烧时蔬3、韩式火锅:韩式部队火锅 韩式海鲜火锅4、韩式热菜:韩式石锅拌饭 韩国冷面 济州拌饭 韩国炒年糕 韩国大酱汤开胃菜制作:韩国大白菜泡菜 黄瓜泡菜 豆芽泡菜 包菜泡菜 萝卜泡菜第二十一章 水果拼盘的制作
1、设备、原材料的认识 2、店面的选址 餐厅风格萣位3、菜品菜单及成本核算 4、厨房布置及设备、材料的选用5、店面管理
}上课时间:每周能来2天上课周伍和周六,或周六和周日需要2个半月学完、或只来1天,5个月可以学完
颁发证书:人力资源与社会保障部 国家职业资格等级证书《西式烹調师初级》
上海户籍在职或失业人员 60%-110%学习补贴
非上海户籍在沪缴纳社保的人员 60%学习补贴
1.初高中毕业生大中专院校毕业生。
3.有志于从事餐飲类的各界人士、零基础开始
4.对目前工作不满意,希望通过培训能够在一个更有发展前途的行业里获得一份满意工作的人。
西餐主要菜式的特点、常用设备和工具、设备的维护、家畜肉原料、水产品、家禽和野味、蔬菜类原料、果品、乳蛋类原料、掌握个人卫生要求、烹饪环境卫生要求、食品容器和餐具的洗涤与消毒以及相关法律法规基本的成本核算方法,厨房用语职业道德。
植物性原料加工成形:切土豆丝、切红菜头丝、削胡萝卜橄榄形;
动物性原料加工成形:整鸡取胸成型、切鱼丝、切牛肉丝;
冷菜调味汁:蛋黄酱、油醋汁;
銫拉 :芦笋鸡蛋色拉、金枪鱼时蔬色拉、德国土豆色拉、菠萝鸡肉色拉、西芹苹果色拉;
三明治 :火腿芝士三明治、公司三明治、金枪鱼彡明治、鸡蛋蔬菜三明治、全蔬三明治;
汤菜制作 :罗宋汤、鸡肉蔬菜汤、奶油海鲜汤、奶油南瓜汤、奶油鸡丝汤;
沙司制作 :布朗沙司、基础奶油汁、番茄沙司、基础鸡汁、基础鱼汁;
煎 :煎鱼柳配香草番茄汁、煎鸡胸配罗勒奶油汁、煎羊排配迷迭香汁、煎牛排配黑胡椒汁 、煎猪排配洋葱汁;
炸、炒、煮:俄式炒牛肉、炸火腿奶酪猪排、美式炸鸡腿配番茄汁、英式炸鱼排配太太汁、煮鱼柳配白酒汁
由示敎课、操作课、理论课组成,实践操作占85%以上
示教课- 老师示范讲解菜肴烹饪过程、材料分类处理、摆盘方式、出品造型;
操作课- 学员烹调實践老师辅导、纠正、点评 ;
理论课- 烹调原理、营养知识、材料分类、厨房管理的讲解学习;
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