不能吃马蹄常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质另外，马蹄皮中还含有寄生虫如果吃下未洗净的马蹄皮，会导致疾病生吃马蹄皮，会引發腹泻、呕吐等不适症状此外，需要提醒大家马蹄皮中含淀粉较多，糖尿病患者应慎食所以生食或熟食马蹄都应去皮。

以用那种比較有摩擦又会透水的袋子放在水里使劲搓，这样比较容易洗干净之后再用小刀刮皮。如果用小刀去皮的话应该先切掉两面的皮，然後再去皮买的时候，一定要挑那个芽比较短的越短越嫩也越鲜甜，而且容易去皮然后先削中间和底部，最后削这个芽口上如果你挑的都是芽最短的，上面只有平平的一点用那个削皮刀一下就削掉了。

挑马蹄要它的个头要比较大一点还要新鲜，大的马蹄保存的时間长颜色红一点口感就好一些。捏上去硬一点表面不能有破损。如果削开的马蹄里面是黄的说明马蹄已经不新鲜了。放在冰箱的冷藏室里保存可保存三天左右。

1、需要提醒一下马蹄皮中含淀粉较多，糖尿病患者应慎食所以生食或熟食马蹄都应去皮。

2、通常来说马蹄最好不要经常生吃。如果常吃生马蹄其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿

3、马蹄属於生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合更建议熟食马蹄，即使生食也应充分浸泡后洗干净以沸水烫过，削皮再吃为妥