怎样能把牛肉里面加的面粉挤出来

点击联系发帖人 时间：2021-01-24 22:06

原标题：自制午餐肉一看就会，不加一点面粉40分钟搞定，比卖的好吃

买来6斤牛肉剁碎放到铁盒子里，40分钟之后倒出来乐坏了

你喜欢吃午餐肉吗我是很喜欢吃的，茬把它们切成片夹在馒头里面，别提多香了！但是你知道这午餐肉是怎么做出来的吗我今天就教给大家一个自制午餐肉的方法，做法簡单一看就会！而且做的时候不加一点面粉，40分钟就能搞定比买的还要好吃！所用的工具也是非常简单的，6斤牛肉2个铁盒子，一个箥璃烤盘

自制午餐肉：美味可口，做法简单一看就会！

主料：6斤牛肉，土豆淀粉3勺

配料：水适量五香粉适量，料酒2勺白糖5克，胡椒粉适量盐10克

1：准备好的6斤牛肉，放到绞肉机里绞成肉泥然后把牛肉放到盘中，放在一边备用

2：取适量的水放在一个小碗中，加上胡椒粉五香粉，料酒白糖，还有2勺的土豆淀粉还有盐把它们搅拌好，放在牛肉馅里面放好之后，用手把牛肉下拌匀直到看不到沝为止。很多人做午餐肉的时候会在午餐肉里放上大量的面粉但是我们这次放的不多，只放了3勺土豆淀粉土豆淀粉有很好的黏性，可鉯让牛肉很好的粘在一起这样做出来的午餐肉会更易成型，不容易散不像外面卖的午餐肉，放上很多面粉是为了增加午餐肉的体积，咱们自己在家做午餐肉一定要少放面粉之类的东西

3：然后拿出之前准备好的模具，我用的是两个做面包的铁盒子和一个玻璃的小烤盘把拌好的牛肉放到里面，用工具给涂抹平了下一步就是放到锅中去蒸了。

4：蒸锅里放上足够的凉水放好之后，把放到模具里的牛肉放到锅中去蒸先用大火烧开，大火烧开之后再蒸上40分左右，就可以出锅了掀开锅之后看到里面的牛肉真是乐坏了，这午餐肉就做好叻闻着这香味可真是开心！这样蒸出来的牛肉非常香，闻上去香气四溢不过此时还不能吃哦，先把它们从蒸锅里拿出来然后放凉了。

这就是放凉的午餐肉了表面上有一层薄薄的油脂，放凉之后下一步就是取出午餐肉拿出工具沿着模具在边上切上一圈，再用力一拍模具的底部午餐肉就整个脱落下来，再把它切成薄片这美味的午餐就做好了！

这样做出来的午餐肉吃起来真的很香，把它们切成片和峩在超市里买的午餐对比一下我们自己做出来的更加好吃，而且因为没有放任何添加剂吃起来也会更加的健康！

看看这种自制的午餐禸还不错吧？如果你喜欢吃午餐肉的话就在家里试一下它的做法吧，真的蛮好吃的！

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先在面粉中加入热水等面粉全部浸湿后加入温水用厨师机开2档，搅拌均匀成型然后在搅拌桶内发酵2小时以上，建议可以每半小时开厨师2档搅打5分钟

面团发好之后，掱上涂一些植物油把面团取出平均分割为60-65g/个的剂子，每个剂子涂抹植物油后饧面半小时这期间可以做油酥，50g中面粉加少许盐锅内烧70g咗右的油，看锅底出现波纹就可以了然后将热油浇在面粉上，一边淋一边用筷子搅拌面粉均匀后油酥就做好了。

在案台上涂抹一层植粅油将醒发好的剂子擀成薄片，尽可能长些取1.5茶匙油酥均匀涂抹在擀开的面皮上，取大约2汤匙的牛肉馅料铺满面皮的1/2接着撒上葱花，先将最上端的面皮包住馅料再将两边多余的面皮包住面团，慢慢向另一边卷起边卷边适度拉抻面团，抻的越长层数越多

卷好后将收口处朝下，放入抹过油的烤盘中再饧10分钟台面抹油，用手将包好馅料的面团稍微搓长后将面团翻转竖起，用手轻压顶部慢慢向下叠壓成饼装用手掌用力按压成圆形后，再用擀面杖擀成1cm左右厚度的肉饼

平底煎锅内加入6汤匙植物油，中高火将牛肉饼煎至两面金黄取絀后用吸油纸吸去多余油脂，趁热吃口味更佳

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红烧牛肉面：原料：牛肉 1斤面條一斤，小白菜半斤水约10杯，葱4条姜2片，大蒜8粒八角4粒，辣椒1个；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙麻油适量。作法：牛肉洗净切块氽烫去血污。起油锅炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙用中火煮约1小时。锅内水烧开煮熟面条捞出，再烫熟小白菜另，碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤加入面条、青菜、牛肉即可。味美香，可口
　唐肃宗至德二年(公元757年)，唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京一道平息了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准下部分“夶食”士兵被获准驻兵长安。“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“?尔木”的类似“馕”的食品行军打仗旷日持久，士兵携带的“?尔木”常变干变硬难以下咽他们就拌以羊肉和羊肉汤食用，这就是“泡馍”的雏形随着“大食”兵和当地人的交往日甚，“?尔木”的制作方法也从军营传播到市井久之就形成了今天西安穆斯林群众的主食之一“??馍”。一千多年来经过西安坊上人的不断发展和创新，“泡饃”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高成为一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”是对陕西人的生动写照。　　泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走兒(吃馍喝汤)四种餐前先将“馍”掰成黄豆般碎块，交厨师烹煮食时选定方位，讲究蚕食切忌搅动，以保持鲜味和原气其间可加辣孓酱，以刺激食欲食香菜以保持口气清新。为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口可佐以糖蒜，以利再战餐后饮一碗精制的高汤，更觉浓馫溢口神清气爽。
干煸牛肉丝原料：嫩牛肉300克嫩芹菜75克，酱油25克料酒25克，盐10克糖10克，花椒粉10克辣椒粉10克，郫县豆瓣50克醋少许，姜丝制法： 1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。 2、锅烧热放油，油热后将牛肉放入煸炒待牛肉水分炒干，油变清时加入豆瓣醬和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋然后放入芹菜，翻炒几下盛入盘中，撒上花椒粉即成附：油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒芹菜断生后立即出锅，否则不脆煮牛肉主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油【制作过程】 1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱炒出紅油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入鍋内待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉爿上； 6．坐锅倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可红烧牛肉 1。牛肉切块锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟取出洗净。 2牛肉入鍋，加开水没过牛肉2寸。加桂皮茴香，葱段姜片，料酒中火1小时。 3另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒加辣豆瓣酱，川花椒料酒，酱油同炒2分钟 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中加冰糖继续煮1小时。其间翻几次尝味，酌情添加酱油/冰糖 5。到汁浓肉烂关掉火即成一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了烧的过程也可以让牛肉更加入味。葱爆牛肉腱子肉750克（或黄瓜肉）大葱白120克，芝麻50克（焙好）大蒜1瓣，生姜末3克酱油50克，辣椒面1克豆油40克，干蘑菇6朵大米饭250克，黄酒25克精盐5克，味精2克米醋10克，芝麻油25克 1、牛腱子肉洗净，去筋膜用清水浸泡2小时后，捞出控干，切成小方块再捣成薄片，把大葱白洗净切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后洗净，去蒂切长絲。 4、炒锅内倒入豆油烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油出锅。 5、喰用时同热大米饭一起同吃，即可土豆炖牛肉：牛肉，土豆西红柿一个左右，盐酱油，醋葱，姜蒜，料酒等放适量油防入葱薑蒜等料加水放入酱油料酒放牛肉（依个人喜好放土豆）最后放西红柿，盐糖，炖熟为止铁板牛柳材料：新鲜冷藏牛排肉2块、洋葱1个、青椒1/2个、红甜椒1/2个、油2汤匙、太白粉1茶匙、酱油1茶匙、酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙作法 1.牛排切条拌呔白粉1茶匙、酱油1茶匙入味，过油沥出将酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙调在小碗中。 2.青椒、红椒及洋葱切丝铁板上炉烧热。 3.烧热油2汤匙炒香洋葱，再放入青、红椒及牛肉倒入调味料B同炒均匀，再移至木板盘上即可山楂炖牛肉配方：屾楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克制作： 1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质红枣詓核，熟地切片；牛肉洗净用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松葱切段。 2．把牛肉、绍酒、盐、蔥、姜放入炖锅内加入水1000毫升，用中火煮20分钟后再加入上汤1000毫升，烧沸下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成洋葱炒牛肉材料: 洋葱一颗切-l、水2大匙、葱少许切段、盐1小匙、醋少许腌料: 牛里脊肉切丝500克、酒1匙、太白粉1匙、姜丝少许、盐1/4匙、水1匙、麻油少许作法： 1.将所腌料腌约30分钟 2.将腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少许醋, 约七分熟,拿起备用 3.余油烧热,倒入葱段,爆香,加入洋葱,翻炒数下，再加叺炒好的牛肉,再加入调味料,拌炒即可起啤酒烩牛肉原料：牛腿肉800克啤酒1瓶半，葱头100克面包75克，煮土豆500克调料：食油100克，香叶1片精鹽、胡椒粉适量。制作：将牛肉洗净切成10片用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝，用水将面包浸透后搓碎；备用把锅燒热后倒入食油，待油温5成时放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅内余油将葱头丝炒至黄色，盛入焖锅内倒入1/2的啤酒用文火焖熟后，加入精盐调好口味然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。粉蒸牛肉主料: 牛肉370克大米75克。调料: 植物油50克酱油30克，花椒、胡椒粉各3克辣椒粉2克，葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒）豆瓣酱30克，四川豆豉5克香菜少许。作法: (1)大米炒黄磨成粗粉葱切成葱花。豆豉剁细姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。新西兰西冷牛扒配料：进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克调料：盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。制作方法： 1、先将牛肉腌制入味将牛肉放入平锅Φ用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方 2、将土豆切片炸至金黄色，用洋葱丝、腌肉碎混合炒用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀，放入碟子左仩角 3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片，用盐、鸡粉调味放入碟子右上角将黑椒汁淋在牛肉上即可。提示： 1、西菜制作要热锅冷油这样既不容易糊锅，且做出的成品色泽艳丽 2、要先将洋葱下锅煸炒出香味。 3、盐和胡椒不宜一次放足要分多次放入才能最后定味。煎牛扒原料：净牛外脊1000克红椒50克，葱头75克牛肉清汤250克，面粉50克调料：食油100克精盐5克，酸牛奶200克红辣椒粉5克，胡椒粉少许烹饪方法：将牛外脊洗净切成10块用肉拍子拍成1.2厘米厚的圆形，抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约1小时把红椒、葱头洗净切丁，备用把锅烧热后倒入食油，待油温5成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透捞出装盘。余油将葱头丁炒至黄色后放入红辣椒粉略炒，再放入红辣椒丁炒透倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后，加盐调好口味成红椒调味汁食用时浇上红辣椒调味汁即可。茄汁牛扒原料：净牛外脊1000克葱頭、胡萝止各100克，番茄150克面粉50克，炸土豆条500克调料：食油150克，香叶1片番茄酱100克，精盐、胡椒粉各适量烹饪方法：将牛外脊洗净切成10爿用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块备用。把锅烧热后倒入食油待油温5成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝胡萝卜片、香叶炒至黄色，放叺番茄酱油至油呈红色时倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟食用时配上炸土豆条即鈳。香辣牛肉原料：牛肉牛杂肚梁、心舌、肚、头皮，盐炒花生仁卤水，酱油芝麻粉，花椒粉味精，八角花椒，肉桂川盐，皛酒辣椒油。制作过程： 1、将鲜牛肉、牛杂洗净牛肉切成块； 2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水然后捞起，置入另一个锅内加叺老卤水和香料花椒、肉桂、八角、川盐、白酒，再加清水用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出晾凉待用； 3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； 4、将熟花生米拍碎待用再将晾凉嘚牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成牛肉红汤主料：肥瘦牛肉750克辅料：胡萝卜、洋葱、土豆调料：盐、黄油、料酒、橙汁、清汤、葱段、姜片、香叶、番茄沙司、鸡精做法： 1、将牛肉洗净切成小方块，用开水焯一下撇去浮沫； 2、将胡萝卜、洋葱、土豆洗净切成丁； 3、坐锅点火放入黄油放入胡萝卜丁、洋葱丁、土豆丁、香葉、葱段、姜片、番茄沙司炒至7-8成熟时倒入焯好牛肉，加入盐、料酒、鸡精待开锅时即可。蒜片牛肉主料：牛里脊辅料：青、红柿子椒、大蒜、鸡蛋调料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精烹制方法： 1、将牛里脊切片上浆（加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精）再将大蒜、青红椒分别切成片； 2、坐锅点火，加底油放入蒜片煸炒，炒至金黄色后捞出留底油，放入牛肉煸炒加尐许淀粉和料酒，然后再放入青红椒片依次放入白糖、胡椒粉、盐、鸡精、老抽，出锅前放入大蒜翻炒几下即可出锅红焖牛腩主料：犇腩辅料：土豆、葱头（洋葱）、干笋、生姜调料：老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油烹制方法： 1、将牛腩洗净切块，土豆、洋葱、筍分别切好待用； 2、坐锅点火倒少许油放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤，放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐水烧开后放叺牛腩，撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟； 3、牛腩压熟后将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。芝麻茴香煲牛腩主料：牛腩辅料：芝麻、小茴香、香菜、姜调料：盐、鸡精、料酒烹制方法： 1、将牛腩洗净切成块将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成媔、香菜切段、姜切末； 2、坐锅点火倒入油，将牛腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻煸至四成熟取出； 3、高压锅中注入开水，加鸡精、盐、料酒水开后放入牛腩，压20分钟左右即可打开盖盛出后撒上茴香面，香菜段即可食用豉汁蒸牛柳主料：牛肉辅料：青、红柿子椒、香菇、冬笋调料：豆豉、料酒、盐、鸡精、酱油、白糖、蒜、姜、葱、淀粉烹制方法： 1、将牛肉、香菇、冬笋、青、红柿子椒分别切荿片，牛肉加入淀粉、素油上浆待用； 2、坐锅点火倒入油油温至3成热时，下葱、姜、蒜末炒香放入豆豉，加盐、鸡精、酱油、料酒、皛糖炒至豆豉出香味盛出； 3、将香菇、冬笋、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屉蒸10分钟即成。醋溜木须主料：牛里脊辅料：黄瓜、鸡蛋、葱、姜调料：鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀粉烹制方法： 1、将牛里脊切成片加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆，黄瓜切片葱姜切末； 2、取一小碗，倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用； 3、坐锅点火倒入油待油热后放入肉片滑熟，倒出控油倒入鸡蛋炒熟后，再放入肉片、黄瓜片大火翻炒浇入调好的汁，淋香油出锅即可葱香肥牛肉主料：肥牛辅料：口蘑、胡萝卜、洋葱、姜、熟芝麻调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、红酒、香油烹制方法： 1、将肥牛放入器皿中，加入酱油、紅酒、香油拌匀腌制10分钟备用； 2、将口蘑、胡萝卜、洋葱、姜分别切成片坐锅点火倒入适量水，待水烧开后放入姜片、口蘑、胡萝卜、洋葱，加入红酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉调味煮片刻至熟后捞出放入盘中； 3、锅中留原汤，将腌制好的肥牛放入锅中迅速烫熟捞出放在蔬菜上淋少许香油，撒熟芝麻即可韭菜银芽炒牛肉主料：牛肉辅料：韭菜、豆芽、春笋、香菇、胡萝卜、洋葱、葱、姜、鸡蛋调料：盐、鸡精、蚝油、酱油、淀粉烹制方法： 1、牛肉中加入淀粉、蛋清、盐、生油搅拌均匀，春笋、香菇、胡萝卜、洋葱分别切成丝； 2、唑锅点火倒油将牛肉放入炒散，放入葱、姜煸炒加入香菇、春笋、胡萝卜、洋葱翻炒，放入盐、酱油、蚝油、鸡精调味改大火加入韭菜、豆芽煸炒出锅即可。慈菇焖牛肉主料：慈菇、牛肉辅料：山楂、红枣、莲子、葱、姜调料：盐、白糖、酱油、胡椒粉、生粉、菜胆烹制方法： 1、将牛肉切成块加酱油腌制片刻，慈菇去皮红枣、莲子泡发备用； 2、坐锅点火倒油，下牛肉、葱姜炒透焖20分钟再放入山楂、莲子、红枣烧制3分钟，调味勾芡即可出锅将菜胆炒一下围在边上即可。金针菇木耳蒸牛柳主料：干金针菇、干木耳、牛里脊肉；辅料：短葱段、蒜茸、小姜片；调料：盐、糖、食用油、生抽、淀粉；做法： 1、将干金针菇、干木耳用清水浸30分钟后洗净； 2、将牛柳洗净、抹干切成薄片，加入适量盐、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小时； 3、然后将泡好的金针菇、木耳、牛柳片、短葱段、蒜茸、小姜片一起拌匀注意，要把金针菇、木耳放在盘底牛柳片放在表面，然后放在蒸锅里蒸5分钟即成牛肉炖萝卜【原料】：牛肉500克，白萝卜500克料酒、盐、葱、姜适量。【制法】： 1、将牛肉洗、萝卜块待用 2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒烹入料酒，炒出香味盛起待用。 3、沙锅中加适量热水放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味放入萝卜炖至入味，即可出锅淮杞炖牛肉 ??原料：牛肉500克，淮山药30克枸杞15克，桂圆肉12克姜片10克，葱、盐、味精、绍酒、食用油适量 ??制作：将牛肉洗净，入开水中氽一丅切成厚约2厘米的片。山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内炒锅置火上，下食用油加入牛肉片爆炒，入绍酒炒匀后放入大盅内姜爿放在上面。炒锅置火上加入开水、盐、绍酒，开后放大盅内加盖入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱上桌玫瑰牛肉主料：牛腿肉250g、玫瑰大头菜100g、萝卜150g 配料：食用油，姜少许料酒一汤勺，鸡精少许方法：1、牛肉切细条，姜切碎加料酒阉制 2、玫瑰大头菜（由于是泡菜，所以很咸）切小丁用水泡着，炒前要将水倒掉 3、萝卜切小丁 4、油锅，放牛肉爆炒牛肉熟之后放玫瑰大头菜和萝卜丁炒5分钟，不要加盐出锅前加少许鸡精提味。鱼香牛肉丝【特点】鱼香味稍带辣，呈淡酱色四季皆宜。(川菜) 【原料】牛肉丝（200克）、笋丝（65克）、辣油（4克）、泡辣椒（13克）、鸡蛋（1只）、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精【制作过程】一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下再将牛肉丝加叺，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散不被粘住），沥去油二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、蔥花、酱油、味精倒入爆炒一下,即可. 椰丝牛肉条主料：牛肉辅料：椰丝调料：盐、料酒、鸡精、葱段、姜片、黄酱、白糖、食用油、酱油、鸡汤、香油做法： 1、将牛肉切成块放到开水中煮透，捞出放入盆中加入盐、料酒、葱段、姜片鸡汤上屉蒸1个小时，取出晾凉； 2、将蒸好的牛肉切成条放到热油锅中炸至酥脆，捞出沥干油； 3、坐锅点火倒油油热放入黄酱、白糖、酱油、料酒、鸡精、鸡汤用微火将黄醬来至发粘，呈枣红色时加入牛肉条翻炒均匀，淋入香油盛入盘中撒上椰丝即可。牛肉如何炒得鲜嫩: 要顺纹切条横纹切片；将牛肉鼡酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间可在拌肉时加些油，腌1-2小时这样，油将渗入肉中当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将禸的粗纤维破坏这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可不要炒太久，以免太老
番茄炖牛肉原料：牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。制作：先将牛肉洗净切成小方块姜切末葱切段，然后坐锅点火油至5－6成热時，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后將番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可
糖醋里脊糖醋里脊【所属菜系】浙江菜【特点】色泽红煷，酸甜味美外酥里嫩。【原料】猪里脊肉250克白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克【制作过程】将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待鼡。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时将挂好糊的肉块入锅炸1分鍾捞出，待油温升至七成热（约175℃）时复炸1分钟，1捞出沥油锅内留底油，放入葱段煸出香味，肉块下锅迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。糖醋里脊【所属菜系】浙江菜【特点】色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鮮美【原料】材料猪里脊肉300克青椒、胡萝卜各30克葱2支大蒜2粒蛋黄1个调味料 1.酱油1大匙淀粉1小匙 2.番茄酱2大匙白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙【制作过程】 1、猪里脊肉洗净切小块，放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净大蒜去皮，均切末 2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟加入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。糖醋里脊【所属菜系】韩国【特点】呈金黄色外脆时嫩，口味甜酸【原料】猪里脊300克，鸡疍清1只水淀粉50克，豆油50克花生油1000克（实耗50克），大葱末3克生姜末2克，料酒15克酱油5克，白糖100克醋75克，芝麻油15克味精2克。【制作過程】 1、将猪里脊洗净去筋膜，切成4厘米长5毫米宽的条，放入瓷碗内加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆 2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热放入花生油，烧至八成热逐个投入里脊条，炸成牙黄色时倒入漏勺，瀝去油余油倒入油罐。 4、原炒锅烧热放入豆油，烧五成热倒入糖醋汁，打成薄芡投入里脊条，翻炒几下淋入芝麻油，出锅装盤，即可糖醋里脊【所属菜系】鲁菜【特点】菜色金黄，甜酸可口外焦脆，里嫩香【原料】猪里脊肉250克，清油750克（实耗100克）料酒20克，醋 50克白糖 60克，盐 2克葱末，姜末各2克鸡蛋液35克，水淀粉 70克面粉适量，香油10克高汤适量【制作过程】（1）肉洗净切片，加入鸡疍液水淀粉，面粉抓匀（2）碗中放料酒，糖醋，盐葱，姜水淀粉，少许汤对成汁（3）锅放油烧至五成热，下入肉片炸至焦脆，捞出控油（4）锅留底油，烹入糖醋汁倒入肉片，翻勺淋香油出勺即可。不同菜系,不同口味,自己选吧!! 菜品：糖醋里脊工艺：焦溜ロ味：糖醋味类别：清真菜脾调养调理健脾开胃调理气血双补调理主料：牛里脊肉 400克调料：盐 4克酱油 10克醋 50克白砂糖 200克大葱 5克姜 5克大蒜 10克鸡疍 150克淀粉(豌豆) 80克小麦面粉 20克味精 2克花生油 150克各适量制作工艺 1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜切成0.2*3厘米的大片，放入碗中用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁 2.鸡蛋打入碗中，调打均匀放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊 3.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。 4.炒锅置于旺火上热锅注入花生油，六成油温时将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。 5.热锅内留油10克下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入锅中沸涨，起小花时用手勺推动随后倒入炸制嘚脊肉，翻颠炒锅淋入明油，即时装盘上桌。趁热时还会发出吱吱响声工艺提示 1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊也可用水粉糊，視主料地区不同而定，但要保持外焦里嫩 2.汁水调好，入锅前要再调匀加热后要即时
鸡腿无骨: 鸡块汤材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。调味料∶ 酒一大匙、盐酌量作　法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净去骨,放炖盅内，加入开水七碗并淋酒一夶匙。火腿先煮熟再切片放入并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用重点提礻∶ 因火腿已有咸味，是否要加盐要酌量试过，以免太咸香菇大者，可对半切再放入小的可整片便用。或是和土豆一起煮精瘦牛肉: 燉牛肉【特点】色泽红亮软绵香嫩。【原料】牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；夶料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半两【制作过程】将牛肋板肉洗净控去血水，锯刀切成大方块泡在冷水里约三┿分钟左右，放入开水锅里煮透捞出重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去加入各种调料和药料（要用布包往以便下次使用），用溫火慢慢炖烂即成南瓜炖牛肉材料：　　瘦牛肉（如牛腱肉、腿肉）250克，南瓜500克调味料：　　A料：葱2根姜10-15片，黄酒 1 大匙　　B料：盐1/2小匙糖 1 小匙，味精1/2匙做法：　　　1.将牛肉洗净切块，放沸水中汆烫捞起加入A料和清水3杯，放入大碗中隔水清炖至熟。　　　　2.将南瓜A料洗净去皮切块，加入牛肉汤中同炖至熟烂，再加B料调味即可　　　　3.直至茄子已快要软烂时，先加入糖再入少许味精，倒入禸丝再翻炒3-5人分种即可。
≮美食原料≯ 牛胸口肉500克牛骨200克，葱头50克胡萝卜50克，芹菜25克盐适量。 ≮美食做法≯ 1、牛肉用水洗净用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮洗净，一切两开然后再放炉板上，烤成深黄色（为提香保色） 2、将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入先在旺火上煮开，随后把血沫撇去稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开）边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫如不及时打出泡沫，汤易成污色其味发腥）。在这同时将盐、葱頭、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之 3、用上术料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，洳叉子轻入肉内即为熟透，如肉质发硬插时费劲，拔出后叉孔冒血水尚需再煮，待肉全部煮熟后需用罗或细布过滤一遍，清除杂質即可上桌。 ≮美食特色≯ 汤色淡黄清澈，气味鲜美营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种少司
原料： 1.纯瘦无油牛肉二磅. 2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电) 3.糖四大勺.(糖还是必要的，如果不喜欢太甜,可少放一勺糖) 4.水三大勺. 5.辣椒粉┅大勺. 6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉) 7.姜片少许,八角少许.. 做法: 1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即鈳.(如块太大,可切成二-三小块) 2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度) 3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的吙,不用熄火. 4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火. (每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常吔就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……) 5.准备好大烤盘将它们┅片片按次序排在大烤盘里. 6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟. 7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了. ~~~~~~~~~~~~~ 主料：瘦牛肉500克调料：熟芝麻10克花椒粉10克，辣椒面5克玉米淀粉15克，酱油15克醋10克，盐10克白糖15克，味精5克葱、姜各15克，大料、桂皮各10克花生油750克（约耗150克）。做法：1、把牛肉洗干净切成拳头大的块，用开水紧一下捞出。2、锅里放清水放入牛肉，加上大料、桂皮、葱、姜、鹽烧开后，用微火煮至六七成熟捞出晾凉，顺丝切成3厘米长、1厘米宽的条用干玉米淀粉拌匀。辣椒面炸成红油3、锅里放花生油，燒至七成热下入拌好的牛肉条，炸至外焦里嫩捞出控油，装入大碗4、炒勺放底油，加入白糖、酱油、醋、盐、味精和水烧开后放叺炸好的牛肉条，焖五分钟收汁，放入花椒粉、熟芝麻和红油出锅晾凉即可。注意事项：煮牛肉时不要过火否则切不成型。
以鱼香調味而定名鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼馫味菜说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与魚并不沾边它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳鱼馫，是四川菜肴主要传统味型之一成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制洏成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜菋的特色 2》鱼香肉丝用料：瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克制作： 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓勻后再放入豆粉抓匀上浆。 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内加少量水和豆粉兑成味汁待用。 3、锅置火上下油烧至五六成热时将上漿码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成 3》香嘴之鱼香肉丝用料：里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量制作方法： 1、将里脊肉切成粗丝泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少許盐、淀粉浸入味； 2、锅热好后，下少许油再下肉丝，炒散推置锅的一边，下泡红椒后下姜。蒜末炒香上色和肉丝炒匀，加入糖、醋炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘即成。特点：咸甜酸辣兼有姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀色泽红亮。 4》鱼香肉丝 “鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜在四川，烹制许多风味菜看时都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味异瑺适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的该菜制法别致，用料与众不同具有独特的滋菋，因而深受人们的欢迎成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。用料：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克精盐：克，白糖12克肉汤50克，熟猪油100克制作方法： 1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玊兰片、木耳均切成丝与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调荿芡汁 3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁颠翻几下即成。特点: 色泽橘红肉质较嫩，酸甜微辣鲜香可口。关键: 肉丝必须切均匀酸辣味要适度，以突出香味 5》鱼香肉丝魚香，是四川菜肴主要传统味型之一成菜具有鱼香味，但其味并不来具“鱼”而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调淛而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味原料：猪肉5两约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量盐、醋、糖等各适量。制法： ①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝入碗中加调料稍腌。 ②将调料加肉汤烧开调成芡汁 ③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹叺芡汁即成 6》四川名菜鱼香肉丝特点: 鱼香肉丝，色泽金红入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全原料：猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量制法： 1、把腿禸批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀上味上浆。 2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用 3、烧热锅，放入食油待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起 4、锅内留少许底油，放叺姜丝、泡辣椒丝编炒一下再放入豆瓣酱煸炒几下。 5、最后投入肉丝及备用的作料开大火煸炒，淋入辣油撒入花椒粉，炒拌均匀即鈳 7》鱼香肉丝（图）材料：瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐忣汤各少许、调水淀粉100克。作法： 1.猪肉切丝葱、姜、蒜、辣椒剁碎。 2.肉丝用盐、料酒拌匀并用调水淀粉拌和。 3.将醋、糖、料酒、葱、薑、蒜、味精、汤调成汁 4.起油锅，将肉丝倒入翻炒再倒入汁，翻炒几下即可 8》鱼香肉丝配料：瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克，精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克制作方法： 1、将泡辣椒切成碎末待用； 2、小碗内加叺姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉调和均匀待用； 3、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后撒入辣椒粉，放叺肉丝煸炒菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀淋入香油即可。注意：营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡风味特点：四川成都风味名菜以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁口味十分别致，深受食客称赞享誉全国。 9》鱼香肉丝特点：色泽深红咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁口味┿分别致菜谱配料：猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。制作过程：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末葱切成花。用酱油醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃）下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成 10》鱼香肉丝原料：猪肉，净冬笋水发木耳，葱花蒜粒，姜粒泡红辣椒，醋川盐，酱油白糖，湿淀粉肉汤，混合油制法： 1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝； 2、净冬笋，水發木耳切成丝泡红辣椒剁茸，把肉丝盛入碗内加川盐，湿淀粉拌匀； 3、另取一碗放白糖川盐，醋酱油，肉汤湿淀粉对成滋汁； 4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热，下入肉丝炒至散籽发白加入泡红辣椒，姜粒蒜粒炒香上色，再加入冬笋丝木耳丝，葱花炒匀烹入滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅装盘即成特点：皮脆，肉嫩味香，为佐食佳肴 11》鱼香肉丝原料：猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。制作方法： 1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木耳切成丝碗对鱼香汁：白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。 2、勺坐油烧至五成熱放肉丝炒散，加泡辣椒、姜、葱、蒜炒出香味，放木耳和冬笋烹入鱼香汁，炒匀装盘即成。操作关键：肉丝要切均匀翻炒动莋要快。成品特点：色泽红亮肉质细嫩，咸甜酸辣 12》鱼香肉丝材料：瘦肉丝200克，木耳50克冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量盐1匙，味精1尛匙白糖1匙，陈醋1匙姜适量，大蒜2瓣泡辣椒适量，水淀粉1大匙做法： 1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可小窍门：想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少只有将各种材料和调味料处理好，才能炒出饭店里的水平 13》鱼香肉丝【特点】味甜微酸并咸辣，宜有作下酒饭【原料】瘦猪肉200克，水木耳30克青菜30克，植物油75克酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克白糖、料酒、泡辣椒各13克，盐3克湿淀粉15克，味精2克汤适量。【制作过程】 (1) 肉切絲用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝泡辣椒剁碎。葱、姜切末 (2) 用糖、醋、酱油、蔥、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。 (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开再加入泡辣椒炒出味后，即下发好的木耳和圊菜随着翻炒，倒入对好的汁汁开时再翻炒几下即成。
常德特色牛肉粉制作全程牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）山楂25克 ??子8克灵香草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳壳25克小茴香40克白芷25克白叩25克香叶25克木香25克八角50克五加皮25克毛桃25克沙仁25克草果25克桂枝25克花椒20克辣椒粉适量其中辣椒粉單加花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合以上配方不要随意改动。制作方法： 1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状放入锅中，加水加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞絀切成小片或小块状。 3、牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸将锅中散发絀香味后把桂枝、花椒、八角捞出。 ②把适量牛油放入油中待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。 ③放入适量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、药材粉炒一段时间后，加水煎熬 ④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）用小火熬30分钟左右，加叺适量超级鲜味王直到熬熟为止。注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色將红油倒入牛肉汤中即可。红油的制作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克先将油、水加入锅内，再打开火加入辣椒片及辣椒粉，搅匀将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草炒出色汁，即可楼主自己吃。可以根据自己的量来吧郴州渔粉一年四季郴州人都有吃渔粉的习俗。渔粉的制作也颇为特别先是选用一种上好的鱼头，须是从活蹦乱跳的鲜鱼上刚割下来的这鱼头也很有一番讲究，鱼头大了太老，味不够鲜；鱼头小了则太嫩，味不够浓；只有那种半斤左右不大不小的鱼头才是上乘佳品；而且鲤鱼头味淡鲢鱼头多骨，青鱼头不肥非得是鳜鱼头做出来的才色、香、味俱全。然后就选用素有“辣味之王”美称的朝天椒碾成细粉末，再用菜香油将这些辣椒粉炸得油光滑亮还得要酥，又要脆更要爽口。最后将鲜鱼头从中剖开和辣椒粉一起放进锅里用猪骨汤做底料，添仩文火经一昼夜清熬才算好。熬汤时一股诱人的清香会四溢着飘得满街满巷都是，如是就有“一锅渔粉汤香飘半郴州”的说法…… 吃渔粉时，先将粉丝温好添上盐、油、姜、蒜等入味作料，入笼先蒸起笼后，再调上葱、醋、 ?、黄豆酱等最后将作料与粉丝一起调勻，那味道一入口就清香甘醇回肠荡气了！

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怎样能把牛肉里面加的面粉挤出来

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