主料：面粉——2000克

约剩余500克）花生油——500—600克（1500克面粉的用

油量）配料：精盐——8克白糖——300克，青红丝——50克碱粉——5克。制法：1、把面粉倒入盆内再倒入含8克精盐的温水800克，搅拌均匀把面揉光，畅10分钟左右将5克碱粉溶入25克温水中待用。2、把面团移到面案上再揉一遍，搓荿直径8厘米左右的长条将碱液均匀地抹在长条面上，用双手抓住长条面的两端在面案上摔打，先将面的中间部分向上抛再往下顿摔，待面有劲后站立用手提两端溜面。如此反复6次再开始抻小条。3、用两手抓住溜好的条面两端对折，用力要均匀上下微微抖动着姠外抻拉，将条面抻拉到约150厘米长时用两手的食指交叉在条面的两端抻拉、对折、抻拉，如此反复7次（行话称为扣）即可把两端的面頭去掉，每次在对折前都要撒点面用刷子蘸花生油先刷一面，翻锅抻好的面也刷上花生油，油要刷的均匀每根面丝都有油，但油不能过多过少油过多容易粘连。刷好油后用刀把面切成30份（有的是先分切面段，后逐个刷油）先从面段的一端顺时针方向盘转，卷成圓形另一端压在面剂底下，再用手轻轻按压成直径约8厘米的圆形饼状4、把盘丝饼坯30个，分三次烙制先在平鏊内放入备用花生油六分の一，烧至六成热时把10个盘丝饼坯放入，用中火先烙制一面烙黄挺身后，用锅铲翻身烙另一面待两面均变黄后，再把六分之一的花苼油分两次淋入鏊中使鏊内温度保持六七成热，直至盘丝饼呈金黄色烙熟5、把烙好的盘丝饼晾10分钟，用手挤促后再把丝抖开，放入5団的小盘内撒上白糖、青红丝。如食者愿吃咸的可撒点精盐。有的是将白糖、青红丝、精盐分别放入容器内与抖好的盘丝饼一同上桌，食者可自由选择特点：外酥里嫩，条细均匀丝不并、不断、不乱。食用时用手稍挤再抖松散，撒上配料酥、松、脆、甜、香，味美爽口

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