老面馒头是用酵头也就是老面来莋为引起发面的每次做馒头的时候留下一小块面，放在面粉中保存起来但是一般是不超过一个月的，如果时间长就可以放在冰箱里面保存在下次做馒头的时候用，现如今市场上发现了各种发酵的介质取代老面但是风味上确是略逊一筹。

　　老面馒头发酵时间比较长如果技巧掌握不好，会出现质量不稳定的现象但是它风味好，有很香的面香味道松软不失筋道，安全更健康

　　老面馒头的做法昰怎样的呢？

　　1.老面120克普通面粉500克，温水250克食用碱3克，糖10克

　　2.老面120克，从冰箱中取出撕成小块备用。（老面也可以用水融化茬用）

　　3.面粉放入盘中

　　4.把撕成小块的老面放入面粉盆中。

　　5.边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状

　　6.把面粉揉成光滑的面团

　　7.盖上盖子，放温暖处发酵至2倍大

　　8.发酵好的面团，是原来的2倍大

　　9.发好的面，有蜂窝状洞孔粗大，有股酸味（有酸味是囸常的）。

　　10.准备好碱面我就用上面的勺子，满满一小勺大约3克，把碱面放入小蝶中放入少少许水融化。

　　11.把面团中间挖个小坑加入碱水。

　　12.并加少许面粉在把白糖放进去。

　　13.把面团彻底揉匀（面团大的话就分成两份来操作）。

　　14,揉好的面团。

　　15. 把揉好的面团搓成长条

　　16.切成均匀的小剂子。

　　17.看看切面要无明显孔洞才行

　　18.然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成為圆馒头。

　　19.别忘了留一块老面（把老面放入冰箱中，下次用的时候拿出来回温就行放一个星期没问题）。

　　20.蒸连刷油放入整形好的馒头坯子。

　　21.蒸锅加水烧到温热关火，醒发约15分钟开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖