原标题：港版酒楼内部菜谱配方

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香港中西文化交汇的地方，美食和购物的天堂他们的菜式以粤菜作为根基，揉匼了西菜的食材、调味和烹调的方式大胆创造出有香港地方特色的粤菜。

港式粤菜有以下三个特点：

1、选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜技法上注重朴实自然；

2、清淡爽口，口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色；

3、烹饪方法、调味方式中西结合自成体系。

烹调方法多煎、炒、扒、煲、焗、炖、炸、浸、蒸等

调味品多用柠檬汁、豉汁、oK汁、蚝油、海鲜酱、鱼露、黄油等。

除了有以上粤菜的特点之外更結合了南北各名菜之特点，钟对南北口味之不同就着日日创新的观点，不断结合大众的口味翻新而精工出品

（以下斤两为港称，既16两等于1市斤）

大鸽二只起肉虾胶七两即百花鸽型，蟹黄蟹肉各二两打献

大鸽二只，山瑞六两菇笋料红烧，菜胆八两伴

大鸽二只，冬菇一两趸皮六两，菜胆八两伴红烧献。

大鸽二只起肉虾胶八两，蟹黄一两蟹肉一两。打献

红鸽二只拆骨，香酥莲子茸七两酿炸拼花边。

鸽片二只蟹黄二两，蟹肉二两蛋白十只，鲜奶一枝炒

红鸽二只，发菜四两菜胆八两伴。

红鸽二只柚皮三件扒。

火腿粒一两半冬菇笋片，姜葱红椒二只煀

烧鸽一只，炸鸡半只合拼冬菇二两，泡虾球七两扒菜伴边

（白汁献）白果肉三两，菇粒五两腿粒五两，蟹肉八两全鸽二只，炸豆腐十二件伴

大鸽两只起肉切丝八两，西芹或银芽或笋丝九两炒

顶鸽二只烧斩件上，烧云腿二兩半烧鸡干四两伴花边。

顶鸽二只子姜二两，菠萝二两蜜糖二两，姜葱料煀

卤猪仔脚六只开十二件，煀双鸽菜胆八两伴。

鸽丝┅只桂花耳五两，鸽蛋十二只炒

全鸽二只，糯米五两虾米五钱，腊肉一两炖焾扒上菜胆八两。

红鸽二只鸽蛋十二只，菜胆八两

泡鸽二只，鸽蛋十二只伴泡料

龙岗鸡一只（毛重三斤）威化件。

龙岗鸡一只（光鸡二斤四两连什）

光鸡一只（二斤）菜胆八两。

光雞一只（二斤四两）火腿两半兰心八两。

光鸡一只（二斤四两）起净肉十二两蒸骨底，火腿二两菜胆八两。

光鸡一只（二斤四两）起肉十二两炸骨底，菜远六两

原只鸡皮（酿虾饺十二两），羔蟹一斤起蟹黄一两二钱蟹肉一两，夜香花数朵上面

扇鸡三斤，皮蛋②只酸姜两半，烧云腿二两半威化底跟千层饼。

扇鸡三斤鸡肝三两，云腿二两鹊肉一罐，脆奶十二件威化底。

扇鸡三斤鹊肉┅罐，方饱数片炸面包做鹊肉多士。

原只鸡起肉二十四件（骨排形）火腿片二两，鸡肝六两切二十四件芫茜、葱、夜香花共分二十㈣包，用荷叶包上

光鸡斩件，火腿片二两姜片蒜茸，芜茜葱菇片，夜香花大荷叶包起蒸。

光鸡斩件子姜六两，蜜糖二两姜葱蒜料（玻璃窝上）。

光鸡一只开背子姜三两，菠萝四两蜜糖二两，蚝油五钱绍酒二两，地鱼末

光鸡，绍酒干葱盐味各一茶匙拌腌蒸热斩件姜葱放上面淋喼油。

光鸡一只上色走油姜、葱、干葱蒜肉煀，菜胆八两伴边打花雕献。

上汤鸡一只菠菜十二两，伴薯仔鮮茄各三两打咖喱鲜奶献。

扇鸡三斤鹊肉多士十二件，窝贴虾十二件烧云腿二两半，鸡肝四两拼花边。

光鸡起肉十二两火鸭肉②两，冬菇片二十四件菜胆八两伴边打琉璃献。

全鸡一只糯米三两，冬菇一两虾米五钱，润肠一条炖焾上皮炸

碎鸡一斤，薯仔六兩花奶椰汁咖喱，牛油青红椒，蒜料焖

上汤鸡一只，芥胆八两鲜菇六两伴打奶油献。

油鸡一只芥胆八两半，打柱候献

炸鸡一呮，芥胆八两伴打蚝油献。

片皮扇鸡一只（三斤）灼生蚝一斤螺片四两放中央加拼花。

油鸡一只起肉切骨排形菜胆八两伴，打蟹肉皛汁献

光鸡一只要皮，荔茸九两虾胶二两酿炸。跟蚝油献上

上汤鸡一只，鸽蛋十二只烚热走油伴芥胆八两，打百花献

百花鸡半呮，虾胶五两打百花献，另炸鸡半只打蚝油献五两

白鸡一只起肉切件，加洋腿三两排麒麟形骨底凉拌献冻上。

全鸡一只鱼肚粒八兩，腿粒一两酿入蟹黄、蟹肉各二两，打献上

白鸡一只起肉切丝（白卤水入味），海蜇六两葱丝，青红椒蒜芫茜，酸子姜味菜絲，乔头丝芝麻花生。

干燕盏三两上汤二斤四两，腿茸面

干燕盏二两，鸽蛋十二只上汤二斤四两。

干碎燕二两春蛋二打。

干鱼肚二两半开廿四件腿片二钱，郊菜二条

湿肚七两十四件，肾球六两

广肚七两十四件，去骨鸡脚十四只

湿麻鲍六两，广肚七两十四件

白鸭一只斤半，干炸肚一两半

毛瓜盅九斤，毛田鸡斤四干碎柱一两。

毛冬瓜二斤改棋子形，上汤二斤四两劏净田鸡十两，碎柱一两毛尾笋二两。

熟白菜胆十两鲜肾二只，猪脷三两鱼唇六两。

熟白菜胆十二两云肘六两。

熟西菜十两鲜陈肾各三只。

毛肾斤四改净十两姜葱丝，芫茜

虾胶十二两，姜葱丝芫茜。