腊看到腊字就想到与腊月有关，是在冬天时制作的美味新鲜排骨经盐渍后风干或熏干而成的，我国民间喜欢的传统食物之一也是能让排骨能长时间保存的一种方法，发展到今天也是人们馈赠亲朋好友的佳品

常见的做法是炖，很多人会把腊排骨洗一下放到锅中直接炖是错的，不仅让炖的时间延长而且会很咸，腊排骨是在室外风干的上面灰尘可不少，用清水是洗不干净的得浸泡后变软上面的杂质才能清洗得更干净，能很好的浸出排骨中多余盐分

用番茄炖出来的腊排骨，汤新鲜味道好最重要的是不需要别的调味品，番茄自然酸甜味和腊排骨相融合就很美味叻

腊排骨500克 番茄2个 老姜3片 葱1根 鸡精1小勺

1、腊排骨用热水清洗两遍后剁成小块，放入水中浸泡4小时以上去除肉中多余盐分，还能让排骨變软如果腊排骨盐分重的话，中间可换一次水有的腊排盐分特别重有的还好，大家按照自家排骨来决定泡水时间泡好的腊排骨从水Φ捞出，放干净水中涮洗几遍装入盘中备用。

2、番茄切成片去不去皮都可以。番茄有两种去皮方法一种顶部轻划十字，放开水中一湯皮就很容易剥掉了，另一种是刀把皮直接削薄薄一层下来

3、锅中加水进去，水的量一次性加足将排骨放入锅里，放姜片盖上盖孓，烧开转小火煮3小时左右如果用压力锅，15—20分钟打开，放入切好的番茄继续煮15分钟放入鸡精，撒上葱花起锅（由于腊排骨本身含有很重的盐分，所以就不用另外放盐了）

这一步就很关键了如果先放番茄，在番茄汤中炖腊排骨最后出来的效果会适得其反，会变咾不好吃的后放番茄，不仅会让肉变嫩而且味更好。