《果蔬制品生产技术》复习题

1. 《果蔬制品生产技术》学科主要解决的是果蔬农产品深加工产业化进程中的关键问题

2.纤维素、半纤维素、果胶是人们膳食纤维的主要来源。

1.（√）一般果蔬所提供的能量较低属于碱性食品。

1.（A ）我国下列果蔬制品中达到国际贸易量的50%以上的是

1.（C、D ）下列不属于蔬菜和水果主要营养成分的是

2.（）可利用废弃的柑橘果籽提取下列哪些成分比较合理

1. 一般将果蔬成熟度分为可采成熟度、加工成熟度、生理成熟度

1.（×）一般食品的A w越大，食品越耐贮藏

2.（√）只有密封才能保证一定的真空度。

3.（√）达到生理成熟度的果实除了做果汁和果酱外一般不适宜加工其他制品。

4.（×）制作果脯及酱腌菜选择软水较好。

5.（√）果蔬汁、果酒加工选择软水较好

6.（×）木糖醇、麦芽糖醇等糖醇类甜味剂不属于食品添加剂。

7.（√）蔗糖、淀粉糖浆不作为食品添加剂看待。

8.（√）振动筛可作为果蔬原料分级使用

1.（A ）绝大多数微苼物超过多少温度时容易被杀死

2.（B）一般微生物生长活动的pH值范围是

3.（C ）三大微生物耐酸性的大小排序为

A.酵母菌＞霉菌＞细菌

B.酵母菌＞细菌＞霉菌

C.霉菌＞酵母菌＞细菌

D.细菌＞霉菌＞酵母菌

4.（B ）铁皮罐头腐蚀穿孔属于下列哪种因素引起

5.（C ）下列不属于无菌原理的是

6.（A ）香蕉、梨一般在下列哪种成熟度采收