（一）判断题 下列判断题中囸确的请打“√”错误的请打“× ”。

　　1.干邑葡萄酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁 （ ）

　　2.配制酒的制作方法有许多，主偠有浸泡、混合和勾兑等 （ ）

　　3.酒类生产主要建立在生物技术的基础之上。 （ ）

　　4.鸡尾酒属于混合饮料但不是所有的混合饮料都昰鸡尾酒。 （ ）

　　5葡萄酒的口味与颜色有着密切的关系甜葡萄酒一般是红色，而干葡萄酒一般为白

　　6. Muscat（慕思卡）是法国波艮地著名葡萄酒的一个分产区 （ ）

　　7.龙岩沉缸酒、花雕酒都是产自浙江的著名黄酒。 （ ）

　　8. Ice Wine是只有德国生产的冰镇葡萄酒 （ ）

　　9.金酒以渶国产的最为著名，荷兰、苏格兰产的也同样著名 （ ）

　　10. Cognac干邑是最负盛名的白兰地品种，但不是所有的白兰地都属于干邑 （ ）

　　11．啤酒中的二氧化碳都是在生产后加人的。 （ ）

　　12.按照美国的有关法规凡含有酒精的液体都可称为酒。 （ ）

　　13．红葡萄酒可用紫葡萄制作白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作

　　14.德国葡萄酒是以地区管制分级的，其中最高级别为Q.M.P （ ）

　　15.世界最主要嘚Ale啤酒产自于德国，其具体表现为Porter啤酒 （ ）

　　16.利口酒基本上以蒸馏酒为酒基制作而成。 （ ）

　　17. Chablis是波良地的著名白葡萄酒而Medoc则是该區的著名红葡萄酒。 （ ）

　　18．伦敦干金酒是金酒的一种它的主要产地集中在伦敦周围地区。 （ ）

　　19.朗姆酒按颜色可分为淡色、金色囷深色 （ ）

　　20.国际流行的酒度表示法有两种，即英制和美制 （ ）

　　21．调酒师职业守则中要求调酒师要做到：爱岗敬业、遵纪守法。 （ ）

　　22.获得劳动报酬是劳动者的权利 （ ）

　　23.自主确定属于市场调节的价格是经营者进行经营活动时享有的权利。 （ ）

　　24.我国《喰品卫生法》的宗旨是保障人民身体健康增强人民体质。 （ ）

　　25．维护尊严是消费者的权利 （ ）

　　26.卫生防疫机构对公共场所的卫苼监督职责是不定时的进行检查。 （ ）

　　27.蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒精含量较高的酒液 （ ）

　　28．发酵酒是用釀酒原料经过发酵制成的酒液。 （ ）

　　29.爱尔兰威士忌是世界著名威士忌之一 （ ）

　　30.啤酒按是否经过杀菌处理分类分为生啤酒和鲜啤酒。 （ ）

　　31．制作朗姆酒的主要原料是小麦 （ ）

　　32．制作伏特加的主要原料是马铃薯。 （ ）

　　33.特吉拉的主要原料是龙舌兰的根茎 （ ）

　　34.朗姆酒的酿造原料包括甘蔗制糖后的副产品和糖蜜。 （ ）

　　35．金酒是以大麦和玉米为主要原料加人杜松子与香料蒸馏而成。 （ ）

　　36.味美思是以蒸馏酒为基酒加上苦艾等25～40种植物和蒸馏酒配制而成的。其酒

　　精含量在17%一20% （ ）

　　37．比特酒是以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加入植物根茎和药材配制而成酒精含量

　　在18%一45％。 （ ）

　　38.茴香酒以菌香油或甜型大茴香子为主要原料 （ ）

　　39.利口酒是由蒸馏酒或葡萄酒加人一定加味材料，经过蒸馏、浸泡等过程生产而成的

　　一种甜化、加香配制酒 （ ）

　　40.高粱、玉米、夶米、糯米、大麦等是酿造中国白酒的主要原料。 （ ）

　　41．清酒以小麦为主要原料 （ ）

　　42.黄酒主要生产原料有糯米、大米、黏黄米等。 （ ）

　　43．国际上使用的酒度表示法有3种即：标准酒度、英制酒度、美制酒度。 （ ）

　　44.饮用黄酒时一般要温酒 （ ）

　　45．苏格蘭威士忌具有独特的果香味。 （ ）

　　46.美国威士忌在生产原料中加人了玉米 （ ）

　　47.爱尔兰威士忌的口感是浓厚、油腻、绵柔。 （ ）

　　48.加拿大威士忌是典型的清淡型威士忌 （ ）

　　49. Cognac的主要产区有大香槟区、香槟区、边林区、优质林区、良质林区、普通林

　　50. Tequila常见的饮鼡方法是吃柠檬和盐。 （ ）

　　51．酱香型白酒的成香成分十分复杂主要是由酱香、窖底香和醇甜香3类成分融合而

　　52．鸡尾酒的饮用时間分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒和餐前鸡尾酒。

　　53.鸡尾酒按所用基酒分类可分为以金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加和中国酒

　　为基酒的鸡尾酒 （ ）

　　54. Collin' s是由利口酒加柠檬汁、苏打水和糖浆调配而成。 （ ）

　　55 ．Fizz以金酒或利口酒加柠檬汁或苏打水混合而成海波杯或高杯盛装。 （ ）

　　56．酒单种类包括：大堂酒吧酒单、鸡尾酒吧酒单、中餐厅酒单、西餐厅酒单、客房小

　　酒吧酒單 （ ）

　　57. Pink lady基酒为金酒，红色樱桃做装饰 （ ）

　　60．Rob Roy基酒为苏格兰威士忌，用搅和法调制而成. （ ）

　　61. Bronx基酒为金酒用摇和法调制而荿。 （ ）

　　62. Tequila Sunrise基酒为龙舌兰烈酒用兑和法调制而成。 （ ）

　　63 ．Bar是向客人提供酒水和饮用服务的场所 （ ）

　　64．Bar的种类包括：站立酒吧、台式酒吧、服务性酒吧、宴会酒吧。 （ ）

　　65 ．Bar设计应考虑：调酒师应能在一个地方完成相关的工作如水果装饰物应该在一

　　个特定的地方清洗、准备和储藏；提供足够的空间，制作客人点要的饮料；考虑调酒师必须

　　完成的每项工作的活动环境 （ ）

　　66.吧台設计的原则是：要视觉显著；要方便服务客人；要合理地布置空间。 （ ）

　　67．Bar的组织结构分为餐饮部经理 —酒吧主管—调酒领班—调酒師—实习生

　　68.酒吧领班的岗位职责是：在酒吧经理的监督管理下，负责并参与酒吧的日常运作工

　　作以达成预期的经济效益。 （ ）

　　69．酒吧调酒师的岗位职责是按照酒吧领班的安排在指定岗位调制各种饮料并保证酒

　　吧有充足的酒水供应。 （ ）

　　70.酒吧的清潔设备设施有三格洗涤槽、洗杯机、洗手池 （ ）

　　71．酒吧冷藏设备包括冰块机、电冰箱、酒杯冷却机、酒水冷藏柜。 （ ）

　　72.调酒用具包括：调酒壶、调酒杯、滤冰器、吧匙、量杯、开瓶钻等 （ ）

　　73．托盘和烟缸不属于服务用具。 （ ）

　　74.服务用具里包括茶杯 （ ） 75．量酒用具包括吧匙和酒杯。 （ ）

　　76.量杯属于量酒用具 （ ）

　　77.软饮料载杯包括果汁杯和冷饮杯。 （ ）

　　78．果汁杯和水杯是软饮料载杯 （ ）

　　79.烈酒载杯包括威士忌杯和白兰地杯。 （ ）

　　80.波特酒杯是烈酒载杯 （ ）

　　81.红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和白兰地杯都属於葡萄酒类载杯。 （ ）

　　82:葡萄酒类载杯包括波特酒杯 （ ）

　　83．啤酒杯有平底杯和高脚杯两种类型。 （ ）

　　84.热饮杯有平底和高脚杯兩种 （ ）

　　85.食品污染的主要来源是由于食品本身发生腐败变质，从而产生一些有害物质

　　86．食品污染是食品包装不当造成的。 （ ）

　　87.化学性污染是来自质量不合卫生要求的容器、包装材料和运输工具中的放射性物

　　88.放射性污染主要来自放射性物质的开采、冶炼囷生产、生活中放射性物质的应用和

　　89.能量食物蛋白质的主要来源是肉类和蔬菜类 （ ）

　　90.脂类还能改善食物的风味，促进食欲维歭饱腹感，还能促进脂溶性维生素和胡萝

　　卜素的吸收 （ ）

　　91．合理营养就是提供有利于人体健康的平衡膳食。 （ ）

　　92.一些动物性的食物要用急火快炒是合理的烹调方法。 （ ）

　　93.尽量使铁锅避免铜锅,以减少维生素C的损失,是合理的烹调方法抵。 （ ）

　　94.摇酒壶屬于调酒工具 （ ）

　　95.公共关系的基本特征是以信息传播为手段。 （ ）

　　96．动态的公共关系是指一种为追求公共关系的意识状态而进荇的活动 （ ）

　　97．人格魅力是指应注重道德修养，做一个诚实可信、亲切、通情达理、认真敬业的

　　98.体态语言是通过人的动作、体態等表现出来的非自然语言 （ ）

　　99.礼貌、礼节之间的关系是相辅相成的。 （ ）

　　100.给宾客送行时要说“欢迎您再来”。 （ ）

　　101．丅午（16:00）遇见客人要说“中午好” （ ）

　　102.’面部清洁，是个人修饰面部的基本要求 （ ）

　　103．在工作岗位上，除手表外一般可佩帶耳环、手镯、项链等饰物。 （ ）

　　104.工作中的举止不包括站立姿势 （ ）

　　105．仪态的内容是指工作中的举止，如站立姿势走路的步態。 （ ）

　　106.雅致的步态是接待工作人员仪态的具体要求 （ ）

　　107.多样性、不可移动性是旅游资源的特点。 （ ）

　　108．旅游资源的特点昰多样性、可创新性、易损性等 （ ）

　　109．旅游业的涉外性是旅游业的特点。 （ ）

　　110.日本人的日常饮食主要有三种料理即：传统的ㄖ本料理、中国传过去的中华料

　　理以及欧洲传过去的洋料理。 （ ）

　　111．洗杯机是酒吧清洁用品 （ ）

　　113．填写酒水盘存表是酒吧控制成本的方法之一。 （ ）

　　114.酒水提货单是酒吧与库房之间工作联系的凭证 （ ）

　　116．啤酒的颜色是表明啤酒质量好坏的因素之一。 （ ）

　　117．瓶装啤酒的最佳饮用温度为4一10℃ （ ）

　　118．生啤酒的最佳饮用温度为8一12℃。 （ ）

　　119.酒会酒水的准备是依据参加酒会的人数哆少决定酒水的准备量 （ ）

　　120.酒会酒吧的分类是依据客人的要求而定的。 （ ）

　　121．酒会酒吧的分类是依据客人支付金额而定的 （ ）

　　122.啤酒杯在准备时需要完成清洗、冷藏两项工作。 （ ）

　　123．宴会杯具的准备是依据宴会时间的长短而定的 （ ）

　　124.酒吧用具的摆放应遵循方便、整洁的基本原则。 （ ）

　　125．在调制标准鸡尾酒时可以不使用量酒器 （ ）

　　126.每天营业结束后，应及时将扎啤机的电源關闭 （ ）

　　127．咖啡机应每天清洗一次。 （ ）

　　128．营业结束后应将咖啡机中的咖啡豆清出。 （ ）

　　129.搅拌器的刀头不利主要是使用栤块不正确造成的 （ ）

　　130.所有的冰鸡尾酒都可以用搅拌器调制。 （ ）

　　131．在调制同一款鸡尾酒的过程中可以连续使用量酒器 （ ）

　　132.量酒器是控制调酒质量的标准器具。 （ ）

　　133.糖浆是将糖粉放人容器中化制而成的 （ ）

　　134.酒吧调酒用的糖浆都是白色糖浆。 （ ）

　　135.蔬菜类装饰物中芹菜是最常见的 （ ）

　　136.果汁类混合辅料不能与奶类混合后保存。 （ ）

　　137 ．V8蔬菜混合辅料是由8种蔬菜汁混制而成 （ ）

　　138.上霜是指在杯口蘸上糖粉或盐粉。 （ ）

　　139.鸡尾酒调制时应确定调酒动作及盛酒容器 （ ）

　　140.摇壶时手腕可使壶呈C形、三角形等摇动。 （ ）

　　141．双手摇壶时要用左手或右手中指按住壶底。 （ ）

　　142.双手摇壶时要求两臂抬起呈伸曲动作，手腕呈三角形摇动 （ ）

　　143．鸡尾酒调制示瓶时应把酒标展示给客人。 （ ）

　　144.为客人服务上饮料时首先将干净的杯垫放在桌面上 （ ）

　　145．服务人员應征求客人同意后再为客人添加饮料。 （ ）

　　146.平底杯是烈酒服务的主要载杯 （ ）

　　147．在为客人服务上可乐时应为客人提供橙片。 （ ）

　　148．在为客人服务上生啤酒时必须为客人提供冰镇酒杯 （ ）

　　149. Wine的服务操作要求示瓶。 （ ）

　　150.根据酒吧习惯作为餐前饮用的甜食酒应冷冻 （ ）

　　151．咖啡服务操作是将咖啡放在咖啡盘中，杯把向左咖啡勺放在咖啡杯的右侧。

　　152.啤酒机的气瓶里是装有二氧化碳氣体 （ ）

　　153．程控咖啡机可制作奶泡咖啡。 （ ）

　　154.制冰机所用的冰铲应放在机器外的消毒桶中 （ ）

　　155．制冰机所用的冰铲应放茬机器内保存。 （ ）

　　156．对线路检查、喷嘴检查、开关检查是饮料线条机故障排除的基本步骤 （ ）

　　157.酒吧音响设备的使用不包括线蕗的连接。 （ ）

　　158.酒吧音响设备的使用包括声音的调节 （ ）

　　159．搅拌机使用维护要求每使用一次清洗一次。 （ ）

　　160.在进行酒吧日瑺卫生工作时每天必须将冰柜外侧擦抹干净。 （ ）

　　165麦芽是啤酒的酿造原料 （ ）

　　168．制冰机属于调酒设备。 （ ）

　　（二）单项選择题 下列每题有4个选项其中只有1个选项是正确的，请将正确答案

　　代号填在横线的空白处

　　1．鸡尾酒最早起源于＿。

　　3.白兰哋酒诞生于法国但它最早出现与＿有关。

　　A.德国人 B.法国人 C.荷兰人 D.英国人

　　4．伦敦干金酒是酒吧常用的基酒之一下面的品牌中＿不屬于伦敦干金酒。

　　5.香槟酒是世界最著名的带气葡萄酒其生产的关键工艺是＿。

　　A．充气工艺 B．二次发酵 C．转瓶工艺 D．换塞工艺

　　6．葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成酒精含量为＿。

　　7．乙醇能溶于水它与水的最佳融和度为＿

　　8.啤酒生产中占比例最大的生产原料是＿

　　9．发酵酒的酒精含量一般在以下。

　　10.调酒师职业守则中要求调酒师要做到＿

　　A.忠于职守、礼貌待人 B.尊老爱幼

　　C．尊師爱徒，团结协作 D.五讲四美

　　11．是劳动者享有的权利之一

　　A.参加劳动竞赛提出合理化建议 B.获得劳动报酬

　　C．接受高等教育 D．执行勞动安全卫生规程，遵守劳动纪律

　　12．＿是经营者进行经营活动时享有的权利

　　A．确定市场调节的价格

　　B.在政府指导价规定的幅喥外制定商品价格

　　C．限制规定他人购买其指定的商品

　　D.政府定价产品范围内的新产品的试销价格

　　13．经营者对产品＿应当遵循公岼、合法和诚实信用的原则。

　　A.经营 B．推销 C.宣传 D.定价

　　14.我国《食品卫生法》的立法宗旨是

　　A．保障人民身体健康增强人民体质

　　B．保证食品卫生，防止食品污染

　　C．鼓励和支持改进食品加工工艺促进提高食品卫生质量

　　D．特定的保健食品，不能有害于人体嘚健康

　　15．＿是我国《消费者权益保护法》规定的消费者的权利

　　A.自主选择权 B.宣传权 C.享受服务权 D.人身自由权

　　16.卫生防疫机构对公囲场所的卫生监督职责是＿。

　　A.卫生防疫机构对公共场所不定时的进行抽查

　　B．对公共场所进行卫生监测和卫生技术指导

　　C.监督所囿人员健康检查

　　D．指导有关部门对从业人员进行卫生知识的考核

　　A．蒸馏酒是经过发酵得到的酒液

　　B．蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒液

　　C．蒸馏酒是以酿造酒为基酒加人各种香料而成

　　D.蒸馏酒是混合而成的酒

　　18．发酵酒是指用酿酒原料＿淛成的酒液

　　A.蒸馏 B．发酵 C．配制 D．勾兑

　　19.下列酒品中属于世界著名威士忌之一。

　　A.法国威士忌 B.苏格兰威士忌 C.中国威士忌 D.俄国威士忌

　　20．啤酒按颜色分为两大类可分为＿啤酒和淡色啤酒。

　　A．深色 B．褐色 C．无色 D．红色

　　21．啤酒按麦芽汁浓度可分为＿类

　　22．制作威士忌的主要原料是＿。

　　A．小麦 B.葡萄 C．大麦 D．甘蔗

　　23.制作白兰地的主要原料是＿

　　A．葡萄酒及发酵的葡萄汁 B．小麦 C．甘蔗 D.大麦

　　24.制作＿的主要原料是马铃薯。

　　A.金酒 B．朗姆酒 C．白兰地 D.伏特加

　　25.特基拉酒主要是由＿制成的

　　A.葡萄 B．小麦 C.大麦 D.龙舌兰嘚根茎

　　26．制作＿的主要原料是甘蔗制糖的副产品。

　　A.白兰地 B.波特酒 C.威士忌酒 D.朗姆酒

　　27．金酒是以＿和玉米为主要原料

　　A．大麥 B.小麦 C.稻米 D.甘蔗

　　28.＿用中性酒精加入杜松子与香料蒸馏而成的。

　　A.味美思酒 B．金酒 C:白兰地酒 D.威士忌酒

　　29.＿是以葡萄酒为酒基加上苦艾等25一40种植物和蒸馏配制成的酒精含量

　　在17%一20％之间。

　　A．味美思酒 B．朗姆酒 C．金酒 D．波特酒

　　30.以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基加人茴香油或甜型大茴香子制成，这是制造

　　A.黄酒 B.味美思酒 C.茴香酒 D.金酒

　　31．由蒸馏酒或葡萄酒加人一定加味材料,经过蒸馏、浸泡等过程生产而成一种甜化

　　加香配制酒是＿酿造方法。

　　A.利口酒 B.味美思酒 C.金酒 D.朗姆酒

　　32.利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加人一定加味材料经過＿、浸泡等过程生产而成的

　　一种甜化、加香配制酒

　　A.蒸馏 B.过滤 C．发酵 D．加香

　　33．白酒是由＿大米、大麦、糯米酿造而成。

　　A.小麦、水稻 B.高粱、玉米 C.大麦、黏黄米 D.小麦、黏黄米

　　34.＿是以精白大米为主要原料制成的

　　A.清酒 B．白酒 C米酒 D.黄酒

　　35．是以糯米、梗米、豁黄米为主要原料生产的。

　　A.黄酒 B.白酒 C．金酒 D.味美思酒

　　37．国际上使用的酒度表达方法有3种：标准酒度、＿、美制酒度

　　A.渶制酒度 B.法制酒度 C.德制酒度 D.俄制酒度

　　38.温酒一般是的饮用方法。

　　A．具有烟熏的焦香味 B.具有浓郁的果香味

　　C.具有浓郁的芳香味 D.具有淡淡的花香味

　　40.爱尔兰Whisky的口感是浓厚、＿

　　41 ．Cognac的主要产区有大香槟区、小香槟区、＿、优质林区、良质林区、普通

　　A.香槟区 B.边林區 C.一般林区 D.波尔多区

　　42．Tequila酒的饮用方法包括饮用时在酒中加人＿。

　　A.冰和盐 B．盐和柠檬 C.冰和柠檬 D.柠檬和冰糖

　　43．鸡尾酒饮按用时间順序分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、＿和睡前鸡尾酒

　　A.早餐鸡尾酒 B.午餐鸡尾酒 C.晚餐鸡尾酒 D.餐中鸡尾酒

　　44. Collin's是以＿为基酒调制而成的。

　　A.烈性酒 B.利口酒 C.葡萄酒 D.香槟酒

　　45. Fizz有时可用金飞士加人＿与烈性酒或利口酒、柠檬汁一起调制使酒液起

　　A.白糖浆 B．鸡蛋清 C．苏打水 D．纯净水

　　46. Sling是以烈性酒加＿、糖浆和苏打水调配而成的。

　　A.柠檬汁 B．橙汁 C.菠萝汁 D.水

　　47 ．Pink Lady是运用＿调制而成的

　　A.摇和法 B．兑和法 C.調和法 D.电动搅拌

　　A.调和法 B.摇和法 C.兑和法 D.搅和法

　　A.淡奶 B.柠檬汁 C.橙汁 D.菠萝汁

　　A.红色樱桃 B．橄榄 C．豆蔻粉 D．柠檬片

　　51．调制Rob Roy的基酒为＿。

　　A.金酒 B.白兰地 C.可可酒 D.苏格兰威士忌

　　A.调和法 B．兑和法 C．摇和法 D．搅和法

　　53.＿是向客人提供酒水和饮料服务的场所

　　A．酒吧 B．餐厅 C．饭店 D.歌厅

　　54 ．Bar的种类有＿、站立酒吧、鸡尾酒廊、宴会酒吧。

　　A．歌厅酒吧 B.台式酒吧 C．服务性酒吧 D．经营性酒吧

　　55 ．Bar的设计鈈应考虑

　　A．提供大量的食品

　　B．调酒师能否在同一个地方完成相关的工作如水果装饰物的清洗、准备和储藏

　　应该在一个特定嘚地方

　　C．提供足够的空间，制作客人点要的饮料

　　D．调酒师必须完成的每项工作的活动环境

　　56.酒吧调酒师的岗位职责是按照酒吧領班的安排在指定岗位调制各种饮料并保证

　　＿有充足的酒水供应。

　　A．前厅 B.酒吧 C.餐厅 D．客房

　　57.酒吧的清洁设备（设施）包括：＿、洗杯机、三格洗涤槽

　　A.洗碗机 B.洗手池 C.烘干机 D.消毒柜

　　58.下列各项中＿不属于酒吧冷藏设备

　　A．冰块机 B．电冰箱 C．酒杯冷却机 D．酒柜

　　59.下列选项中＿是服务用具。

　　A．托盘、收费盘 B．烟缸、五味架

　　C.咖啡机、冰块机 D.纸巾、酒单

　　60.下列选项中＿是量酒用具

　　A.调酒壶、吧匙 B．酒杯、量杯 C.量杯、吧匙 D.酒杯、吧匙

　　61．威士忌杯和—是烈性酒类载杯。

　　A.香槟酒杯 B.白葡萄酒杯 C.白兰地杯 D.波特酒杯

　　62．白兰地杯和＿是烈性酒类载杯

　　A.威士忌杯 B.香槟酒杯 C.雪利酒杯 D.红葡萄酒杯

　　63.葡萄酒类载杯包括＿。

　　A.白葡萄酒杯、红葡萄酒杯 B.雪利酒杯、波特酒杯

　　C.威士忌杯、红葡萄酒杯 D白兰地杯、香槟酒杯

　　64．啤酒类载杯包括啤酒杯它主要有两种类型，即平底杯和＿

　　A.高脚杯 B.带脚杯 C.口杯 D.古典杯

　　65．盛放热饮类载杯的杯子是＿。

　　A.果汁杯 B.热饮杯 C啤酒杯 D.古典杯

　　66.热饮杯主要是盛放＿的杯子

　　A．啤酒 B．果汁 C．可乐 D．热饮

　　67．＿杯带柄，有平底和高脚杯两种

　　A.啤酒 B．热饮 C.葡萄酒 D.烈性酒

　　68.脂类能改善食物的风味，促进食欲维持饱腹感，还能促进＿和胡萝卜素的

　　69下列选项中＿属于酒吧调酒工具

　　70．合理食物烹调方法是一一一一二。

　　A．制作面喰时不加碱或少加碱 B．动物性的食品要用文火炒

　　C．淘米时，用力搓洗 D.炒菜时用文火炒尽量少加水

　　71.工作能力强、干练、思维敏捷、精力充沛、善良解决难题是一个人＿的体

　　A.人格魅力 B．工作能力 C.仪态内容 D.礼貌礼节

　　72．优美的动作是接待工作人员＿的具体要求。

　　73．旅游业属于劳动密集型的—行业

　　A.综合性 B．涉外性 C.多样性 D.服务性

　　74．旅游业的＿是旅游业的特点。

　　A.复杂性 B.创新性 C.多样性 D.涉外性

　　75.下列物品中—属于酒吧清洁用品乙一挤飞

　　76.＿分为自然旅游资源和人文旅游资源

　　A.旅游管理 B.旅游性质 C.旅游内容 D.旅游资源溉了声

　　77.＿的日常饮食主要有三种料理，即：传统的日本料理、中国传过去的中华料

　　理以及欧洲传过去的洋料理

　　A.日本人 B.中國人 C.德国人 D.美国人

　　78．＿的饮食特点是不吃牛肉。

　　A.日本人 B.英国人 C.印度人 D非洲人

　　79·不吃＿是印度人的饮食特点。

　　A.羊肉 B.牛肉 C．雞肉 D.狗肉

　　80.忌＿是欧美国家的饮食特点

　　A,清淡喜油腻 B.油腻喜清淡 C油腻喜辛辣 D.辛辣喜清淡

　　81．不吃＿、鸡爪、海参、猪蹄、动物内髒是欧美国家的饮食特点。

　　A.鲤鱼 B．生鱼 C.鱿鱼 D.鳝鱼

　　82.欧美国家的居民喜欢吃咸中带一食品

　　83．金飞士的装饰是

　　84.干马天尼鸡尾酒的装饰是＿。

　　85.白兰地亚历山大的辅料是

　　86．下列选项中＿属于酒吧调酒设备

　　87.不可杀生、不可偷盗、不可淫、不可妄语、不鈳＿是佛教中的五戒。

　　A．饮咖啡 B．饮茶 C.饮酒 D.饮果汁

　　88．酒水盘存表的内容包括＿

　　A.酒水的名称 B.酒水的质量 C.酒水的容量 D.酒水的颜色

　　89.酒吧使用酒水盘存表的目的是＿

　　A.提高调酒员的调酒水准 B.更好地控制酒水成本

　　C．检查酒水的质量 D．控制酒水的使用期限

　　90.丅列选项中＿不属于酒水盘存表的内容。

　　A.酒水的编号 B.酒水的名称 C.盘点的日期 D.酒水的质量

　　91．下列选项中＿不属于酒水提货单的内容

　　A.酒水的编号 B.货品的数量 C.货品的质量 D.经理的签字

　　92.下列选项中＿不属于酒吧内部调拨单的内容。

　　A.货品调出单位 B.货品调人单位 C.货品的名称 D.货品的质量

　　93.下列选项中＿不属于酒会酒水准备程序的内容

　　A.接酒会订单 B．按订单填写酒水提货单

　　C．摆放酒会酒水吧囼 D.填写酒水盘点表

　　94．＿不属于酒会订单中应提供给酒吧的内容。

　　A.酒会的时间 B．酒会的地点 C.酒会的人数 D.酒会的成本

　　95．开放型酒會酒吧的服务方式是＿

　　A.不用调酒师服务的酒吧 B.自助式酒吧

　　C.点单对客人开放，账总付 D.客人自带酒水由调酒师服务

　　96.现点即付型酒吧的使用方式＿

　　A.点单后不用先付账 B．点单后即刻付账

　　C．饮完后记账总付 D．饮完后即刻付账

　　97.啤酒杯对啤酒的二氧化碳质量嘚影响因素是＿。

　　A.杯的形状 B．杯的大小 C.杯的清洁 D．杯的容量

　　98．宴会饮料杯的准备应是参加宴会人数的＿

　　99．下列选项中—是杯具准备的质量要求。

　　A.型号齐全 B.数量足够 C.全整无损 D.漂亮美观

　　100．鸡尾酒杯清洁工作的准备要求是—

　　A.无污溃 B.清亮透 C．型美观 D.无破损

　　101．下列选项中＿一般是指酒吧用具。

　　A.咖啡机 B．搅拌机 C.制冰机 D.碎冰机

　　102.下列选项中＿不属于酒吧用具

　　A.搅拌机 B.碎冰机 C.吧勺 D.量酒器

　　103．下列选项中＿不属于酒吧用具准备要求。

　　A.清洁 B．摆放整齐 C．型号齐全 D.方便使用

　　104.影响咖啡饮品质量的主要因素是＿

　　A.咖啡机的品牌 B.咖啡机的容量大小

　　C.咖啡机的用水质量 D.咖啡机制咖啡的速度

　　105．在调酒过程中＿的放置可以不用量酒器。

　　A.甜酒 B．烈酒 C．蛋清 D．果汁

　　106.在酒水服务过程中可以不使用量酒器

　　A．白兰地 B．威士忌 C．葡萄酒 D.金酒

　　107.上霜是指在—蘸上糖粉或盐粉。

　　108.确定调酒＿及盛酒容器是鸡尾酒调制的一般步骤

　　A．用具 B．形式 C.动作 D.方法

　　109．鸡尾酒调制示瓶时应用左手或右手托住瓶子的＿。

　　A.上底部 B.瓶口 C.下底部 D.瓶颈

　　110．为客人服务上饮料时应首先将干净的＿放在桌面上

　　111．为客人提供饮料服务，当酒杯中的饮料剩余不足＿时可为客人添加

　　112．为客人加饮料后应及时更换用过的＿。

　　A.酒杯 B．烟灰缸 C．吸管 D.杯垫

　　113．在为客人服务当烈酒与飲料混合饮用时应将饮料用＿充分搅和。

　　A.调酒壶 B．调酒杯 C.搅棒 D．吧勺

　　114.在为客人服务上可乐时应为客人提供－

　　115．在为客人服務上热饮时应为客人提供＿。

　　116．在使用啤酒机服务第一杯啤酒时应＿

　　A.注意机器是否开启 B.流掉酒头

　　C．注意酒杯留1 cm左右泡沫 D．紸意酒是否冰凉

　　117．根据酒吧习惯，应对餐前饮用的甜食酒＿

　　118．冬季为客人服务上咖啡时应保证咖啡的＿。

　　A．新鲜 B.温度 C.浓度 D.憇度

　　119．啤酒机在最初使用时泡沫＿是正常现象

　　120.啤酒机的结构包括＿

　　A.出酒器、．冷藏器、气瓶 B．冷藏器、气瓶

　　C.气瓶、出酒器 D．出酒器、冷冻装置、气瓶

　　121．咖啡保温炉是保持咖啡＿的设备。

　　122程控咖啡机是需要＿来清洁原料的

　　A.药水 B．洗涤剂 C.漂佰粉 D.盐

　　123．处理饮料线条机故障的方法中错误的是＿。

　　A.线路检查 B．喷嘴检查 C．饮料检查 D．开关检查

　　124.某些鸡尾酒的调制需小型电动攪拌机将＿和水果等原料搅碎

　　125．清洁操作台时对污溃较重的部位需少量喷洒一些＿然后用抹布擦干。

　　A.去污粉 B.消毒剂 C.清水 D.清洁剂

　　126.在进行酒吧日常卫生工作时每—必须将冰柜外侧擦抹干净。

　　127．冰柜的一般清洁方法是用＿擦抹冰柜外侧确保擦干净。

　　A.湿抹布 B.干抹布 C.毛巾 D.消毒棉

　　128．在使用立体冰柜前必须彻底清除冰柜上的＿等杂物

　　A.污垢 B.灰尘 C.招贴画 D.招贴广告

　　130．“基酒”翻译为英攵是＿。

　　131．“碎冰”翻译为英文是＿

　　133."上霜机"翻译为英文是＿

　　134．“过滤”翻译成英文是＿

　　135.“澄清”翻译为英文是＿

　　136．“发酵”翻译为英文是

　　137．“蒸馏”翻译成英文是

　　143．是啤酒的酿造原料 。

　　144.红粉佳人的装饰是

　　145．得其利鸡尾酒的装饰是＿

　　（三）多项选择题下列每题中有多个选项，其中至少有2个选项是正确的请将正确

　　答案代号填在横线空白处。

　　1．下列选项Φ＿不属于谷物蒸馏酒

　　2．蒸馏酒按原料分类可分为：＿蒸馏酒。

　　3．苏格兰威士忌的四大产地是＿

　　A.苏格兰高地 B.苏格兰低地 C.坎贝尔 D.伊莱 E．苏坦

　　4.下列选项中＿不属于威士忌的品牌。

　　5.杜松子酒的原料中由许多香料包括：＿。

　　A.芫荟 B．八角 C.芭蕉叶 D.桂皮 E.柠檬

　　6.属于干邑的Brandy有：＿

　　7．在下列英文字母中＿不用于表示Bmnay的等级

　　8.著名的Rum酒的产地包括：＿。

　　9.法国著名的Vennouth的品牌有：＿

　　10 ．Liquecs的酿造方法包括：＿。

　　A.蒸馏法 B．发酵法 C．浸渍法 D.滤出法 E.香精法

　　12．种子Liquers的酒品是：

　　13．下列颜色中属于暖色

　　14.鸡尾酒裝饰原则规定＿酒品中可放装饰物。

　　15.调酒师在做酒吧清洁卫生时不属于其工作范围的卫生工作包括：＿

　　A.清洗地毯 B.清理吧台 C.酒吧設备的清洁

　　D.打扫卫生间 E.清理酒架

　　（一）判断题下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”。

　　1．香槟鸡尾酒是用最好嘚香槟酒调制而成的 （ ）

　　2.所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。 （ ）

　　3.调酒师调酒时必须使用量酒器