很多人喜欢蔬菜的原有鲜甜经常吃生菜沙拉但如果有察觉市售生菜沙拉产品，几乎不会看到四季豆原因在于生吃四季豆可能有股生涩味，假使吃太多还有可能胃痛拉肚子所以，自己制作蔬菜沙拉想要吃四季豆一定要彻底煮熟。正确适量食用四季豆能够帮助身体降低胆固醇，也有一定抗癌效用

營养师表示，其实不仅四季豆包含：黄豆、黑豆、豌豆等，都有皂素存在其中而在高温处理下皂素会被破坏。如果皂素没有破坏直接夶量摄取到身体皂素会刺激肠胃黏膜，假如皂量比较多就容易让人感到身体不舒服，所以豆浆必须煮熟才能饮用也不建议生吃四季豆。

要怎么区分有皂素的蔬菜营养师提醒，如果蔬菜生吃时有一股生涩味不太好入口特别是豆夹类蔬菜，例如四季豆与豌豆夹最好僦煮熟了再食用。虽然皂素大量摄取到人体中容易引起肠胃道不适，但如果把四季豆煮熟少量的皂素到身体内，除不太容易导致不舒垺外其实也会有降低胆固醇，减少癌症发生效用

另一方面，豆类没熟吃了会怎样食材非常多不同属性吃的时候要特别小心。四季豆等绿色豆夹类被当作一般蔬菜，就要煮熟了才能吃；绿豆、红豆、皇帝豆等吃起来口感粉粉绵密感，不是蔬菜的清脆口感属于淀粉類食物，就像白米饭一样；黄豆由于蛋白质含量高是蛋豆鱼肉类食物；看起来很像豆类没熟吃了会怎样的坚果则是油脂类。

营养师提醒每个人1餐应该要摄取100公克以上的煮熟蔬菜，份量大约是1个饭碗吃煮熟四季豆份量不会特别限制，但是红豆与绿豆等高淀粉食材如果吃了白米饭或面粉后摄取量就应该减少；如果是蛋白质高的黄豆，就要和肉类平衡摄取以免吃下太多单一营养素，对身体可能会造成负擔