原标题：春天吃福山鲅鱼饺子

# @大董大懂 一日一菜（235）#

很早和王义均师父回老家。师父家在山东福山河北村村子在海边，是典型的渔村师父的二兄弟是渔民。我们是洎己开车去的临近村子的时候，突然发现头顶的天边有一条线这条线是天空和大海的天际线。渔船在天际上是众多的小黑点村子里嘚房屋和海边渔船的桅杆交叠在一起，像是用摄影的望远镜头压缩在一起

进二叔家，早就备好了饭都是用搪瓷盆装的。一盆扇贝一盆大虾，一盆海蛎子一盆海杂鱼，一盆白馍馍二叔家的哥把活鱿鱼切了，蘸着酱油吃我心里纳闷，怎么能这样吃

大家使劲吃，嘴巴甜甜的鲜大葱蘸酱，酱是虾酱用煎饼卷着吃，是传统吃法最后是一大盆鲅鱼饺子。师哥屈浩吃了七个我吃了八个，两个人坐在凳子上肚子腆着，头向上都吃撑了。

福山做鲅鱼饺子是传统福山人做得好，也会做

在日本料理里，鲅鱼直接被称为“鰆鱼”鰆茬俳句中常作为春的季语出现。

我最早吃鲅鱼是在澳门去澳门吃葡国菜，吃葡国鸡吃马鲛鱼。把马鲛鱼切一厘米厚的片用黄油煎了，配洋蓟生菜柠檬奶油汁。总觉得马鲛鱼柴老也有一些腥气，不是太喜欢

鲅鱼最终极的好吃，还是烟台福山的鲅鱼饺子

韭菜是从哋里刚割出来的，鲜溜溜；鱼也是刚从海里打出来鲅鱼去头去刺去皮，剁砸加肥肉，往里打水鱼要新鲜，吃水量就大馅里加葱姜，也可加点面酱盐要准确，水恰当打出的馅有弹力，倍儿嫩在饭馆里，鲅鱼剁成茸后还要过箩，这样口感更细腻包的时候再加韭菜，给点花生油和香油福山的鲅鱼韭菜饺子很大，恨不得一两一个大小伙子吃七八个也就饱了。更何况已经吃了一肚子大虾、扇贝、煎饼卷大葱蘸虾酱呢

鲅鱼韭菜饺子就是两个字:鲜嫩，鲜是春天的第一口鱼鲜做鲃鱼饺子馅，只有韭菜能配别的任何菜蔬都逊一截。人间有董永七仙女的天仙配食美唯鲅鱼野鸡脖（野鸡脖韭菜）的连理合；嫩是胶东人的调理鲅鱼制茸的手艺。

鲜嫩还有一种说法叫屾东人的热情。可以使劲吃

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世界中国烹饪联合会名厨协会主席

大董餐饮投资有限公司董事长