烤全羊（Roast Whole Lamb）是一道地方特色菜肴。是新疆地区的一种传统风味肉制品 色、香、味、形俱全，别有风味

乌珠穆沁羊，阿勒泰羯羊苏尼特羊，盐巴

《朴通事柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载：“元代有柳羔羊”，于地做炉三尺周围以火烧，令全通赤用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封以熟为度。”不但制作过程复杂讲究而且还用了专门的烤炉。

烤全羊是肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了烤全羊外表金黄油亮，外部禸焦黄发脆内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻颇为适口，别具一格[1]

纪录片 北方人不知道的美味：老广式烤全羊

1.将羊宰杀，用 80～90℃的開水烧烫全身趁热煺净毛，取出内脏刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口

2.羊腹内放入葱段、姜片、婲椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味

3.将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉再刷上香油。

4.将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油大约3～4小时，待羊皮烤至黄红酥脆肉质嫩熟时取出。

5.食用时先将整羊卧放于特制的木盘内羊角系上紅绸布，抬至餐室请宾客欣赏后由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、